Lüks Kitaplardan Dünyanın En İyi Barlarına

Kuruluşundan bu yana yaklaşık 40 yıl geçen Assouline, lüks yaşam tarzı kitap yayıncılığının önde gelen ismi haline geldi. Bugün, moda ve fotoğrafçılıktan seyahat ve miksolojiye kadar bir dizi konuyu işleyen, kendi izini taşıyan yaklaşık 2,000 başlık bulacaksınız. Bu son konuda, marka sonunda sadece kelimeler sunmanın yeterli olmadığına karar verdi. Ve böylece nihayetinde kitap ve şişe arasında bir köprü kuruldu. Girmek: Kuğu Barı.

2014 yılında hayata geçti Maison Assouline— markanın Londra'nın kalbindeki Piccadilly'deki görkemli teşhir salonu. Ancak başlangıçta buradaki içecekler daha çok sonradan düşünüldü; alanın benzersiz perakende deneyimini geliştirmek için canlandırıcı bir şey. Kokteyller ancak son zamanlarda kendi başlarına merkez parçaları olarak yükseltildi ve yeniden tasarlandı.

Bunun için Alex Assouline'e teşekkür edebiliriz. Aile markasının ikinci nesil temsilcisi, marka ve strateji için operasyon şefi olarak görev yapıyor. Vaktini New York, Londra ve memleketi Paris arasında geçiren anlayışlı yönetici, uygun bir içecek programının ne kadar hareketli olabileceğinin son derece farkındadır. Bu yüzden Kuğuları seviyeye getirmeyi taahhüt etti. Dünyanın En İyi 50'si ve oraya ulaşmak için gereken yeteneği ve ilhamı topladı. Yani bu, son 6 yılını komşu Mayfair'deki Claridge's'de ödüllü barı geliştirmek için harcayan Gabor Onufer'in gelişi anlamına geliyordu.

Bir kitapçı, hatta Maison Assouline gibi son derece lüks bir örnek bile, içki içmek için en geleneksel ortam değildir. Yine de Onufer, bu durumu koşuldan çok ilham olarak görüyor. Alex'le yakın işbirliği içinde çalışan ikili şimdiden sahnede bir sıçrama yapıyor. Dünyanın Kokteyl Başkenti olarak kabul edilen bir şehirde bu hiç de küçük bir başarı değil. Her iki adam da başarı tariflerini paylaşmak için Forbes ile oturdu. Aşağıda okuyun…

İnsanlar Assouline'i dünyanın önde gelen kitap yayıncılarından biri olarak tanıyor, sizi içecek alanına çeken nedir?

Alex Assouline: “Fikir, kitaplar aracılığıyla bir kültür vahası geliştirmek, aynı zamanda çeşitli dönemlere veya bölgelere ait nesneleri ve mobilyaları, hepsi bir bakış açısıyla ve bizim - ailenin - neyi sevdiğimiz ve bize neyin ilham verdiğine göre küratörlük yapmaktı. Bu aynı zamanda bir misafirperverlik bileşenini de içeriyordu. Gerçekten gurur duyduğumuz lüks Swans bar, sevdiğimiz içecekleri ve sevdiğimiz hafif atıştırmalıkları sunar. Bizim için dünyanın en şık yeri. Şimdi ise Gabor Onufer ve ekibinin de son zamanlarda bünyesine katılmasıyla her şey daha da yükseldi ve kokteyller oldukça etkileyici.”

Bizimle Maison Assouline'deki içecek programı hakkında konuşun. Onu ne tanımlar? Birleştirici bir tema var mı?

Gabor Onufer: “İçecek programımız, benzersiz konumumuz ile Assouline değerleri arasındaki uyumdan büyük ölçüde etkilenmiştir. Piccadilly'nin koşuşturmacasından çıkıp Swans Bar'a girer girmez, rahat, rahatlatıcı bir ortam ve kitaplar, sanat eserleri ve ilginç şeylerle dolu geniş açık alanlar tarafından karşılanırsınız. Herkesi Swans Bar'da mola vermeye ve anı kutlamaya teşvik ederek atmosferdeki bu değişimi yakalamayı amaçlıyoruz. Bunu sağlamak için sunduğumuz içecekler zahmetsiz, parlak ve hem damakta hem de uygulamada keyifli. İlginç ve zarifler ama asla dolambaçlı veya hileli değiller. Ayrıca Martinik rom fıçılarında veya tekilalarında yıllandırılmış Japon viskisini ve Fransız birinci sınıf kırmızı şarap fıçılarında bitmiş Scotch'u bulabileceğiniz arka barımıza da büyük önem veriyoruz. Tutkulu koleksiyoncular olan Assouline ailesi gibi, Swans Bar da hayattaki en güzel şeyleri sıvı halde topluyor.”

Sanat, tasarım, mekanın bilgilenmesine yardımcı olan kokteyl programları açısından size ilham veren nedir?

Aa: Swans Bar adı ve atmosferi, birkaç yıl önce yayınladığımız bir kitaptan geliyor. Kuğular: Jet Sosyetesinin Efsanesi, 50'lerde New York elitinin resimleriyle Truman Capote'nin ünlü maiyetini içeriyor. Bu fotoğrafları barın duvarları boyunca çerçevelenmiş olarak bulabilirsiniz. Doğru müzik küratörlüğüne, atmosfere ve hareketli Piccadilly'den kopmak için mükemmel bir yere sahip bir kültür salonu."

Gabor ile ilişkiniz nasıl gelişti?

Aa: "Maison Assouline'nin yöneticisi James Duncan, pandemi sırasında şirkete katıldı ve ekibi yeniden inşa etme, çıtayı yönetecek doğru kişiyi bulma ve yeni bir düzeye taşıma zorluğunu üstlenmek için buradaydı. İnanılmaz bir iş çıkardı ve doğru ekibi geliştirdi. Gabor Onufer, gerçek bir tutku ve hikaye anlatımı yaklaşımıyla gelenlerden biriydi. Operasyonları yapılandırdı, şaşırtıcı bir kokteyl listesi ve deneyimi yaratmak için ekibiyle birlikte çalıştı. Bazen Londra'yı ziyaret ettiğimde, barda oturup müşterilere alacakları kreasyonların her bir küçük detayını açıklamasını dinliyorum ve bu heyecan verici.

Yapmayı en sevdiğiniz içecek türleri nelerdir?

GİT: “Misafirlerimizin yüzünü güldürecek içecek türü. Kokteyl ve alkollü içecek seçimimizden büyük gurur duysak da, aldığımız her içecek talebinde her zaman damak tadına göre bir yaklaşım izliyoruz. Bu ısmarlama deneyim, Swans Bar'da her zaman en sevdikleri kokteyli bulabileceklerini bilen sadık müşterilerimize sahip olduğumuz anlamına gelir. Swans Bar'da her yıl yenilenen iki menü sunuyoruz - en çok satan seyahat kitaplarımızdan ilham alan kokteyllerden oluşan bir Seyahat Serisi menüsü ve kaliteli şaraplar ve alkollü içkilerin yanı sıra özenle seçilmiş kokteyllerden oluşan bir menü. Kültürel anları kutlamak için sınırlı sayıda üretilen kokteyller geliştirmekten de keyif alıyoruz, bu da Swans Bar'da her zaman keşfedilecek yeni ve yenilikçi bir şeyler olmasını sağlıyor."

Maison'un geleceği için hedeflerinizden bazıları nelerdir?

Aa: "Gabor ve ekibi, harika kreasyonlarla yılda iki kez değişen mevsimlik bir Travel Series kokteyl listesi üzerinde çalışıyor. Ayrıca misafirperverlik deneyimini yeni zirvelere taşımak istiyoruz. Mart 2023'ten itibaren Swans Bar'ı asma kata genişleteceğiz ve şimdi en üst katımızda kültürel etkinlikler için de kullandığımız özel bir yemek alanını faaliyete geçirdik.”

GİT: Nadir bulunan kitapları barındırmakla övünen lüks bir kütüphane gibi, Swans Bar'ın da kaliteli ve nadir bulunan alkollü içkiler için önde gelen bir destinasyon olmasını istiyoruz. Programımızın bu kısmı büyüyor ve şu anda Glenmorangie ve Ardbeg içki fabrikalarından nadir ifadelerden bir seçki sunmaktan mutluluk duyuyoruz. Bunu önümüzdeki aylarda benzersiz bir koleksiyona dönüştürmeyi planlıyoruz, bu çok heyecan verici ve Swans Bar'a gelecek birçok şeyin tadına varacak."