Restoran mutfakları otomatik bir gelecek için hazırlanırken robotlar patates kızartması, tavuk kanadı ve daha fazlasını yapıyor

Bakınız: 'İkiye bölünmek gibi': Çizelge işçileri çevrimiçi siparişler ve öfkeli müşteriler tarafından boğulmuş

Yatırımdan önce Chipotle, yontuk, bir Miso Robotics yapımı, bu robotun tortilla cipsleri yapan istasyondaki yeteneklerini test etmek için. 2016 yılında kurulan Pasadena, Kaliforniya merkezli bir restoran robotik şirketi olan Miso Robotics, yapay zeka, robotik, bilgisayarlı görme ve diğer yüksek teknoloji yöntemlerini kullanarak hızlı servis zincirlerinin geleceğin mutfaklarını yaratmasına yardımcı oluyor.

Çok çeşitli restoran şirketlerinde hizmet ve operasyonları iyileştirme arayışı, işgücü sıkıntısı, enflasyon ve diğer geniş çaplı zorluklar iş yapmanın maliyetini artırdıkça artan bir aciliyet kazandı. Giderek daha fazla insan, mutfaktaki alanı robotlar ve diğer makinelerle paylaşıyor.

Kutuda Jack
JAK,
-3.19%
Ayrıca olmuştur test teknolojisi Miso Robotics'ten: Flippy 2, patates kızartması ve tavuk kanadı gibi ürünler yapabilen bir fritözü çalıştırmak için robotik bir kol kullanır; ve dökülmeleri önlemek ve gazlı içeceklerin düzleşmesini önlemek için mükemmel miktarda buz ve hava geçirmez bir conta vaat eden otomatik bir içecek dağıtıcısı olan Sippy.

White Castle ve Del Taco, Miso'nun teknolojisini deneyen diğer zincirlerden birkaçı.

“Çözülmesi en kolay olan en büyük problemler nelerdir? Miso Robotics CEO'su Mike Bell, MarketWatch ile yaptığı röportajda, kızartma istasyonu ilk ve en büyük olarak büyük görünüyordu" dedi.

“İşe almak zor, elde tutmak zor ve evin en az sevilen işi.”

Bell'e göre, hızlı servis edilen mutfaklarda teknoloji ve mühendisliğin robotik ile yapabileceği daha pek çok şey var. Ama para bir faktör.

Bell, "Otomasyon tarafından devralınabilecek şeyler var, ancak hepsi iş açısından mantıklı değil" dedi.

Flippy 2, kiralamak için ayda 3,000 dolardan başlıyor ve şirketler genellikle beş yıllık dönemler için imza atıyor. Miso Robotics şu anda 10,000'den fazla restoran lokasyonuyla çalışıyor.

Kalinowski Equity Research'ün CEO'su Mark Kalinowski, restoran otomasyonu için "erken vuruşlar" diyor.

Fast-food zincirlerinin çoğu franchise verilmiş binlerce lokasyonu olabilir ve bu, özellikle iş yapmanın diğer maliyetleri düşünüldüğünde, yüksek teknoloji çözümlerini ekleme fiyat etiketini birçok operatör için ulaşılmaz hale getirebilir.

"Şu anda birçok otomasyon teknolojisi pahalı veya kanıtlanmamış" dedi.

Bir de ölçek sorunu var. Birçok büyük zincirin binlerce restoranı var.

5,000 restoranda bir şey istiyorsanız, 5,000 lokasyonda çalışsa iyi olur” dedi.

İş arkadaşları olarak robotlar

Geri 2016 içinde, o zaman seçilen Başkan Trump'ın Çalışma Bakanı adayı Carl's Jr.'ın ebeveyni CKE Restaurants Inc.'in CEO'su Andy Puzder, otomasyondan, verimsiz insanları temel insana ihtiyaç duymayan, kârlı dost robotlarla değiştirmenin bir yolu olarak bahsetti. uyku ve izin gibi ihtiyaçlar. Tepki yüksek ve hızlıydı. (Puzder nihayetinde değerlendirmeden çekildi. ayrı tartışmalar)

Grubbrr'ın CEO'su Sam Zietz, restoran operasyonlarına robot eklemenin finansal bir faydası olduğunu söylüyor.

MarketWatch'a “Ortalama olarak, günde 15 saat açık olan bir hızlı servis restoranında bir kasiyer ayda 6,000 dolardan fazlaya mal olacak (tüm ilgili taşıma maliyetleriyle birlikte)” dedi.

“Aksine, otomasyon teknolojisi, kasiyerin tüm işlevlerini fiyatın çok altında gerçekleştirebilir. Ayrıca teknoloji her zaman ortaya çıkıyor, hasta aramayın ve 24/7 çalışmaya hazır.”

Restoran işletmecileri mücadele etmeye devam açık pozisyonları doldurmak için işçi bulmak. Çalışan sıkıntısı, işletmeleri teknolojinin boşlukları nasıl doldurabileceğini düşünmeye zorladı.

Zeitz, "Önceden emek tasarrufu sağlayan bir çözüm olarak teknolojimiz konusunda çekingen davranırdık" dedi.

“Artık restoranlar rekor ücretlerde bile çalışan bulmakta zorlanıyor. Pek çok nedenden dolayı bu işçiler sektörden ayrıldı ve geri dönmüyor.”

Chippy, Flippy ve Sippy, en azından şimdilik, restoran operasyonlarının sorunsuz çalışmasını sağlamak için robotların ve diğer teknolojilerin insan işçilerle nasıl yan yana çalışabileceğine dair bir fikir veriyor.

“Restoran işi her zaman zorlayıcı olmuştur ve özellikle son 2.5 yıldır öyledir. Bu yüzden birçok çalışanın işverenlere işimi kolaylaştırmak için ne yapabiliriz diye sorduğunu düşünüyorum. dedi Kalinowski.

"Akıllı işverenler bu açıdan otomasyonu düşünüyorlar... Eğer çalışanlara ve müşterilere daha iyi yardımcı olabilirsek."

Göre Sinerji Restoran Danışmanları, yapay zeka ve makine öğrenimi, self servis seçenekleri, envanter, planlama ve pazarlama gibi konularda zaten yaygın olarak kullanılmaktadır.

Robotlar da eğlencelidir

Haziran ayı sonlarında, Kura Sushi USA
KRUS,
-3.23%
Müşterilere içecek ve çeşniler getiren bir robot olan Kur-B KuraBot da dahil olmak üzere 37 restoranında yeni teknolojinin lansmanını duyurdu.

Şirket duyurusunda, "Bu yeni unsur, sunucularımızın müşterilerle etkileşim kurması ve check-in yapması için daha fazla zaman sağlıyor" dedi.

Kura Sushi, sipariş vermeyi ve ödemeyi hızlandırmak için tabletleri ve diğer mobil cihazları kullanıyor.

Kura Sushi, teknolojinin pratik kullanımlarının yanı sıra, restoran işine yaklaşımını “yemek-eğlence” olarak adlandırarak bunun daha eğlenceli olduğunu söylüyor.

Kura Sushi, rulo tabaklar, nigiri ve diğer öğelerin yanı sıra anime video ve oyuncak ödülleri sunan bir "döner suşi barı"dır. Şirket, Nasdaq'ta işlem görmeye başladı. Ağustos 2019.

FactSet'e göre, Kura Japan'ın bir yan kuruluşu olan Kura Sushi USA'in 140.6'de 2022 milyon dolarlık satışa ulaşması bekleniyor.
Sbux,
-2.50%
(32.22'de 2022 milyar dolar için tahmin) ve son yıllarda sürekli olarak dijital gelişmeler ekleyen McDonald's Corp. (23.24'de 2022 milyar dolar için fikir birliği). Ama olacakları işaret ediyor olabilir.

Miso'dan Bell, “Geleceğe giden yolda robotik farklı olacak” dedi.

“Restoran endüstrisinde sorun sıkıntısı yok. Otomatikleştirilecek çok şey var.”