Bir Texas İstiridye Şirketi Körfez'in Ödülünün Korunmasına Nasıl Yardımcı Oluyor?

Sabahın erken saatleri ve Raz Halili işe gidiyor. İkinci nesil istiridyeci ve ailesinin dünyaca ünlü balıkçılığının başkan yardımcısı, "İstiridye erkekleri erken kalkanlardır" diyor. Prestij İstiridye.

Yoğun gününe körfez kıyısındaki işleme tesisinin yukarısındaki ofiste, gemilerin hasadın yapıldığından, lojistiğin sıralandığından ve işleme tesislerinin pazara hazır ürün olduğundan emin olmak için telefon görüşmeleri yaparak ve e-postalar göndererek başlıyor. Günün geri kalanı, rıhtımlarda, işleme tesisinde veya Pier 6 Deniz Ürünleri ve İstiridye Evi, iki yıl önce açtığı restoran.

Doğuştan Bir Oysterman

Raz, Teksas, San Leon'un Galveston Körfezi'ndeki balıkçı iskelelerinde yat limanında yüzerek ve gelen karides ve istiridye teknelerini izleyerek büyüdü. Arnavut asıllı babası Johnny Halili, 1976'da çalkantılı bir dönemde Kosova'dan göç etti. ülke tarihinde zaman.

İstiridye teknelerinde uzun saatler çalışarak, sonunda kendi teknesini satın alacak kadar para topladı ve kısa süre sonra başka tekneler edinmeye ve insanları işe almaya başladı. Karısı Lisa, aile işini kurmak için Johnny'nin yanında istiridye ve karides avlayarak birçok soğuk kışı ve sıcak yazları atlattı.

Bugün Prestige, yoğun sezonda 40,000 dönümlük özel istiridye arazi kiralamalarını ve 100'den fazla istiridye teknesini denetliyor. Sıkı çalışma ve kararlılıkla Halililer, Amerikan Rüyası'nın örnek ailesi olurken, oğulları Raz'a güçlü bir yemek, aile ve kültür duygusu aşıladılar.

Başlangıçta ailesi, üniversiteyi bitirene kadar Prestige ofisinde çalışmasına izin vermedi, ancak genç Raz ticareti öğrenmeye hevesliydi. Yaz tatillerinde, pazardaki perakende müşterilere yardım etmekten tekneleri boşaltmaya, forklift çalıştırmaya ve kamyon yüklemeye kadar yükseldi. Kendi teknesinin kaptanlığını yaptığında 16 yaşındaydı ve lise ve üniversite boyunca her yaz kaptanlığını yapmaya devam etti.

Raz, istiridyelere ve ekosisteme katkılarına karşı derin bir takdir geliştirdi ve özverili ekiplere geçim kaynağı sağlamadaki rollerini anladı. Hayali Avrupa'da profesyonel futbol oynamak olsa da, sonunda aile şirketine katılmaya karar verdi.

Satışları denetlemeye başladı ve şirketin müşteri tabanını, 50 eyaletin tamamında ve Kanada'da ürün yerleştirme ve güneydoğuda perakende sektöründe büyüyen ayak izi ile ülke çapındaki Houston restoranlarının çoğuna ve büyük gıda dağıtım evlerine hizmet verecek şekilde genişletti.

Forward Ödeme

Girişimleri sayesinde operasyon, Teksas ve Louisiana'da Meksikalı göçmen olan birçok ekip ve fabrika işçisi dahil yüzlerce iş sağlayacak şekilde büyüdü. Peşin ödeyen Halili'ler. Raz, “İstiridyecilik çok onurlu bir iş” diyor. “Pazar için istiridye olduğundan emin olmak için elementlerle mücadele eden işçilerle çok emek yoğun. Ancak bu adamlar günün sonunda ayrıldıklarında yaptıkları iş hakkında kendilerini iyi hissediyorlar.”

Balıkçılıkta sürdürülebilirlik, Prestige Oysters'ı üç yıllık zorlu değerlendirmede yöneten Raz için bir başka öncelik oldu. Deniz İdare Konseyi Amerika'daki ilk MSC sertifikalı balıkçılık şirketi olmak, şirketin sürdürülebilir bir ürün sağlama taahhüdünü göstermek. Ekipleri, özellikle müşterilerin deniz ürünlerinin nasıl hasat edildiğini her zamankinden daha fazla bilmek istedikleri bir dönemde, sürdürülebilir balıkçılığa öncülük ediyor ve bunu deniz ürünleri endüstrisi için ileriye dönük bir yol olarak gösteriyor.

Kasım'dan Mayıs'a kadar süren Teksas istiridye sezonunda, istiridyeleri ülke çapındaki varış noktalarına teslim etmek için her gün düzinelerce kamyon yükleniyor. Sezonun zirvesinde, Prestige günde 500,000 pound istiridye taşıyor ve yemek servisi satış noktalarına göndermek için her gün yaklaşık 250,000 pound işliyor. Raz, "Bunu düzgün bir şekilde -sürdürülebilir bir şekilde- yaptığınızda, sadece almıyor, aynı zamanda uygulama yoluyla da tazeliyorsunuz" diyor.

Prestige'in koruma çabaları, işledikleri kabukların %100'ünün geri dönüştürülmesini, bunları atılan kireçtaşı, ezilmiş beton ve kayanın yanı sıra resifleri inşa etmek ve korumak için kullanmayı, canlı resifler oluşturmak ve doğal büyümeyi teşvik etmek için alt tabaka sağlamayı içerir. Raz, "İstiridyeler ekosistemimizde çok önemli bir rol oynuyor" diyor. "Yeni istiridye resiflerini yenilemek ve oluşturmak için yılda 2 ila 3 milyon dolarlık kaya ve deniz kabuğuna (30,000 tona eşdeğer) yatırım yapıyoruz."

Bu resif yatakları, çoğu kişinin resifler için zararlı olduğunu düşündüğü taramayla hasat ediliyor, ancak Raz aksini biliyor. "İstiridye yataklarını tararken, resifin kenarlarındaki üst katmanı tırmıklamak için dikkatli bir şekilde yapıyoruz" diyor. "Bu şekilde, dibe tutturulmuş istiridyeler üste çıkabilir, bu da onların daha eşit ve boyut ve şekil olarak tutarlı büyümelerine yardımcı olur."

Teknede mürettebat, istiridyeleri boyutlarına göre elle seçer ve tam olarak gelişmemiş olanları geri gönderir. Geri kalanlar, işleme tesisine ulaşmak için temizlenir ve sıralanır. "Bu şekilde, hem korumalarını hem de yıl boyunca mevcudiyetlerini sağlamak için resifleri fazla avlamıyoruz."

Bu sürdürülebilir hasat zincirini sürdürmek için resifleri yenilemek çok önemlidir. Raz, "Doğa Ana, sağlıklı istiridye popülasyonları için en büyük tehdittir ve her zaman öyle kalacaktır" diyor. "Mükemmel bir fırtına, bir istiridye popülasyonunu birkaç saat içinde yok edebilir. Son yıllarda daha güçlü fırtınalar gördüğümüz için iklim değişikliği bir tehdit.” İstiridye resifleri, toplum için önemli bir gıda ve gelir kaynağı olmanın yanı sıra, kıyı erozyonuna karşı ilk engeldir.

Gelgitten Sofraya

2020'de Raz, Pier 6 Seafood & Oyster House'un açılışıyla yeni bir mücadeleye girişti. Eskiden geniş bir karides kulübesini güzel, davetkar bir sahil mekanına dönüştürerek, ödüllü şef Joe Cervantez ile ortaklık kurarak gerçek bir gelgitten sofraya deneyimi sağlamak için en taze, en kaliteli Körfez deniz ürünlerine benzersiz erişiminden yararlandı.

Menünün çoğu prestij istiridyelerine (çiğ, işlenmiş ve soğutulmuş veya ızgara) odaklanırken, Cervantez ayrıca mevsimlik Körfez balıkları ve diğer deniz ürünlerinin yanı sıra odun ızgara etleri de sergiliyor. İki katmanlı veranda, yeni bir yat limanına uzanıyor ve bu da onu, Galveston Körfezi boyunca kayıkçıların yanaşıp yemek yemesi için yalnızca birkaç duraktan biri yapıyor.

Şef Cervantez'in eleştirmenlerce beğenilen menüsü, hoş bir sahil atmosferi ve sıcak konukseverliğinin kazanan kombinasyonu sayesinde Pier 6, ülkedeki En İyi Yeni Restoran dalında 2022 James Beard Ödülleri yarı finalisti olarak tanındı.

“Öğrenme eğrisi sona erdi. Bir restoran olarak daha düzenliyiz, bu nedenle hizmetimizi tamamlamak ve müşterilerimize daha iyi bakmak için önlemleri genişletip uygulayabildik," diyor Raz, James Beard Ödülü'nün tanınmasının kendisine büyük bir iltifat olduğunu kabul ediyor. ekibin sıkı çalışması. "Odak noktamız, yalnızca müdavimlerimiz için değil, aynı zamanda Houstonlılar ve ötesinde aile ve arkadaşlarla eğlenceli bir zaman geçirmek için San Leon'a bir gezi yapmayı değerli kılmak için bir deneyim yaratmaktır."

Raz Halili, Pier 6 aracılığıyla müşterileri deniz ürünlerindeki mevsimsellik konusunda eğitmeyi ve hiper-yerel bir terör duygusu sağlayarak ve deniz ürünlerini bir yol olarak dikkatli bir şekilde yetiştirme, tedarik etme ve kutlama yoluyla Körfez'in farklı bölgelerinden gelen istiridyeleri tatmak için eşsiz bir şans sunmayı umuyor. Gelecek nesiller için kaynakları ve ekosistemleri korumak için ileriye.