Heritage Old Vines, California Zinfandel'i Nasıl Yeniledi?

Joel Peterson, Avrupa şarapları içerek büyüdü. 1976'da Ravenswood Winery'yi kurarken, o eski dünya stilini kendi şaraplarında nasıl yakalayabileceğini düşündü.

“Cevap net bir şekilde geri geldi” diyor. “Kaliforniya'nın eski asması Zinfandel!”

Peterson'a göre, asmalar düşük üretimli, ağırlıklı olarak kuru tarım yapılıyor ve bunlar eyaletin en eski asmalarından bazıları olduğu için ideal yerlere ekiliyorlar.

Eyalet genelinde Zinfandel meyvesi tedarik ederken, şarabın karakterinde dikkate değer farklılıklar olduğunu fark etti. “Amador İlçesinden gelen şaraplar daha çok kiraz kola karakterine sahiptir. Sonoma'dan gelen şaraplar ise daha çok siyah dut olma eğilimindedir. Ve Paso Robles'den gelen şaraplar karakter olarak biraz daha dünyevi olma eğilimindedir ”diyor.

Yere dayalı büyüme modeli varyasyonlarını gözlemlerken Peterson, "Bu, farklı bir yer meselesi mi yoksa Zinfandel'in bu yerlerdeki farklı klon varyasyonları meselesi mi?" diye merak etti.

90'ların ortalarında, diğer Zinfandel üreticileri de aynı soruyu gönderiyordu. Dikimler eyalet çapında 50,000 dönüme ulaştı ve üzüm beyaz sonrası Zinfandel rönesansına hazırlanıyordu. Ancak, ticari olarak temin edilebilen asma seçimleri kalite açısından standartların altındaydı.

UC Davis Foundation Plant Services ve Zinfandel Savunucuları ve Üreticileri (ZAP) arasında bir araştırma işbirliği doğdu. adı verilen proje, Miras Bağ Projesi, yetiştiricilere "gelecekteki dikimler için üstün Zinfandel seçimleri" sağlamak için Kaliforniya'nın en eski ve en prestijli üzüm bağlarından bazılarından "nadir ve ünlü Zinfandel asma çelikleri" satın aldı. Yirmi yıl sonra, proje, daha geniş bir yüksek kaliteli Zinfandel seçimleri seçimi ile sonuçlandı ve aynı zamanda Kaliforniya'nın eski üzümlerinin mirasını devam ettirdi.

Eski Asma Zinfandel İçin Safari

UC Davis'ten orijinal Heritage Vineyard Project araştırmacıları, üzümü geliştirmenin en iyi yolunun, Zinfandel için karmaşık bir görev olan kökenlerine geri dönmek olduğuna inanıyordu.

Primitivo genetik bir eşleşme olsa da, İtalyanlar üzümün yerli olmadığını biliyorlardı. Daha olası bir köken Hırvatistan, Crljenak Kaštelanski klonal olarak aynıdır, ancak ticari olarak uygun asmalar mevcut değildi.

Görünen o ki, ideal kaynak materyale daha yakındı. Ekip, görsel hastalık ve virüs içermeyen küçük meyveler ve gevşek salkımlarla Yasaklama öncesi dikilmiş sarmaşıkları aramak için Kaliforniya genelinde yüzden fazla alana “Zinfandel Safarileri” başlattı.

Miras Bağ Projesi

Amador'dan Santa Clara'ya ve Mendocino'dan Riverside'a kadar on dört ilçedeki elli farklı üzüm bağından eski asma çelikleri alındı ​​​​ve California, Napa Valley'deki UC Davis Oakville Araştırma İstasyonuna getirildi.

Proje, her biri on dokuzuncu yüzyıl bağcılık uygulamalarına uygun üç aşamadan oluşuyordu. Birinci aşama üzüm değişkenliğini test etti, ikinci aşama klonal performansı ve ölçeklenebilirliği test etti ve üçüncü aşama, Zinfandel'in yetiştirilmesinde iklimin rolünü incelemek için projeyi Oakville deneysel bağının ötesindeki üzüm bağlarına genişletti.

Sonuçlar, Zinfandel'in üstün seçimlerinin daha fazla çeşitliliği ile sektöre önemli ölçüde yardımcı oldu. 2009'daki ilk sürüm on dokuz seçimdi. Beş yıl sonra dört seçim daha eklendi - Lytton, Moore, Teldeschi ve George Zeni. Bu seçimlerden bir dizi şimdi Kaliforniya'daki üzüm bağlarına ekiliyor.

"Görünüşe göre site, California'da sahip olduğumuz klonal varyasyondan neredeyse daha önemli. Klonal varyasyon olabileceğini düşündük; ancak proje çok az şey gösterdi. İki varyasyon olabilir, ancak farklılıklar oldukça küçüktür, ”diye paylaşıyor Peterson.

Zinfandel Savunucuları ve Yapımcıları'nın (ZAP) yönetici direktörü Rebecca Robinson, projeyi bir başarı olarak görüyor. "Gelecekteki dikimlerin temeli olarak yetiştiricilere üstün Zinfandel seçimleri sağlama birincil hedefine ulaştı."

Üçüncü Aşamanın Ötesinde

Projenin son bağbozumu 2017 idi. Ancak Bedrock Vineyards, Peachy Canyon Winery ve Ridge Vineyards'da deneysel üzüm bağları yaşıyor.

ZAP'ın kurucu üyesi olan Joel Peterson, en başından beri Heritage Vineyard Projesi'nde yer aldı. Bedrock Vineyard'ındaki deneysel asmaların çok iyi performans gösterdiğini paylaşıyor ve bunların geleceğin eski asmaları olmasını umuyor.

“Söylemeyi seviyorum, sadece geçiyorum. Ben bu asmaların geçici bakıcısıyım. Ben gittikten çok sonra orada olacaklar," diyor Peterson.

Paso Robles'deki Peachy Canyon Winery, iki farklı mülk bağına Heritage Vineyard Project klonları dikti. On yıldan fazla bir süre önce, Home Ranch Vineyard'larının 'D Bloğu'nu, bir dönüm üzerine aralıklı olarak ekilen on dokuz deneysel klona tahsis ettiler.

Peachy Canyon Winery'nin ortak sahibi Jake Beckett, her klonu eğitimli tadım odası ziyaretçileri için ayrı şaraplara dönüştürmekten biraz eğlendiklerini söylüyor. Tercih edilen klonları, ticari üretim için Old Schoolhouse Zinfandel'e harmanlanır.

Beckett, "Her zaman Zin'in içindeydik ve eski sarmaşıkları seviyoruz" diyor. “Tarihi takdir ediyoruz. İster yeniden dikilsinler ister inşa edilen evler olsun, bu eski asmaların söküldüğünü görmek biraz cesaret kırıcı. Biz de bu korumanın bir parçası olmak ve eğitimin içinde kalmak istedik.”

Ridge Vineyards bağ operasyonlarından sorumlu kıdemli başkan yardımcısı Dave Gates, Ridge Vineyards projeyi benimsedi çünkü “1964'teki kuruluşumuzdan bu yana güzel tarihi üzüm bağlarıyla çalışmaya çalıştık” diyor. "Bunun, bu işi korumaya devam etmenin ve o üzüm bağlarının tükenirken devam etmesine yardımcı olmanın harika bir yolu olduğunu gördük."

Üçüncü aşamanın bir parçası olarak Ridge, performansı ölçmek için mülklerine deneysel bir bağa on sekiz miras klonu yerleştirdi.

“Bu proje sayesinde artık 50-60 klon mevcut. Yani, aralarından seçim yapabileceğiniz daha çok şey var” diye paylaşıyor.

Ridge Vineyards, Lytton Springs ve Paso Robles Zinfandels'lerinde Heritage Project klonlarını kullanıyor.

Eski Üzümleri Sevin

Heritage Bağ Projesi'nin bir diğer başarısı, gelecekteki bağ dikimleri için eski asma Zinfandel seçimlerini korumaktı. Orijinal üzüm bağlarından bazıları artık mevcut değil ve bu projeyi eski üzümlerin mirasını sürdürmede daha da değerli kılıyor.

"Bu çok önemliydi. Eski sarmaşıklar sonsuza kadar yaşamayacak. Robinson, “Gelecekte miraslarını yeniden dikebilmek ve korumak istiyoruz” diyor.

Peterson'ın eski sarmaşıklara olan tutkusu, harika şarap yapmalarından kaynaklanıyor.

“Kaliforniya'nın itibarını temel aldığı en kaliteli asmalarınızı ve nihayetinde en kaliteli şarabı istiyorsanız, eyalette en az iki nesil önce dikilmiş miras asmalarına dikkat etmelisiniz, diyor. "Bir şeyi kurtaracaksanız, bu asmalar olmalı çünkü ekonomik olarak uygunlar, Kaliforniya'nın en iyi şaraplarından bazılarını üretiyorlar ve Kaliforniya manzarasına önemli ölçüde katkıda bulunuyorlar."

Yaklaşık otuz yıldır Ridge Vineyards'da çalışan Dave Gates de benzer bir felsefeyi paylaşıyor.

“Ben bağcıyım. Eski sarmaşıkları severim çünkü onlara bakmakta ve onları budamakta iyi bir iş çıkarırsanız, çok fazla başka girdi olmadan harika şaraplar yaparlar. Onları genç meyvelerle yaptığınız gibi çalışmak zorunda değilsiniz” diyor. “Miras klonlarının her biri, onları yetiştiren kuruculara dayanarak, birçok farklı nedenden dolayı uzun süre hayatta kaldı. Bu başlı başına harika bir hikaye.”