Şef LaMara Davidson 50 Yaşında Kariyerine Yeniden Başlıyor ve Hiç Daha Mutlu Olmadı

İçin LaMara DavidsonProfesyonel bir şef olmak mutlu bir tesadüftü. Afro-Amerikalı bir askerin ve Koreli göçmen bir annenin kızı olarak LaMara, kendine has yemek pişirme tarzı haline gelen siyahi yiyecekler ile Kore yemeklerinin bir karışımını yiyerek büyüdü. Buna “Seul yemeği” diyor. En eski anılarından bazıları mutfak zemininde oturup annesinin kimchi için napa lahanasını hazırlamasını izlerken sarımsak soymak, annesinin mandu (Kore köftesi) yapmasına yardım etmek, ızgarada cızırdayan kalbinin seslerini ve kokularını almak ve nasıl yapılacağını öğrenmektir. babaannesinden şalgam ve hardal yeşillikleri yapar.

Yemek her zaman LaMara'nın hayatının büyük bir parçası olmuştur, ancak şef olma yolu doğrudan bir yol değildi. Sony'de sanatçı yöneticisi olarak başladı ve potansiyel müşterileri etkilemek için akşam yemeği partileri düzenledi. LaMara, "Büyük bir yönetici banka hesabım yoktu, bu yüzden kendi yemeğimi pişirdim ve evimde toplantılar yaptım" dedi. Yemek pişirme becerileri insanların dikkatini çekti ve yemeğini San Francisco'daki bir konser salonunda sattıktan (o gece gruptan daha fazla para kazandı) ve bazı yiyecek-içecek işleri rezervasyonu yaptıktan sonra hızla vites değiştirdi. The New School'un mutfak sanatları eğitim programına kaydoldu ve New York'ta kendi catering işini kurdu. Neredeyse on yıl sonra Atlanta'ya taşındı, Le Cordon Bleu'ya kaydoldu ve The Ritz-Carlton Atlanta'da ilk profesyonel işini aldı. JW Marriott Austin ve Gaylord Texan Resort dahil olmak üzere Amerika Birleşik Devletleri'ndeki prestijli Marriott tesislerinde on yıl çalıştı. 2020'de salgın başladı ve LaMara ücretsiz izne çıkarıldı.

LaMara, "Benim için Kovid her düzeyde büyük bir uyanıştı" dedi. “O zamanlar hâlâ evliydim ve kocama bu tutkulu projem için bana bir yıl vermesini söylemiştim.” Cornbread ve Kimchi'ye ait bir ticari marka ve alan adı vardı; 17 yıldır sahibi olduğu ancak hiçbir zaman hiçbir şey yapmaya fırsat bulamamıştı. “Kendi kendime şunu düşündüm: 'Bunu şimdi yapmazsam asla yapmayacağım.'”

LaMara sadece iki yıl içinde bir ürün serisini piyasaya sürdü. Mısır ekmeği ve Kimchi Un, galeta unu ve baharatların özel karışımlarını içeren ve kendine özgü "Seul yemeği" tarzını sergileyen isim. Charleston Wine + Food'da yemek pişiriyor ve Atlanta'daki CookUnity şef kolektifinin bir parçası. LaMara, CookUnity'de Atlanta bölgesindeki müşteriler için ısıt ve ye yemeklerini pişirip hazırlıyor ve Seul yemeklerini müşterilerin evlerine getiriyor. Yemekleri arasında Bulgogi Sığır Japchae, Kremalı Makarnalı Guava Barbekü Tavuk, LaMama'nın Köfte (en çok satanı), Tatlı ve Baharatlı Miso Sırlı Karides ve Baharatlı Tofu Bi Bim Bop yer alıyor.

LaMara, "İlginç bir deneyimdi" dedi. "Bir şef olarak her şeyi yaptığımı sanıyordum ama yemek hazırlamak tamamen farklı bir şey: menüleri planlamak, tarifleri oluşturmak, uygulamayı düşünmek ve postacının yemeği zamanında teslim etmesini ummak." CookUnity'nin kendi restoranını açacak parası olmayan ama yine de yemeklerini oradan çıkarmak isteyen şefler için harika bir yer olduğunu belirtti. Ayrıca, otellerde çalışma ve büyük etkinliklerde yemek sunma deneyimi (yoğun günlerde 2,000'e kadar alakart yemek) kaliteden ödün vermeden tariflerin ölçeğini artırabileceği anlamına geliyor. Cornbread ve Kimchi markası ona çok yakın ve değerli olduğundan ve CookUnity tekliflerinin de bunun bir parçası olmasını istediğinden, LaMara yardımcı şefleriyle birlikte mutfakta yemek pişirip paketleyen tek Atlanta CookUnity şeflerinden biridir. yemekler her hafta çıkıyor. Tutkulu bir mükemmeliyetçi, yemekleriyle ilgili müşteriler arasında en iyi puanları alıyor ve onları daha iyi hale getirmek için sürekli tariflerde ince ayar yapıyor.

“50 yaşındayım ve yeniden başlıyorum; bunu kim yapıyor? Hiç kimse,” dedi LaMara. “Korkutucu ama bir o kadar da ödüllendirici. Yaşımla ve başardığım şeylerle gurur duyuyorum ve uymanız gereken belirli bir zaman veya işleri yapmanız gereken bir yol olmadığını insanlarla paylaşmak istiyorum. Sevdiğimiz veya yapmayı hayal ettiğimiz şeyi yapmanın hepimiz için önemli olduğunu düşünüyorum.”

LaMara'ya gelince, o daha yeni başlıyor. Bir yemek kitabı üzerinde çalışıyor, Cornbread ve Kimchi markasını daha fazla ürün teklifiyle genişletiyor ve CookUnity yemeklerini Atlanta'nın ötesinde Austin gibi diğer pazarlara taşıyor. Ayrıca ülke çapında bir Mısır ekmeği ve Kimchi turu yapmayı, hikayesini ve Kore ve Afro-Amerikan mutfağının eşsiz karışımını daha fazla insanla paylaşmayı umuyor. Her şeyden önce, girişimcilik yolculuğunun tadını çıkarıyor ve zihnini gelen fırsatlara ve deneyimlere açık tutuyor. "Sonunda yapmam gerekeni yaptığımı bildiğimi hissediyorum" dedi. "Bu yolculuk kolay olmadı ama kendime dikkat ettiğim, yapmayı sevdiğim şeyi yaptığım ve yeteneklerimi insanlarla paylaştığım sürece doğru yoldayım."