Kahvaltı satışları, ofislere geri dönen insanlar başka yerlerde kesintiye uğradıkça sabit kalıyor

Tüketiciler dışarıda daha az yemek yiyor olabilir, ancak insanların ofislere dönüp işe giderken bir şeyler atıştırması veya buzlu kahve içmesi nedeniyle kahvaltı satışları istikrarlı seyrediyor.

Pazar araştırma firması The NPD Group'a göre, enflasyonun menü fiyatlarını artırması nedeniyle restoranlara giden genel trafik, ikinci çeyrekte bir yıl öncesine göre %2 düştü. Değişmeyen tek kategori: kahvaltı ve sabah atıştırmalıkları.

Starbucks gibi restoran şirketleri, sabah satışlarının kısmen pandemi öncesi çalışma rutinlerine dönen insanlar tarafından yönlendirildiğini söylüyor. NPD'nin yiyecek ve içecek analisti David Portalatin de kahvaltı malzemelerinin göreceli olarak uygun fiyatlı olduğuna dikkat çekti..

"Birçok insan için bu sadece bir fincan kahve ve belki de özel bir kahve için yüksek bir fiyat ödüyorlar, ancak bu bir bakıma daha kolay idare edilebilir" dedi.

Çalışma İstatistikleri Bürosu'na göre, evden uzakta yemek maliyeti Temmuz ayında sona eren 7.6 ayda %12 arttı. Evde gıda fiyatları daha da yükselerek %13.1 arttı.

New York'ta yaşayan 26 yaşındaki fotoğraf yapımcısı Kathleen Flynn, bu aralar nadiren dışarıda yemek yediğini ve harcamalarını kıstığını söyledi. Ama yine de her sabah kakuleli çörek ve kapuçino içmek için La Cabra adlı bir kafeye uğruyor.

Flynn, "Bunu yapmak zorundayım çünkü bu benim için bir mutluluk" dedi.

Pandemiden önce restoran sektörü, kahvaltıyı satışları artırmak ve yeni sadık müşteriler kazanmak için en büyük fırsat olarak görüyordu. Fast food zincirleri, insanları işe veya okula giderken arabaya servis yapmaya ikna etmek için kahve ve sabah menülerinin kalitesini artırdı.

2020'nin başlarında, karantinalardan sadece birkaç hafta önce, Wendy kahvaltı menüsünü ülke çapında başlattı, beğenilere katılmak McDonald's'ın, Taco Bell, Burger King ve sabah yemeğini sunan Chick-fil-A.

Ancak salgın ofisleri ve okulları vurup kapattığında satışlarda en keskin düşüş kahvaltıda görüldü. Starbucks müşterilerin günün ilerleyen saatlerinde latte ve macchiato satın aldıklarını bildirdi. Pek çok Taco Bell lokasyonu, personel sıkıntısı nedeniyle kahvaltı servisini atlamayı tercih etti ve sabahın ilerleyen saatlerinde açıldı. Buna karşılık General Mills ve Kellogg, mısır gevreği ve Pop Tart gibi temel gıda maddelerinin satışlarında artış görürken, portakal suyuna olan talebin yıllardan beri ilk kez arttığını gördü.

Son zamanlarda insanlar daha sık dışarı çıkmaya ve günlük rutinlerini yeniden oluşturmaya başladıkça bu eğilim tersine dönüyor. Pazar araştırma firması Numerator'un verilerine göre, fast food mekanları ve kahvehanelerin de dahil olduğu hızlı servis restoranlarındaki toplam harcama, 32 Haziran'da sona eren 52 haftalık dönemde 12 seviyelerine göre %2019 arttı.

Portalatin, "Artık daha normalleştirilmiş davranışlara geri döndüğümüze göre, aslında kahvaltının genellikle diğer gün bölümlerinin büyümesini geride bıraktığı en eski trende geri dönüyoruz" dedi.

Daha fazla Starbucks müşterisi yine sabahları kahvelerini satın alıyor. Şirketin görevden ayrılan Operasyon Direktörü John Culver yatırımcılara ağustos başında söyledi Zincirin son çeyreğindeki satışlarının %51'inin sabah saatlerinde gerçekleştiği ve salgın öncesi seviyelere yakın olduğu görüldü. Şirket, işe gidip gelenlerin ofislere dönmesiyle sabah satışlarının daha da güçlenmesini bekliyor.

Yöneticiler Temmuz ayı sonlarında yaptığı açıklamada, güçlü kahvaltı satışlarının McDonald's'ın ABD'deki aynı mağaza satışlarında ikinci çeyrekte %3.7'lik büyümeyi desteklediğini söyledi. Zincir, tüm gün süren popüler kahvaltı menüsünü geri getirmedi, bu da Egg McMuffin hayranlarının artık sabah erken kalkması gerektiği anlamına geliyor.

Donut severler kolilerini toplayarak satın alıyor Krem peynir hem de günün erken saatlerinde.

Krispy Kreme CEO'su Mike Tattersall CNBC'ye şunları söyledi: "İnsanlar sabahları ofis vb. için çörek yemeye başlıyor, bu yüzden orada bir miktar büyüme görüyoruz."

Şirketin ABD operasyonlardan sorumlu başkan yardımcısı Nick Scaccio'ya göre, Güney Kore merkezli bir fırın kafe zinciri olan Paris Baguette, ABD kahvaltı trafiğinin pandemi öncesi seviyelere kıyasla %20 arttığını gördü. Zincirin güçlü büyümesini Lavazza ile yapılan kahve ortaklığına ve marka bilinirliği oluşturma çabalarına bağladı.

Kahvaltı, restoran sektörü için büyük oranda yararlanılmamış bir fırsat olmaya devam ediyor; pek çok kişi hâlâ evde mısır gevreği veya yumurta yemeyi tercih ediyor. NPD'ye göre yemek, restoran işlemlerinin yaklaşık %20'sini oluşturuyor.

Technomic müdürü David Henkes'e göre harcama açısından bakıldığında kahvaltı, toplam fast-food satışlarının yalnızca %13'ünü oluşturuyor.

Ancak pandemi öncesi sabah saatlerinde restoranlar ve marketler yeni müşteriler kazanıyordu. Önümüzdeki aylarda trafiklerini ve satışlarını yeniden artırmayı planlayanların çoğu, sabah menülerini pazarlamak için daha fazla çaba harcıyor.

Bu yazki baskıda belirgindir Fransız tost sopa savaşları. Sonic ve Burger King, taşınabilir ikramların versiyonlarını kalıcı menülerine ekledikten sonra, Kutuda Jack sürümünü sınırlı süreli bir teklif olarak geri getirdi. Daha sonra bu ayın başlarında Wendy's, Homestyle Fransız Tost Çubuklarını tanıttı.

Henkes, "[Fast-food zincirleri] özellikle tüketiciler restoranlarda kahvaltı gününe dönmeye başladıkça artan satışları yakalamak için yeni menü öğeleri etrafında gerçekten yenilikler yapıyor" dedi.