CookUnity Dünyanın En İyi Şeflerini Mutfak Masanıza Nasıl Getiriyor?

COVID-19 salgını sırasında ülke genelinde birçok restoran hiç tahmin etmedikleri bir durumla karşılaştı. Ancak CookUnity sayesinde şefler, tariflerini ve yemeklerini ülke genelinde mutfak masalarına taşımak için yeni bir platforma dönebildiler. Ve birçoğu için, mümkün olduğunu düşündüklerinden daha fazla insana ulaşmalarını sağlayan yeni bir gelir kaynağı buldular. CookUnity'nin CEO'su ve Kurucusu Mateo Marietti ile CookUnity'yi başlatmak için ona neyin ilham verdiği, şefleri platforma nasıl çektikleri ve yakın zamanda neden yeniden markalaşmaya karar verdikleri hakkında daha fazla bilgi edinmek için görüştük.

Dave Knox: CookUnity'nin kuruluş hikayesi nedir?

Mateo Marietti: CookUnity'yi inşa etme fikri, bugün bunu nasıl yaptığımızın mekaniğine bağlı olarak değil, bugün bizim görüşümüze göre var olmayan bir platform inşa etmenin daha uzun vadeli ve daha büyük vizyonuyla bağlantılı olarak başladı. Müzik veya video gibi diğer kategorilerde var olan, ancak tüm tüketicilerin en iyi yaratıcıları, en iyi şefleri, hepimizin hayranlık duyduğu, takdir ettiği ve bir şekilde keyif aldığı yemeklerin yapımcılarını bulabileceği yemek için var olmayan bir platform. çok daha fazla erişilebilirlik.

Restoranlar bunu yapmanın harika bir yoludur, ancak mahalleniz için çok kısıtlayıcıdır. Ve yaratıcısı için, şefi için günde ancak 100-200 kişiye yemek pişirebiliyorlar. Bu nedenle, "Tüm şeflerin çok daha sağlam bir altyapıya sahip olduğu, sadece yapmayı sevdikleri şeye, yani harika yemekler pişirmeye, gurur duydukları ekipler kurmaya odaklanabildikleri daha modern bir deneyim nasıl görünecek?" diye düşünüyoruz. o yemek ve hayranlarıyla olan ilişkileri?” Ve CookUnity'nin arkasındaki fikir buydu. Yemek, insanlar olarak sahip olduğumuz en heyecan verici kültürel deneyimlerden biridir. Beslenme için de çok önemlidir. Ve bu nedenle, geleceğin yiyeceğinin son derece kişiselleştirilmiş ve deneyimsel olduğuna inanıyoruz. CookUnity için orijinal ilham kaynağı buydu. Ayrıca, piyasadaki diğer yemek dağıtım hizmetlerinden farklılaşma fırsatımızı nasıl değerlendirdiğimiz de

Knox: Şefler, yaptığınız iş için nasıl ortak oldular ve CookUnity aracılığıyla kendi girişimcilik yolculuklarını nasıl sağlıyorsunuz?

- Marietti: Niyetimiz, şeflerin arzuladığı her şeyi sağlayan daha yatay bir model oluşturmak. Aşçılık, yaratıcılık ve zanaatkar üretim gerektiren eşsiz bir zanaattır. Bununla birlikte, birçok şef, bir restoranı yönetmenin muhasebe, izin verme veya inşaatla uğraşma gibi diğer yönlerinden hoşlanmaz veya bunları nasıl yöneteceğini bilmez. Amacımız, şeflerin başarılı girişimciler olmaları için ihtiyaç duydukları her şeyi sağlayan zengin bir ekosistem yaratmaktır. Halihazırda girişimcilik yolculuğunda olanlar için büyümelerini hızlandırmaya yardımcı olacağız.

New York City'de genç şeflerin ihtiyaç duydukları her şeyi sağlarken ekiplerini bir araya getirme ve yemeklerini daha büyük ölçekte pişirme fırsatına sahip oldukları bir tesisle başladık. Ancak son bir buçuk yılda ülke çapında altı mutfak daha inşa ettik. New York şefleri farklı şehirlere doğru genişliyor ve LA, Chicago, Miami, Atlanta ve Seattle gibi şehirlerden şefler New York'a doğru genişliyor ve bunun tersi de geçerli. Ekosistemimiz, yetenekli ve tutkulu tüm şeflerin girişimci olmasına ve başarılı olmak için ihtiyaç duydukları her şeye erişmesine olanak tanır.

Knox: Bir tüketici yemek satın aldığında süreç nasıl işler? Şef, kendi restoranında olduğu gibi bir ekibi mi yönetiyor?

- Marietti: Orijinal içgörünün ve orijinal fikrin ruhuna sadık kalmak istiyoruz. En iyi şefleri güçlendirmek istiyoruz. Erişimlerini ve ölçeklerini büyük ölçüde artırmak istiyoruz. Bu, onların tercih ettikleri süreci veya işleri yapma şekillerini asla değiştirmeye çalışmayacağımız anlamına gelir. Bunun merkezinde yemek var ve buna çok yakın diyeceğim, ekiplerini kurmak. Bunlar gerçek işlerdir; bunlar gerçek takımlar. Sevdiğiniz restorana gidiyorsunuz ve oraya sık sık gidiyorsunuz, bunun arkasında çok fazla iş, düşünce ve tutku var. Rastgele aşçıları işe almıyorlar, sevdikleri, mutfaktan anladıkları aşçıları işe alıyorlar ve onları eğitiyorlar. Bundan harika bir kültür oluşturuyorlar ve bu çok önemli. Muhtemelen harika bir görselleştirme alıştırması, daha küçük mutfaklara bölünmüş büyük bir mutfak hayal etmektir. Örneğin, New York mutfağımız 60 fit kareden büyük ve orada 000 şef ekibi çalışıyor. Yani hepsi birbirine komşu gibi. Her birinin kendi mutfağı var ama kaynakları paylaşıyorlar. Orada malzemeleri sağlıyoruz ve tüm farklı tarifleri bir araya getirebiliyoruz. Yani New York'ta şu anda platformda 45 şefimiz var. Platforma daha fazla abone ekledikçe sayı her zaman artıyor. Ve bu 45 şef ekibi, herhangi bir haftada toplu olarak 45'den fazla farklı tarif sunuyor. Yani harika restoranlardan oluşan dev bir mahalle gibi ama kapınıza kadar teslim ediliyor.

Knox: Bununla bağlantılı olarak, listenizde mutfak dünyasında gerçekten büyük isimler var. Bu nasıl oldu? Onlara yaklaştın mı? Sana yaklaştılar mı? Oradaki ilişki neydi?

- Marietti: Nasıl olduğu konusunda çok gerçekçi olmayı ve bunu onurlandırmayı seviyoruz çünkü bu, pandemi sırasında herkes için özel bir an oldu. CookUnity'nin ilk çeyreği, 2020'yi hayal edin. İkinci yılımızdaydık. 2019'un sonunda ilk tur finansmanımızı artırdık, bu nedenle bizim için oldukça önemliydi, ancak yine de nispeten düşük sermaye. New York'ta yeni başlayan bir mutfağımız vardı. Ve şehrin en iyi şeflerinden bazılarına yaklaşıyor ve onlara bu modeli anlatıyorduk. Olumlu tepki veriyorlardı, “Ah, bu çok ilginç. Bunu X, Y ve Z için düşündüm ve bu benim markam ve görünürlüğüm için iyi olabilir, şu ve bu." Ancak pandemi vurduğunda, işimizde gördüğümüz ana etki müşteri tarafında değildi çünkü çok küçük bir şirkettik ve o zamanlar çok fazla reklam dolarımız yoktu. Ancak en büyük etki, şehirdeki en iyi şeflerden bazılarıyla, müşterilerin sevdiği ve bizim hayranlık duyduğumuz şeflerle yaptığımız sohbetlerde oldu. Şimdi denemeye hazır.”

Ardından şehrin en ünlü on şefinin platforma katılmasını sağladık ve başarılı oldular ve müşteriler yemeklerinin sadece şehre değil banliyölere veya bölgedeki diğer şehirlere teslim edilmesini çok seviyorlar. Aşçılar daha açık davranıyorlardı ve yeni şeyler denemek için daha çok zamanları oluyordu. Ve daha da önemlisi, CookUnity onlarda yankı uyandırdı çünkü kariyerimde tanıştığım çoğu şef, "Daha fazla insan için yemek yapmayı çok isterdim ama nasıl yapacağımı bilmiyorum." Bunu restoran aracılığıyla yapmak gerçekten zor. Restoran bunun için tasarlanmamıştır. Keyifli yüz yüze deneyimden, dışarıda yemek yemek için tasarlanmıştır. Bu, CookUnity'de gerçekten anlamlı ve bazı durumlarda eşi görülmemiş bir gelir kaynağı olmasının yanı sıra şeflerde yankı uyandırdı. Bugün yılda 20 dolardan fazla kâr eden platformda şeflerimizin %1,000,000'sinden fazlasına sahibiz. Ve restoranlar her zaman kolay değildir. Marjları elde etmek her zaman kolay değildir ve tutarlı bir şekilde elde edilir. Bu yüzden restoranları bizimle iltifat edebilmeleri harika.

Knox: Bu tür bir kazanç potansiyeli, herhangi bir sektörde inanılmaz. Bu, bir şefin kendi başına kazanacağıyla nasıl karşılaştırılır?

- Marietti: Oldukça iyi iş çıkaran bir restoran günde yaklaşık 200 kişiyi besliyor. Platformda farklı bölgelerde günde binleri besleyen şeflerimiz var. Yani zaten orada bir fark var. Diyelim ki başarılı bir restoran yılda 3 – 5 milyon dolar gelir elde edebilir ve marjlar biraz negatif ile %5 – 10 arasında herhangi bir yerde olabilir. Belli ki farklı bir karmaşıklık düzeyi var. Evin önü var, evin arkası var, yürütmeniz gereken tam bir iş. Yemek yapmayan her konuda ve ekibimizle olan ilişkimizde yardımcı olmaya çalışıyoruz. Bu yüzden teknolojide, lojistikte, pazarlamada, paketlemede ve buna benzer şeylerde yardımcı oluyoruz. İyi haber şu ki, bu şeyler münhasır değil. Restoranın kullanım durumu, yüzyıllardır var olan bir kullanım durumudur ve çoğu insan bunun yalnızca yüzyıllar boyunca var olacağı konusunda hemfikir olmakla kalmaz, aynı zamanda restoran endüstrisinin bir dostu ve müttefiki olmak için elimizden gelenin en iyisini yapacağız. Bence toplumun restoranlara ihtiyacı var. Bağlantıyı kesmek, bağlanmak, yeniden şarj olmak ve eğlenmek için günün ortasında duracak bir yere ihtiyacımız var. Birçok değerimiz var ama temel marka değerimiz bağlantıdır. Ve gıdanın insanları birbirine bağlamanın ve sektörümüzün farklı bölümlerini birbirine bağlamanın en iyi yollarından biri olduğunu düşünüyoruz ve sadece bir müttefik olmak istiyoruz. CookUnity'nin ve evde daha az yemek pişiren insanların özel kullanım durumunun, CookUnity'nin bugün çözmeye çalıştığı bir sorun olduğunu düşünüyoruz. Biz daha çok bakkaliyenin yerini alıyoruz ve restoran işletmek için mükemmel bir tamamlayıcıyız.

Knox: Ve şu anda CookUnity, işi yeniden markalandırmak üzere. Bu değişime ne ilham verdi ve bundan ne elde etmeyi umuyorsunuz?

- Marietti: Yeniden markalaşma süreci, CookUnity için dahili bir uygulama olarak başladı. Son iki yılda, ekibimizi 40-50 üyeden 200'ün üzerine çıkararak ve şef ortaklarımızı 20'den 100'e çıkararak önemli bir büyüme yaşadık. Sonuç olarak, dahili ekosistemimizde CookUnity'nin ne hakkında olduğunu anlayan ancak kurucu üyelerle etkileşim kurma ve birlikte sohbetlere ve akşam yemeklerine katılma fırsatı bulamamış olabilecek birçok kilit kişi vardı. Farklı coğrafyalara ölçeklendirmek ve genişletmek, başlangıçta yaptığımız gibi kültür oluşturmak ve şefleri işe almak için aynı başucu kitabını kopyalamayı zorlaştırdı.

Bu nedenle, yeniden markalaşma süreci, vizyonumuzu ve benzersizliğimizi tüm temas noktalarında ve ilişkilerde tam olarak ifade etmenin bir yolu olarak başladı. Vizyonumuzu, misyonumuzu, amacımızı, konumumuzu, markamızı ve değerlerimizi etkin bir şekilde ilettiğimizden emin olmak için tüm temas noktalarını baştan sona yeniden tasarladık ve gözden geçirdik. Temel tanımlarımız aynı kalırken, bunları ifade etme ve iç paydaşlara ve dış dünyaya iletme biçimimizde küçük ayarlamalar yaptık.

Amacımız, hikayemizi milyonlarca insana, özellikle de dikkat çekmek için yarışan meşgul kişilere anlatmaktır. Onlarda yankı uyandırmak, sinirlerine dokunmak ve ilginç, net bir mesaj iletmek istiyoruz. Hayalimiz, gıda için birincil veya ana platformlardan biri olmaktır. Şimdi, hikayemizi vizyonumuzu yansıtacak ve izleyicilerimiz arasında yankı uyandıracak şekilde anlattığımızdan emin olarak bu alıştırmayı sonlandırıyoruz.

Knox: Yeniden markalamanın ötesinde, 2023 için mağazanızda başka neler var?

- Marietti: 2021'de ve 2022'nin bir bölümünde odak noktamız coğrafi olarak genişlemekti. Kuzeydoğu'ya hizmet vermekten ülke çapında kapsama alanına geçtik, bu da mevcut şeflerin erişim alanlarını genişletmesine ve yeni şeflerin platformumuza katılmasına olanak sağladı. Bu genişleme aynı zamanda taşınan müşterilerin CookUnity ailesinin bir parçası olmaya devam etmesine ve yeni müşterilerin bize katılmasına ve gıda çözümlerimizi keşfetmesine olanak sağladı. Abonelik modelimiz iyi çalışıyor ve ABD'deki ve yurtdışındaki diğer şehirlere yayılmaya devam edeceğiz. Bununla birlikte, önümüzdeki yıl için ana önceliğimiz, yeni satıcı türleri ve gıda ürünlerine açılmaya başlamaktır.

Şu anda, uygun öğünlerin yemek abonelik hizmeti olan CookUnity 1.0'ı oluşturmak için çalışıyoruz. Makul bir fiyata yüksek kaliteli yemekler sunan, büyüyen bir ürün yelpazesi ile yüzlerce seçenek sunuyoruz. Yemeklerimiz restoran kalitesindedir, ancak gerçek şefler tarafından hazırlanarak kapınıza kadar teslim edilir. CookUnity'yi seçerek hayran olduğunuz bu yaratıcıları desteklemiş olacaksınız. Soslar, aile boyu porsiyonlar, kahvaltı, tatlılar ve yemek pişirme dersleri ve her türlü fiziksel ve dijital mutfak deneyimleri dahil olmak üzere diğer gıda ürünleri türlerini piyasaya sürmeyi planlıyoruz. Tekliflerimizi genişletmek için zaten inşa ettiğimiz aynı mutfak altyapısını ve teknolojisini kullanacağız. Amacımız, müşterilerimize benzersiz tat ve tercihlerine hitap eden çok çeşitli gıda ürünleri ve deneyimleri sunmaktır.