Hyde Park, Ohio'daki Dutch's adlı bir restoranın faturalarında şu yazıyor: "Çalışanlarımıza kısmen %20 otomatik bahşişle finanse edilen geçim ücreti sunuyoruz."
Bunun arkasındaki sebep? Kârlılık elbette.
Dutch'ın sahibi, "Restoranlar sekiz topun arkasındalar ve biz de masrafların çoğunu üstleniyoruz ve bir nevi tepkisel olarak yeniden çözmeye çalışıyoruz" dedi. yerel haber istasyonu.
Anladım. Tedarik zinciri sorunlarının devam ettiği, artan maliyetlerin, iş gücü sıkıntısının ve yavaşlayan ekonominin olduğu günümüzde restoran işletmek hiç de kolay değil. Ancak müşterinin faturasına otomatik bahşiş eklemek bu sorunları çözmenin harika bir yolu değildir. Neden?
Yeni başlayanlar için aldatıcıdır. Beklenmedik bir ücret almak (ve evet, beklenmedik bir durum, çünkü duvara müşterilerinizi bilgilendiren ne kadar tabela asarsanız asın, insanlar bu uygulamaya alışkın değil ve dikkat etmiyor) itici. Müşteriler bunu görüyor ve kabul etmedikleri bir şey için ödeme yapmak üzere kandırıldıklarını hissediyorlar. Bahse girerim Dutch'ın sahibi arada bir bunu duyuyordur.
Aynı zamanda karşıt kültürdür. Bahşişin Avrupa'da ya da Avustralya'da yapılmadığını dilediğiniz kadar savunabilirsiniz (Hollandalı'nın sahibi elbette bunu belirtti), ancak burası Avrupa ya da Avustralya değil. Burası ABD ve bahşiş kültürü var. Bu değişecek mi? Kimse bilmiyor. Birçok restoran – hatta tanınmış restoranlar – geçmişte bahşiş politikalarını düzeltmeyi denemiş ve başarısız olmuşsanız. Şimdilik Amerikalı restoran müşterileri bahşiş bırakmayı bekliyor. Bu yakın zamanda değişmeyecek.
ABD'deki müşteriler sadece bahşiş beklemekle kalmıyor, çoğumuz bunun minnettarlığımızı, cömertliğimizi ve hatta aldığımız hizmetlerle ilgili hayal kırıklığımızı gösterme fırsatı olduğunu düşünüyoruz. Bize satın alma süreci üzerinde algılanan bir kontrol sağlar. Bunu elinizden alarak, bunu yapma özgürlüğümüzü de elinizden alıyorsunuz. Sanki şunu söylüyorsunuz: Biz bir hizmetin değerini yargılama yeteneğine sahip değiliz ve bunu benim için yapacaksınız.
Aynı zamanda motivasyona da aykırıdır. Kızım ve birçok arkadaşı üniversite boyunca çeşitli restoranlarda garson olarak çalıştı. Ve bu konuda bana güvenin: bunların hepsi ipuçlarıyla ilgiliydi. Yoğun bir gece geçirme ihtimali onların kapıdan çıkıp işe zamanında gitmelerini sağladı. Bunu ortadan kaldırmak onların bunu yapma motivasyonunu ortadan kaldırır ve sonuç olarak restorana eninde sonunda zarar verir.
Potansiyel olarak kısa sürede değişiyor. Bir müşteriye bahşiş vermeye zorlayarak, müşterinin faturada belirtilenden daha fazla bahşiş vermemesi riskiyle karşı karşıya kalırsınız. Neredeyse her zaman %20 bahşiş veririm, ancak bazen hizmet gerçekten iyiyse daha da fazla bahşiş veririm. Eğer %20 ilaveli bir fatura alırsam, daha fazlasını ekleme konusunda daha az motive oluyorum. Daha fazla matematik işin içine giriyor ve bu beni oyunumdan biraz uzaklaştırıyor. Daha fazla çaba göstermem gerekiyor. Bu faktörler, başlangıçta niyetlenmiş olsa bile, müşterinin faturada belirtilenden daha fazla bahşiş verme isteğini engelleyebilir.
Son olarak, çalışanlarınıza uygun şekilde ücret ödendiğinden emin olmanın başka yolları da vardır. Satış noktası sisteminizin ipuçları istediğinden emin olun. Bunu her zaman alıyorum, normalde bahşiş vermediğim perakende mağazalarında bile. Daha sonra fiyatları artırın. Ancak bu konuda stratejik olun. Çoğu restoran, malzeme maliyetindeki artışlarla doğrudan bağlantılı olarak fiyatları yükseltir. Kıymanın fiyatı arttığı için burgerin fiyatı da artıyor. Bir muhasebeci olarak şunu söylememe izin verin: bunu yapmanın yolu bu değil. İyi bir muhasebeciyle çalışın ve fiyat artışını yalnızca etkilenen ürüne değil, tüm ürünlerinize yayın.
Bulunduğunuz yeri çalışmak için daha iyi bir yer haline getirin. Her zaman ipuçlarıyla ilgili değildir. Üç veya dört günlük haftalık çalışma programları sunuyor musunuz? Ücretli izinlerinizde esnek misiniz? Personele bedava yemek var mı? Eğlenceli müzik mi? Bir sağlık sigorta planınız var mı veya görev süresi olan bir personel için öğrenci kredilerinin ödenmesine yardımcı olmak üzere birkaç dolar teklif edebilir misiniz? Çalışanlarınıza nezaket, saygı ve minnettarlıkla davranıyor musunuz?
Restoranınızı çalışmak için gerçekten harika bir yer haline getiren, sağlayabileceğiniz birçok uygun fiyatlı avantaj vardır. Günü televizyon karşısında geçirme veya restoranın servis masalarında iş arkadaşlarıyla takılma seçeneği verildiğinde, doğru ortamı sağlarsanız çalışanlarınızın kaçının ikincisini seçeceğine şaşırabilirsiniz.
Otomatik bahşişler kötü bir fikirdir. Ancak bu, restoranınıza mümkün olan en iyi insanları çekmeyi ve elinizde tutmayı göze alamayacağınız anlamına gelmez. Ve hala kâr. Kolay değil. Ama çok ulaşılabilir.
Kaynak: https://finance.yahoo.com/news/life-tough-small-business-owners-120005521.html