Uzmanlar Teksas'ta Ördek ve Bıldırcın Avlamak ve Yemek İçin En İyi Yerleri Paylaşıyor

Teksas'ta 2022-2023 ördek ve bıldırcın avı sezonları olağan dışı geçti. Bu kış, normalden daha sıcak hava, Teksas genelinde bir kuraklığa yol açarak eyaletteki bataklıkları ve tarlaları alışılmadık bir şekilde boş bıraktı.

Yabani kümes hayvanı avcıları daha ılıman iklimi takdir etmiş olsa da, su eksikliği bu sezon kızıl saçlı, kılkuyruk ve deniz mavisi ördekleri oldukça zor hale getirdi. Teksas'taki en yaygın tür olan Bobwhite bıldırcını da benzer bir sorunla karşı karşıya kaldı. Kuru hava, bıldırcın yaşam alanlarını ve popülasyonlarını ağır bir şekilde etkiledi ve bir zamanlar bol olan avlanma alanlarını çorak bıraktı ve sezon 26 Şubat'a kadar açık.

Peki, tüm kuşlar neredeydi?

Bu yıl, Güney Teksas'ın kıyı bölgesi kuraklıktan kurtuldu ve bu da orayı ördek sürüleri için en iyi yer ve bıldırcınlar için kaliteli bir yaşam alanı haline getirdi. Bu değerli kümes hayvanlarının güneye akın etmesiyle avcılar da akın etti ve halka açık kalabalık avlanma alanlarında tüyden çok kamuflaj görmüş olma ihtimalleri yüksek.

Hevesli ama hayal kırıklığına uğramış açık hava adamları gelecek sezona bakarken, birkaç Güney Teksas çiftliği çözüm olabilir. Powderhorn Kuzey Çiftliği ve ok ucu çiftliği sadece avlanmak için değil, aynı zamanda eyaletteki en iyi kanat atış arazilerinden bazılarına sahip olmak için benzersiz bir şans sunuyor.

Powderhorn North Ranch, olağanüstü ördek avıyla tanınır. Port O'Connor, Teksas'ın hemen güneybatısında yer alan (başka bir büyük ördek avı noktası), bu 1,350 dönümlük mülk, bataklıklar ve sulak alanlarla dolu bir mil göl cephesine sahiptir. Kıyı kırları, gadwall, widgeon, kılkuyruk, kanvas sırtlı, kızıl saçlı ve deniz mavisi ördekler için mükemmel bir kış yeridir ve gelecekteki Powderhorn Eyalet Parkı'na yakınlığı nedeniyle, önümüzdeki yıllarda bozulmamış arazilerle çevrili olacaktır.

"Powderhorn North'un sahipleri araziye ve kaynaklarına saygıyla baktılar" diyor, sahibi ve kurucusu Chad Foster. Foster Farm & Ranch Emlak. “Bu, bölgenin kıyı kuşları, suda yürüyen kuşlar ve su kuşları popülasyonunun ve sezon boyunca sürekli olarak görülen ördek takımlarının gelişmesine izin verdi. Bu bir ördek avcısının rüyası.”

Daha güneyde, Arrowhead Ranch, Edinburg, Teksas'ın 9,780 mil kuzeybatısında bulunan 30 dönümlük etkileyici bir mülktür. Bu çiftlik, yerli kısa beyaz bıldırcın habitatını yetiştirmek için özenle korunmuştur. Bugün nüfus sayıları on binleri buluyor. Arrowhead Ranch, yalnızca bıldırcın avına adanmış birden fazla alana sahiptir ve tipik bir tam günlük avda, 20-30 bıldırcın içeren 15-25 kümes sürekli olarak bulunur.

Foster, "Bıldırcın avının Teksas'taki en üst düzey açık hava geleneklerinden biri olduğu biliniyor" diyor. "Güney Teksas'ta bazı harika avlanma yerleri var, ancak Arrowhead Ranch, önceki sahiplerinin kısa beyaz bıldırcın habitatına bakmak için harcadıkları zaman ve çaba nedeniyle benzersizdir. Uygun bakım ve akıllı avlanma uygulamaları ile gelecekte büyük ve sağlıklı bir bıldırcın popülasyonunu destekleyebilir.”

Turuncu yeleğini bir önlükle değiştiren avcıdan şefe geçiş, yeni bir şey denemekten çekinmemeli. Ördek veya bıldırcın yemeği pişirmenin pek çok yolu ile, kuşların Teksas'ın en iyi şeflerinden bazılarının dikkatini çekmesi şaşırtıcı değil. Kavrulmuş, ızgara, kızartılmış veya buğulanmış olsun, bu av kuşları lezzetli bir akşam yemeği yapabilir.

Ödüllü şef Jesse, "Önemli Texas ördeği türleri iki kategoriye ayrılabilir: yaban ördeği, gadwall, wigeon, kılkuyruk, kürekçi ve deniz mavisi gibi su birikintisi veya su birikintisi ördekleri ve kızıl saçlı, scaup ve ringneck gibi dalgıç ördekler" diyor. Griffiths, sahibi Dai vadesi Austin'de, hevesli bir avcı ve konuyla ilgili yemek kitabı yazarı.

"Su birikintisi ördekleri tipik olarak biraz daha lezzetlidir ve en iyi şekilde koparıldığında cildi sağlam bırakır. Bu, kuru yolma veya tüyleri almak için özel olarak formüle edilmiş bir balmumu kullanılarak yapılabilir. Dalgıçlar koparılabilir veya derileri yüzülebilir. Genellikle biraz daha güçlü aromaya sahip olduklarından, bazı insanlar kabuklarını soymayı tercih eder, çünkü deri ve yağ, bazen sahip oldukları o çamurlu tadın çoğunu barındırabilir.

Griffiths, su birikintisi ördeklerini küçük evcil ördekler gibi pişiriyor ve temel yaklaşım orta az pişmiş kızarmış göğüsler. "Önce kuşları çeşnilendirerek ve ardından hafifçe domuz veya ördek yağında pişirerek yapılan konfit benim favorimdir ve kuşun bacaklarıyla veya hatta ikiye bölünmüş yarısıyla yapılabilir" diyor.

"İhale konfit daha sonra cilt gevrek olana kadar ızgara veya ızgara yapılabilir. Ben de kıymalı, pancettalı ve mirepoixli makarna sosları yapmayı seviyorum. Dalgıç ördekler bamya, makarna sosları ve köriler için harikadır. Kalpler, ciğerler ve temizlenmiş taşlıklar da atılmamalıdır. Çok iyiler ve bamya ya da makarna sosuna eklenebilirler.”

Austin's'in sahibi ve şefi Alma Alcocer-Thomas, “Duck'ın çok yönlülüğü, onu menümüzdeki en heyecan verici içerik haline getiriyor” diyor. El Alma. “Ördeği pişirmenin pek çok yolu var. Bizim durumumuzda, bacakları kendi işlenmiş yağlarında kızartıyoruz ve sonra parçalıyoruz - çıtır deri ve hepsi. Bu, Poblano Relleno'nun dolgusudur ve baharatlı, taze şili poblano ve parlak chipotle salsa ile zengin, tatlı ördeğin tatlarının kontrastıyla sonuçlanır.

Doğu Austin'deki İtalyan restoranı Intero'da Ian Thurwachter, harika bir risottoda yıldız protein olarak kızarmış ördek göğsü kullanıyor.

Yönetici şef ve mutfak direktörü Thurwachter, "Ördek göğsü, çeşitli hazırlıklar için mükemmel, tatmin edici, etli bir dokuya ve gevrek, tuzlu bir cilde sahip" diyor. "Ördeğin kendine özgü bir tadı olmasına ve aynı zamanda çok yönlü bir et olmasına, doğal olarak farklı mutfaklar ve lezzetlerle iyi çalışmasına bayılıyorum."

Houston'da Goode Şirketi Menüde her zaman geleneksel, dumanlı bir tat vermek için mesquite ağacı üzerinde ızgara bıldırcın bulunur. "Goode Company'nin şefi ve sahibi Levi Goode, "Bıldırcın avı Teksas'ta geleneksel bir eğlencedir" diyor. "Güney Teksas'taki çiftliklerde avlanmak ve yemek pişirmek için harcanan zamandan ilham alarak, mesquite ağacında ızgara yapmak ve bıldırcın tütsülemek, Houston ile paylaşmak istediğimiz bir şeydi."

Nitekim bıldırcın ilçede birçok konseptin menülerinde yer almaktadır. Goode, "Bıldırcın tadı tavuktan daha belirgin ama ördekten daha yumuşak" diyor. "Parke üzerinde ızgarada harika bir şekilde pişirilen veya barbekü çukurunda yavaşça tütsülenen lezzetli ve etli bir kuş."

Griffiths, "Bıldırcın yolmak zor olabilir, bu yüzden nazik olun ve acele etmeyin" diyor. "Bütün veya ikiye bölünmüş bıldırcınlar, bir turşu veya sır ile basitçe ızgara yapmak harikadır. Önce salamura edilmiş, sonra una bulanmış ve kızartılmış yarıya bölünmüş bıldırcın, özellikle tatlı, sıcak ve ekşi sır ile harikadır. Bütün kuşlar da sosisle doldurulabilir ve kızartılabilir. Kalpler, ciğerler ve taşlıklar küçük olmalarına rağmen kirli pirince harika bir tat katarlar.”

Tüm bu restoranlar yıl boyunca ördek ve bıldırcın yemekleri sunar, bu nedenle avcılar ve popüler av kuşlarının hayranları, dondurucuları bittikten sonra yemeklerini almak için beklemek zorunda kalmazlar. Ve avcılar 2023-2024 sezonlarına hazırlanırken, eve birkaç kuş veya muhtemelen yeni bir çiftlik getirmek için güney Teksas'a gitmeyi düşünebilirler.