Şef Rogelio Garcia, Napa'nın En Yeni Destinasyon Restoranı Auro'yu Yönetiyor

Dört Mevsim NapaCalistoga'daki Silverado Patikası üzerinde yer alan , yapımı uzun süredir devam eden lüks bir oteldir. On yılı aşkın bir liderliğin ardından bir yıldan biraz daha uzun bir süre önce açıldı. Ve yaptığında, kaliteli yemek restoranı personel değişiklikleri nedeniyle ertelendi, bu nedenle markanın adanmışları belirsizlik içinde kaldı. Beklemek boşuna değildi. Napa'da büyümüş bir Mexico City yerlisi olan şef Rogelio Garcia, geçen sonbaharda gemiye geldi ve restoran, Auro, Garcia'nın yaratıcı, uyumlu yemek pişirmesini öne çıkaran büyülü bir yerdir.

Tesis, ihtiyaç duyduğu sıklıkta değişen beş servisli bir tadım menüsü (kişi başı 175 $; şarap eşleştirmeleri 105 $) etrafında tasarlanmış prix-fixe restoranını açmak için doğru şefi bekliyordu. Ve Garcia'nın özgeçmişinde The French Laundry, Spruce ve Bravo Top Chef yer alırken, o alçakgönüllü, neşeli, kötü yeteneklere sahip tamamen gösterişsiz bir adam.

Geçen ay sahip olduğum menü, 21. yüzyılda kaliteli yemeklerin nasıl olması gerektiğine dair bir poster çocuk: titizlikle elde edilmiş, basit malzemeler sunmaya lazer odaklı. Tabii ki, bu evde yapmakta zorlanacağınız bir yemek - bu yüzden dışarı çıkmıyor muyuz? - ama abartılı olmak yerine, her bir öğenin özünü ortaya çıkarmak için zarif ve gizlice katmanlı. Ördek ayağı şeklindeki eğlenceli bir seramik tutucu üzerinde ördek yumurtası kabuğunda servis edilen ipeksi kestane yumurta likörü buna bir örnektir.

Bir başka sersemletici de, hafif ekşi baharatlı aguachile ve yenilebilir çiçeklerle servis edildiğimiz parıldayan filetoyla sonuçlanan süreci anlayabilmemiz için oyulduktan sonra masanın yanında sunulan tamamen iyileştirilmiş kampachi idi.

Bu da beni hizmete ve sunuma getiriyor. 280 $'lık bir yemek (şarapla birlikte) kasabadaki günlük geceniz olmasa da, bu deneyimle birlikte gelen yüksek düzeyde hizmet ve sunum için bir pazarlık. Bale senkronizasyonunda sunucular, tüm masaya aynı anda servis edilen kurslarla gelirken, bir başkası tabakta ne olduğunu açıklıyor. Sommelier Derek Stevenson şimdiden bir sonraki kadehinizi doldurmaya geldi bile. Eşleştirmeler, yalnızca yerel Napa şaraplarının önemli mahzenlerinden değil, yemeğe en uygun olanı seçiliyor ve eşleştirmelerimiz, küçük üretim bir Avusturyalı Grüner Veltliner'dan hemen yan tarafta yetiştirilen ve vinifiye edilen bir Kenefick Ranch Cab'e kadar değişiyordu.

Akşamın en keyifli ikramlarından biri, yerden tavana pencereleri yemek odasını mutfak alanından ayıran mutfağa davet ediliyordu - burada pasta şefi "damak zevki" olarak çarkıfelek jeli, Maldon tuzu ve limon kabuğu rendesi ile kakaolu şekerleme servis ediyordu. temizleyici” ek tatlı kurslarından önce. Lezzet yoğunluğu ve hassasiyetinin bir "vay" anıydı ve gerçekten tüm yemek için bir metafordu.

Bu güzel restoran beklemeye değdi ve bir Wine Country klasiği olmaya aday. Garcia, menülerinin köklerinin bildiklerine ve yerel gıdaları yerel yorumuna dayandığını söylüyor ve bunlar, elbette hala yazılmakta olan mutfak anlatısının bir tür doruk noktası gibi görünüyor. Rezervasyon yap okuyun.