Covid-19 Döneminde İyi Gıda İşletmeleri Ne Kadar Gelişiyor?

Son zamanlarda gıda endüstrisi hakkında pek çok kötü haber var. İtibaren kar odaklı fiyat enflasyonue Covid-19'dan işçi ölümleri, yaygınlaşmak tedarik zinciri eksiklikleri, son birkaç yıl verimli ve sürdürülebilir bir gıda arzına ihtiyaç duyan herkes için acımasız geçti. Ancak iyi haberler de var ve en rekabetçi ve kaotik koşullar altında daha iyi gıda sistemlerinin geliştirilebileceğini kanıtlayan yıldız şirketler.

Gıda perakendeciliği son derece konsolide olup, büyük zincirlerin hesap vermeksizin fiyatları yükseltmesine, düşük ücretler ödemesine ve büyük karlar elde etmesine olanak tanır. Üzerinde gıda perakende dolarının üçte ikisi bu ulusal zincirlerin bir avuç içinde harcanıyor. Denver dahil olmak üzere birçok hareketli metropol, Austin ve Güney Florida, 1 veya 2 yarı-tekel hakimdir. Walmart yüzlerce belediyede %50'den fazla pazar payına sahiptir. Yine de alternatifler filizlenmeye devam ediyor.

National Cooperative Grocers (NCG) bir ticari hizmetler kooperatifidir. İkiz Şehirler merkezli. NCG, topluluğa ait marketlerin veya gıda kooperatiflerinin ülkedeki en büyük perakende zincirlerinden bazılarıyla rekabet etmesini sağlar. NCG bunu, markalar ve toptancılarla rekabetçi fiyatlandırma ve ürün çeşitlerini müzakere ederek ve ayrıca üye kooperatifler için operasyonlar, finans, insan kaynakları ve mağaza geliştirme destek hizmetleri sağlayarak yapar. 215 eyalette 38'in üzerinde gıda kooperatifi, NCG aracılığıyla işbirliği yaparak yıllık 2.5 milyar doların üzerinde satış yapıyor ve 1.3 milyondan fazla üye sahibine hizmet veriyor.

Gıda kooperatiflerinin derin ve zengin bir geçmişi vardır. tarihçiye göre john kıvırmakKooperatifler, İşçi ve Popülist hareketlerin gelişmesinde kilit rol oynadı. WEB Du Bois, Monica White ve Jessica Gordon-Nembhard titizlikle belgeledik.

Kooperatifler aynı zamanda uluslararası bir olgudur. Dünya genelinde yüz milyonlarca üyesi olan binlerce kooperatif var. Göre Uluslararası Kooperatifler BirliğiKooperatif, “ortak ekonomik, sosyal ve kültürel ihtiyaç ve isteklerini müşterek sahip olunan ve demokratik olarak kontrol edilen bir işletme aracılığıyla karşılamak için gönüllü olarak bir araya gelen kişilerin oluşturduğu özerk bir birliktir” ve 7 birleştirici ilke. Gıda kooperatifleri, bazı Avrupa ülkelerinde pazar payı liderleri haline bile geldi. gibi ABD antitröst yasalarının gevşek uygulanması Robinson-Patman kurumsal gıda holdinglerinin hakimiyetini sağlamış, perakende gıda kooperatifleri değerli bir niş oluşturmuştur.

NCG, gıda kooperatiflerinin öne çıkmalarını ve bu mirasları geliştirmelerini sağlar. Gıda kooperatifleri, başlangıçtan itibaren iyi gıda hareketinin liderleri olmuştur. Organik standartların oluşturulmasına ve desteklenmesine yardımcı oldular ve yerel gıda hareketinin ve bitki bazlı gıda endüstrisinin inşasında kilit rol oynadılar. Gıda kooperatifi satışlarının %40'ından fazlası organik olup, %5-10'luk sektör ortalamasının oldukça üzerindedir ve yalnızca Natural Grocers ve Whole Foods gibi zincirlerle rekabet etmektedir. Ortalama bir gıda kooperatifi, ürünlerinin %26'sını yerel olarak sağlıyor ve 178'den fazla yerel çiftlik ve satıcıyla birlikte çalışarak milyonlarca doların yerel ekonomilere geri dönmesine yardımcı oluyor. Pek çok gıda kooperatifi, geçimlik maaş ödeyerek, gıda güvensizliğinin yaygın olduğu ve memurlar arasında yüksek cirolu bir bakkal endüstrisinde onları aykırı bir değer haline getiriyor. Gıda kooperatifleri ayrıca, Adil Ticaret sertifikalı ürünler de dahil olmak üzere, diğer bakkal zincirlerinden daha yüksek oranda etik olarak üretilmiş ürünler satmaktadır.

Gıda kooperatifleri için en yoğun bölgelerden bazıları Seattle, Twin Cities ve Upper Midwest'dir. Ama aynı zamanda kıyı Maine'den Austin, Texas'a ve Ocean Beach, California'ya kadar, milyarlarca dolarlık bakkal oligopolleri arasında hayatta kalarak ve gelişerek bulunabilirler. Ülke çapındaki topluluklar gıda kooperatiflerini planlamaya, açmaya ve geliştirmeye devam ediyor ve köşelerinde NCG gibi bir organizasyon olduğu için şanslılar.

Toptan ticaret, gıda arzının en konsolide ve görünmez yönleri arasındadır. İyi bir günde toptancılar, üreticileri perakendecilere ve restoranlara bağlayan ve pazarlara daha fazla erişim sağlayan mikorizalar gibidir. Daha sık hale gelen kötü bir günde, toptancı stokları ve SKU rasyonalizasyonu Tüketicilerin seçimlerini sınırlandırın. Ve toptancı konsolidasyonu rekabeti azalttı ve aşağıdakiler gibi gelir kapmalarını mümkün kıldı faturalar ve kesintiler küçük üreticileri iflas ettirdi. Toptancılar kelimenin tam anlamıyla "orta adam" ve bunun ima ettiği her şey.

Ortak Pazar, toptancıların rolünü değiştiren heyecan verici bir tedarik zinciri yeniliğidir. Orta Atlantik, Güneydoğu ve Teksas (ve yakında Büyük Göller) boyunca bölgesel ve yenileyici gıda tedarik zincirleri oluşturan kar amacı gütmeyen bir kuruluştur. Ortak Pazar ortakları Müşterilerin en iyi ve en taze yiyeceklerden bazılarını almalarını sağlamak için hasatlarının dağıtımını üstlenmek için çiftçilerle. Ortak Pazar, yalnızca 15'de okul bölgelerine, hastanelere, sosyal hizmet kurumlarına ve gıda erişim STK'larına 450,000 milyonun üzerinde sağlıklı yemek ve 2021'den fazla elle paketlenmiş gıda kutusu dağıttı ve toplam 11 milyon dolarlık gelirle bölgesel gıda alımlarına 15 milyon doların üzerinde yatırım yaptı.

2008'deki kuruluşundan bu yana, Ortak Pazar, ev sahibi topluluklara 100 milyon doların üzerinde yatırım yaptı ve yılda 144'ün üzerinde aile çiftliğinden kaynak aldı. Hiper yerel kaynak sağlamaları, tedarikçilerinin %50'sinin depolarının 100 mil yakınında ve tedarikçilerinin %90'ının 300 mil yakınında olduğu anlamına gelir, bu da gıda mili tasarrufu sağlar ve yakıt maliyetlerini ve olası tedarik zinciri aksaklıklarını azaltır. Bu, Ortak Pazar'ın yerel ekonomileri büyütmesini ve topluluklar içinde gelir akışını dağıtıp güçlendirirken istihdam yaratmasını sağlar. Satın alma standartları şeffaftır ve ülkenin önde gelen tarım bilimciler ve sürdürülebilirlik uzmanlarından bazıları ile ortaklaşa geliştirilir ve dört alana odaklanır: yerel ekonomiler, toplum sağlığı, hayvan refahı ve çevresel sürdürülebilirlik. Ortak Pazar aynı zamanda belediyeye kayıtlı şehir ajansları ve kurumlarıyla da ortaktır. İyi Yemek Satın Alma Merkezi İyi Yemek Satın Alma Programı, işbirlikçi bir çerçeve kriterler sağlar ve etik tedarik zincirleri geliştirmek için kaynaklar.

Kar amacı gütmeyen kuruluşun Philadelphia'daki kurucu ortağı Haile Johnston, “Ortak Pazarlar sağduyulu bir model sunuyor – toplulukları beslemekten sorumlu kurumlar içinde temiz, besleyici, yerel olarak yetiştirilmiş gıda üreten aile çiftçileri ve üreticiler için pazarları güvence altına alıyor” diyor. PA. “COVID-19'un sunduğu kalıcı zorluklar, artan maliyetler ve tedarik zinciri sorunları, esnek yerel gıda sistemlerine hak ettiği ilgiyi gösteriyor. Bu gıda sistemleri, taze, sağlıklı gıdaya erişilebilirlik ve izlenebilirlik sunar ve en önemlisi, krizlerin içinde ve dışında insanları en ön sıraya yerleştirir. Öncülüğe yardımcı olmaktan, çiftçi ortaklarımıza adil fiyatlar sunmaktan, topluluklarımıza güvenebilecekleri yiyecekler sunmaktan ve gıda ekosistemlerimizde önemli sistem değişiklikleri yaratmaktan gurur duyuyoruz.”

Kurumsal müşterilerinden biri olan Alabama'daki Jackson County Devlet Okullarından Abigail Pierce, "Ortak Pazarın yarattığı ilişkiler, öğrencilerimize sunduğu lezzetli ürünler ve desteklediği topluluk direnci için minnettarız."

Paketlenmiş tüketim malları (CPG), gıda endüstrisinin en görünür sektörüdür. En sevdiğiniz tahıl gevrekleri ve alkolsüz içeceklerden çocuklar için hızlı bir yemek hazırlamak için ihtiyaç duyduğunuz makarna ve sosa kadar, CPG aile kilerlerine ve buzdolabı alanına hakimdir. Yine de perakendede CPG sektörü son derece konsolidedir ve 4'ten daha az şirket bu sektöre hakimdir. 75'in üzerinde farklı kategoride raf alanının çoğunluğu. Ve yeni bir CPG markası başlatmak havalı ve eğlenceli görünebilir, ancak gıda girişimcileri için başarısızlık oranları astronomiktir ve endüstri gelişmekte olan markalar için vahşice rekabet.

Yine de dışarıda hala CPG dönekleri var. Dr. Bronner'ın Sihirli Sabunları 200 milyon doları aşan yıllık geliri ile gıda endüstrisinde ikonik bir marka ve üreticidir. Popüler sabun şişelerindeki gerçeküstü etiketlerle ünlü olan şirket, organik hindistancevizi yağı, diş macunu, el dezenfektanı ve en son olarak yenileyici organik çiftliklerden elde edilen çikolatalara doğru genişledi. Ancak favorileri deyimi olan aile şirketi “Biriz Ya Bir Yokuz” değerlerini yaşıyor çalışanlara, çiftçilere ve topluluklarına sayısız şekilde özen göstererek, ayrıntılı bir şekilde Gero Leson'un son kitabı, markanın uzun süredir tedarik zinciri başkanı.

Şirket, 23 milyon doların üzerinde adil ticaret içeriği sağladı ve 1000'den fazla çiftçiyi organik tarıma dönüştürdü ve 124,000 dönümden fazla organik tarım arazisi açıldı. Hammaddelerinin %74'ü adil ticarettir ve %76'sı organiktir ve bunlara hurma yağı, hindistancevizi yağı ve kakao gibi tarihsel olarak sömürülen bileşenler dahildir. Dr. Bronner's, üçte biri 260 yaşın altında olmak üzere 35'tan fazla işçi çalıştırmaktadır. Çalışanların üçte ikisinden fazlası beyaz değildir ve %54'ünden fazlası Hispanik veya Latin kökenlidir. Başlangıç ​​ücretleri saatte 20 doların üzerinde, Kaliforniya asgari ücretinden %60 daha yüksek ve şirketin en düşük ücretli çalışanın 5 katı bir yönetici maaş sınırı var. Bağlam için, ortalama CEO maaşı, ortalama çalışanın 320 katıdır; Kroger'in CEO'su, ortalama bir çalışanın maaşının yaklaşık 1000 katı kadar maaş alıyor. Dr. Bronner'ın tedarik zinciri felsefesi, kârın ve zenginliğin herkes tarafından paylaşılmasını sağlayarak, işçilerin ve çiftçilerin iyi yaşamalarını ve gelişmelerini sağlarken aynı zamanda sadakat ve bağlılığı da beraberinde getirir.

Dr. Bronner's ayrıca, çöp sahası içermeyen üretim ve tüketici sonrası geri dönüştürülmüş malzemelerin kullanımı dahil olmak üzere, tüketici ambalajlı ürün markaları tarafından genellikle öncelik verilmeyen alanlarda da bir örnek teşkil ediyor. Şirket, özellikle CEO David Bronner, psychedelic terapinin açık sözlü bir savunucusu oldu ve esrarı suç olmaktan çıkarmak ve yasallaştırmak için oylama girişimlerini destekledi. Şirket, ceza adaleti reformu, adil ticaret, hayvan hakları ve bitki temelli gıdalar, sivil özgürlükler ve yenileyici tarım da dahil olmak üzere çok çeşitli konularda çalışan düzinelerce STK'ya geçen yıl 16 milyon doların üzerinde bağışta bulundu. Dr. Bronner's, Patagonia ve Rodale Enstitüsü ile birlikte kurucu ortak oldu ve Rejeneratif Organik İttifakTedarik zincirlerine daha sıkı hayvan refahı, sosyal adalet, iklim değişikliğinin azaltılması ve toprak sağlığı konularını dahil ederek organik üretimi artıran ve en hızlı büyüyen ve en umut verici son gıda trendleri arasında yer alan .

Gıda sektörü olmaya devam ediyor sömürü yuvası ve tedarik zinciri sorunları. Ancak Meryem Kaba “Umut bir disiplindir” diye yazıyor. Sürdürülebilir, etik ve müşteriler tarafından sevilen işletmeler kurmak sadece mümkün değildir. Tek gerçek seçim bu.