Hawaii'deki Sweet Land Farm'da Kahve İç, Gelato Ye ve Keçi Sağ

Cumartesi sabahı Waialua'nın tarımsal kırsalında küçük bir grup bir televizyonun başına toplanmış 15 keçinin rampadan çıkışını izliyor. Sweet Land Çiftliği'ndeki keçiler müstakbel beslenme istasyonlarına sıralanırken, televizyonun önünde duran bir çiftçi keçi sağma sanatını anlatıyor. Arkasında, 47'den beri Hawaii'deki en büyük ABD Ordusu üssü olan Schofield Kışlası ile sınırlanan 1941 dönümlük yeşil gine otu ve yonca tarlalarının arasında beyaz süslemeli kırmızıya boyanmış ahırlar ve çiftlik evleri duruyor.

Askerler bir mil ötede atış talimleri yaparken çiftçi, "Her keçi günde yaklaşık bir galon süt üretir," diye açıklıyor. Ordu, tarım için en zengin topraklardan bazılarını işgal ederek O'ahu'daki arazinin %22.4'ünü kontrol ediyor. Sunumu boyunca silah sesleri, birinin sürekli olarak uzaktan baloncuklu ambalaj patlatması gibi geliyor.

Dünyanın dört bir yanından yerel halk ve gezginler, Oʻahu adasındaki Sweet Land Farm'ı ziyaret ediyor. Hepsi keçi sütünden yapılmış üç çeşit peynir, çeşitli hamur işleri, kahve, gelato, sabunlar, losyonlar ve daha fazlasını üreten çiftlik dükkanı ve tur için buradalar. Konuklar, mac ve peynirlerinin veya affogatolarının tadını çıkarmak için otlaklara bakan geniş bir kapalı güvertede dinlenebilir. Çiftlik, bir keçi çiftliğinin hayal edebileceği her şeyi sunuyor, sadece keçi yogasından çekiniyor.

Sahibi Emma Bello McCaulley, çiftlikten sadece birkaç mil uzakta, Wahiawā'da doğup büyüdü. Ataları, 1800'lerde misyoner olarak Hawaii'ye geldi. Aşçılık okuluna giderken Honolulu'daki ödüllü Alan Wong's'ta staj yaptı.

Ancak Bello McCaulley, farklı türden bir mutfak deneyimi arayışındaydı. Maui'deki Surfing Goat Dairy'de üç aylık bir stajyerliğin ardından, çiftliği ve stajyerlerini yönetmeye yardımcı olmak için bir yıl kalmaya karar verdi.

"Üç aylıkken keçilerle birlikte olmak istediğimi fark ettim" dedi. "Mutfakta olmaktan çok dışarıda olmayı istedim."

Bello McCaulley'nin ebeveynleri, üniversitede tanışmış tavuk çiftçileriydi. Kızlarının tarıma başlaması fikrini desteklemekten mutlu oldular. Birkaç ay içinde arazi satın aldılar ve Bello McCaulley'nin erkek kardeşi ile birlikte araziyi çiftçilik için hazırlamaya başladılar.

Bello McCaulley, Redwood Hill adlı bir keçi çiftliğinde yedi aylık bir süre için Kaliforniya'ya gitmeden önce aşçılık okulundan mezun olmak için kısa bir süre Oʻahu'ya döndü. O'ahu'ya sonsuza dek döndüğünde, kendi keçi çiftliğini yönetmeye hazırdı. Aile beş ay içinde Kauai Kunana Mandırasından 15 keçi satın aldı ve peynir yapmaya başladı. Bir sağım makinesi aldıktan sonra bu sayı 30'a çıktı ve 2010'da Sweet Land Farm resmi olarak işletmeye açıldı.

Şimdi 32 yaşında olan Bello McCaulley, kocası, yeni bebeği, erkek kardeşi ve kardeşinin karısı ve bebeği ile çiftlikte yaşıyor. Annem ve babam çiftlikte tam gün çalışıyorlar. Yeni doğan bebeğine hafta içi bakabilmesi için tam kadrosu var. Hafta sonları ziyaretçiler çiftliği işgal ettiğinde çiftlik dükkanında çalışıyor.

Her gün tüm gün hedef tatbikatına ek olarak, çiftliğin aktif görevdeki askeri komşuları da düzenli olarak top ateşliyor, patlayıcılar patlatıyor ve tepelerinde helikopter uçuruyor. Etraflarında sürekli devam eden savaş alanına rağmen keçiler mutlu görünüyor. "Buna alışkınlar," diye güldü Bello McCaulley, başka bir askeri uçağın gümbürtüsü sözünü keserken.

Çiftlik rehberi grubu ahıra götürürken keçilerin sevilmeyi, kucaklanmayı ve tabii ki beslenmeyi ne kadar sevdiklerini anlatıyor. Bello McCaulley'nin kocası keçi sağmayı göstermek için orada bekliyor. Bitirdikten sonra herkesi denemeye davet ediyor.

Sürünün en yaşlı keçisi olan Penny, uzun kulakları ve ortasında beyaz çizgili gri kürküyle uzun boyludur. O, çiftliğin logosunda gösterilen keçi ama ahırda çiftçilerin artık sağmayacağı tek keçi o.

Oʻahu adasında keçi ürünleri yüksek talep görmektedir. Bello McCaulley keçi peyniri, süt ve et için haftada birkaç telefon alıyor. Süt ve et satma yeteneği hala uzun vadeli bir hedeftir. O'ahu'nun tek mezbahasında sığır endüstrisi öncelikli olduğundan, Bello McCaulley keçilerini et için işleyecek bir USDA tesisine sahip değil ve süt üretmek için çiftliğin henüz sahip olmadığı ekipman gerekiyor.

Bello McCaulley, "Mümkün olduğunca her şeyi kendimiz yapmaya çalışıyoruz" dedi. Bu, haftada yedi gün, günde 16 saat çiftlikte çalışan, keçiler için yem yetiştiren, keçilere ve toprağa bakan, sütü pastörize eden, tüm katma değerli ürünleri yerinde üreten ve paketleyen ve toptan olarak işleyen ve dağıtan personel olduğu anlamına gelir. emirler.

Meslek olarak bir çiftçi olmasına rağmen, Bello McCaulley hala mutfak geçmişini kullanıyor. "Annem ve ben tarifleri deniyoruz ve onları değiştiriyoruz" dedi. “Karamel tarifimiz aslında eski bir aile tarifi. … KCC [Kapiolani Community College] son ​​sınıf aşçılık sınıflarından biri gelato tarifimizi geliştirdi ve biz de kendi zevkimize göre mükemmelleştirmek için onlarla birlikte çalıştık.”

Annem haftada yaklaşık 40 galon karamel ve 30 galon gelato yapıyor. Üretim ekibi haftada iki kez beyaz peynir, gouda ve tomme peyniri yapar. Sadece taze Chevre'den haftada 800 pound üretiyorlar.

Bello McCaulley, "Kalbimizi ve ruhumuzu ürünler yaratmaya ve halkı eğitmeye adadık" dedi. “Çocukların yiyeceklerin marketten gelmediğini öğrenmelerini istiyorum.”

Türkiye Dental Sosyal Medya Hesaplarından bizi takip edebilirsiniz. Tatlı Arazi Çiftliği O'ahu'da her cumartesi 10:00 ve 11:45'te bir tur için. Çiftlik dükkanı Cuma 10:00-2:00 ve Cumartesi 9:00-2:00 65-1031A Kaukonahua Yolu, Waialua, HI 96791. 808-228-6838