Restoran çalışma saatleri 2019'a kıyasla hala daha kısa

Bu sadece sizin hayal gücünüz değil. Restoranlar eskisi kadar açık değil.

Bir rapora göre restoranlar, haftalık çalışma saatlerini pandemi öncesi programlara kıyasla %7.5 veya 6.4 saat kısalttı. Datassential'dan yeni rapor.

Gıda analitiği firması, Ekim ayında 59'den fazla ABD restoranının %763,000'unun 2019'a göre daha kısa programlarla çalıştığını tespit etti. Alaska dışındaki tüm eyaletlerde restoranların ortalama haftalık çalışma saatlerinde bir düşüş görüldü.

Datassential kurucu ortağı ve CEO'su Jack Li, planlama değişikliklerini birkaç faktöre bağladı. Restoranlar hâlâ kendi lokasyonlarında çalışacak yeterli sayıda işçi bulmakta zorlanıyor ve çalışma saatlerini azaltmak da bu zorluğun üstesinden gelmenin bir yolu. Ofise dönüşün yavaş olması iş merkezlerinde talebin azalması anlamına geliyor. Pandemi sırasında agresif bir şekilde kapatılan alanlar hâlâ toparlanıyor. Rapora göre, Demokrat valilerin olduğu eyaletlerde restoranların çalışma saatlerinde Cumhuriyetçilerin liderliğindeki eyaletlere göre daha büyük azalmalar görüldü.

Bağımsız restoranlar ise haftada ortalama 7.5 saat kaybederek daha da ağır darbe aldı. Raporda, 501'den fazla lokasyona sahip zincirlerin ise programlarını haftada ortalama dört saat kısalttığı belirtildi.

“Zincirlerin şöyle şeyleri var robotik, otomasyon ve teknoloji yükseltmeleri Bu da büyük ölçüde onların çok fazla insan olmadan idare etmelerini sağlayabilir" dedi Li.

Ancak bazı zincirler programlarında daha dramatik değişiklikler gördü. Denny Haftalık çalışma saatleri neredeyse üçte bir oranında azaldı Texas Roadhouse, IHOP ve Subway'in ortalamaları çift haneli küçüldü.

Texas Roadhouse'un bir temsilcisi, ofis binalarının yakınında bulunan bazı restoranların pandemiden önce hafta içi öğle yemeği için açık olduğunu söyledi. Karantinadan bu yana bu mekanların çoğu akşam yemeğine odaklanmak için öğle yemeği saatlerini kesti.

Sandviç zinciri Subway, daha kısa çalışma saatlerinin personel sorunları nedeniyle olduğunu söyledi.

Bir Subway sözcüsü CNBC'ye yaptığı açıklamada, "Birçok restoran çalışma saatlerini 2019 seviyelerine çıkarırken, bazı franchise sahipleri için çalışma saatlerini uzatmanın en büyük zorluğu emek olmaya devam ediyor" dedi.

IHOP ve Denny's, CNBC'den gelen yorum taleplerine yanıt vermedi, ancak çalışma saatlerindeki önemli düşüşler muhtemelen 24 saat açık olan restoran ve diğer restoranların azalmasından kaynaklanıyor. Datassential'ın tespitine göre, azaltılan çalışma saatleri aynı zamanda haftalık programlarını ortalama dokuz saatten fazla kısaltan New York metropol bölgesindeki restoranları da etkiliyor.

Datassential, Manhattan'ın East Village posta kodundaki restoranların dörtte üçünün çalışma saatlerini 2019'a kıyasla azalttığını buldu.

Bunlar arasında, 24'den bu yana haftanın yedi saati, günde 1991 saat açık olan mahallenin lokantası Veselka da var. Covid salgını çarptı. Artık restoran, New York City'nin yemek kısıtlamalarını kaldırmasına rağmen hâlâ her gece gece yarısı kapanıyor ve sabah 8'de yeniden açılıyor.

Şirketin ortak sahibi Jason Birchard, CNBC'ye asıl meselenin işçi bulmak ve işte tutmak olduğunu söyledi, ancak kararların bir kısmı gece geç saatlerde müşterilere hizmet verme konusundaki isteksizlikten de kaynaklandı.

“Gecenin geç saatlerinde dışarı çıkan kalabalık, pazarlamak istemediğim bir kalabalıktı. Söylemekten nefret ediyorum, sadece iğrenç, sarhoş bir kalabalıktı” dedi.

Dış mekan yemek masalarının eklenmesi, Veselka'nın gece yarısından önce kapanış nedeniyle kaybedilen satışları telafi etmesine yardımcı oldu. Restoranın trafiğinde de bir artış görüldü. Rusya Ukrayna'yı işgal etti Müşteriler işgal edilen ülkeye desteklerini göstermeye çalışırken. (Veselka, pancar çorbası satışlarının bir kısmını bağışlayarak yardım çalışmaları için 250,000 dolar topladı.)

Birchard, 2023'ün başlarında yenileme çalışmaları nedeniyle geçici olarak kapatılacak olan Veselka'nın 24/7 hizmetine devam edeceğini söyledi.

Seattle'da restoranlar haftalık çalışma saatlerinden ortalama 7.7 saat tıraş oldu. Cafe Campagne'ın sahibi Daisley Gordon da pandemiden önce haftada yedi gün çalışmaktan 4½ güne çıkmanın nedeninin emek olduğunu söyledi.

Gordon, "Haftanın yedi günü açık olsaydık, gelirden memnun olacağımızı düşünüyorum" dedi.

Restoranın mutfağında çalışacak yeterli sayıda aşçı aradığını ve personel sayısını yavaşlattığını söyledi. Gordon, Cafe Campagne'ın yeni işçileri eğitmek için yeterli zamanın olduğu bahara kadar haftanın yedi günü açık olacağını öngörüyor.

Datassential'dan Li, restoranların çalışma saatlerini genişletmesi durumunda birkaç faktörün belirleyici olacağına inandığını söyledi: işgücü piyasası ve daha geniş ekonomik çevrenin yanı sıra tüketici davranışındaki değişim.

"Tahminimce restoran çalışma saatlerindeki azalma en azından bir süre daha bizimle olacak" dedi.