Büyük şehir restoranlarına, barlarına zarar veren hibrit çalışma: Çalışma

Şehir merkezlerindeki birçok restoran ve otel, satışların salgın öncesi seviyelere geri döndüğünü görüyor - ancak yalnızca Salı, Çarşamba ve Perşembe günleri.

New York, Los Angeles ve Atlanta gibi şehirlerde, üç günlük yüz yüze çalışma, konaklama işletmeleri için zorluklar doğurdu. Bazı işletmeler için en güçlü satış günleri olan Pazartesi ve Cuma günleri ofislerde daha az çalışan olduğu için birçok işletme, hafta başında ve sonunda müşteri çekmek için çalışma programlarını değiştirmek veya girişimler başlatmak zorunda kaldı.

Yönetici ortak James Mallios, Manhattan şehir merkezinin kenarındaki bir restoran olan Amali'nin Pazartesi ve Cuma günleri hafta ortası işinin dörtte biri kadar azını çektiğini söyledi.

Oteller ayrıca iş seyahatinde olanlar için haftaya daha yavaş başlıyor ve bitiyor. Bununla birlikte, konaklama endüstrisinde müşterileri olan halkla ilişkiler firması Singer Associates'in ortağı Pete Hillan'a göre, Kaliforniya'daki oteller daha fazla birleşik iş ve eğlence seyahati örnekleri görüyor.

Çalışma düzenleri ve tutumları üzerine anketler ve araştırma projeleri yürüten WFH Research, yayımlanan bulgular geçen hafta, uzaktan çalışmanın şehirlere yılda milyarlarca dolara mal olduğunu gösteriyor. Haziran'dan Kasım'a kadar toplanan verilere göre, New York City'de kişi başına harcamada 4,661 $ azalma olurken, bunu Los Angeles'ta 4,200 $ ve Washington, DC'de 4,051 $ izledi. kişi başına.

Yüz yüze çalışma günleri, pandemi öncesi seviyelere kıyasla en fazla %37 ile Washington'da azaldı, onu %34.9 ile Atlanta ve %34.1 ile Phoenix izledi. Bilgi, finans ve profesyonel ve iş hizmetleri sektörleri evden çalışma konusunda başı çekiyor.

WFH Research'ün kurucu ortağı Jose Maria Barrero'ya göre, çalışanların %28.2'si hibrit (bazı günler ofiste ve bazı günler uzaktan çalışıyor), bu oran tamamen uzaktan çalışan %12.7'dir. Barrero, çalışanların %59.1'inin sahada tam zamanlı çalışmasına rağmen, ofis çalışanlarına hizmet veren konaklama işletmelerinin hâlâ iki yakayı bir araya getirmek için mücadele ettiğini söyledi. WFH Research, yalnızca Ücretli çalışma saatlerinin %5'i uzaktan pandemi öncesi idi.

New York City Hospitality Alliance'ın yönetici direktörü Andrew Rigie, insanların restoranlarda harcadıkları miktarla karşılaştırıldığında, ticari bölgelerdeyken kahvaltı veya öğle yemeğine veya işten sonra indirimli içki saatine gitmeye daha yatkın olduklarını söyledi. ve uzaktan çalıştıklarında kendi mahallelerindeki barlar.

Yine de şirket yemeklerine ve yemekli yemeklere olan talep çoğu durumda ortadan kalkmadı.

Atlanta merkezli Fifth Group'un ortağı Steve Simon, "İş dünyasından, hem öğle yemeği açısından, hem de mutlu saatler sonrasında gerçekten eğlenceli olmak üzere, birçok dereceye kadar, pandemi öncesinden çok daha yüksek bir seviyede önemli bir talep olduğunu bulduk" dedi. Restoranlar.

Bu ay, Manhattan'daki tek Ruth's Chris Steakhouse lokasyonu Nisan ayında kapanacağını duyurdu ve Tayland'dan ilham alan lüks Random Access de dahil olmak üzere Manhattan şehir merkezindeki çok sayıda restoran kapandı.

Rigie, "Çarşamba ve Perşembe günleri meşgul olsanız da Pazartesi ve Cuma günleri çok yavaş olabilir" dedi. "Birisi Perşembe günü öğle veya akşam yemeği saatinde bir restoranın önünden geçerse, 'Vay canına, bu restoran dolu, çok meşguller' diyebilir ama bu her gün böyle değil."

The İşgücü İstatistikleri Bürosu uzaktan çalışmanın artmasının, şehir merkezlerindeki yaya trafiğinde bir azalmaya yol açtığını gösteren bir çalışmada bulundu. Bir nüfus sayımında yaya trafiğindeki %10'luk bir düşüş, gıda hizmetleri ve konaklama istihdamında %1.7'lik bir düşüşe ve toptan ticaret ve perakende ticaret istihdamında %1.6'lık bir düşüşe yol açmaktadır.

Pozitif trafik artışı olan bölgelerde aynı sektörlerde istihdam artışı yaşandı.

“Özellikle yaya trafiğinde artış olan nüfus sayımı bölgeleri daha çok banliyölerde olduğundan, yoğun kentsel bölgelerden uzaklaşıldığından, bu, istihdamın bu bölgelerdeki restoranlarda, barlarda ve perakende ticarette daha iyi olduğu anlamına geliyor. Ağustos ayında yayınlanan çalışmayı yöneten büroda araştırma ekonomisti olan Michael Dalton, "banliyö, daha az yoğun nüfus sayımı yolları" dedi.

WFH Research'ten Barrero, önemli harcamaların şehir merkezlerinin dışındaki yerlere taşındığını ve şehir merkezlerine zarar verdiğini söyledi.

"Bu, New York City'den metropol bölgesindeki komşu ilçelere kaydığı ölçüde, bu, şehir için satış vergisi kaybı anlamına gelir" dedi. "Bu, toplu taşıma yolcu gelirlerinde vb. bir kayıpla el ele gider."

Barrero, son altı ayda verilerin, toplam ekonomi için evden çalışılan toplam gün miktarının %30'un biraz altında olduğunu gösterdiğini söyledi. Ocak ayında uzaktan çalışma oranı %27'dan yaklaşık %29'ye düştü, ancak uzaktan çalışma seviyelerinin yakın gelecekte %25'in altına düşmeyeceğini tahmin ediyor.

Barrero, "Bu restoran sahipleri vb. için kötü haber, normale döneceğimizi düşünmüyorum ve muhtemelen yeni normalin olduğu yere çok yakınız," dedi.

New York City Hospitality Alliance'dan Rigie, turistler ve gösterilere giden insanlar nedeniyle tam hizmet veren restoranların uzun vadede daha fazla ofise hitap eden hızlı-gündelik, sınırlı hizmet veren restoranlardan daha tutarlı işlere sahip olabileceğini söyledi. kalabalıklar. Bununla birlikte, tam hizmet sunan restoranlar, daha yüksek genel giderlerile ilgilenmeye devam edecek personel sıkıntısıdedi.

"Çalışanlar, gecelerin çoğu o kadar meşgul değilken ve ben o kadar kazanmıyorken neden bu restoranda olduğumu anlarsa, haftanın başlarında daha yoğun olan başka bir mahalledeki bir restorana gidebilirler" dedi. .

Texas Restaurant Association'ın CEO'su Emily Williams Knight, Texas şehir merkezlerindeki restoranların iki farklı türde işgücü geri kazanımı gördüğünü söyledi. Houston'ın ofis alanının %60'ının dolu olduğunu ve %30'luk bir boşluk oranı olduğunu bildirdiğini, Austin'in ise ülke çapında liderliği elinde tuttuğunu söyledi. kişisel çalışmaya dönüş.

Yakın zamanda Houston şehir merkezine yaptığı bir gezide Williams Knight, "Sokakları hiç hafta ortasında, gün ortasında gördüğüm kadar boş görmediğini" söyledi. Toplantıların ve iş seyahatlerinin geri dönüşünün özellikle yavaş olduğunu da sözlerine ekledi.

Ortalama işe gidip gelme sürelerinin neredeyse yarım saat olduğu Houston ve Dallas, son birkaç aydır hafta içi küçük öğle yemeği ve indirimli içki saati kalabalığı yaşadı. O, kırk yılın yüksek enflasyonu ve son iki yılda %20'nin üzerinde artan işçilik maliyetleri ile birleştiğinde, bazı restoranların kapanmaya veya taşınmaya zorlandığını söyledi.

Williams Knight, "Birbirinize bloklar içinde beş, altı, yedi restoranınız olduğunda ve seçim yapabileceğinizde, şehre inip en sevdiğiniz restoranda yemek yemeyi denersiniz" dedi. "Şimdi, bu seçim eksikliği aynı zamanda insanları evde tutuyor ve bu tür harcamaların hiçbiri gerçekleşmiyor."

Livanos Restaurant Group'un sahibi Nick Livanos'un Manhattan'da ve Westchester'da iki restoranı bulunuyor. Westchester restoranları daha tutarlı öğle ve akşam yemeği servislerine sahipken, Midtown'daki Oceana'nın salı, çarşamba ve perşembe günleri "aşırı derecede meşgul" olduğunu, ancak pazartesi ve cuma günleri çok daha zayıf olduğunu söyledi.

Grubun lüks Yunan restoranı Molyvos, Kasım ayında Midtown'dan daha yerleşim yeri olan Hell's Kitchen'da daha küçük bir alana taşındı. Yeni konumun, Westchester kalabalığı gibi daha sadık olan uzun süredir sakinleri cezbettiğini söyledi.

Rigie, şehir merkezlerinin sadece ofis çalışanlarına değil aynı zamanda turistlere ve yakın mahalle sakinlerine de hitap etmeye odaklanması, aynı zamanda uzaktan çalışma devam ederken saatleri değiştirmesi, masrafları kısması ve yerel işletmelerle ilişkiler kurması gerektiğini söyledi.

Ve pek çok az doluluklu ofis binasının konut birimlerine dönüştürülmesiyle ilgili tartışmalara rağmen, restoranlar bundan yıllarca yararlanamayabilir.

Houston ve Dallas'taki bir avuç bağımsız tek birimli restoran banliyölere taşınıyor.

Houston bölgesinde beş restorana sahip olan Tracy Vaught, şehir merkezindeki ofis çalışanlarının işlerinin ancak hafta içinde toparlandığını söyledi. Restoranlarından dördü artık pazartesi günleri kapalı, bir diğeri ise salı ve çarşamba günleri öğle yemeği için kapalı. Bahar yaklaşırken işlerin her yerde toparlanacağını tahmin ediyor.

Vaught, "Banliyö restoranları, şehir merkezindeki veya ofis parkı tipi restoranların yaşadığı aynı sorunlardan muzdarip ve bu, herkesin işine geri dönmemesidir" dedi.