AMA, Santa Barbara Kıyısına Yenilikçi Japon Kokteylleri ve Mutfağı Getiriyor

Amerika Birleşik Devletleri'nde Japon kokteyl kültürü için hayırlı bir zaman. Zarafeti ve teknik ayrıntılara gösterilen özen ile kutlanan stil, on yıldan uzun bir süredir New York ve Chicago'nun bar odalarında gelişiyor. Bu yılın başlarında, konuyla ilgili iki ayrı kitap en büyük ödülleri topladı; Kokteylin Yolu James Beard Ödülleri'nde, ardından Japon Kokteyl Sanatı Kokteyl Masalları'nda Ruhlu Ödüller. Şimdi yaklaşım, California Sahili'nde üst düzey bir omakase konseptine ulaştı.

Bu yaz beş yıldızlı Gülağacı Miramar Plajı Santa Barbara'daki tatil köyü kurdeleyi kesti AMA Suşi. Restoran, son 13 yılını San Francisco'daki Okane ve Kinjo da dahil olmak üzere Michelin tarafından tanınan çeşitli karakollarda geçiren Osaka yerlisi Kentaro Ikuta tarafından yönetiliyor. Yönetici şef, son projesiyle büyük ölçüde Edomae-zushi geleneklerine odaklanıyor; nigiri ve sashimi elle şekillendirildi ve 13 kişilik barında bir saat süren sunum sırasında dışarı çıktı. Deniz ürünleri, Tokyo'nun Kōtō Koğuşunda bulunan Toyosu Balık Pazarı'ndan günlük olarak uçmaktadır.

Sansasyonel suşi, açıkçası Güney Kaliforniya için yeni bir şey değil. Bölge, uzun zamandır mutfağın resmi olmayan eyalet merkez üssü olarak varlığını sürdürüyor. Ve Pasifik Okyanusu'nun bitişiğinde tadını çıkarmak, Nobu Malibu'da (bu arada, AMA suşi şefi Wendy Ramos'un daha önce çalıştığı yer) yemek yiyen herkes için zaten tanıdık bir şey. Yine de bu yeni gelen, gerçekten benzersiz olarak öne çıkıyor ve kokteyllere olan bağlılığı bunun için büyük bir neden.

Program, en az beş içki mekanına ev sahipliği yapan Rosewood mülkündeki barların müdürü Nils Schabert tarafından tasarlandı. Başarıyı burada demirlemek, 30'dan fazla Japon viskisi çeşidi de dahil olmak üzere, özenle seçilmiş bir sake ve alkollü içki koleksiyonu ve bunları yaratıcı bahşişlere uygulama hevesidir. Bunu, sterlin buz servisinin üzerine kurulmuş düşünceli bir garnitür oyunuyla çarpın ve gerçekten çok özel bir şeye sahip olursunuz.

Menü, bir sürü seçenekle imbibers'ı boğmaz. Bunun yerine, her biri bir Japon geleneği veya ruh halinden sonra adlandırılan yarım düzine girişi düzene sokar ve her birini lazer benzeri bir hassasiyetle yürütür. Öne çıkan örnekler şunları içerir: Hinode (“Güneşin doğuşunu izlerken hissettiğiniz duygu”), köpüklü sake, mezcal, ananas likörü ve asitlendirilmiş kuru vermut ile yapılmıştır. Beklenilen bir içeceğin zarif kadeh takımı içinde buz üzerinde sunulduğu “Kaikan” tarzında servis edilir. İşte bu buz, tek bir kinom yaprağı sapının altında dengelenmiş, büyük boy kristal berraklığında bir küptür.

Ikagai (“var olma nedeninizi açıklayan bir kavram”), yerel kaynaklı bal ve salamura ume altında geleneksel Japon erik likörü ile birleştirilmiş Nikka Coffey Tahıl Viskisinden yapılmış bir başka kazanan. Ve geniş çapta ulaşılabilir kalabalıklar varken, örneğin tsumiki— kavrulmuş nori ile geleneksel bir seramik kapta servis edilen hindistancevizi demlenmiş sake bazlı bir kokteyl — ayrıca daha gelişmiş düzenlemeler de vardır. Kosame, ekşi ve ekşi sonuçlar için Haku Japon Vodka'ya karşı susam tuzu ve pirinç şarabı sirkesi çalıyor.

Hatta şu şekilde vurgulanmış, sıfırdan etkilenmeyen düşünceli bir bölüm bile var. Kaizen. Kavrulmuş kahverengi pirinç ile damakta esneyen yatıştırıcı bir iksir için karbonatlı ve pandan kireci ile boyanmış soğuk demlenmiş bir genmaicha çayı kullanır.

Bu seçimlerin çoğu, temiz ama karmaşıklığa yöneldiğinden, omakase ücretiyle şaşırtıcı derecede iyi oturuyorlar. Chūtoro ve Hokkaido uni gibi bazı çiğ balıklar için, herhangi bir sıvı ile yıkamadan önce proteinin birkaç vuruş beklemesine izin vermek isteyeceksiniz. Restoran ayrıca Binchotan kömürü üzerinde ızgara yapılan çok çeşitli yakimono da dahil olmak üzere birçok alakart seçenek sunmaktadır. Bunun için daha doyurucu viski kokteyllerine yönelmek isteyeceksiniz. AMA'da her zaman uzaktan kıyıya vuran sörf sesiyle onu yıkamayı tercih edebilirsiniz.