Şef Paulo Airaudo San Sebastian'da İkinci Michelin Yıldızını Aldı

Arjantin'de İtalyan göçmen bir ailenin çocuğu olarak dünyaya gelen Şef Paulo Airaudo, gençken Latin Amerika ve Avrupa'yı dolaştı. İsviçre'de Cenevre'de, İspanya'da Barselona ve San Sebastian'da, Birleşik Krallık'ta Hong Kong'da ve Londra'da restoranlar açtığı için, bu yolculuk tutkusu şimdi mesleğine yansıyor. Sırada Kolombiya'da Bogota var.

2021'in sonlarında İspanya'nın kuzeyindeki San Sebastián kentindeki restoranı Amelia, ikinci Michelin yıldızını kazandı.

Amelia, nispeten yeni olan Villa Favorita butik otelinin bodrum katındadır. Otel, duvarlarda elle boyanmış resimler, arka duvarda yükseltilmiş ve soğutulmuş şarap rafları olan birinci sınıf bir bar ve La Concha'nın kumlu, yarım daire şeklindeki körfezine yaya ve bisikletle dolu bir geçitten bakan bir sundurma içerir.

Dövmeli, kaslı, özenli—Airaudo, tatlı dilli ancak azimli bir girişimcidir. Müşteriler, 20'den fazla iyi organize edilmiş mutfak personeliyle karşı karşıya olan Amelia restoran barında, hepsi de senkronize bir zarafet ve sakinlikle yemekleri özenle hazırlıyor.

Amelia'nın yemeklerinin yüzde doksanı deniz ürünleri içerir. Yemekler genellikle doku ile örülmüş büyüleyici bir tatlar rodeolarıdır. Duygular sizi yerle bir edebilir; hatta bazıları mükemmel bir şarabı iki boyutlu olarak gösterebilir. (Her yemekten önce, eşlik eden şarabın hikayesini paylaşan bir şarap garsonu görünür.)

Malzemeler yerel ve çeşitlidir. Yedi şarap ve bir bira ile eşleşen yeni bir sekiz çeşit menü düşünün:

• Hamachi balığı, rezene, şalgam ve yaban turpu - 2020 Avusturyalı wabi-sabi Riesling ile eşleştirildi
• Bebek yılan balıkları, yabani brokoli ve İber domuzu - Masiero'dan 2019 Lazaro portakal şarabı ile eşleştirildi
• Istakoz ve balkabağı - 2018 Catena Alta Chardonnay ile eşleştirildi

• Kuzey Avusturya'daki Hoch Harald'dan zengin bir kırmızı karışımla eşleştirilmiş sarımsaklı, hamsili ve beyaz trüf talaşlı maymunbalığı
• Ispanaklı ve pancarlı kavrulmuş güvercin - Katalonya'dan 2016 Nus del Terrier Cabernet Sauvignon ve Grenache karışımı ile eşleştirildi

• İtalyan usulü ramen erişteli kalamar çorbası - Bask Mammamia Ekşi birası ile eşleştirilmiş
• Muz romlu dondurma ve havyar - Ca'd'Gal Lumine Moscato d'Asti ile eşleştirildi
• Meyveler ve balzamik ile süslenmiş peynir - Kaldatz Fiñ'den 2014 geç hasat tatlısı Txakoli ile eşleştirildi.

Airaudo, Supertramp, Stones, Sabbath, Bowie, Beatles, Blues Brothers, Bonnie Tyler ve Dylan da dahil olmak üzere 70'ler ve 80'lerde çok hit olan kendi müzik çalma listesini seçer.

Neredeyse bir düzine Michelin yıldızlı restoranın bulunduğu bir şehirde, Amelia'yı diğerlerinden ayıran şey şeffaf mutfak sahnesidir: akşam yemeği ile eşleştirilmiş sahne zanaatı. Yiyeceklerin, şarapların ve müziğin genel etkisi canlandırıcıdır ve çoğu zaman şaşırtıcıdır.