Market perakendecileri, müşterilerin satın alma kararlarını ve gıda üreticilerinin ve üreticilerinin piyasaya sunduklarını etkilemede de kritik bir rol oynamaktadır. Ancak gıda pazarı gelişmeye devam ederken, market perakendecilerinin ve gıdanın geleceği e-ticaret, yaşam tarzı, sürdürülebilirlik, stratejik ortaklıklar ve deneyim ekonomisi gibi küresel trendlere bağlı.
Her ikisi de gıdanın geleceğini şekillendiren bakkal perakendecilerini ve tüketici alışkanlıklarını etkileyen kritik trendlere bakalım.
Temelde e-ticaret
COVID-19 salgını, birçok market perakendecisini e-ticarete geçmeye ve çevrimiçi alışveriş ve teslimat hizmetleri sunmaya zorlayan karantina politikaları getirdi. McKinsey bildirdi Bakkalın %20- %30'u işletmeler 2020'de pandeminin zirvesinde e-ticarete döndü. Fiziksel mağazalar faaliyetlerine yeniden başlamış olsa da, dünya çapında milyonlarca müşteri çevrimiçi alışveriş yapmaya devam ettiği için çevrimiçi alışveriş hala büyük bir trend.
Dijital teknolojinin rahatlığından ve çevrimiçi alışverişin ek avantajlarından yararlandıkları için tüketicilerin çevrimiçi alışverişe olan sevgisi şaşırtıcı değil. Online alışverişin avantajları arasında teslimat bildirimleri, kuponlar, alışveriş listeleri, ürün önerileri ve özel teklifler ile birlikte eve teslimat yer alır. Müşterilerin yanı sıra bakkal perakendecileri de ticari faaliyetlerin çeşitlendirilmesi, artan pazar payı ve satışlar yoluyla e-bakkaldan faydalanacak.
Yaşam tarzı trendleri satın alma kararlarını etkiliyor
21. yüzyılın en önemli yaşam tarzı değişimlerinden biri, sağlıklı yaşam odaklı yaşam tarzları uygulayan sağlık bilincine sahip tüketicilerin artmasıdır. Bu tüketiciler, uzun ve doyurucu yaşamlar için fiziksel ve zihinsel sağlık sonuçlarını iyileştirmek için fiziksel egzersize ve doğru beslenmeye öncelik verir.
Sağlığın yanı sıra, çoğu müşteri rahatlığa öncelik veriyor ve sağlıklı yemek planları, yemek setleri, al ve git, pişirmeye hazır veya buhar seçenekleri sunan markaları tercih ediyor. SteamUp gibi gıda şirketleri bu yaşam tarzı değişiminden yararlanıyor ve marketlerde satılan buhara hazır yemekleri piyasaya sürdü.
Geçmişteki karantinaların ve mevcut enflasyonist baskının da etkisi oldu.
"Tüketici içgörülerimiz, binlerce medya satış yöneticisi tarafından kullanılan, satıcıların reklam satın almak için marketlere satış konuşması yaparken kullandıkları sunum taleplerinde büyük ve sürekli bir artış gördü. Amerikalı aileler gıda kıtlığı ve enflasyonun restoranlarda fiyatları yukarı çekmesinin acısını açıkça hissediyorlar ve evde daha fazla yemek pişirerek ve bakkallarda ve toplu mağazalarda mümkün olan en iyi fırsatları bularak para biriktirmek istiyorlar. Futuri'nin kurucusu ve CEO'su Daniel Anstandig, geçen yıl boyunca, ilgili konularla ilgili tüketici içgörüleri ve pazarlama materyallerine yönelik taleplerde de artışlar gördük: evde yemek takımları ve yiyecek saklama.
Önemli bir geri dönüş yapan bir diğer yemek trendi veganlıktır. Vegan tüketiciler, tüm hayvan ve süt ürünlerinden arınmış, yalnızca bitki bazlı bir diyetle hayatta kalırlar. Yakın tarihli bir makalede, İsrailli bir gıda teknolojisi firması olan SavorEat'in CEO'su ve kurucu ortağı Racheli Vizman, Amerikalı tüketicilerin %12'sinin bir bitki-temelli diyet, onları esasen vegan yapıyor.
Birçok gıda şirketi ve bakkal bu eğilimleri fark etti ve bu büyüyen nişten yararlanmak için menülerine vegan seçenekleri ekledi. Örneğin, SteamUp gıdalar adlı bir Mumbai gıda şirketi, müşterileri çekmek için bakkal perakendecilerinde bir dizi vegan momo içerir.
coğrafi çeşitlilik
2020 yılında, McKinsey anket Asyalı tüketicilerin tüketici cihazlarındaki çok amaçlı işlevselliği bir değer işareti ve en önemli satın alma faktörü olarak gördüklerini buldu.
Amerikalılar Peloton ve Wayfair'e koştu
Gerçekten de, evde yemeklerin 3D basılması sorunu köşede değil.
“Evde 3D baskının büyük ölçekli gıda üretimine uygun bir alternatif olduğu aşamada olduğumuza inanmıyorum. Yıllar önce, makarna ve çikolata gibi basit gıda ürünleri için 3D baskı mutfak aletleri hakkında bir miktar yutturmaca vardı. Gıda bilimcisi, gıda endüstrisi danışmanı ve 150 Gıda Bilimi Sorusu Cevaplandı kitabının yazarı Bryan Quoc Le, bu basit sistemler bile tüketiciler arasında çok popüler değildi ve marketten satın alınan ürünlerin yerini almıyordu” dedi.
Sürdürülebilirlik
Tüketiciler ayrıca sürdürülebilirlik ve çevre bilincine sahip şirketlerden ürün satın almak istiyor. Bazı bakkallar, etik kaynaklı, sürdürülebilir et ürünlerine yatırım yaparak gıda pazarını geleceğe taşıyor. İsviçre süpermarket zinciri Migros, Ile ortaklık kurdu SuperMeat, et biyobaskısıyla uğraşan bir gıda teknolojisi şirketi.
SuperMeat, biyoreaktörlerle büyütülen gerçek hayvan hücrelerini kullanır ve doğal tavukla benzer duyu ve beslenme profiline sahip 3D baskılı bir tavuk oluşturmak için besinlerle beslenir. Biyobaskılı et doğaldır, sağlıklıdır, GDO'suzdur ve sıradan et ile benzer bir dokuya, tada, kaliteye ve hisse sahiptir. Et yetiştirmek çevre dostudur çünkü ekim sırasında su ve arazi israfının %95'ini azaltmaya yardımcı olur.
Biyobaskılı et ayrıca ekimden kaynaklanan metan gazı seviyesini de düşürür. İnsanlık dışı kesim ihtiyacını ortadan kaldırarak hayvanlara uygun muameleyi kolaylaştıran etik bir uygulamadır. Geleneksel etin aksine 3D et, hayvanlara insan sağlığını etkileyen antibiyotik ve büyüme hormonları enjekte etme ihtiyacını ortadan kaldırıyor.
Bununla birlikte, birçoğu 3D ve biyobaskı kullanımı konusunda şüpheci olmaya devam ediyor.
stratejik ortaklıklar
Bakkal perakendecileri ve gıda üreticileri, her iki markanın da marka imajını geliştirmesine, değer katmasına ve demografik özelliklerini çeşitlendirmesine yardımcı olan stratejik ortaklıklar geliştiriyor. Örneğin, Zomato, bir restoran ve yemek dağıtım şirketi, pazar erişimini genişletmek için Blinkit bakkal teslimatını satın aldı. Zomato çatısı altında olmasına rağmen, Blinkit online market alışverişi ve teslimatı için bağımsız bir mobil uygulamadır.
Foodtech ekipleri, müşteri erişimlerini genişletmelerine yardımcı olmak için köklü market perakendecileriyle stratejik ortaklıklar da kullanıyor. Örneğin, FreshRealm, pişirmeye ve ısıtmaya hazır yemekler satmak için marketlerle ortak olan, Amerika merkezli bir gıda girişimidir. Ayrıca hazır Mutfak Sofrası markasını ve beyaz etiketli ürünlerini marketlerle tanıştırdı.
FreshRealm'de ayrıca özel markalı ortaklıklar bakkal perakendecilerinin ürünlerini bakkal adı altında sattıkları yer. Bu ortaklıklar aracılığıyla Fresh Realm, müşterilerine çok çeşitli gıda ürünlerine kolay erişim katma değeri sağlar. Bakkallarla stratejik ortaklık, Zomato'nun satışlarını ve karlarını artırmasına da yardımcı oldu.
Yemek deneyiminin kişiselleştirilmesi
Deneyim ekonomisi, bakkal perakendecilerinin geleceğidir. Günümüz müşterileri, bakkal perakendecilerini deneyimlerine veya müşteri hizmetleri kolaylığına göre farklılaştırmak istiyor. Competera'nın CEO'su Aleksandr Galkin şunları söylüyor: kişiselleştirilmiş fiyatlandırma müşteri deneyimini iyileştirmenin en iyi yollarından biridir.
Bakkalların fiyat ayrımcılığını teşvik etmeden kişiselleştirilmiş fiyatlandırmayı uygulamak için kullanabilecekleri farklı stratejiler vardır. Market perakendecileri, aboneliğe dayalı hizmetler, ödül kulüpleri, sadakat programları, kuponlar ve özel teklifler aracılığıyla fiyatları kişiselleştirmek için müşteri verilerini kullanabilir. Kişiselleştirilmiş fiyatlandırma, satışları, müşteri sadakatini ve müşteri ilişkileri yönetimini artırır.
Yemek deneyimini kişiselleştirmek için başka bir strateji de yenilikçi kişiselleştirilmiş gıda teknolojisini kullanmaktır. Innit'in Akıllı Yemek Planları Kuzey Amerika, Avrupa ve Asya'da market alışverişinde devrim yaratan bir bakkal e-ticaret aracıdır. Smart Meal Plans, alışveriş yapanların ihtiyaçlarına göre market alışverişini kişiselleştirmek için yapay zeka kullanan çevrimiçi bir platformdur.
Fiyat karşılaştırmalarının yanı sıra, alışveriş yapanların beslenme ihtiyaçlarına ve bütçelerine göre malzemeleri ve yemek planlarını seçmelerine yardımcı olur. Seçimden sonra kullanıcılar, dijital sepetlerine otomatik olarak seçimler ekleyebilir ve çevrimiçi satın alma ve teslimat için perakendecilerin web sitelerine veya uygulamalarına bağlanabilir. Bakkallar, müşterilerle bağlantı kurmalarına yardımcı olduğu ve müşteri ihtiyaçları ve rakip fiyatları hakkında bilgi sağladığı için Akıllı Yemek Planından yararlanır.
Online alışverişin yanı sıra market perakendecileri, özelleştirilmiş menüler aracılığıyla yiyecek seçimlerini kişiselleştirmek için kişiselleştirilmiş gıda teknolojisini kullanır.
“Günümüzün hızla değişen restoran menüleri ve yemek hizmeti işletmeleri, çeşitli trendlerin kesişim noktasında yaşıyor - atıkları azaltmak, tedarik zinciri zorluklarına uyum sağlamak, verimliliği artırmak ve işgücü zorluklarını hafifletirken, tüm bunlar da marjları ve müşteri deneyimini iyileştiriyor. Pişirmeye hazır, kişiye özel yemeklerin dijital üretimi ve üretimi, konu menü çeşitliliğini artırmak ve kalabalık ve rekabetçi yemek servisi ortamında öne çıkmak söz konusu olduğunda oyunun kurallarını değiştiren bir öneridir” dedi SavorEat'ten Vizman.
Şirketin yemek servisi çözümü, uçtan uca bir teknoloji platformudur.
“Platform, yukarıdaki zorlukların çoğunun çözülmesine yardımcı olan bir Akıllı Robot Şef tarafından desteklenmektedir. Örneğin, robotun makine öğrenimi ile misafir siparişleri ve sipariş kalıpları öğrenilerek yemek servisi operatörünün tedarik zincirini ve malzeme tedarikini daha verimli bir şekilde yönetmesini sağlar. Gösterge paneli operatöre örneğin hindi burgerlerinin kahvaltılık sosislerden daha fazla sattığını gösteriyorsa, gerekli malzemelerin tedarikini kolaylaştırmada gerçek tasarruflar olabilir. Bu, tamamı son tüketici talebi tarafından yönlendirilen bir zincir etkisidir ve tedarik zincirlerinin dijitalleştirilmesi, gıda işletmelerinin aksaklıkları daha etkili ve esnek bir şekilde tahmin etmelerini sağlar.
Vizman'a göre, yenilikçi çözümlerin ve akıllı robotların bugünün ve yarının mutfağına entegrasyonu, gıda işletmelerinin operasyonel olarak ve ötesinde karşılaştığı birçok zorluğu kolaylaştırıyor.
Bakkallar vegan ve glütensiz trendlerden yararlanıyor ve müşterilerin seçimine ve geçmiş ziyaretlerine göre özelleştirilebilir glütensiz ve vegan menüler sunuyor. Bu özelleştirilebilir menüler, müşteri deneyimini geliştirerek ve benzersiz ihtiyaç ve tercihlerini karşılayarak müşteri sadakatini ve ilişki yönetimini destekler.
Modern yiyecek ve içecek ortamı oldukça rekabetçidir ve bakkal perakendecilerinin rakiplerinden farklılaşmak için uygun kurumsal düzeyde stratejiler uygulamasını gerektirir. Müşteri tercihleri de değişti ve yukarıda bahsedilen kişiselleştirilmiş deneyimler, sağlık ve çevre bilinci, sürdürülebilirlik ve çevrimiçi market alışverişi gibi küresel trendler, market perakendecilerinin geleceğini etkiliyor.
Kaynak: https://www.forbes.com/sites/dennismitzner/2022/07/31/grocery-retailers-and-the-food-market-trends-and-future-prospects/