Çiçek Bükümlü İtalyan Mutfağı

Her ikisi de İtalya'da doğup büyüyen Mario ve Alessandra De Benedetti, doğaya ve iyi yemeklere büyük bir hayranlık duyuyorlar. Bu tutkuları birleştiren çift, çiçeklerin ve bitkilerin besleyici ve duygusal faydalarına ilgi duymaya başladı.

De Bennedettis, yaklaşık beş yıl önce Milano'dan New York'a taşındığında, Manhattan'ın NoMad mahallesinin ortasında çiçek merkezli bir alan yaratarak bir rüyayı gerçekleştirdiler. Il Fiorista (İtalyanca'da "çiçekçi") bir restorandan daha fazlasıdır. Bu sanal yemek bahçesi aynı zamanda bir çiçek butiğine ve bir eğitim merkezine ev sahipliği yapmaktadır.

"Terör" yaratmak

175 yaşındakiler arasında neredeyse yarı yolda oturuyor New York Şehri Çiçek Bölgesi ve Birlik Meydanı Yeşil Pazarı, Il Fiorista'nın 17 West 26th Street konumu neredeyse kaderi gibi geliyor. Forbes.com'a konuşan Mario De Benedetti, "Bu alanı hem konumu hem de inanılmaz ışığı nedeniyle hemen sevdik" dedi.

Mimar Elizabeth Roberts çiçeklerin ve bitkilerin gücünü kutlamak için bir yer tasarlamakla görevlendirildi. 85 kişilik restoran ve çiçek butiği (20 kişilik özel yemek odası olarak da kullanılır), yeni ve klasik mobilya ve aydınlatmanın bir karışımına sahiptir. Ortasında çarpıcı bir çiçek sergisi bulunan göz alıcı bir bar, odanın odak noktası olarak hizmet ediyor. Büyük boyutlu bir iç pencere, alanın açık hissinden ödün vermeden iki alanı ayırır.

tarafından boyanmış soyut duvar resimleri Leanne Shapton, bu bahar benzeri bahçede lokantaları çevreleyin. Mario, "Duvarlardaki çiçekleri logomuza gönderme yapıyor," diyor.

Gerçek çiçeklerin rengi ve kokuları, yemek deneyimini zenginleştirir. "Mevsimselliğe saygı duyuyoruz ve çiçekleri mümkün olduğunda yerel olarak tedarik ediyoruz" diyor. Girişte misafirleri karşılayan aynı çiçekler, genellikle yiyecek ve içecekler için malzeme veya garnitür görevi görür.

menü oluşturma

Il Fiorista, Eylül 2019'da New York City restoran endüstrisinin COVID salgını tarafından vurulmasından hemen önce açıldı ve bu da son derece zorlu bir girişim oldu. “Tam hızla açtıktan sonra birkaç ay kapatmak zorunda kaldık. Daha sonra güzel seralarda açık havada yemek yemeyi yeniden açmaya çalıştık ancak 2021'in sonuna kadar tekrar kapatmak zorunda kaldık," diyor Mario.

Sonuç olarak Il Fiorista, ilk yönetici şefi de dahil olmak üzere ekibinin bir kısmını kaybetti. Şans eseri, yaratıcı ve enerjik bir aşçı yardımcısı, Rae Kramer, restoranın açılışından beri orada olan, dümeni devraldı ve restoran sahiplerinin vizyonlarını gerçekleştirmelerine yardımcı oldu.

Il Fiorista'nın eşsiz menü mevsimlik ve yereldir, çiçekler ve yenilebilir bitkilerle ve restoranın İtalyan mirasından bir dokunuşla aşılanmıştır. Şef Rae, "Bir yemek, mevsiminde olan ve oradan büyüyen bir sebzeyle başlar" diyor.

Ismarlama tarifler yaratmanın kulağa organik gelmesini sağlıyor. "Yemekleri geliştirmek kesinlikle konuşma ve yaşam deneyimlerinden geliyor" diyor. "Yurt dışı gezisine çıkmak veya ekibimizden birinin yalnızca kendi kültürlerinde kullanıldığını düşündükleri bir malzemeyle heyecanlanması gibi."

Çiçekleri, çoğu şefin otları kullandığı gibi kullanmasının öğretildiğini söylüyor. "Aslında, Il Fiorista'da kullanılan en sevilen çiçeklerden bazıları çiçekli bitkilerdir. Ayrıca çiçeklerin tıbbi faydaları konusunda da gayretlidir. "Örneğin, kuşburnu C vitamini ve antioksidanlarla doludur, krizantem çayı ateş düşürücüdür ve ısırgan otu çayı artrit ve ağrılı kaslar için harikadır" diye açıklıyor.

Yemek pişirmesindeki İtalyan etkilerini Mario ve Alessandra ile çok yakın çalışmasına bağlıyor. “Sebze ve baklagillere ilgisi olan Orta Batılı bir kadındım. Ama mükemmel gnocchi ve İtalyan malzemelerinin bolluğu hakkında övgüler yağdırdıklarını duyunca, İtalyan damak zevkini ve bir malzemeyi sergilemenin basitliğini benimsemeye başladım.

Ev yapımı pappardelle, Il Fiorista'daki en popüler yemektir. "Bunu menüden çıkarabileceğimizi hiç sanmıyorum" diyor. "Parlak limonlu tabak, lavanta ve karabiberin en sevdiğim botanik kombinasyonlarını içeriyor."

Bir diğer favori ev ise Alabalık Tartar. Hudson Valley Fisheries'ten temin edilen, çiftlikte yetiştirilen, sürdürülebilir alabalık, turşu hardal tohumu, limon suyu, Calabria biberi, labneh ve taze rendelenmiş yaban turpu ile tatlandırılır.

Gelecek için bir vizyon

Mario, "İnsanların bir topluluk duygusu hissedebilecekleri bir yer yaratmak istedik" diyor. Müşteriler, mahallenin müdavimlerinin yanı sıra restoranı yemekler veya özel etkinlikler için benzersiz bir yer olarak seçen diğerlerini içerir.

Il Fiorista, öğle ve akşam yemeği saatlerinin ötesinde koşuşturur. Yerinde dersler, konuk sanatçılar, tasarımcılar, şefler ve ekipteki kurum içi uzmanların liderliğinde buket yapımı, çiçeklerden doğal mürekkep yapımı ve yenilebilir bitki ve çiçeklerle yemek pişirme ve miksoloji gibi konuları içerir.

De Benedettis, sağlıklı bir yaşam tarzı konsepti olarak gördükleri konsepti genişletmeyi umuyor. Popüler makarna soslarını, bruschettalarını ve mantarlarını yağda çoktan markalaştırdılar (şu anda bir dizi özel İtalyan gıda pazarında mevcutlar). Ayrıca amiral gemileri olan NoMad işletmelerinin başarılı unsurlarını öne çıkaran yeni yerler açmayı planlıyorlar.

Yenilebilir çiçeklerin İtalyan mutfağında kullanılması yeni bir buluş değil. Aslında, eski Romalılar bile karahindiba ve menekşe salatalarını severdi. Ancak Il Fiorista, modası geçmiş ve modası geçmiş bir gelenek için çiçek açan bir rönesansa ilham vermeye yardımcı oluyor.

Il Fiorista Restaurant, Floral Butik ve Eğitim Merkezi

rezervasyonlar Yap or RESY.