Restoran kurtarma, işçilik ve tedarik maliyetleri nedeniyle yavaşlıyor

Yeni bir raporun bulgularına göre, artan işgücü ve gıda maliyetleri, restoran sektörünün zorlukla elde ettiği kazanımları azaltıyor ve toparlanmayı geciktiriyor.

Dünya, devam eden salgının üçüncü yılına girerken, restoran işletmecileri iş gücünden enflasyona ve Kovid çeşitlerine kadar birçok zorluk karşısında iş yapmaya uyum sağlamaya devam ediyor. Satışlar toparlanırken, Ulusal Restoranlar Birliği'nin bir raporu, on binlerce restoranın bazıları kalıcı olarak kapandığı için koşulların normale dönmesinin bir yıl veya daha uzun süre alacağını öne sürüyor.

Grubun Salı günü yayınladığı "Restoran Endüstrisinin Durumu Raporu"nda, gıda hizmeti sektörünün 898'deki 799 milyar dolarlık satış rakamına ulaşarak bu yıl 2021 milyar dolara ulaşacağı ve 2019'daki 864 milyar dolarlık salgın öncesi satış seviyelerini aşacağı tahmin ediliyor. Ancak enflasyona göre ayarlandığında 2022 yılında satışların salgın öncesi seviyelerin altında kalacağının tahmin edildiğini söylediler. Geçen yıl elde edilen kazanımların çoğu, operatörler için maliyetlerin artması nedeniyle artan fiyatlara bağlıydı.

Derneğin araştırma ve bilgi grubunun kıdemli başkan yardımcısı Hudson Riehle, "Restoran sektörü için 2022, bir başka geçiş yılı olarak kalacak ve yıl oldukça ciddi bir başlangıç ​​yapacak" dedi. “Restoran işletmecilerine anket yaptığınızda, ülke genelinde %76'sı işlerin şu anda üç ay öncesine göre daha kötü olduğunu söylüyor. Oldukça değişken ve belirsiz bir ortam olmaya devam ediyor.”

Grubun verileri, tüm operatörlerin yarısından fazlasının işlerin normale dönmesinin en az bir yıl süreceğine inandığını gösterirken, kaliteli yemeklerden hızlı servise kadar çoğu operatör satışların bu yıl ya devam edeceğini ya da büyüyeceğini temkinli davranarak beklediklerini söyledi. iyimserlik.

Rapor, Kasım ve Aralık 3,000'de 2021 operatörle yapılan bir anketten derlendi.

Robert Freeman'ın San Francisco'daki restoranı The Buena Vista Cafe'de işler iyiye gidiyor ama hâlâ zorluklar var. Satışlar 60'de %2020'tan fazla düştü ve 31'de %2021'e geriledi.

Freeman, son iki yılda değişen Kovid çeşitleri ve operasyonel düzenlemeler hakkında "Biraz Coney Adası'na benziyor; bir rollercoaster'da yukarı ve aşağı" dedi.

Veriler, Freeman's gibi şirket içi işletmelerin hâlâ personel sayısının yetersiz olduğunu gösteriyor; 7 kişiden 10'si, restoranlarında yeterli sayıda personel bulundurmak için yeterli çalışana sahip olmadıklarını söylüyor. Eksiklik en çok aile ve lüks yemek kategorilerinde hissedildi. Veriler, sektörün 1.7 yılında toplamda 2021 milyon yeni iş eklediğini gösteriyor.

Freeman, Buena Vista'nın şu anda yaklaşık yarım düzine daha fazla işçiye ihtiyaç duyabileceğini söyledi. İşlerin yürümesi için daha kısa vardiyalar çalıştırıyor.

Riehle, işgücünün en büyük zorluk olmaya devam ettiğini, enflasyonun ise hemen ikinci sırada yer aldığını söyledi. Satış yüzdesi olarak gıda maliyetleri, salgın öncesi seviyelere kıyasla 9 restoran işletmecisinden 10'unda artış gösterdi ve 80'a kıyasla işletmecilerin %2019'inin kârı azaldı. Dahası, işletmecilerin %96'sı tedarik gecikmeleri veya temel gıda kıtlığı yaşadı. veya 2021'de içecek ürünleri - ve bu zorluklar muhtemelen 2022'de de devam edecek.

Riehle, "Tüketici talebinin, özellikle de tesis içi yemek yeme etkinliklerinde oldukça zayıf kaldığı bir dönemde, restoran işletmecilerinin girdi maliyetlerinde hızlı bir artış yaşandı" dedi. "Bu ortamda, operatör sadece menü fiyatlarını artırma konusunda son derece dikkatli değil, aynı zamanda tipik restoran operasyonlarında daha fazla üretkenlik ve verimlilik arıyor."

Operatörler ayrıca QR kod siparişi, teslimat, açık havada yemek parkları ve hazır alkollü içecekler gibi fırtınayı atlatmak için yeniliklere ve teknolojiye büyük ölçüde güveniyor. Sektördeki operatörler, tesis dışında yemek yemenin ortalama günlük satışlarda pandemi öncesine göre daha yüksek bir pay oluşturduğunu ve birçoğunun 2022'de işin bu bölümüne yatırımları artırmayı planladığını söylüyor.

Sektör ayrıca başka bir cankurtaran halatını bekliyor. Ulusal Restoran Birliği, 28.6 milyar dolarlık programdan RRF hibesi almayan restoran işletmecilerinin yarısının, pandemi sonrasında erişim olmadan işlerinde kalmalarının pek mümkün olmadığını düşündüklerini gösteren kendi verilerine işaret ederek, Kongre'yi Restoran Yeniden Canlandırma Fonu'nu yenilemeye çağırıyor. . Grup, programı yürüten Küçük İşletme İdaresi'ndeki işletmeler için halen beklemede olan 48 başvurunun 170,000 milyar dolarla çözüleceğini söylüyor.

Freeman, başlangıçta kafeye hibe verileceği söylenen, ardından hibenin iptal edildiği kişiler arasında yer alıyor.

“Yeterli para olmadığını anlıyorum ama neden orantısal olarak yapılmadı? Etrafa dağıtabileceğiniz 30 milyar dolarınız var, bu çok basit olurdu. Herkes bir şeyler alırdı ve kimse benim bulunduğum durumda olmazdı” dedi.