Chipotle'ın fast food geleceği için 50 milyon dolarlık araştırması

Uzun öğle yemeği kuyrukları Chipotle Mexican Grill sipariş için beklemek Chipotle'ın yeniliğe yatırım yapma yaklaşımı için iyi bir metafor görevi görebilir: sonuçlar için biraz beklemeniz gerekse de, taco ve burrito markası dünyanın her yerinden restoranların çalışma şeklini değiştirecek teknolojiyi teşvik ediyor ve Müşteriler yiyecekleri düşünüyor.

Bu şirketten gelen yeni bir düşünce değil. Teknolojiden sorumlu şef Curt Garner, Chipotle'ın Uber'den ilham alarak ilk olarak 2016 yılında uygulamasıyla dijital ortama geçtiğini ve daha sonra çalışanların önlerinde duran müşterilere hizmet vermekle önlerinde duran müşterilere hizmet vermek arasında seçim yapmak zorunda kalmaması için restoranlarının her birinde hızlı bir şekilde yer açtığını belirtiyor. dijital olarak sipariş veren. Ancak dünyayı değiştiren inovasyona yatırım yapmak, Chipotle için Nisan ayında, restoran sektörünün marjları sıkıştıran baskılarını hafifletmeyi, iş gücü kıtlığından artan gıda maliyetlerine ve cazip fırsatlara kadar zorluklarla mücadele etmeyi amaçlayan 50 milyon dolarlık girişim fonu Cultivate Next'i başlattığında yeni bir anlam kazandı. müşterilerin mağazalarında yemek yemeye daha fazla zaman ayırmasını sağlar.

Garner, fonun Chipotle için yalnızca teknolojik değişime uyum sağlamaktan teknolojik değişim yaratmaya doğru gelişme fırsatını temsil ettiğini belirterek, "Şirketi birçok açıdan nasıl büyüteceğimizi ve ölçeklendireceğimizi düşünüyoruz" dedi. "Restoranın büyümesi var, dijital işimiz büyüyüp ölçekleniyor ve ayrıca daha iyi bir dünya yaratma ve insanların yiyeceklerinin nereden geldiğine dair düşüncelerini değiştirme misyonunu sürdürüyoruz."

Restoran sektörü ciddi ekonomik olumsuzluklarla mücadele etmeye devam ederken Chipotle'ın yeni girişim fonu yatırımcılar için bir yol gösterici olabilir. Chipotle 26 Temmuz'da ikinci çeyrek sonuçlarını açıkladığında analistler Garner'ın ilk iki maddesinin (Chipotle'un operasyonlarını kolaylaştırmayı ve genişletmeyi vaat eden yeni teknoloji) somut örneklerini arayacaklar.

Chipotle, zincirin gıda güvenliği endişeleriyle uğraştığı 2016'dan bu yana genel olarak olumlu büyüme rakamları yayınladı; Morningstar'a göre 2017 ile 2020 arasında sistem genelinde neredeyse çift haneli satış büyümesi yaşadı. Ancak günümüzün daha geniş pazar düşüşüne karşı bağışık değil. Konsensüs tahminleri Chipotle'un ikinci çeyrek gelirinin yıllık bazda yaklaşık %2.24 artışla 19 milyar dolar ve çeyreklik kazancının da %9.04 artışla 21 dolar olması yönünde çağrıda bulunurken, hisseleri yılbaşından bugüne %20'den fazla düşüş yaşadı.

Morningstar'ın hisse senedi analisti Sean Dunlop, "Sorun marjlar tarafında" dedi.

Chipotle ve restoran sektörü benzer mağaza satış büyümesinde hafif bir yumuşama görse de, artan gıda, işçilik ve kamu hizmetleri maliyetleri ile tüketicilerin evlerinden daha az dışarı çıkma eğiliminin "Chipotle'ın kâr ve zararını kısıtladığını" belirten Dunlop şunları kaydetti: Sıkıntı muhtemelen 2024'e kadar sürecek. Chipotle ve Starbucks gibi sahibi tarafından işletilen zincirler, franchise işletmelerden çok daha kötü durumda olabilir çünkü "tüm bu çizgi altı maliyetleri kendileri karşılıyorlar" diye ekledi.

Chipotle hisseleri için bir başka potansiyel engel: sendikalaşan işçiler. Haziran başında, Maine, Augusta'daki bir Chipotle Mexican Grill mağazası, sendika seçimi için bir dilekçe sundu; bu, zincirin restoranlarından, ABD çapındaki son örgütlenme hamlesine katılan ilk restoran oldu. Apple için Starbucks.

Diğer tüm VC yatırımcıları gibi Chipotle da devrim niteliğinde teknoloji geliştiren erken aşamadaki firmaların zemin katına girmeyi hedefliyor. Tipik VC firmalarının aksine Chipotle, belirli bir zaman diliminde belirli bir yatırım getirisi aramıyor.

Garner, "Bizim için başarı çok yönlüdür" dedi. "Bu bizim için işletme işimizi geliştirmemiz için bir şans ve bu gelişme, sermayenin katı mali getirisi açısından elde edebileceğimizden daha büyük olabilir."

Girişim fonu fikri geçen yıl geldi Chipotle Nuro'ya yatırım yaptı, yiyecek ve diğer ürünleri dağıtmak için Priuse'larda ve özel araçlarda otonom sürüş teknolojisini kullanan SoftBank destekli bir girişim.

Garner, Silikon Vadisi temalı Sand Hill Road podcast'ine şunları söyledi: "Orada kültür, fikir ve inovasyon sinerjisi açısından çok ilgi gördük ve etkimizi genişletme ve bu fikirleri hızlandırma fırsatı olup olmadığını merak ettik." Mayısta. Garner, Chipotle'ın yönetim ekibinin kendisine her türlü fikrin sunulduğunu ancak tedarikçi veya ortak olarak fırsatları değerlendirecek resmi bir huniye sahip olmadığını söyledi.

Restoran yönetimi, rezervasyonlar, personel alımı, mobil ödemeler ve envanter yönetimi için donanım ve yazılım dahil olmak üzere restoran teknolojisine yönelik rekor girişim yatırımı 4'de 2021 milyar doların üzerine ulaştı ve bu yıl bu rakamı aşma yolunda ilerliyor. Yüzlerce şirket, B serisi girişimlere yönelik tohum fonlarını hedefleyen Chipotle'ın ilk turuna ilgi gösterdi.

Garner, Chipotle'un önümüzdeki birkaç hafta içinde ilk seçimlerini açıklayacağını söyledi. Sektör gözlemcileri Chipotle'ın parasının sektörün sıkıntılı noktalarını takip etmesini beklediklerini söylüyor.

Panasonic Sistem Çözümleri Şirketi Kurumsal Süreç İnovasyon Merkezi başkan yardımcısı Eric Symon, "Pandemiden sonra pek çok kişi müşteri deneyimlerini modernize etmek ve iyileştirmek için yatırım yapıyor ve işçilik maliyetlerini düşürüp operasyondan çıkaracak şeyler yapıyor" dedi. Kuzey Amerika.

Symon, Panasonic'in, siparişleri yeniden vermek zorunda kalan çalışanları yoran, paket servis hırsızlığını ve karışıklıkları önleyen sıcaklık kontrollü akıllı yiyecek dolapları gibi çözümlere yönelik talep görüyor. Ayrıca restoran yöneticilerinin mağazalarında daha iyi personel çalıştırabilmeleri için günün yoğun saatlerini tahmin etmelerine yardımcı olacak yapay zeka uygulamalarına yönelik talebi de görüyor.

Bu amaçla Chipotle, daha verimli restoran personeli belirlemek için hava durumu ve mevcut promosyonlar gibi düzinelerce değişkeni analiz eden yapay zeka destekli bir işgücü yönetimi aracına zaten yatırım yaptı. Ayrıca restoran çalışanlarının yönetim kademesine yükselmesine yardımcı olan yapay zeka tabanlı bir eğitim programı da başlatıyor.

Chipotle'ın teşvik etmek istediği yenilik türü söz konusu olduğunda Garner, tekrarlayan mutfak görevlerini yerine getirerek zamandan ve işçilik maliyetlerinden tasarruf sağlayan robotik tortilla cipsi üreticisi Chippy'ye işaret ediyor.

"Her şey şu soruyla başladı: 'Fritözde duran ve cips sepetlerini birbiri ardına kızartan bir işçinin sıkıntısını nasıl ortadan kaldırabiliriz?'" dedi Garner, Chippy'nin bu yılın sonlarında bir Chipotle lokasyonunda pilot olarak çalıştırılacağını belirtti. gıda güvenliği sertifikasına sahiptir. "Ekibimizin mutfak testleri yapmak ve misafirlere hizmet etmek için daha fazla zaman harcamasına olanak tanıyor."

Chippy, Chipotle'un sektördeki işgücü sıkıntısıyla başa çıkmasına yardımcı olabilir, ancak sonuçta şirketin girişim fonuyla hedeflediği şey, dünyanın gıda sistemlerini değiştirmektir.

Garner, özellikle Avrupa'dan gelen çevre odaklı tarım tekniklerine işaret ederek, "Gıdanın nasıl elde edildiğine ve nasıl sunulduğuna ilişkin çevresel fırsatları düşündüğünüzde, bunlar teknolojinin hızlandırılması ve etkinleştirilmesi için çok büyük alanlardır" dedi. "Konuklar, yiyeceklerinin menşeini anlamak ve alışveriş yaptıkları şey konusunda kendilerini iyi hissetmek istiyor."

2 yıllık bir girişim olan S9G ​​Ventures'ın baş yatırım sorumlusu Sanjeev Krishnan, sürdürülebilir tarım uygulamalarını satın almanın, hızlı hizmet veren restoran markalarının malzemelerin daha uygun fiyatlı olmasına, garantili bir tedarike ve müşterilere rakiplere göre benzersiz bir şeyler sunma fırsatına olanak tanıyacağını söyledi. Sürdürülebilir ve sağlıklı gıda sistemlerini desteklemeye adanmış fon.

Krishnan, "Daha da ilginci, bu hızlı servis restoranlarının gıda sistemimize biyolojik çeşitlilik çağı getirebilmesi; bizimki sıkıcı" dedi. "Yalnızca 15 mahsul dünyanın gıda enerjisi alımının %90'ını sağlıyor; üçü (pirinç, mısır ve buğday) bunun üçte ikisini oluşturuyor" diye ekledi.

Chipotle, McDonald's, Burger King ve Dunkin'in yakın zamanda menülerinde burger ve sosis yerine geçen ürünleri denemesiyle et dışı protein ürünlerine yapılan yatırımlar son birkaç yılda hızla arttı. Pek çok marka, bitki bazlı deneyleri diğer ürün kategorilerine genişletiyor ve PitchBook Data, girişim finansmanını yeni bir kategoride takip ediyor: Firmanın ilk çeyreğine göre, canlı hücrelerin, büyüme faktörlerinin ve diğer biyomateryallerin tüm kesilmiş kültür etini üretmesini içeren 3 boyutlu biyobaskı. Gıda Teknolojisi Raporu. 1D gıda yazıcısı şirketlerinin geçen yıl 3 milyon dolarlık VC finansmanı kaydettiği belirtildi.

Dunlop'a göre konu daha yüksek riskli gelişen teknolojiye yatırım yapmak olduğunda Chipotle'ın rolünü diğer şirketlerin Ar-Ge maliyetlerine benzer olarak düşünmek yardımcı olabilir.

Garner, "Hiçbir şey masada değil" dedi. "[CEO Brian Niccol'un] kültürümüze kattığı şeylerden biri de yaptığımız işten çok gurur duyduğumuz ve egomuzun çok az olduğu fikridir. Bitki temelli sucuk gibi yaptıklarımızdan gurur duyabiliriz ama eğer birisinin harika bir fikri varsa, ondan haber almak isteriz.”