Wild Turkey Ustası Distiller Eddie Russell ile Bir Röportaj

Wild Turkey Bourbon'un ilk şişesi 1940'ta Kentucky'nin Bluegrass bölgesinin kalbinde dolduruldu. Adı, bir grup arkadaşın vahşi hindi avı sırasında 101 geçirmez ruhların daha eski bir versiyonunu tatmalarından ve onu sevmesinden sonra geldi. İçenler güçlü tadı için düştükçe burbon hızla Kentucky'nin ötesine yayıldı. Kısa bir süre sonra, 1954'te, Kentucky'li bir yerli olan Jimmy Russell, damıtımevinde çalışmaya başladı ve Master damıtıcı Bill Hughes'dan burbon yapma zanaatını öğrendi. O zamandan beri viski yapımında yer alan bir Russell var.

1967'de üçüncü Usta Distiller oldu ve 2000 yılında Kentucky Bourbon Onur Listesi'nde yer aldı.

“Buddha of Bourbon” olarak bilinen Jimmy, içki fabrikasını hâlâ dolaşıyor, ancak çoğu zaman, bir Master Distiller ve Hall of Fame üyesi olan oğlu Eddie Russell'ın yanında. Bu canlı bilgi deposu, Wild Turkey'i burbon içenlerin zihniyetlerinin ön saflarında tutmaya yardımcı oldu.

Wild Turkey'in sahipleri olan Campari Group, baba ve oğul ikilisinde sahip olduklarını akıllıca fark ederek, Master's Keep Serisinde son birkaç yılda bir dizi sınırlı salım burbonu üretmeleri için onlara oldukça özgür bir el verdi. Şişeler perakendede birkaç yüz dolara satılıyor ve yeniden satış pazarında dört haneye ulaşabiliyor. En son sürümleri, yıllar önce yapılan ve 200 $'a satılan ünlü bir hataya saygı duruşu niteliğindeki Master's Keep Unforgotten'dır.

Eddie'yi New York City'de yakaladık, burada ona burbon işi, ünlü ailesi için sırada ne var ve ne içmeyi sevdiği hakkında birkaç soru sormak için en son eserinin tanıtımını yapıyordu.

Bugünlerde her burbon üreticisi piyasaya çıkıyor yeni ve heyecan verici ürünler. Bu değişikliği yönlendiren nedir?

Uzun bir süre herkesin tek bir ürünü vardı; özel sürümler ve benzeri yoktu. Genişletmek için hiçbir sebep yoktu. Temel müşteriler, burbon içen güneyli yaşlı beylerdi ve büyük damıtıcıları iş başında tuttular. Her şeyi değiştiren doksanlarda Japonya'daki burbon patlamasıydı. Farklı bir şeyi şişeleme olasılıklarına bazı gözler açtı. Elmer T Lee, tek fıçılı bir burbon çıkardı, Jimmy, Rare Breed adlı fıçıya dayanıklı bir burbon çıkardı ve diğer damıtıcılar deney yapmaya başladı. Babam da dahil olmak üzere çoğu genişlemeye gerçekten o kadar büyük değildi.

Genç barmen topluluğu ortaya çıktığında ve çoğu burbon bazlı olan eski klasik kokteyllere bakmaya başladığında, tüm endüstri değişti. Yeni ve ilginç burbonlar için çağrıda bulunuyorlardı ve coşkuları 21-40 yaşındaki tüm bir nesil içiciye yayıldı. Bence işlerin bu şekilde değişmesi gerçekten harika ve burbon alanında bu enerji var.

Wild Turkey'den ne bekleyebileceğiniz konusunda sınırları zorladığınız Master's Keep Serisinin arkasındaki itici güç sizsiniz. Sizi bu fikre ne yönlendirdi?

Jimmy o zamanlar birkaç sınırlı sürüm yaptı ve Master Distiller olduğumda, onu geri getirmek istedim ve yaptım. Master's Keep Serisinin konusu budur. İlki 17 yaşındaydı ve sahip olduğumuz en eşsiz viskiydi. Metal kaplı ve sıcaklık değişimlerine çok daha duyarlı olan normal rickhouse'larımızın aksine, tuğla depolarda eskitilmiş, bu yüzden çok pürüzsüz ve tutarlı bir viskiydi. İnsanlar silip süpürdü, ben de bir sonraki sürümde farklı bir şeyler yapalım dedim ve o zamandan beri eğleniyoruz.

Oğlum ailedeki çavdar çocuğu, bu yüzden beni seride çavdar viskisi ile daha fazla denemeye iten oydu. Biraz çavdar koyduk, dokuz ve on bir yaşına kadar yaşlandırdık ve Cornerstone adında soğuktan süzülmemiş bir fıçı prova çıkardık. Çok iyiydi. Bu, bu yılki Unforgotten'a, burbon ve çavdar viskilerinin komik bir arka planı olan bir karışımına yol açtı.

Bu arka plan hakkında bir şeyler duydum. Bana onu anlatır mısın?

2009'da çalışanlarımdan biri yanlışlıkla burbonun üzerine çavdar koydu ve Jimmy hiç mutlu olmadı. İkimizi de kovmak istedi. Bakın, o zamanlar yılda sadece iki gün çavdar yapardık ve altı ay sıvımızı bir çırpıda boşa harcamıştık. Ona sakin olmasını ve hatanın ne olduğunu görmesini söyledim. Tadı harika, bu yüzden sınırlı bir sürüm yapmaya karar verdik ve buna Affedildik adını verdik. Ben de bu fikri kullandım ama bu sefer farklı bir viski türü. Affedilen'in çok tatlı bir cephesi olduğu ve tüm çavdarın arka uçta olduğu yerde, bu viski çavdarın kenarlarını yuvarlamak için burbon kullanır.

13 yaşındaki burbon ile çavdar fıçılarında bitmiş sekiz ve dokuz yaşındaki çavdar karışımından yapılmıştır. Çavdarın karabiber aromalarının ham baharatlılığını alır ve burbondan gelen tatlı vanilya ipuçlarıyla yumuşatır. Bu 105 kanıtta ve ben zaten bu tarzın bir sonraki versiyonu üzerinde çalışıyorum. Master's Keep'e bir sonraki girişi yapmam yaklaşık 12 ila 18 ay sürüyor. Geçmişte yaptıklarımızdan farklı şeyler denerken Vahşi Türkiye'nin gelenekteki köklerini onurlandırdığımızdan emin olmak istiyorum.

Jimmy tüm bu yeni çıkanlar hakkında ne düşünüyor?

Jimmy, Booker, Elmer ve tüm o adamlar burbon içtiğinde, ağızlarına gelir gelmez burbon olduğunu bilmek istediler. Biliyor musun, o adamlarla hep dalga geçtim. İçkilerini içip suratlarını asarlardı, Oh, bu iyi. Öyleydi, ama şimdi içicilerin kremsi, vanilya, karamel, tatlılık, meyveli, cevizli veya oraya koyduğumuz herhangi bir ürünü tadabileceği ürünler üretmeye çalışıyorum. Yani, kesinlikle o güne göre farklı bir profil.

Asıl amacım farklı tat profilleri ortaya çıkarmak. demek istediğim şuna bak Uzun dal, ile işbirliği projemiz Matthew McConaughey. Pürüzsüz, yumuşak ve içimi kolay olduğu için muhtemelen Wild Turkey DNA'larından alabileceğiniz kadar uzaktır. Biliyorsunuz, Jimmy bunların hiçbirini içmiyor, ancak dışarıdaki birçok tüketici bu tür bir tat profili arıyor.

Russell ailesi ve Wild Turkey için sırada ne var?

Oğlum Bruce, Teksas'ta bir marka elçisi olarak birkaç yıl geçirdikten sonra son üç veya dört yıldır Kentucky'de bulunuyor. Gerçekten onunla daha çok bunun harmanlama kısmına, tadım kısmına odaklanıyorum. Bu, sektörümüzde daha yaygın bir tema haline geldi. Bir ana damıtıcıdan daha çok bir ana çeşnicibaşı veya ana karıştırıcıdır. Çünkü Fred Noe, Craig Beam ve bana bakarsanız, varilleri yuvarlamaya, şişeleri boşaltmaya, kasaları istiflemeye ve çim biçmeye başlayan son kişileriz. Yeğenim Joanne New York'ta, marka elçisi olarak çalışıyor ve onu seviyor. İçki fabrikasında çalışması için onu Kentucky'ye taşımaya ikna edip edemeyeceğimizi bilmiyorum.

Sana son soru. çok yollardasın. Şişelerinizden biri yoksa ne içersiniz?

Kanımda Vahşi Hindi var ve eminim ki bitmeyecek. Seyahate çıkıyorsam ve Wild Turkey'leri yoksa, başkasının burbonuyla bir kokteyl içerim. Hepsini denedim. Biraz tekila ya da şarap içerim ama asla Jack Daniels içmem; Kendine saygısı olan hiçbir Kentuckian bunu asla yapmaz. Komik; İnsanların yıllarca babama bu soruyu sorduğunu duydum ve o her zaman Wild Turkey mevcut olmasaydı biraz Elmer T Lee alacağını söylerdi. Bunu Elmer T demesinin tek nedeni iyi arkadaşıydı. Bir şişe içki içtiğini hiç görmedim. Sadece kibar davranıyordu.