Tavuk Parçalarını Unutun, Yerine Kelebekli Tavuk Izgara

Mayıs, Ulusal Barbekü Ayıdır ve bu, ızgaraya karşı barbekünün asırlık tartışmasını gündeme getirir. Bu günlerde barbekü teriminin yaygın olarak anlaşılmasına ve yavaş pişirilmiş, odun tütsülenmiş etlere atıfta bulunmak için kullanılmasına rağmen, insanların ızgaralarında en sık pişirdikleri yemek tavuktur.

Kemiksiz, derisiz tavuk göğsü olabilir, tavuk parçaları, Tavuk kanadı; ya da en sevdiğim gibi bütün tavuk Bira kutusu tavuğu. Daha az kelebekli tavuk - ama bunu değiştirmeyi umuyorum.

Spatchcock olarak da bilinen Butterflied Chicken, omurgası çıkarılarak yassılaştırılan tavuktur ve sac tavada, döküm tavada veya ızgarada pişirmeyi en sevdiğim tavuklardan biridir. Bütün tavuğu pişirmek için harika bir yoldur çünkü daha hızlıdır, oyulması daha kolaydır ve tüm tavuğun derisi çıtır çıtırdır. Daha basit olamasa da etkileyici görünüyor.

Pek çok bakkalda, daha önce şişi/kelebekleri atılmış ve ızgaraya hazır bütün tavukları bulabilirsiniz. Çan ve Evans birkaç yıl önce versiyonlarıyla çıktı ve kelimenin tam anlamıyla hazırlık süresinin çoğundan kurtuluyor. Bu durumda yapmanız gereken tek şey, tüm tavuğu zeytinyağı ile fırçalamak ve beğeninize göre baharatlamak. Basit bir tuz ve biber ovmasına karşıyım. Ancak tavuk boş bir tuval gibidir ve klasik Amerikan lezzetlerinden en sevdiğiniz küresel lezzetlere kadar her türlü baharata iyi uyum sağladığından, en sevdiğiniz barbeküyü veya baharat ovmanızı kullanmak için harika bir zaman.

Tavuğu evde kesecekseniz, keskin mutfak makası, 8 inç veya 8.5 inçlik al-ayır makas kullanmanızı öneririm. Messermeister benim favorim. Keskin, pürüzsüz, iyi kesilmişler ve onları ayırıp bulaşık makinesine koyabilirsiniz. (Servis etmeden önce ızgara kuşu oymak dahil her şey için benimkini kullanırım.) Makas, spatchcocking'i [bıçakla] kesmekten çok bir zanaat projesi gibi yapar ve hem acemiler hem de profesyoneller için kolaydır. Omurganın nasıl kesileceği ve çıkarılacağı konusunda adım adım bilgi tazelemeye ihtiyacınız varsa, elimde bir tane var. haber bülteni arşivi.

Artık tavuğun olduğuna göre, ızgara yapma zamanı. için ızgarayı ayarlamanız gerekir. dolaylı ısı. Izgara önceden ısıtılırken tavuğu zeytinyağı ile fırçalayın ve kanat uçlarını kuşun altına doğru bükün buna denir kanatlar akimbo. Bu yapıldıktan sonra, istediğiniz gibi baharatlayın ve ızgaraya hazırsınız. 45 kiloluk bir tavuk için yaklaşık 3 dakika planlayın - bu, kelebeklendikten sonraki ağırlıktır. Göğüsteki iç sıcaklık 160F ve uyluk kemiğinin yanındaki koyu et yaklaşık 180F okuduğunda yapılır. Ayrıca oymadan ve servis yapmadan önce 5-10 dakika dinlenmeye bırakmak isteyeceksiniz.

Kelebekli Tavuk 101

Ben bu tarifi kelebekli (spatchcock) tavuk için yazdım ama aynı yöntemi kemikli tavuk parçaları için de kullanabilir ve süreyi boyuta göre ayarlayabilirsiniz. Tavuk parçalarının içi pişmesi ve aynı zamanda altın renginde olması için dolaylı ısıda ızgara yapmanızı tavsiye ederim. Doğrudan ısıda pişirmek, özellikle barbekü sosunu çok erken koyarsanız, iç kısımda çiğ ve dışta yanabilir.

4 Serves

Izgara Yöntemi: Dolaylı/Orta Isı

1 bütün tavuk, 3-4 pound, tereyağlı veya kemikli tavuk parçaları

Sızma zeytinyağı

Koşer tuzu

Taze kara biber

1. Gerekirse tavuktan fazla yağı çıkarın ve atın. Kurut.

2. Yağ ile hafifçe fırçalayın. Tuz ve karabiberle tatlandırın. Tavuğu, kemikli tarafı alta gelecek şekilde pişirme ızgarasının ortasına yerleştirin. Tavuk parçalarını çevirmenize gerek yok.

3. Göğüs eti kemiğe yakın 160-165 °F ve but eti 180 °F'ye ulaşana kadar ızgarada kızartın, boyuta bağlı olarak yaklaşık 45 dakika. Et termometreniz yoksa, pembeleşene ve meyve suları berraklaşana kadar pişirin. Kabuğu altın kahverengi olmalı ve bagetler deriden uzaklaşıyor olmalı, bu da kemiğin biraz dışarı çıktığını görebileceğiniz anlamına geliyor.

4. Izgaradan çıkarın ve servis yapmadan önce 10 dakika bekletin.

NOT: Mangalda tavuk hazırlıyorsanız, yanmayı önlemek için pişirme süresinin son 10 dakikasında en sevdiğiniz barbekü ovma ve fırça sosuyla baharatlayın.