Ultra İşlenmiş Gıdaların Kanser Riskini Artırabileceğine Dair Yeni Kanıtlar

Dünya Kanser Araştırma Fonu ve İngiltere Kanser Araştırmaları tarafından finanse edilen ve yayınlanan bir çalışma eKlinikTıpLancet'in açık erişimli bir klinik dergisi olan , ultra işlenmiş gıdalar (UPF'ler) ile artan kanser geliştirme riski arasındaki bağlantıya dair yeni kanıtlar sunuyor.

Imperial College London'dan bir ekip, üç yıllık bir süre içinde 197,426 saatlik diyet hatırlamalarını tamamlayan 40 ila 69 yaşları arasındaki 24 kişinin diyetlerini değerlendirmek için UK Biobank verilerini kullandı. Ultra İşlenmiş Gıda tüketimi, günlük gram cinsinden toplam gıda alımının yüzdesi olarak ifade edildi ve 34 yıllık bir süre içinde 10 farklı kanser türüne yakalanma ve/veya ölme riskine karşı değerlendirildi.

Araştırmacılar sosyo-demografik faktörler, fiziksel aktivite, sigara içme durumu ve diyet faktörlerini ayarladıktan sonra, ultra işlenmiş gıda tüketimindeki %10'luk artışın herhangi bir kanser teşhisi konmasında %2'lik bir artışla bağlantılı olduğu bulundu. Herhangi bir kanser türünden ölümlerde %6 artış.

Araştırmacılar ayrıca, ultra işlenmiş gıda tüketimindeki her %10'luk ilave artışın, yumurtalık kanseri riskinde %19 ve yumurtalık kanserinden ölme riskinde %30 artış olduğunu bulmuşlardır. UPF tüketimindeki her %16'luk artışla birlikte meme kanserinden ölme riskinde de %10'lık bir artış oldu.

Ayrıca, UPF tüketiminin en üst %25'lik dilimine (en çok ultra işlenmiş gıdaları tüketenler) karşı en alttaki %25'lik UPF tüketimine (UPF'leri en az tüketenler) ilişkin bir analiz, genel kanser riskinin %7 daha yüksek olduğunu ortaya çıkardı. , ikinci gruba kıyasla birinci grupta akciğer kanseri gelişme riski %25 daha yüksek ve beyin kanseri gelişme riski %52 daha yüksek.

Yazarlar bu çalışmanın "ultra işlenmiş gıda tüketimi ile genel ve bölgeye özgü 34 kanser insidansı ve ilişkili ölüm riski arasındaki olası ilişkiler için en kapsamlı değerlendirme" olduğunu söylüyor.

Çok basit bir şekilde ifade edilecek olursa, aşırı işlenmiş gıdalar, doğal olarak oluşan gıdalardan radikal bir şekilde sapmıştır ve nasıl göründüklerine veya ambalajları üzerinde yapılan iddialara rağmen, büyük ölçüde tam gıdalardan yoksundur.

Önemli miktarda işleme tabi tutulmalarının yanı sıra (ki bu her zaman olumsuz bir şey değildir), gıda türevli maddelerden kimyasal olarak formüle edilmiş ve tipik olarak ev mutfağında bulunmayan bileşenler içerirler. Gazlı içecekler, sosisli sandviçler, dondurulmuş yemekler, aromalı yoğurt, paketlenmiş atıştırmalıklar ve fast food gibi yiyecekler tipik olarak raf ömrünü uzatmak için koruyucular, yapıyı korumak için dengeleyiciler, daha çekici görünmelerini sağlamak için yapay renkler ve yapay tatlar, hidrojene yağlar, rafine karbonhidratlar içerir. , fazla tuz, ilave tatlandırıcılar ve onları aşırı lezzetli hale getirmek için yağ.

Göre Northeastern Üniversitesi'nin Ağ Bilimi Enstitüsü, Amerika Birleşik Devletleri'ndeki gıda arzının %73'ü ultra işlenmiş. Bu gıdalara olan talep, genellikle daha uygun fiyatlı olmaları, yoğun bir şekilde pazarlanmaları, uzun raf ömürleri nedeniyle uygun olarak algılanmaları ve genellikle ambalajlarında sağlıkla ilgili beyanlar içermeleri gerçeğinden kaynaklanmaktadır. Ancak UPF'lerin bu kadar yoğun bir şekilde tüketilmesinin en tehlikeli nedeni, aşırı lezzetli olmalarıdır - tat alma tomurcuklarına o kadar hoş gelirler ki, tüketiciler onları yemeyi bırakamazlar.

İster "diyet" ister "sağlık" gıdaları olarak pazarlansınlar, UPF'lerin besin değeri genellikle daha düşüktür ve çeşitli nedenlerle sağlığa zararlı olabilecek bileşenler içerir. Ayrıca, ultra işlenmiş gıdalarda kullanılan katkı maddeleri, tatlandırıcılar ve tatlandırıcıların gıda bağımlılıklarını tetiklediği kanıtlanmıştır ve bu da sıklıkla "diyet" olarak pazarlanan gıdaların aşırı tüketimine neden olur.

Bu, aşırı işlenmiş gıdalar ile kanser arasında bir ilişki kuran ilk çalışma değil. A ders çalışma yayınlanan BMJ 31 Ağustos 2022'de yüksek miktarda ultra işlenmiş gıda tüketen erkeklerde, daha az miktarda UPF tüketen erkeklere kıyasla %29 daha yüksek kolorektal kanser riski bulundu.

Diğer araştırmalar, ultra işlenmiş gıdalar ile diğer rahatsızlıkların yanı sıra kardiyovasküler hastalık, tip 2 diyabet ve obezite arasında bir bağlantı kurmuştur.

Ancak, aşırı işlenmiş gıdaların gıda ambalajlarının bu şekilde etiketlenmediği göz önüne alındığında, sahte sağlık iddialarına kanmak, aşırı tüketmek ve UPF'lere bağımlı hale gelmek kolaydır. Aslında, Ocak 2023 sonuçları Michigan Üniversitesi Ulusal Sağlıklı Yaşlanma Anketi, 1 ila 8 yaşları arasındaki 50 yetişkinden 80'inin yüksek oranda işlenmiş gıdalara bağımlılık belirtileri gösterdiğini ve son araştırmalar küresel olarak her 1 kişiden 5'inin aşırı işlenmiş gıda bağımlılığıyla mücadele ettiğini göstermiştir.

Drexel Üniversitesi Ağırlık, Yeme ve Yaşam Tarzı Bilimleri Merkezi'nde Yardımcı Araştırma Profesörü olan Profesör Erica M. LaFata'nın aşırı işlenmiş gıda bağımlılığından bir salgın olarak bahsetmesine şaşmamalı.

Ancak ortalama bir tüketici, minimum düzeyde işlenmiş gıdalar ile ultra işlenmiş gıdalar arasında nasıl ayrım yapabilir?

Çoğu modern süpermarkette bulunan geniş ürün yelpazesiyle, TrueFood kontrol paneli Her bir gıda maddesine, aynı kategorideki diğer ürünlerle karşılaştırıldığında işlemenin yüzdelik dilimine dayalı bir gıda işleme puanı vererek, en yaygın gıda ürünleri markalarında işlenme derecesini çevreleyen gizemi ortadan kaldırır.

Bir gıda maddesinde işlenme derecesini belirlemenin daha manüel bir yöntemi, ambalaj üzerindeki içerik maddelerine bakmaktır. Navarra Üniversitesi'nde Önleyici Tıp ve Halk Sağlığı Profesörü olan Profesör Maira Bes-Rastrollo'ya göre, beşten fazla bileşen içeren bir ürün, içeriği tanınmayan gıdalar ve doğal olarak "taze" bulunan gıdalar gibi, tipik olarak ultra-işlenmiştir. ” ancak raf ömrü uzundur. Bu kurallar doğal, vegan, vejeteryan, sağlıklı ve düşük kalorili olarak pazarlanan gıdalar için de geçerlidir.

Benjamin Allès ve Joséphine Gehring (EREN-CRESS, Inserm, INRAE, Cnam, Université Sorbonne Paris Nord) liderliğindeki Beslenme Epidemiyolojisi Araştırma Ekibi tarafından 2021'de yayınlanan araştırma, et yiyenlerin, vejetaryenlerin ve veganların günlük gıda tüketimini analiz etti ve veganlığın et yiyiciler için %39.5'e karşılık enerji alımının %33'ini oluşturan ultra işlenmiş gıdaların artan tüketimi ile ilişkilendirildi.

Bu son bulgular, bitki bazlı veya düşük kalorili ultra işlenmiş paketlenmiş gıdalarını "sizin için iyi" olarak pazarlayan vegan gıda üreticileri de dahil olmak üzere birçok sağlıklı gıda şirketi için iyi bir haber değil.

"Ortalama ABD diyetinin genel bileşimi daha işlenmiş bir diyete doğru kaydı" diyor. Filippa Juul, NYU Halk Sağlığı Okulu'nda yardımcı doçent ve doktora sonrası araştırmacı. "Daha fazla işlenmiş gıda tüketmek, düşük diyet kalitesi ve çeşitli kronik hastalıkların daha yüksek riski ile ilişkili olduğundan, bu endişe verici"

Bugün, tüm ölümlerin yarısına yakını kanserden kaynaklanmaktadır, olay vakaları ile tahmin 28.4 yılına kadar 2040 milyona çıkması ve en güncel istatistikler, diyet risk faktörleri, bulaşıcı olmayan hastalıklardan (BOH'lar) kaynaklanan tahmini 11 milyon ölümden veya küresel olarak tüm yetişkin ölümlerinin %22'sinden sorumlu olan küresel hastalık yüküne (GBD) en fazla katkıda bulunan unsurlardır.

Dünya Sağlık Örgütü ve Gıda ve Tarım Örgütü, sağlıklı ve sürdürülebilir bir diyetin parçası olarak aşırı işlenmiş gıdaların kısıtlanmasını önermektedir.