Alkolsüz İçecekler Bir Moda mı, Gelecek mi? For Bitter For Worse'dan Shelley Elkovich, Bu Sıcak Kategoriye İlişkin İçgörülerini Paylaşıyor

Sosyal hayatımı veya akşam dinlenme saatimi mahvetmeden alkol tüketimini azaltmak için kişisel bir arayış içinde, bira, şarap, alkollü içkiler ve içmeye hazır (RTD) konseptlerini kapsayan bir dizi alkolsüz markanın tadına baktım. Çoğu yazar, kategorinin kapsamını, utanç verici olan Kuru Ocak ile sınırlandırıyor. Birçoğumuz için yaşam tarzı değişiklikleri yapmak - mutlaka sevgili şarabımızdan vazgeçmek değil, lezzet esnekliğine ihtiyaç duymak - etkileri yıl boyunca ve ömür boyu sürer. Barda veya ev partisinde diyet kola, seltzer veya meyve suyu çağı sona eriyor, ancak seçenek bolluğunu gözden geçirmek para ve zaman gerektiriyor. Okuyucular için ağır işlerin bir kısmını yaparak, içmekten keyif aldığım ve kilerime tekrar stoklayacağım markaların kurucularıyla röportaj yapmayı seçtim.

CEO ve Flavour Maven Shelley Elkovich ile markası hakkında konuştum Acı İçin Daha Kötü İçin, 2020'de piyasaya sürüldü. Bir kutu çiçek ve meyveli içeceği yudumladıktan sonra Gül Şehri Fizz, Şekere çok fazla dayanmayan ve damakta bir şarap gibi yayılan böylesine karmaşık ama içilebilir bir içeceği nasıl yarattığı hakkında daha fazla şey duymak istedim. Markanın çıkış hikayesi (sağlık sorunu), tüketici zevkleri ve geri bildirimleri ve NA hareketinin nereye gittiğini gördüğü hakkında sohbet ettik.

Alkolsüz, içmeye hazır (RTD ) bir marka yaratmaya ne zaman ve neden karar verdiniz?

İki yaşam olayı bir noktada birleşti: İlki 2018'de, kocam Jeff'in kariyerinin çoğunu geçirdiği çevre danışmanlığı firması aniden faaliyetlerini durdurdu. Daha sonra Washington eyaletinin San Juan Adaları'nda altı ay inzivaya çekildik. Plan, kendi içecek markamızı yaratmaktı. Kokteyl tutkunları olarak hem premium mikserleri hem de RTD (boozy) kokteyllerini olası ürünler olarak değerlendirdik.

Adada geçirdiğimiz zamanın başlarında, Salish Denizi'nde balina izleme gezisine çıktık, burada tekne yolculuğuna nadir görülen bir nörolojik reaksiyon gösterdim. Mal de Debarquement dengenizi etkiler. Başından beri alkolü hayatımdan çıkardım.

Dürüst olmak gerekirse, küçük sosyal toplantılardan büyük kutlamalara kadar kültürümüzün ne kadar alkolle dolu olduğunu ancak o zaman içselleştirdim, yani işyeri etkinlikleri bile içkiyle dolu. Dahil hissetmemenin ve damak tadımı tatmin eden ve içerik standartlarımı karşılayan hiçbir şey bulamamanın çifte hayal kırıklığı, markanın katalizörü oldu.

Dört çeşidimiz ve iki formatımız var: tüm içeceklerimiz paylaşım için 750 ml'lik bir şişede mevcuttur ve iki maytapımız da tek kullanımlık kutularda paketlenmiştir. Şişeden çıkar çıkmaz tadını çıkarmak için yeterli karmaşıklığa sahip çok yönlü içecekler yaratmak için yola çıktım ve aynı zamanda bir kokteyl çalkalayıcıda oynaması eğlenceli.

Yetişkinlere yönelik bir NA içeceği, özellikle de kokteyl ve şarabın bitişiğindeki kavramları harmanlayarak karmaşık ve içilebilir bir şeye, özellikle de bir kadehin ötesinde bir şeye dönüştüren bir NA içeceği yaratmanın zorlukları nelerdir?

Pek çok deneme ve denemenin yanı sıra, en büyük zorluk kategorizasyondur. Şimdiye kadar, hemen hemen herkes bir NA cin veya viskinin arkasındaki konsepti anlıyor ve bu ürünleri nasıl kullanacaklarına dair bir fikirleri var.

Taklit olmayan - gerçekten kendilerine has olan - içecekler başka bir eğitim ve incelik katmanı gerektirir. Bununla birlikte, tüketicinin bu alanda perakendecileri geride bıraktığına inanıyorum: insanlar, normalde zevk aldıkları alkolün daha düşük bir analoğu olmadan lezzet kutularını işaretleyen yeni içecekler konusunda heyecanlanıyor.

Meseleyi daha da karmaşık hale getiriyoruz [kahkahalar] çünkü içeceklerimiz buz üzerinde tadını çıkarmaya hazırken, aynı zamanda lüks kokteyl tariflerinde çok yönlüdürler. İnsanlar kafalarını etrafına sardığında, artan kullanım durumlarının heyecanını anlıyorlar.

Ürün grubumuzdaki Kokteyl ve şarabın bitişik konseptlerini harmanlayan For Bitter For Worse konusunda çok iyisiniz. Bunun nedeni, sıvımızı duruma uygun, sofistike bir içecek istediğim zamanlar etrafında yaratmamdır.

İçeceklerimizi önce vesilelerle tasarlarım. Fırsat, "lezzet çarkı" dediğim şeye götürür. İki köpüklü spritzimiz var çünkü aperatifleri severim. Biri daha gevrek ve canlandırıcı acıdır. Diğeri daha zengin ve daha meyvelidir. O zaman gazsız şarap alternatifimiz var. Saskatoon kırmızı şarabının gizemli, daha akıllı arkadaşı diyoruz. Bu çeşidi akşam yemeği ve kırmızı şarap tüketilebilecek diğer anlar için yarattım. Diğer durağan ifademiz ise “kahverengi alkollü içkiler” içeren Smoky no.56. Bu bir viski taklidi değil, ama sizi tadını çıkarmaya teşvik eden güçlü bir içecektir.

İlk bardağın ötesinde arzulanan bir içecek yaratma yeteneğinden bahsetmeniz hoşuma gitti. Bu benim damak zevkim için önemli bir konu—bazı NA kokteylleri ve meyve suyu bazlı şarap alternatifleri ilk yudum veya ilk bardak için mükemmel derecede güzel, ancak çok tatlılarsa veya tadı sadece ilginç meyve suyu gibiyse, onlara geri dönmem. .

En sevdiğim müşteri referansları, içicinin ne kadar "takıntılı" olduğundan, ürünümüze nasıl geri döndüklerinden bahsedenlerdir. Onu arzuluyorlar.

Yarattığınız içeceklerden herhangi biri fermantasyondan sonra herhangi bir alkol giderme işleminden geçiyor mu? Veya fermantasyon sonra tutuklama? İçeceğinizin nihai hedefi ne olursa olsun, gelecekte daha iyi üretim yöntemleri düşünüyor musunuz? Yeni teknikler üzerinde çalışıyor musunuz?

Fermantasyon kullanmıyoruz. Üç aşamalı üretim sürecimizin bir bölümünde organik alkollü içkiler kullanıyoruz. Lezzet elde etmek için sertifikalı organik bitkileri alkolde yumuşatıyoruz ve ardından geleneksel bir damıtıcı kullanarak alkolü uzaklaştırıp geri kazanıyoruz. Bu işleme "ters kaçakçılık" diyoruz. Laboratuvardan türetilen "doğal" tatlar kullanılmadan güçlü lezzet ve karmaşıklığa bu şekilde ulaşırız.

NA şarap ve içecek hareketinin neden büyüdüğünü düşünüyorsunuz? Gen-X sağlık sorunlarıyla karşı karşıya geliyor ve yaşam tarzı pivotları mı arıyor? Yarı şaka ama birden çok nesil içinde büyüyen bir kategori.

Ha! Pek çok hastalık. Sağlık kaygıları kesinlikle bunun bir parçası. Diğer bir itici güç ise zihinsel ve duygusal sağlıktır. Son yıllarda, toplu olarak çok fazla stres atlattık. Daha fazla insan fiziksel sağlıklarının yanı sıra duygusal dengelerini de koruyor (ve elbette ikisi birbiriyle ilişkili).

Ayrıca, daha genç olan Y Kuşağı ve Z Kuşağı, NA'ya yönelik pazar talebine öncülük ediyor. daha az alkol tüketiyorlar ve ikili düşünceyi reddetme eğilimindeler. Genel olarak ikili olmayan düşüncelerini ve madde kullanımı konusundaki esnek tutumlarını takdir ediyorum.

For Bitters or Worse piyasaya çıktığından bu yana kişisel olarak talep olarak ne gözlemlediniz?

Fark ettiğim eğlenceli bir değişiklik, bir veya iki yıl önce birine alkolsüz kokteyller veya NA şarap alternatifi yaptığımı söylediğimde, sık sık bunun ne anlama geldiğini soruyorlardı. Artık insanlar, "Oh, ben de bunun gibi içecekler arıyordum!" demeye daha yatkın.

Çeşitli etkinliklerde içeceklerimizin ikram edildiği Sundance Film Festivali'nden yeni döndüm. Sundance çok sosyal - sırada bekleyen çok zaman var ve insanlar kültürel vızıltıdan oldukça heyecanlanıyor ve teşvik ediliyor. Yani yabancılar aslında birbirleriyle konuşur ve hatta oldukça uzun sohbetler yaparlar. Çok hoş. Her neyse, konuştuğum herkes ya içkiyi bırakıyor ya da azaltıyordu. Buna bayıldım.

Ürünleriniz hakkında ne gibi geri bildirimler aldınız?

Dünyanın en prestijli içecek yarışmalarında madalyalarla ödüllendirildik, bu güzel geri bildirimler. Halk açısından, insanlar ilk uyarıda şaşkınlıkla tepki verme eğilimindedir. Sık sık içeceklerimizin beklediklerinden daha karmaşık olduğunu söylerler. Bazı insanlar onları çok acı buluyor. Onlara marka ismimizin hem bir davet hem de bir uyarı olduğunu (ve Jeff ile benim uzun süredir evli olduğumuzu) söylüyorum.

NA şarap ve içecekleri, nihayetinde gerçeği yansıtmak için daha sofistike olmaya çalışmalı mı? Bize Burghounds'a Premier Cru Côte de Nuits'in düzgün bir kopyasını verir misin? Yoksa amaç basitçe hoş, umarım karmaşık ve belli belirsiz bir şekilde kime sorduğunuza bağlı olarak geniş çağrışımlara sahip olan bir 'yetişkin içeceği' içmeyi anımsatan bir şey yaratmak mı olmalıdır?

Damak tadına hitap etmenin birçok yolu var. Bence anahtar, yetişkin içeceğinin ne olduğu konusundaki tutumlarımızda daha geniş olmak. Bir içeceğin alkol içermeden de yetişkin olabileceğini düşünüyorum, bu yüzden alkolü mutlaka "gerçek şey" olarak görmüyorum. Ama senin görüşüne göre, tıpkıbasımların hayal kırıklığına uğratmak için bir tane kurmaya devam edebileceğinden şüpheleniyorum.

İçecekleriniz manav ve likör dükkanında hangi koridora, rafa veya bölüme yerleştirilmelidir? Şarapla mı yoksa özel içecek olarak mı satılmalı? Bence birçok RTD markasının karşılaştığı zorluklardan biri, geniş bir amaç yelpazesine sahip olmaları ve hedef kitleyi belirlemenin kritik önem taşıması.

En iyi bakkal stokçularımız markamızı ikiye katlıyor. Şarap/içkili içkiler bölümünde küçük, küratörlüğünde bir NA bölümü ve mağazanın merkezinde birinci sınıf NA ve mikserlerden oluşan bir uç kapağı var. Birinci sınıf bağımsız market zincirlerindeki satışlarımız, mağazanın neresinde olduğunun o kadar da önemli olmadığını gösteriyor. başka rafta. Bununla demek istediğim, rafın mağazanın neresinde olduğuna bakılmaksızın, ilginç raf arkadaşları arasındayken en iyi şekilde satış yapıyoruz.

İdeal olarak, iyi bir içki dükkanı alıcısı, benimki gibi ürünleri satın alan tüketicilerin %82'sinin aynı zamanda alkol de alıp tükettiğini anlar. Bu alıcılara şunu söylüyorum: düşünceli bir NA seçimi yapın, tanıtın ve genel satışların arttığını göreceksiniz.

NA içeceklerinin zorlukları ve fırsatları ve sizin ve kategorinin nereye gittiğine dair tahminler hakkında eklemek istediğiniz başka bir şey var mı?

Ben etiket okuyan bir gurmeyim. Şahsen, laboratuvardan elde edilen tatlar ve su karışımı olan içecekleri tüketmek istemiyorum. Artık NA yaklaşık birkaç yıl geçtiğine göre, tüketicilerin daha sofistike hale geldiğini görüyorum. Sağlık standartlarını içeceklere uyguluyorlar. Bacardi aslında bu değişimi yakın tarihli bir raporda kaydetti. Önemli bir müşteri segmenti için (bunlara Whole Foods müşterileri diyelim), bir içeceğin alkolsüz olması artık yeterli değil. Aynı zamanda gerçek malzemelerden gelmelidir. Ve yetişkin ve duruma uygun hissettirmeli.

Geleceğe bir başka bakış, daha önce bahsettiğim "alkolde esnek" yaklaşımdır. Alkolsüz ayrı bir bölüme (genellikle meyve suyu, soda ve çay ile birlikte) sahip olmak yerine, bazı barlar ve restoranlar NA kokteyllerini ana kokteyl menülerine entegre ediyor ve her içeceğin ABV'sini listeliyor.

Audible şirketi beni bir etkinlik için kapsayıcı bir kokteyl hazırlamam için tuttu. Varsayılan, alkolsüz kokteylimdi "Aşk kazanırFor Bitter For Worse ile yapılan tatlı bir ekşi. Saskatoon. Ayrıca isteğe bağlı bir çırçır sivri ucuyla da mevcuttu. Herkes tatlı bir köpükle aynı güzel içeceği içti. Bütün kokteyller aynı görünüyordu ama bazılarının kokteyllerinde biraz cin vardı. Bu, bir işyeri etkinliğine heyecan verici, ilerici bir yaklaşımdı ve restoranlarda, düğünlerde ve evde yapılabilir.