Kwame Onwuachi'nin Lincoln Center'a Afro-Karayip Yolculuğu

Köriler ve biberler, sarımsak ve zencefil, mangolar ve havuçlar ve Egusi tohumları ve yenibahar, Kwame Onwuachi'nin şu anda Manhattan'ın Yukarı Batı Yakası'ndaki Lincoln Gösteri Sanatları Merkezi'nde kalıcı olarak barındırılan gösterisinin yıldızlarıdır.

Birinci sınıf balelere, görkemli orkestralara ve ödüllü aktörlere ev sahipliği yapmasıyla tanınan bir mekan olan Lincoln Center için, Chef Kwame'nin en yeni restoranı Tatiana, Karayipler, Afrika ve Latin lezzetlerinin canlı karışımıyla zengin New York şehrinin daha renkli koridorlarını temsil ediyor. Amerika ve Amerika Birleşik Devletleri'ndeki Siyah deneyimi.

Onwuachi, 2019 tarihli Genç Bir Siyah Şeften Notlar adlı kitabında "Kendi yemeğimi pişirmek istiyorum" dedi. “Ben Nijeryalıyım. Ben Amerikalıyım. Creole ve Jamaika yemekleriyle büyüdüm. Uzun zamandır fine dining'de çalışıyorum. Her ne ise onu pişirmek istiyorum.”

Adını ablasının adıyla anılan Tatiana'da Şef Kwame, bu eşsiz tat karışımlarını ve bunlara eşlik eden hikayeleri hayata geçirdi.

İyi düşünülmüş yemek hazırlama, yaşanmış deneyimlerin aşılanması ve yemek aracılığıyla hikayeler anlatma aciliyeti sayesinde, Şef Kwame mutfak dünyasında yeni bir çığır açıyor ve Afro-Karayip yemeklerinin Amerikan sözlüğündeki önemini sağlamlaştırıyor. Afrika, Creole, Karayipler ve diğer Siyah merkezli mutfak hazırlıkları kaliteli yemeklere doğru ilerlerken, Onwuachi ve Tatiana'nın cesur tatları, Gıda Enstitüsünün yakın zamanda Karayip yemeklerini 2022'de izlenecek en iyi mutfak trendi olarak kabul ettiğini doğruluyor.

Onwuachi'nin mutfak merceğini gerçekten anlamak için, önce New York'un göçle marine edilmiş bir hikayesi olan en çeşitli ilçelerinden biri olan Bronx'u anlamak gerekir. İlk olarak 19. yüzyılın sonlarında ve 20. yüzyılın başlarında Avrupalı ​​göçmenler tarafından yerleşen ilçe, Kwame'nin gençliği sırasında daha sonra Afrikalı, Karayipli ve Latin Amerikalı göçmenlerle zenginleşti. Bu göçmenler dillerini, lehçelerini ve kültürlerini Bronx'a getirerek tatlar ve baharatlarla dolu gerçek bir eritme potası yarattılar.

Mutfak dünyasında 13 yıldan fazla deneyime sahip olan Onwuachi, Tatiana'yı her zaman hayatında olan unsurların bir karışımı olarak tanımlıyor. "[Karayip yemeği] benim için her zaman popüler olmuştur" dedi.

33 yaşındaki Onwuachi, "Afro-Karayip yemekleri günün sonunda lezzetlidir" dedi. "İnsanların göstermeye çalıştığı kadar abartılı, tabu veya egzotik değil. Çok erişilebilir proteinlere, oldukça geleneksel yöntemlerle yapılan çok esnek tatlara sahip."

Onwuachi'nin kaliteli yemeklere ve mutfak yıldızlığına giden yolu ancak olağanüstü olarak tanımlanabilir. Yemek hazırlamayla ilgili ilk derslerini, annesi Jewel Robinson'ın Bronx'taki retro apartman mutfağına düzgün bir şekilde yerleştirilmiş bir basamaklı taburede aldı. Ona yemekleri tatlandırmanın ve yürekten pişirmenin önemini ve koşuşturma sanatını öğrettiği yer burasıydı.

Annesinin catering şirketi Catering by Jewel'in en genç “çalışanı” olan Onwuachi ayrıca kızarmış tavuk, mangalda karides, pilav ve fasulye gibi geleneksel klasikleri ve jollof pirinci, acı yapraklı pirinç gibi Batı Afrika yemeklerini hazırlamanın tekniklerini de öğrendi. ve egusi yahnisi - mantar ve yeşilliklerle eşleşen bir et ve deniz ürünü Awara.

Onwuachi, Robinson'ın girişimci ruhunu, çeşitli köklerini ve Afro-Amerikalıların damak zevkini tatmin etmeye olan bağlılığını miras aldı. Son anılarında, "Annemin her şeyi göz alıcı bir maceraya dönüştürmek için büyülü bir yeteneği var" dedi.

Onwuachi, annesinin ayak izlerini takip ederek 2010 yılında kendi catering şirketi Coterie Catering'i kurdu. Genç girişimci ve New York'lu, tohum turunu artırmak için metroda şekerleme satma geleneğini sürdürdü.

M&M'lerin, Snickers'ın, Butterfingers'ın ve Oreo'ların satıldığı günler çoktan geride kalmış ve seçkin Lincoln Center'daki restoranının anahtarları için takas edilmiş olsa da, Onwuachi'nin koşuşturmacası aynı kaldı. "Ben hâlâ Bronx'lu bir çocuğum," dedi.

Şef Kwame'nin hikaye anlatımından ilham alan menülerinin sayfaları, ergenlik döneminde Delta Eyaletinde bir köy olan Nijerya'nın Ibusa kentinde iki yıl yaşadığını da içeriyor. Birkaç ay boyunca, Meksika Körfezi'ndeki Deepwater Horizon petrol sızıntısının ardından bir petrol sızıntısı müdahale gemisi olan Maine Responder'da aşçı olarak görev yaptı. Ayrıca şef Thomas Keller'in sahibi olduğu ve Central Park manzaralı lüks bir Fransız ve Yeni Amerikan restoranı olan Per Se'de 15 aylık bir stajyerlik yaptı.

Şef Kwame, yemeğini tabak ve hazırlayıcı arasında simbiyotik bir ilişki olarak tanımlıyor. 2019 James Beard Yılın Yükselen Yıldız Şefi Onwuachi, "Önce bir hikayeyi bir yemeğe bağlamalısınız ve bir yemeğin bir hikayesi varsa, bir ruhu vardır" dedi.

"Bir yemekle bir tür duygusal bağa sahip olmak [her zaman tüm gücünüzü içine koymanıza izin verir] ve insanlar bunu gerçekten hissedebilir," diye devam etti.

"Resepsiyonu görmek güzeldi. Temsilciliği görmek güzeldi ve Lincoln Center'daki müşterilerin değişimini görmek güzeldi" dedi. "İnsanlar yemeklerini yemeyi ve kültürlerini kutlarken özel bir deneyimi kutlayabilecekleri bir tabakta temsil edilen kültürlerini görmeyi seviyor."

Onwuachi'nin çeşitli kökleri ve deneyimleri tüm dünyayı sarar. Yarı Nijeryalı ve Jamaikalı bir baba, Trinidad'lı bir büyükbaba ve Bronx'un çeşitliliğiyle net bir bağlantısı olan Manhattan'ın şu anki Murray Hill sakini, Tatiana'da ve mutfak yolculuğu boyunca hazırladığı her tabağa tarihten canlandırıcı şipşak fotoğraflar çekmekten gurur duyuyor. Jamaika, Nijerya, Trinidad ve Louisiana ile olan aile bağlarından etkilenen DC merkezli bir restoran olan Kith ve Kin'in yönetici şefi olarak geçirdiği zaman da dahil.

"Körili keçi, öküz kuyruğu ve hatta pislik tavuğu düşündüğünüzde, bunlar tarihi anlık görüntülerdir. Amerika Aşçılık Enstitüsü mezunu Onwuachi, "Kimse kimseyi etkilemeye çalışmıyor" dedi. "Köri keçisi durumunda, Hindistan'dan Trinidad'da sözleşmeli hizmetkarlarımız vardı. Köri getirdiler ve keçiler oldu.”

Devam etti, “Jamaika'da kaçak köleleştirilmiş insanlar, Maroons, İngilizlerden kaçmaya çalışıyor ve yerlerini saklamaya çalışıyorlardı. Böylece vahşi hayvanları yakaladılar ve onları kekik ve yenibaharla ovdular. Konumlarını gizlemek için delikler kazdılar ve bu deliklerde ateş yaktılar; pislik tavuk böyle ortaya çıktı.

Bu anlık görüntüleri plakalara teslim etmek, Onwuachi'yi çok rağbet gördü. Esquire tarafından 2019 yılının şefi seçildi ve Kith and Kin, aynı yayın tarafından Amerika'nın en iyi yeni restoranlarından biri seçildi. Temmuz 2020'de Onwuachi, Kith and Kin'deki görevinden istifa etti ve restoran daha sonra kapandı.

Şef Kwame, kendini dinlediğinde en mutlu olduğunu belirtiyor. Benim için hayatımı yaşamak en önemlisi dedi. Başarısızlıkları hafife almak, başarıları adım adım takip etmek ve ikisine de odaklanmamak, sadece var olmak - en mutlu olduğum an budur.”

Food & Wine Magazine'in şu anki yönetici yapımcısı ve Top Chef 13. sezonda eski bir yarışmacı olan Onwuachi, platformunu Afrika diasporası ve onun hem acı hem de tatlı kısımlarıyla gıdayla uzun süredir devam eden ilişkisi hakkında benzersiz bir hikaye anlatmak için kullandı.

"Yiyecekleri, yiyeceklerimizin arkasındaki tarihi ve onu nasıl koruyacağımızı anlamayı seviyorum" dedi. “Çünkü tarihimizi canlı tutmanın yolu, yiyeceğimizi korumaktır. Bu hikayeleri [anlatmaya] devam etmek ve onları aktarmak hem yemeğimizi hem de tarihimizi koruyor.”

New York kaliteli yemek sezonundaki en çeşitli ve canlı mutfak ekiplerinden biriyle Şef Kwame ayrıca New York şehri, Afro-Karayip yemekleri, gelecek vaat eden şefler ve ilgilenen gençler için yeni bir bölüm yazıyor. derin köklerinin ve komşuluklarının bir porselen tabakta yansımasını görmek.