Washington DC Kokteylleri İçin Oyunu Değiştiren Barmenle Tanışın

Eaton, ülkenin başkentindeki en havalı otellerden biridir. Tesis 2018'de açıldığında "aktivist otel" olarak ilan edildi, bu da daha eşitlikçi bir dünya arayan yaratıcı türler için bir merkez olduğu anlamına geliyor. Bu birçok şekilde kendini gösterir: lobide sosyal adalete adanmış programlar yayınlayan çalışan bir radyo istasyonu vardır. Cinsiyet ayrımı yapılmayan banyo alanında, LGBTQ+ topluluğu içindeki kimliklerin tanımlarının yer aldığı, yerden tavana kadar duvar kağıdı kaplanmıştır. Ve Deke Dunne sayesinde eşitlik kokteyl alanına kadar uzanıyor.

Yenilikçi bar adamı, burada Allegory adında bir konuşkan işletmektedir. Açıldığından bu yana geçen üç buçuk yıl içinde, DC miksolojisi için yeni bir standart belirleyerek uluslararası ilginin sahneye çekilmesine yardımcı oldu. Ancak Dunne'ın açıkça belirttiği gibi, bu başarı camda olup bitenlerden çok daha fazlasıdır. ile özel bir röportajda Forbes kendisinin ve ekibinin oyunu nasıl değiştirdiğinin tarifini açıklıyor.

Allegory'yi açarken neyi başarmak için yola çıktınız?

Deke Dunne: "Misyonumuz basitti: DC topluluğu için bir bar yaratmak ve yerel sanat, savunuculuk ve aktivizmle kesişirken onları personelimiz ve kokteyllerimizle temsil etmek. DC, onlarca yıldır 'Çikolata Şehri' olarak biliniyor. Ekip olarak, Washington'daki Siyahi topluluğu temsil eden bir alan yaratmamız gerekiyordu. DC, on yıldan fazla bir süre önce hızlı soylulaştırma başlayana kadar ağırlıklı olarak Siyahtı.

Sahne son on yılda başka nasıl değişti?

DD: "DC, restoran ve bar sahnesinde benzeri görülmemiş bir büyüme gördü. Ne yazık ki, DC'deki tüm kaliteli yemek ve bar alanları, Siyah kültürünü görmezden gelen ve Chocolate City'ye bakan yeni, çoğunlukla beyaz, zengin konuklara hitap ediyor. Siyahları ve kültürü tanıyan ve yükselten seçkin bir kokteyl ve yemek deneyimi yaratmak için yola çıktık. Ayrıca DC'nin kaliteli yemek sahnesinde Siyah yüzlerin temsil edilmesinin önemli olduğunu düşünüyoruz.

Alegoriyi özellikle farklı kılan nedir?

DD: “Alegori, kapsayıcı ve kucaklayıcı benzersiz, sıcak ve lezzetli bir içim deneyimi yaratmak için sanatı, edebiyatı, sosyal adaleti, butik kokteylleri ve misafirperverliği harmanlayan ilk bar haline geldi. Kokteyl menümüz, küreselleştirme, berraklaştırma ve zorunlu karbonasyon gibi gelişmiş mutfak ve moleküler teknikler kullanılarak klasik kokteyllerin yaratıcı yaklaşımlarını içerir. Erik Thor Sandberg'in barın duvarlarının çoğunu kaplayan türünün tek örneği bir sanat eseri olan nefes kesen duvar resminden esinlenilmiştir. Lewis Carroll'ın Alice Harikalar Diyarında ve Aynanın İçinden'i Sihirli Gerçekçilik ortamında tasvir ediyor. Yine de, daha derin, altta yatan anlam, klasik hikayenin, 1960 yılında Louisiana'daki William Frantz İlkokulunda ayrımcılığa son veren ilk Siyah çocuk olan Ruby Bridges'in gözünden anlatılmasıdır. Bridges, hayatı boyunca ırksal önyargının üstesinden gelmek zorunda kaldı ve bu da onu Amerikan tarihindeki en etkili sivil haklar figürlerinden biri haline geldi. Duvar resmi, hem Alice hem de Ruby'nin tavşan deliğinden yeni, tuhaf ve ürkütücü bir dünyaya inerken yaşadıklarını anlatıyor.”

İçecekler sanat eseriyle tam olarak nasıl bağlantılı?

DD: “Allegory'nin yeni menüsünün amacı, Erik Thor Sandberg'in duvar resmine dikkat çekmek ve Ruby Bridges'in hikayesi aracılığıyla sistemik ırksal önyargı konusunu çevreleyen bir konuşma yaratmak. Her kokteylin adı, kodlanmış bir şekilde duvar resminin özelliklerine gönderme yapıyor. Konuklar menüyü okuyacak ve içecek sipariş edecek, ancak onları içkilerinin adlarının ardındaki anlamı bulmaya teşvik ediyoruz. Bu, benzersiz bir 4 boyutlu deneyim yaratır; yüksek enerjili çalma listemiz, canlı DJ'lerimiz ve kapsayıcı misafirperverliğimizden heyecan duyuyoruz. Farklı ve son derece yetenekli bar ekibimizle, hayatın her kesiminden ve geçmişinden gelen konukları memnuniyetle karşılamaya ve takdir etmeye kararlıyız.”

Bize barın arkasındaki ekipten bahset.

DD: “Bir bar müdürünün isteyebileceği en iyi ekiple kutsanmış durumdayım. Yeni bar ekibim, her üyenin menümüze katkıda bulunmasıyla bara yaratıcılık ve tutku getiriyor. Bunlar arasında başarılı bir DC barmeni ve dünyanın ilk ve en önde gelen Siyahi barmen yarışması olan Chocolate City's Best'in kurucusu ve yeni hit Netflix dizisi “Drink Masters!”ın yarışmacısı Kapri Robinson da var.

Eskiden The Hamilton ve Urbana'nın üyesi olan Prenses “PJ” Johnson, DC'nin en iyi barmen barmenidir. Aynı zamanda DC Bartender's Guild Başkan Yardımcısı olan ilk Siyah kadındır ve Tales of the Cocktail'de CAPS üyesi olarak seçilmiştir.

Kapri ve Princess'e, 2018'de şehrin en iyi barback'i olma ayrıcalığını kazanan, açılış gününden itibaren Allegory'nin emektarlarından Julio Zavala da katılıyor. Şu anda şehrin en iyi barmenlerinden biri olarak ortaya çıkıyor. İlk menü kokteyli Jabberwocky en çok satanımız. Bir gün bütün işlerimizi elimizden alacak.

Son zamanlarda ekibimize Greg Long'u ekledik. Greg, 1.5 yıl çalıştığı Dante'de çalışmak için NYC'ye taşınan bir Chocolate City yerlisidir. Oradayken, Dante akla gelebilecek her olası ödülü kazanacaktı. Greg, Allegory'de çalışmak için DC'ye, köklerine geri döndü.

Bar, hem fiziksel hem de kavramsal olarak Eaton'a nasıl entegre edilir?

DD: “Alegori, kendini ilerici amaçlara adamış bir otel olan Eaton DC'deki Radikal Kitaplığı'nın arkasına gizlenmiştir. Radical Library, DC müzik sahnesine bir saygı duruşu niteliğindedir. DC topluluğu için ücretsiz bir kitaplık sağlar, böylece herkes gıda adaletinden aktivizme ve kurguya kadar her konudaki literatüre erişebilir! Eaton, ilerici, sosyal açıdan bilinçli otellerin yolunu aydınlatıyor. Şu anda hem Hong Kong'da hem de Washington, DC'de bir otelleri var. Takımın ve barın bana bu kadar otantik bir şekilde ilham verdiği bir alanda hiç çalışmadım. Alan, bir kokteyl barından çok daha fazlasıdır. Oradaki işimiz bardağa içki koymaktan daha önemli; bar deneyimini her zaman hatırlıyoruz. Birisi iyi bir kokteyl deneyimi veya sadece şapkasını asacak bir yer arıyorsa, onlara bunu sağlayabiliriz, ancak biraz daha derine inmek istiyorlarsa, Allegory gerçekten ilham verebilir. Büyülü bir alan.”

Allegory'de şu ana kadar hangi başarılardan özellikle gurur duyuyorsunuz?

DD: "Alegori, Ağustos 2018'deki açılışımızdan bu yana kokteyl barları ve bunların DC topluluğundaki rolü hakkındaki sohbeti şekillendiriyor. Ve şimdi daha uzaklardan dikkat çekmeye başlıyoruz. Hem Tales of the Cocktail hem de 50 Best Bars Discovery listesinde ülkenin en iyi barlarından biri olarak tanınma şansına sahip olduk.”