Olde City Cheesesteaks & Brew, Philly'nin Tadını New York'a Getiriyor

Sahibi Evan Stein'a göre, Olde City Cheesesteaks & Brew, daha büyük rakibi New York City'ye Philadelphia'nın memleketi lezzetini getiriyor. Olde City, bir mahalle spor barı olarak işlev görür, ancak yemek Philly'nin merkezindedir. Aslında, Olde City adı Philadelphia'daki bir tarihi ve sanat bölgesinden gelmektedir.

Olde City'nin New York'ta iki karakolu vardır: biri Hell's Kitchen'da ve diğeri NoMad bölgesinde. Ve üçüncü bir ileri karakol, Mayıs ayında Chelsea'de Joyce Theatre yakınlarındaki Eighth Avenue'da başlayacak.

Ve Stein üçte durmakla yetinmiyor. Manhattan'daki dördüncü spor barı için Yukarı Doğu Yakası'nda doğru yeri arıyor. Ve Pennsylvania Üniversitesi kampüsü yakınında bir mağaza açmak için Philly'ye dönmeyi çok isterdi.

Philly'den ilham alan yemekler sunan bir spor barı olan Olde City Cheesesteaks & Brew, üçüncü lokasyonunu açarak ve bu sayının ötesine geçmeyi hedefleyerek New Yorkluların beğenisini kazanıyor.

Stein, Olde City'nin doğasının "İnanılmaz yiyecekler içeren Güney Philly'den ilham alan bir menü almak ve onu 20 fıçı bira içeren bir barla eşleştirmek" olduğunu belirtti. Ve en çok satanlarından biri, Pensilvanya'daki diğer beş ila sekiz fıçıyla birlikte Pottsville, PA merkezli ünlü bira olan Yuengling'dir.

Menüsünü ve yemeklerini gerçekten Philly yapan nedir? Stein, aşağıdakiler de dahil olmak üzere bir dizi örnek veriyor: Philly'deki Le Bus Bakery'den haftada üç kez gönderilen ekmek (önceden pişirilmiş ve fırınlarında hazırlanmış); Philly Pretzel Factory'den simit; Cooper Sharp Amerikan peyniri, bir Philly elyafı ve brokoli soslu kızarmış domuz eti.

Cheesesteak, direncin bir parçasıdır çünkü ızgarada pişirilen ve ardından arkadaş soğanlarla sotelenmiş Cheese-Whiz, provolone veya American ile tepesinde ince dilimlenmiş çizgi içerir.

Stein, haftada birkaç kez cheesesteak yemenin kolesterol seviyeniz veya genel sağlığınız için yararlı olmayacağını kabul ediyor, ancak "çoğu insan ayda bir ya da öylesine geliyor", bu nedenle çok zararlı olmayacak.

Stein, bir dizi Philly gurbetçisinin ilgisini çektiğini, ancak "profesyonelleri, aileleri, inşaat işçilerini" göreceksiniz, "bir insan karışımı" diyor. Ancak futbol sezonunda, New Yorkluların çoğunun, özellikle Giants ve Jets'i destekleyenlerin, "Eagles hayranlarıyla dolu olduğumuz için" Pazar günleri uzak durduğunu kabul ediyor.

Ve çoğu gece Olde City'nin Yankee, Mets oyunları veya NY Rangers oyunları yayınlayacağını ve barın yarısının Yankee hayranlarıyla dolu olduğunu ve geri kalanının Mets hayranları veya Rangers destekçileri olduğunu ve Philly'nin akşamla hiçbir ilgisi olmadığını söyledi. Mets ile oynadıkları zamanlar hariç.

New Yorklular, nereden gelirse gelsin iyi yemekten hoşlanır, dedi. "Ve cheesesteaks, doğru yapıldığında inanılmaz," diye belirtti.

Stein 51 yaşında, Philadelphia'nın bir banliyösü olan Newtown Square'de büyümüş, Easton, Pa'daki Lehigh Üniversitesi'nden mezun olmuş ve ardından Merrill-Lynch ve Bloomberg ve ardından Doubleclick için komisyoncu olarak çalıştığı New York City'ye yönelmiş. ilk çevrimiçi reklamverenlerden biri.

Bir internet şirketi olan Wise-Ads'ı kurdu ve sonunda bunu tamamen hisse senedi anlaşmasıyla halka açık bir şirket olan About.com'a sattı. Bu da ona tutkusu olan cheesesteak restoranını başlatması için gereken sermayeyi verdi.

Daha sonra, Philly'de adını taşıyan ünlü bir cheesesteak dükkanı işleten Tony Luke'u soğuk aradı ve bu, Stein'ın 2005'te Tony Luke's'u 9'da açmasına yol açtı.^th cadde ve 42^nd Manhattan Plaza konut kompleksinin yakınındaki sokak. Ancak sadece bir yıl sürdü.

"O zamanlar ürünün doğrudan Tony Luke's'tan teslim edilmesinin maliyeti çok pahalı hale geldi," diye kabul etti.

Stein, 2006'da Philly food, Shorty's'e adanmış başka bir New York City zinciri kurdu, ancak ortaklarıyla bir anlaşmazlık yaşadı ve 2019'da mülkiyeti elden çıkardı. Bir zamanlar dört ileri karakolu vardı, ancak şimdi New York City'de üç satış noktası var.

Bu nedenle Olde City, Shorty's ile kafa kafaya mı geliyor ve onları ezeli bir rakip olarak mı görüyor? Stein, evet, aralarında rekabet var, ancak "yalnızca paket servis ve teslimat olduğu için yalnızca teslimat için" yanıtını verdi.

Olde City'yi açmasına yardımcı olan, çoğu Philly bağlantıları olan bir dizi melek yatırımcıyı çekmeyi başardı. Stein, kim olduklarını özellikle açıklamayı reddetti ancak "yatırım, spor ve eğlence dünyalarının önemli oyuncuları" dedi. Ancak, üç yer açmaya yetecek kadar sermaye topladı ve eğer genişlerse daha fazla fon çekmesi gerekecek.

Gelecekte, Manhattan'da yedi veya sekiz yere kadar montaj yapmayı ve ardından ülke çapında genişlemeyi hedefliyor.

Gelecekteki başarısının üç anahtarı sorulduğunda şöyle yanıtlıyor: #1) Ürün ve yemekle tutarlılık, #2) Emlak veya doğru yerleri seçmek, #3) Kültür, barmenlerin adınızı öğrendiği misafirperver bir ortam yaratmak .

Stein 30 yıldır New York City bölgesinde yaşıyor, öyleyse o ne, New York'lu mu yoksa Philadelphian mı? "Ben bir New York'luyum," diye yanıtladı, "memleketimi o kadar çok seviyorum ki, tüm hayatımı ve kariyerimi Philly'nin neler sunabileceğini göstermeye adamaya karar verdim" dedi.