Chicago'daki Hyde Park'taki Virtue restoranının şefi/sahibi Erick Williams, 4 Şubat 2021'de bir pancar salatası hazırlıyor.
Jose M. Osorio | Chicago Tribün | Tribün Haber Servisi | Getty Resimleri
Gıda fiyatları yükseliyor, hem restoranlar hem de market alışverişi yapanlar üzerinde baskı oluşturuyor.
Ancak evde yemek yemenin maliyeti, evden uzakta yemek faturalarından daha hızlı artıyor ve bu da restoranların koronavirüs pandemisi sırasında kaybettikleri “mide payını” geri kazanmalarına yardımcı olabilir.
Restoran endüstrisi krizden kurtulmaya çalışırken, lokantalar sadece birbirleriyle değil, aynı zamanda tüketicilerin parası için marketler ve yemek takımı hizmetleriyle de rekabet ediyor. 2020'de gıdaya yapılan tüketici harcamalarının %51.9'u evde yapılan etkinlikler için yapıldı ve 2008'den bu yana ilk kez tüketicilerin gıda bütçelerinin yarısından daha azını ev dışında yemek yemeye ayırmayı tercih ettiğini gösteriyor.
Restoranlar o zamandan beri işletmelerinin toparlandığını gördü, ancak sektör hala tam olarak toparlanamadı. Omicron varyantından kaynaklanan yeni Covid-19 vakalarındaki son artış, yemek mekanları için başka bir engel oluşturabilir. Kara Kutu İstihbarat verileri, 2 Ocak'ta sona eren haftada restoran satışlarındaki artışın Aralık ayının ilk yarısına göre düştüğünü gösteriyor ve bu da bazı temkinli tüketicilerin restoranlarda yemek yemekten kaçınıyor olabileceğini gösteriyor.
Ancak Bank of America Menkul Kıymetler analisti Sara Senatore Salı günü bir notta evde yemek enflasyonu ile evden uzakta yemek arasındaki farkın restoranların değer önermesini güçlendirdiğini ve tüketiciler için dışarıda yemek yemeyi daha çekici hale getirdiğini yazdı. Bu, 2022'nin ilk yarısında restoranlara bir artış sağlayabilir, ancak bu kuyruk rüzgarlarının yılın ikinci yarısında azalmasını beklemesine rağmen.
Çarşamba günü yayınlanan Çalışma Bakanlığı raporuna göre, evde yemek fiyatları son 6.5 ayda %12 gibi büyük bir artış gösterdi. Et, kümes hayvanları, balık ve yumurta en yüksek fiyat artışlarını gördü. Evden uzakta yemek yemenin maliyeti geçen yıla göre %6 artarak Ocak 1982'den bu yana en yüksek artışı kaydetti.
Market alışverişi yapanlar gibi, restoranlar da daha yüksek gıda maliyetleriyle mücadele ediyor, ancak akşam yemeklerinde fiyatları düşük tutmak için daha fazla kaldıraçları var. Örneğin, Domino's Pizza CEO'su Ritch Allison Salı günü sanal ICR Konferansı'nda pizza zincirinin yemek sepeti maliyetlerinin 8'de %10 ila %2022, yani tipik bir yıl için üç ila dört kat artacağını tahmin ettiğini söyledi. Şirket, promosyonlarını tüketiciler için şok etkisi yaratmayacak ve kar marjlarını koruyacak şekilde uyarlamayı planlıyor.
Çoğu restoran zinciri, menü fiyatlarını yükseltmekten kaçınamadı. Checkers & Rally'nin CEO'su Frances Allen bir röportajda, arabaya servis zincirlerinin fiyatları bu yaz %6 artırdığını ve yeni yılın başında onları %6 daha artırdığını söyledi. Checkers & Rally, daha kaliteli malzemelerle tüketicilere hitap etmeyi planlıyor.
"İnsanlardan daha fazla para alacağız, ancak daha kaliteli bir ürün alıyorlar" dedi.
Kaynak: https://www.cnbc.com/2022/01/12/rapidly-rising-food-prices-may-give-restaurants-an-edgeheres-why.html