"Sunday Funday" günü giyinmek ve tavuk ve waffle yemek için restorana uğramak, sonsuz mimozalar ve hip-hop oynayan DJ'ler, büyüyen "Black brunch" trendinin birkaç ayırt edici özelliğidir.
It Houston'da geçen bir Pazar günü 97 dereceydi ve Amelia Baines ve Tikijah Parsons günün ikinci brunch'ını yapıyorlardı. İki Siyah kadın, Parsons'ın 10. doğum gününü Chapman & Kirby'deki verandada kutlamaya devam etmek için yaklaşık 29 dakika uzaklıktaki Kiss adlı bir restorandan geldi.
31 yaşındaki Baines, Sheck Wes'in yönettiği “Mo Bamba” arka planda bağırırken, “Brunch bizim arkadaşlığımız gibidir” dedi. “İster kiliseden sonra olsun, ister kiliseye gitmeseniz bile, bu sadece makyaj yapıp güzelleşmemiz için bir sebep. Bu yaptığımız haftalık işlerimizin sadece bir parçası.”
Brunch, Houston'daki birçok Siyah Y kuşağı için hafta sonu ritüeli haline geldi ve restoranlar, trendden yararlanmak için menülerini açıyor veya yeniliyor. "Siyah brunch" olarak adlandırılan ayırt edici özellikler arasında gösterişli kıyafetler, Siyah sanat eserleri ve müzik yer alıyor, bu da deneyimi ve çevreyi en az yemek kadar önemli kılıyor. Pandeminin en kötüsü sırasında bile kalıcı olduğunu kanıtlayan trend, Atlanta ve Washington gibi diğer brunch sıcak yataklarında yayılıyor. Baines ve Parsons gibi insanlar bu durum için giyinmekten hoşlanırlar: fosforlu yeşil bir etek, peluş küpeler ve tavus kuşu kanadı desenli bir debriyaj onların donanımlarından bazılarıydı.
Black brunch, özellikle R&B tarafında Babyface ve Beyonce'den rap tarafında Megan Thee Stallion ve Moneybagg Yo'ya kadar değişen sanatçıların hitleriyle, bazen canlı DJ'lerin küratörlüğünü yaptığı müzikle ilgilidir. Pazar, Houston'da amiral gemisi brunch günü olarak ortaya çıktı. "Sunday Funday" olarak bilinen bu etkinlik, tipik olarak tavuk ve waffle, sonsuz mimoza ve en önemlisi iyi hisler için birden fazla işletmeyi ziyaret eden Baines ve Parsons gibi lokantaları içerir.
Uzun süredir Houston DJ'liği yapan Rican “Big Reeks” McGusty, “Hafta sonu için Houston'a geldiğinizde Pazar günü ayrılmayın” dedi. “Çünkü Pazar dönüş.”
Houston'daki Trez Bistro & Wine Bar'da “Pazar Funday” işareti
JARED KONSEYİ
Brunch, bir asırdan daha uzun bir süredir, Cumartesi gecesi eğlencelerine geç uyuma ve akşamdan kalmalarını düzeltme şansı veren bir öğlen Pazar yemeği olarak kuruldu. Siyah kültüründe, uzun zamandır kilise ayinlerinden sonra gelen bir yemek olmuştur. Siyah milenyum kadınları, son yıllarda bir diriliş sağladı ve brunch'ı kilise sonrası, açık büfe tarzı bir sosyal toplantıdan güneş doğarken modaya uygun, Instagram'a layık bir partiye dönüştürdü.
1,200 pazarda yaklaşık 60 Siyahlara ait restoranla ortak olan Black Restaurant Week'in kurucusu Warren Luckett, “Genel halkın bakış açısından, [brunch]'a gerçekten sadece kahvaltı ve öğle yemeği menülerini birleştiren bir restoran olarak bakıyorlar” dedi. "Siyah kültür, bu deneyimi gerçekten yükselten kültürdür."
Luckett, Houston'ın brunch sahnesinin, Black brunch tekliflerinin konsantrasyonu ve çeşitliliği nedeniyle özel olduğunu söyledi. Buradaki trende hitap eden siyahların sahip olduğu kuruluşlar arasında Taste Bar + Kitchen, The Breakfast Klub, Trez Bistro & Wine Bar, Lucille's, Bar 1505, Prospect Park, Davis Street at Hermann Park ve Kamp yer alıyor.
Yapılacak para
Bu mekanlar için, Black brunch'a odaklanmak, şimdiye kadar, özellikle hafta sonları para kazandıran bir şey olduğunu kanıtladı.
Black ve iş ortağı Rob Wright'a göre, Chapman & Kirby'de yoğun bir Pazar günü 1,500 müşteri ve 100,000 $'a varan gelir getirecek.
2019'da açılan ve haftanın her günü brunch servisi yapan Taste Bar + Kitchen'ın sahibi ve şefi Don Bowie'ye göre yıllık satışlar 6'de 2020 milyon dolar ve 8.5'de 2021 milyon dolardı. Restoran, asırlık eski bir konutta yer alıyor ve Bowie, bazen iki veya üç saate ulaşabilen hafta sonu bekleme sürelerini azaltmaya yardımcı olmak için iki yer daha açmayı planladığını söyledi.
Houston'daki Taste Bar + Kitchen'ın dışındaki Pazar brunch hattı. Sahibi ve şef Don Bowie, bir masa için bekleme sürelerinin iki veya üç saate yaklaşabileceğini söyledi.
JARED KONSEYİ
Lucille's'te brunch talebi, şef sahibi Chris Williams'ın işletmeyi nasıl yürüttüğünü değiştiriyor. 85 kişilik restoran, hafta sonları brunch'a ek olarak öğle ve akşam yemeği sunuyor, ancak bu yılın başlarında Williams, Cuma öğle yemeği menüsünü brunch menüsü ile değiştirdi. Williams, geleneksel Cuma öğle yemeği saatlerinde satışların artık %40 daha yüksek olduğunu söyledi.
Williams, Kanada'da brunch da sunan bir restoran açmayı planladığını söyledi. "Brunch uzmanları gibiyiz" dedi. “Bunu oradaki Kanadalı komşularımıza tanıtmaktan ve bu partiye bir tür vibe sağlamaktan gerçekten heyecan duyuyoruz.”
Atlanta'da, Barney “Pancho” Berry, Ağustos 225'de Houston merkezli restoran işletmecisi Marcus Davis'ten ilham alarak başlattığını söylediği 2020 kişilik Breakfast at Barney's'in Siyah sahibidir. Berry, şirketin ilk dört ayında 1 milyon dolardan fazla satış yaptığını söyledi. Brunch tekliflerinden biri, altın krep, ıstakoz ve irmik, tavuk ve waffle ve her bir Maça Ası ve Perrier-Jouët şampanyasından oluşan 1,000 dolarlık bir “Mansa Musa kulesi”.
"Kimse brunch'a dayalı bir restoran konsepti yaratmıyordu" dedi. “Demek nişimi orada gördüm.”
Asheville, NC'de siyahi bir şef ve lokantacı olan Ashleigh Shanti, yakında bir balık kızartma restoranı açmayı planlıyor ve diğer şehirlerde gördüklerini temel alan bir brunch menüsü düşünüyor. Siyah kültürü hakkında “Bu bana anlatılar yaratma gücüne sahip olduğumuzu gösteriyor” dedi ve “yerlerin iş yapma şeklini değiştirecek araca sahibiz.”
Brunch kökleri
Brunch'ın hem mutfak hem de sosyal perspektiflerden Siyah kültüründe özel tarihi kökleri vardır.
Yemeğin kendisi, waffle ve irmik gibi geleneksel olarak kahvaltıda servis edilen ürünler ile tavuk ve karides gibi tipik olarak akşam yemeğinde servis edilen protein arasında bir melezdir. Ödüllü bir yazar ve mutfak tarihçisi olan Adrian Miller, kızarmış tavuk ve waffle gibi yemeklerin 1700'lerin sonlarına tarihlendiğini söyledi.
Miller, "Thomas Jefferson gibi insanlar, bir Cumartesi sabahı veya Pazar sabahı ve bir av kahvaltısının parçası olarak kızarmış tavuk ve waffle, rulo, Virginia jambonu ve diğer şeyler olurdu" dedi. "Bu yemeği yapanlar köleleştirilmiş Siyah aşçılardı."
Miller, brunch'ın Siyahların kiliseden sonra sosyalleşmesi için doğal bir çıkış noktası olduğunu söyledi. Bugün brunch, bir zamanlar olduğu gibi kiliseye gitmeye bağlı olmasa da, önceki nesillere göre daha fazla harcanabilir gelire sahip olabilecek genç Siyah Amerikalı nesiller de dahil olmak üzere, kültürel önemi devam ediyor.
Soldaki fotoğraf, soldan: Houston'daki Chapman & Kirby'de Tikijah Parsons ve Amelia Baines. Sağdaki fotoğraf, soldan: Houston'daki Taste Bar + Kitchen'da Tiffany Brown, Syphampti Brown, Danny White ve Cheanre Smith.
JARED KONSEYİ
Miller, "Birçok insan arasındaki servet farkı nedeniyle, kaliteli restoranlara gitmek normal bir şey değildi" dedi. “Şimdi, yemek meraklısı olan, yukarı doğru hareket eden birçok Siyah insan görüyoruz. Bu da onların yemeğe olan sevgisini ifade etmenin ve arkadaşlarıyla bir araya gelmenin başka bir yolu.”
Atlanta ve diğer şehirlerdeki brunch restoranlarına ilham veren Davis, The Breakfast Klub'un kurucusudur ve Black brunch sahnesinin öncülerinden biri olarak kabul edilir. Yirmi yıldır iş dünyasında, restoranı yayın balığı ve irmik gibi yemekler için ulusal bir ün kazandı ve Serena Williams, Beyonce, Jay-Z , Kevin Hart ve Earvin “Magic” Johnson gibi konukları ağırladı.
Davis, şirketini kısmen, geleneksel tüm gün kahvaltı zincirlerinin izlediği caz kulüplerini ziyaret ettiğinde deneyimlerindeki zıtlıklar nedeniyle kurdu.
Davis, “Yani göze, kulağa ve ruha hitap eden bu sıcak, rahat, bulanık konforlu yerlerdeydiniz” dedi. "Ama yemeğe gittiğinde, uyuşmuyordu çünkü normalde sonun hafif, parlak, soğuk bir yerde olurdun."
Son yıllarda Houston'da birkaç brunch kuruluşu ortaya çıkmış olsa da, bazıları daha çok parti kalabalığına oynuyor ve diğerleri daha çok lokantalara hitap ediyor. Trez Bistro & Wine Bar'ın sahibi Shawntell McWilliams, daha rahat bir ortama yerleşmeden önce farklı Black müzik tarzlarını denediğini söyledi. "Trez'e yemek yemeye geliyorlar ve Pazar Funday'ına başlamak için oyun öncesi geliyorlar" dedi.
Turistik yerler
Houston'ın Pazar brunch sahnesinin haberi, ülke çapındaki Siyah topluluklara yayıldı ve Teksas'ın en büyük şehrine gelen birçok şehir dışından ziyaretçi için brunch mutlaka yapılması gereken bir gündem maddesi.
Detroit'ten Katelyn Krisel, seyahat programının bir parçası olarak telefonunda brunch noktası Kamp ile bir düğün için şehirdeydi. "Kız meselesi," dedi. "Giyinmeyi ve brunch'a gitmeyi seviyoruz."
Teksas, Covid-19 pandemisinin en kötü döneminde en az kısıtlamaya sahip eyaletlerden biriydi. Bar 1505'in müdürü Nynechia "Chef NaNa" Afriyie, Houston'daki brunch işletmelerinin diğer eyaletlerden ziyaretçi akını anlamına geldiğini söyledi.
Black Restaurant Week'ten Luckett, Houston'daki gece hayatı üzerindeki Covid kısıtlamalarının, mutfaklı gece kulüplerini brunch sunmak için dönmeye teşvik ettiğini söyledi. Bu arada, radyo DJ'leri ve kilitli şehirlerdeki takipçileri, Houston'a parti yapmak ve brunch yapabilmek için geldiler, dedi gözlemciler ve çok geç kalmadan bunu yaptılar.
Indianapolis'ten Houston'ı ziyaret eden 34 yaşındaki Jessica Terry, “Uzun zamandır görmediğim arkadaşlarımla bir araya geliyorum” dedi. “Her iki dünyanın da en iyisine sahip olacağız. Yemek yeriz, partiye gideriz ve eve gideriz - uygun bir saatte. Yaşlanıyorum."
FORBLARDAN DAHA FAZLASI
Kaynak: https://www.forbes.com/sites/jaredcouncil/2022/08/07/black-millennials-transform-brunch-from-staid-buffets-to-fashionable-insta-worthy-day-parties/