Yeni Sprey, Yiyecekleri Dezenfekte Etmek İçin Milyarlarca Minik Asker Kullanıyor

ABD Gıda ve İlaç İdaresi (FDA) maruldan donmuş falafel'e kadar her yıl geri çağırma listesi, Escherichia coli (E.coli) birçok gıda kaynaklı hastalığa neden olur. E. coli arkasındaki bakteri suçlu tahminen 265,000 yıllık enfeksiyon Amerika Birleşik Devletleri'nde, Hastalık Kontrol ve Önleme Merkezlerine (CDC) göre. Şimdi, araştırmacıların milyarlarca minik asker olarak tanımladığı bir sprey, gıdaları dezenfekte etmek ve salgınları azaltmak için yeni bir yol sunuyor.

McMaster Üniversitesi'nde profesör Zeinab Hosseinidoust, profesör Tohid Didar ve yüksek lisans öğrencisi Lei Tian, ​​bakteriyofajları kullanarak gıda kaynaklı hastalıklarla savaşmanın bir yolunu geliştirdi. Faj olarak da adlandırılan bir bakteriyofaj, insan hücrelerini enfekte edemeyen bir virüs türüdür. Ancak bakteriyofaj ismi kullanışlı amacını ortaya koymaktadır: Bakterileri enfekte edebilen ve yok edebilen bakteri yiyicidir.

Onların gazetesinde Nature Communications'da yayınlandı, araştırmacılar bakteriyofajları birbirine bağlayarak her biri yaklaşık 20 mikron çapında mikroskobik boncuklar oluşturduğunu açıklıyor. Karşılaştırma için, bir insan saçı yaklaşık 70 mikron çapındadır. Hep birlikte, her bir boncuk yapmak için yarım milyon bakteriyofajı birbirine bağladılar ve 13 milyar bakteriyofajdan oluşan bir topluluk oluşturdular.

Bir kez bir araya getirildikten sonra, son derece organize bakteriyofajlar, marul ve dana biftek üzerine püskürtüldü. E. coli O157:H7, şiddetli hastalığa neden olan bir bakteri türü bağırsak enfeksiyonlarına ve sıklıkla marul ve ete bulaşır. Ardından minik bakteriyofaj askerlerinden oluşan ordu göreve başladı.

Araştırmacılar, spreyin bakterileri öldürmede ne kadar etkili olduğunu gösteren log indirimlerini paylaşarak sonuçları bildirdiler. Bakteriyofaj spreyi azalttı E. coli O157:H7, 6 günlük veya %99.9999.

Bakteriyofaj spreyi oldukça etkili olmasının yanı sıra gıdalarda güvenle kullanılabilir ve gıdanın tadını, dokusunu veya kalitesini değiştirmez. Ayrıca bakteriyofajlar spesifiktir ve sadece hedef bakterilere zarar verirken faydalı bakterileri tek başına bırakır.

Antimikrobiyal direnç artıyor, ancak bakteriyofaj dezenfektanları umut vaat ediyor ve etkisiz antibiyotiklerin yarattığı boşlukları doldurma olasılığı var. Şunu vurgulamakta yarar var 1958 yana FDA, bakteriyofajları ve türevlerini GRAS (genellikle güvenli olarak kabul edilir) olarak kabul etmiştir. Bakteriyofajlar, hayvan yeminden evcil hayvan mamasına kadar çeşitli ürünlerde halihazırda kullanılmaktadır.

Araştırmacılar, bir bakteriyofaj spreyi için birçok potansiyel kullanım görüyor. İlk olarak, gıdaları sıklıkla kirleten Salmonella ve Listeria gibi diğer bakteri türlerini yok edecek şekilde değiştirilebilir. İkincisi, gıda hasadı, işlenmesi ve paketlenmesi için ticari uygulamalarda kullanılabilir. Üçüncüsü, marketler, mağaza raflarındaki ürünleri suya ek olarak bakteriyofajlarla püskürtebilir. Dördüncüsü, taze maruldan meyvelere kadar her şeyi dezenfekte edebilen ev dezenfektan ürünlerine bakteriyofajlar eklenebilir.

Gıdaları dezenfekte etmenin yeni yollarını bulmak, hastalıkları önlemek için çok önemlidir. Dünya Sağlık Örgütü (WHO) tahminleri 600 milyon kişi kontamine gıdaları yedikten sonra hastalanmakta ve her yıl 420,000 kişi ölmektedir. Beş yaşın altındaki çocuklar tüm hastalıkların neredeyse üçte birini oluşturuyor ve her yıl 125,000 kişi ölüyor. Bakteriyofajlar, küresel gıda kaynaklı hastalıkları azaltma ve hayat kurtarma potansiyeline sahiptir.