Barmenler 2023'ün En Popüler İçecek Trendlerini (Ve Bittikleri Trendleri) Tahmin Ediyor

Negroni sbagliatos'un üzerimizdeki hakimiyetinden sıyrılırken, sırada hangi trend var? 2023'te ne içtiklerini öğrenmek için ülkenin en iyi barmenlerinden bazılarına ulaştım. Romdan (ve rom ve daha fazla rom) etkileşimli içeceklere kadar bunlar, bu yılın en iyi içecek trendleri olabilir.

Gösteri Yapmak

İçecekten sorumlu başkan yardımcısı Jason Asher, "İnsanlar önce gözleriyle içmeyi severler," diyor. Gri Tavuk Rx, Alt Çekme ve Platform 18 Phoenix'te. “Gıda her zaman yüksek kaplama tekniklerini gösterecek bir platforma sahip olmuştur ve bu, sonunda kokteyl dünyasına taşınmaktadır. İçenler, her yudumda onları ana çeken avangart sunumlar ve etkileşimli öğeler bekliyor.

The Baccarat Hotel New York'un bar yöneticisi Mark Tubridy, Netflix'inNFLX
içki ustaları "çok duyusal kokteyl sunumları" trendini aşırı hızlandırdığı için. "[Bu yıl,] yarattıkları aracılığıyla bir hikaye anlatmanın yeni ve yenilikçi yollarını arayan miksologları görmeyi bekliyorum. Bir buhar veya dumanla ifade edilen nostaljik bir aroma, jel veya köpük biçimindeki beklenmedik bir dokusal öğe veya hatta belki tamamlayıcı bir gıda eşleştirmesi olsun, modern barmenin unutulmaz deneyimler yaratmak için kullanabileceği çeşitli teknikler vardır. Misafirler."

Regan De Benedetto, Spuntino Şarap Barı Operasyon Direktörü, aynı zamanda Instagram'da yüksek oranda paylaşılabilen sunumlar için sosyal medyaya itibar ediyor. "Sosyal medyada kokteyl paylaşmanın popülaritesinin devam etmesiyle, özel cam eşyalar, sürahiler ve benzersiz garnitürlerin bir sıçrama yaptığını görüyoruz." Alevli içecekler ve kokteyl ağaçlarından egzotik meyvelere ve barmenlerle çalışmak için mutfaktan çıkan şeflere kadar her şeyi bekliyor.

Yeşillerinizi için

Keeper's Heart Whisky'nin yiyecek ve içecek direktörü Pip Hanson, "Kokteyllerde sebze (örneğin meyve suyu, infüzyon veya fermentler) kullanmanın büyük bir hayranıyım" diyor. "Radicchio, kereviz, kabak ve tipik olarak bir menünün lezzetli tarafıyla ilişkilendirilen diğer malzemeler, bu tatları yeni şekillerde sergileyen harika kokteyllerde [kullanılabilir]. Sebzeler ayrıca daha kuru ve daha lezzetli kokteyllerin kapılarını aralıyor.”

Kurucusu Samara B. Davis, "Herhangi bir kokteyli veya kokteyli tatlandırmak için benzersiz şurupların ve bitterlerin kullanımında büyük bir artış bekliyorum" diyor. Siyah Bourbon Topluluğu. “Tatlı patates şurubundan (Cane Collective) gumbo bitterlerine (El Guapo Bitters) kadar her şey raflarda görünmeye başlıyor. Kokteyl yapmak için yaratıcı bir kendin yap projesi arayanlar için evde basit taze malzemelerle benzersiz şuruplar da yapılabilir."

Gerileme Kokteylleri

Ryan Sabor, miksolog Quion Delaware'de, bu yılın eskinin yeni olduğu yıl olduğunu düşünüyor. "Klasiklere her zaman bir yer bulunsa da, ihtiyaç duyulan bir nostalji duygusu ve daha az karmaşık zamanlar için bir özlem var." Klasikleri alıp kendi yorumlarını yapan barmenleri görüyor. "Mezcal eski moda ve cin margaritalar ve negroni sbagliatos sıradan hale geliyor ve klasik tariflerin aksine tatlara daha fazla önem veriliyor."

Toplu İçecekler (Ve Belki Bar Guns)

Phoenix merkezli Asher, ayrıca harmanlanmış (daha hızlı dökmek için önceden karıştırılmış kokteyller) kokteyllerin yükselişini öngörüyor. "Yığınlama, hacim odaklı ve/veya çok konumlu grupların taze bir kokteyl programı uygulamasına olanak tanıyarak, ilk kokteylden son kokteyle kadar yüksek gelir ve tutarlılık sağlar. Geçenlerde, barın ekşi özelliklerine tam olarak göre kalibre edilmiş bir bar tabancasında taze ekşi [limon suyu, limon suyu, vb.] kullanan bir sunum yaptım. Bunun gibi icatlar, yalnızca daha kolay toplu kokteyllere izin vermekle kalmaz, aynı zamanda tabancada servis edilen kokteyllere de izin verir. "Kokteyllerin aynı yolu izleyeceğini ve sonunda bir bar silahıyla sonuçlanacağını hayal ederdim!"

Vermut

"Daha fazla büyük şarap üreticisinin, kokteyllerde oyunun kurallarını değiştirebilecek lezzetli ve dengeli vermut yarattığını görmeye başlıyoruz!" genel müdürü Kevin King diyor. Minero Mexican Grill & Cantina Charleston'da. Fransa'da Frederic Brouca'nın vermutu çiçeksi, taze ve derinlik dolu. Wild Arc, Hudson Vadisi'nden eğlenceli ve taze vermutlar çıkarır ve her ikisi de önemli Kaliforniya şarap imalathaneleri olan Matthiasson ve Massican, bir Martinez'de koşmak için allık vermut da dahil olmak üzere kendi vermutlarını yaparlar.

Daha Fazla Tekila

Bar yöneticisi Brittany Park, "Bugünlerde insanlar tekila içmeye doyamıyor" diyor. Birahane la Banque ve: Bar Vauté Charleston'da. "Sanırım tekilanın büyüdüğünü görmeye devam edeceğiz."

Yakın zamandaki bir rapor CGA by NielsenIQ, Amerikalı içiciler yıllanmış tekilaları yudumlamaya başladıkça, birinci sınıf kategoride tekila satışlarının yüksek kaliteli kahverengi alkollü içkileri geride bıraktığını buldu.

Tubridy aynı fikirde ama daha az bilinen agav kategorilerinin ön plana çıktığını görmekten heyecan duyuyor. Zanaatkar agave bazlı alkollü içkilere olan hayranlığımızın hala arttığına inanıyorum ve tekila ve mezcal kesinlikle merkez sahneyi almaya devam ederken, belki de sotol, raicilla ve avila gibi daha az bilinen kuzenlerinden bazıları içki konusunda spot ışığı paylaşmaya başlayabilir. yeni yılda menüler ve içecek listeleri.”

Ve bir şişe rom

Asher, "Rum'un kategori açısından hâlâ ivme kazandığını düşünüyorum" diyor. "Amerikan viski patlaması kesinlikle yaşlı alkollü içkiler kategorisini körükledi ve rom hala uygun fiyatlı olduğundan, viski içenlerin dünyanın dört bir yanından o harika ve özenle yıllanmış romları yudumlaması mantıklı."

Drizly, bu yılın romun büyük yılı olacağını kaydetti — yakın tarihli bir ankette, dağıtım platformu, yanıt verenlerin üçte birinin burbon yerine rom için para harcama olasılıklarının daha yüksek olduğunu söyledi. IWSR'ye göre, küresel rom piyasası 15'de 2021 milyar dolar değerindeydi ve 21.5'de %2027'lik YBBO ile 5.5 milyar dolar değerine ulaşacağı belirlendi.

Sıcak Kokteyller

"2023'te sıcak kokteyller için daha fazla sevgi görmek istiyorum,” diyor İçecek Direktörü Scott Taylor. Harris'in Restoranı San Francisco'da. "Uzun süredir karışık içeceklerin soğuk olması gerektiği fikrine takılıp kaldık. Sıcaklığı ve seyreltmeyi değiştirmek için çok sayıda farklı türde buzumuz var ve sıcak içeceklere daha fazla yenilik uygularsak ne yaratabileceğimizi merak ediyorum. Sıcak içecekler 1800'lerin ortalarında altın çağını yaşamış olabilir, ancak malzemelerle yaptığımız kadar sıcaklıkla da deneyler yaptığımızı görmeyi çok isterim.