Atlanta'da Yeni Bir Yahudi Şarküteri/Simit Dükkanı Türü Gelişiyor

Evli çift Jennifer ve Ben Johnson ve ortakları şef Todd Ginsburg, 2013 yılında Atlanta'da The General Muir'i açtığında, eski moda Yahudi şarküterisini yeniden tanımlamayı amaçlamıyorlardı. NY Tarih Kurumu'nun Aralık ayında sergilediği “Yahudi Şarküteri Sanatı” şovu gibi, Yahudi şarküterisi soluyordu.

Jennifer Johnson'ın tanımladığı gibi, "Orijinal şarküteri müşterileri yaşlanıyor, dağılıyor, asimile oluyordu ve yeni bir nesil o koltukları almıyordu." Yahudi şarküteri meraklılarının çoğu, yüksek kalorili, aşırı yağlı, pastırmalı ve konserve etli sandviçlerden uzaklaşıyordu.

Bu nedenle The General Muir, daha geniş bir kitleye hitap etmek için geleneksel şarküteri yemeklerinden çok daha çeşitli bir menüye sahiptir.

Adını, Holokost'tan sağ kurtulan Jennifer'ın annesinin 1949'da yerinden edilmiş bir kişinin kampından Almanya'dan New York'a götürdüğü geminin onuruna verilen, "ev yapımı simit ve haşlanmış pastırma ve klasik ama yaratıcı Amerikan yemekleri" konusunda uzmanlaşan General Muir. şef Ginsburg tarafından hazırlanan "yüksek düzeyde uygulanmış bir düzeyde" dedi.

2004 yılında Atlanta'da açılan ve ortakları Shelley Sweet ve şef Andrew Smith ile birlikte açtıkları orijinal restoranı West Egg'i takip etti. Burası, Jennifer'ın "Karides ve irmik, kızarmış tavuk bisküvileri ve tofu tavaları içeren Güney esintili rahat yiyecekler" konusunda uzmanlaştığını söylediği tüm gün kahvaltı ve brunch noktasıdır.

Johnson, General Muir'i "kendinizi güzel bir barda düşünceli kokteyller eşliğinde akşam yemeği yerken görebileceğiniz lüks bir Yahudi şarküteri" olarak tanımladı.

Ancak bir Yahudi şarküteri/tam hizmet veren restoran açmak hâlâ bir riskti. Johnson, "Atlanta'da gerçekten şarküteri ortamı olmadığını, sadece birkaç simit dükkanı olduğunu kabul ediyor. Kendine şarküteri diyen ve kendi pastırmasını yapan bir yer bilmiyorum.”

Ancak General Muir sabahları gurme kahve, tam kahvaltılar servis etti ve kızarmış ördek ve öküz kuyruğu ragu içeren lüks bir akşam yemeği menüsüne sahipti. Ayrıca sağlık bilincine sahip olanlar için bazı bitki bazlı ürünler de sundu. Gerçekten de lüks bir restoran olmanın yanı sıra bir Yahudi şarküteri ve simit dükkanıydı.

Buna "şarküteri ve iştah açıcı tütsülenmiş etler, tütsülenmiş balıklar, süt ürünleri ile tek bir çatı altında kutsal olmayan bir karışım" diyor. Amaçları, "Atlanta'da eksik olduğunu hissettiğimiz, doğru yapılmış klasik şarküteri ürünleri sunan sıcak bir mahalle restoranı yaratmaktı" diye ekledi.

Hem Jennifer hem de Ben Johnson, mutfak ve restoran geçmişi olmadan West Egg'i açan ve kendilerini yeni rollerine sokan avukatlardı. Jennifer, "yönetici, barista ve muzlu ekmek fırıncısı" gibi çeşitli görevleri yerine getirdi. Bunu, evlerinin ipoteği karşılığında borç aldıkları "200,0000 doların altındaki yetersiz bir bütçeyle" finanse ettiklerini belirtti.

Johnson ve ortaklarının artık her ikisi de Krog Street Market'te bulunan Fred's Meat and Bread ve Yalla's ve Wood's Chapel BBQ dahil olmak üzere birçok lokantası var.

The General Muir'de pastrami ve konserve etli sandviçler hala popüler ve sandviç satışlarının yaklaşık %25'ini oluşturuyor, ancak ödüllü burgeri onları geride bırakıyor. Pastırmasından daha çok satan Reuben konserve etli sandviç de öyle. Ve Avenue A'ya kim karşı koyabilir, diyor, nova, avokado ve dereotu ile tepesinde schmear olan bir simit? Daha sağlıklı yemek yemek isteyenler alabalık salatası, füme pancar ve rokayı tercih edebilir.

Kampüse yakın olduğu için Emory Üniversitesi'nden öğrenciler ve üniversite topluluğu da dahil olmak üzere geniş bir izleyici kitlesinin ilgisini çekmektedir. Ayrıca Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerinin (CDC) genel merkezinin ve Virginia-Highland dahil olmak üzere birçok Atlanta mahallesinin yakınında bulunmaktadır.

Pandemiden bu yana ayarlamalar yapmak zorunda kaldı. Menüsünü düzene soktu, saatlerini ayarladı ve yeterli personeli işe almakta zorlandı.

Ancak Johnson, General Muir'i Yahudi bir şarküteriden daha fazlası olarak görüyor. “Kahvaltı, öğle yemeği ve akşam yemeği için bir topluluk merkezi. İnsanlar burada hayatlarını günlük olarak iyileştiren bir topluluk buluyor” diye açıklıyor. Konserve sığır eti ve pastrami sandviçlerden çok daha fazlası, birden fazla şekilde.