Küresel Gıda Arzını Ölçeklendirmek

Başkanı olarak gözden geçir, Dünyanın dört bir yanındaki konferanslarda düzenli olarak konuşuyorum, sık sık şirketlerinin sağlık, güzellik, zindelik ve yemek gibi kategorileri değiştireceğini ilan eden diğer konuşmacılar ve CEO'larla buluşuyorum. koştuğumda alan hahn Yakın tarihli bir etkinlikte, Denver merkezli şirketinin, MikoTeknoloji, yeni nesil gıdaları ölçeklendirmek için kritik öneme sahip genellikle gözden kaçan bileşenleri oluşturarak gıdanın evrimini etkiliyor.

Alan'ın ekibinin yeni ürettiği (yum, mantarlı değil, sadece kremalı) dünyanın ilk mantarlı sütünü tadarken, şovdaki standlarında dururken, onu dizinin bir bölümü için bana katılmaya davet ettim. Yeniden Başlatma Günlükleri gıdanın geleceğine ilişkin fırsatları ve riskleri tartışmak. Burada Forbes'ta veya podcast'leri dinlediğiniz her yerde izleyebilirsiniz.

Bunun süpermarketteki paketlerde veya modaya uygun bir psilosibin oyununda bulunan bir şey olmadığını, ancak tarım ürünlerinin lezzetini dönüştürmek için mantar bazlı gıda işleme platformlarının gücünü açığa çıkardığını açıklığa kavuşturmalıyım. Alan'ın dediği gibi: “7 yılına kadar dünya nüfusu olarak 10 milyardan 2040 milyara çıkarsak, bu protein gereksiniminde %50 ila %70'lik bir artış demektir. Bu yüzden gerçekten boşa gidecek bu gıdayı kullanmamız ve onu gıda akışına dönüştürmemiz gerekiyor. Bu, katlanarak artan ihtiyaçlarımızı karşılamanın çok büyük bir yolu olacak.”

Şirket hızla büyüyor, 100'den fazla ülkede etki yaratıyor ve Manna Tree (benim danışman olduğum yerde), Wavemaker Partners, Seventure Partners, Middleland Capital, GreatPoint Ventures, S200G Ventures, Tao Capital gibi yatırımcılardan 2 milyon doların üzerinde para topladı. Partners, Emerson Collective, Continental Grain Company, Tyson Ventures ve Greenleaf Foods.

Protein Açısından Zengin Bir Demleme Tadını İyi Yapmak

Kendi türünde dünyanın en büyük fermantasyon tesisine sahip olan MycoTechnology, gıdaların tadını çekici hale getirme eğiliminde olan tuz, yağ ve şekerin (yum) kötü üçlüsü olmadan gıdaların daha lezzetli olmasını sağlamak için mantarın gücünü kullanıyor. Alan'ın anlattığı gibi, bu hikaye antik tarihte başladı. “Bir şeyi korumak için fermente ettiniz, böylece soğutmadan uzun süre dayanabilirdi. Amerikalılar olarak tüm kalorilerimizin yaklaşık %70'ini fermente gıda olarak tüketiyoruz, ancak bunlar maya veya bakteri gibi gerçekten basit organizmalar. Alkol yapmak istiyorsanız bu harika. Ancak bir şeyi gerçekten dönüştürmek istediğinizde, çok daha sağlam bir organizmaya ihtiyacınız vardır. İşte bu yüzden mantarlar ve onların kök sistemi olan miselleri dönüştürücüdür. Onlar biyolojik makineler.”

Üniversiteler tarafından sınıflandırılmış ve sertifikalandırılmış mantar türlerini, birayı mayalamak için kullanılana benzer büyük fıçılarda kültürlemek için satın aldılar. Mantar bira üreticisi gibi. Bir kullanım, birçok bitki bazlı laboratuvar tarafından geliştirilen gıdanın sahip olduğu zorluğu düzeltiyor: korkunç tat ve koku. “Bezelye proteini ve pirinç proteininin bir karışımını alıyoruz ve onu protein kalitesi açısından ve dokuz esansiyel amino asitle doğru oranda, sığır eti ile besin eşdeğeri yapan bir oranda harmanlıyoruz” diyor. Ancak, "aroması korkunç, tadı korkunç." Aynı bezelye ve pirinç karışımını alıyorlar, bir mayalayıcıya koyuyorlar ve mantar miselini ekliyorlar. Mantarlar, demir gibi besin maddelerinin emilimini engelleyen fitik asidin yanı sıra acılık, ekşilik ve burukluk yaratan maddelerin yanı sıra kötü aromalar oluşturan maddenin içindeki bağları da parçalamaya başlar.

Daha Az Tuzlu ve Şekerli Sürdürülebilir Bitki Bazlı Gıdalar

Değer önerisi açık görünüyor, örneğin bitki bazlı gıda üreticileri ekici ve Ozo burgerleri daha az şeker ve tuz kullanabilir. İçerik etiketlerine bir bakış, rekabetten ne kadar küçük olduğunu gösterir. "Malzeme güvertesine baktığınızda mutfağınızda yapacağınız bir şeye benziyor" diyor. “Gerçekten aşırı kullanmak istemediğimiz bu malzemelerden daha azını kullanabilirler. Bu, yediklerimizle değiştirebileceğimiz hastalıkları ele almanın bir parçası. Ama insanlara tadı güzel olan seçenekler sunmalısın!”

Alan, gıda ve sağlık konularını kişisel olarak bilir. Şeker hastalığına giden o kaygan yokuştaydı ve kısmen ortak şirketlerinin yarattığı yiyecekler sayesinde diyetini değiştirerek sağlığını iyileştirmeyi başardı.

MycoTechnology'nin potansiyel bulduğum bir başka kitlesel pazar uygulaması, aslında daha sağlıklı olan çikolatanın üretilmesine yardımcı olabilecek bir acı engelleyicidir. Çikolatayı tatlı yapmak için ihtiyacınız olan şeker miktarını - evet lütfen - doğal acılığı engellemek için gereken şekerin yarısı ile azaltabilir.

Gıda Atıklarını Etkilemek

MycoTechnology, mevcut gıdaların lezzetini artırmanın ve beslenmesini iyileştirmenin yanı sıra, her yıl üretilen gıdaların yaklaşık %40'ının boşa harcanmasına da hitap ediyor. “Çöpe atılmak yerine, mantar bazlı protein üretmek için yiyecek atıklarını kullanıyoruz ve ondan şeker çıkarıyoruz” diyor. Kimya oldukça basit. “Karbon ve şeker gibi bir enerji kaynağına ihtiyacınız var ve nitrojene ihtiyacınız var. Ucuz bir karbon kaynağı, bu organizmaları çok yüksek hacimli bir şekilde gerçekten büyütmek için çok önemlidir. Sadece gıda israfını ortadan kaldırmaktan bahsetmiyorsunuz, gıda üretiminin yan ürünlerini alıp başka şeyler yapmak için kullan diyorsunuz.”

Tüm bunlar ne kadar havalı ve sürdürülebilir olsa da Alan, VC'lerin ilk başta nasıl tereddüt ettiğini anlatıyor. Yerdeki çeliği içeren herhangi bir şeye yatırım yapmak istemediler. Neyse ki bu, şirketin faaliyet gösterdiği 9 yılda değişti. VC, PE ve CVC topluluklarının gıda endüstrisi etrafında toplandığını, Quorn ve Enough gibi rekabetçi şirketleri finanse ettiğini ve küresel gıda, sağlık ve zindelik ekosistemlerini besleyen tüm kategorileri hedeflediğini gördük.

Tıp olarak Gıda

Belki de aklımdaki en büyük potansiyel, bir et, tavuk veya balık deneyimini taklit etmeye çalışmayı bırakıp temelde yeni bir şey yaratmamızdır. Alan, yiyecekleri bir şifacı olarak düşünmek için bir adım daha ileri gidiyor. “Vücudunuzun gerçekten o kadar iyi ememeyeceği bir multivitamin almak yerine, bu faydaları sağlayan besleyici yoğun yiyecekler yerseniz ne olur?” Bilişsel yetenekleri geliştirdiği bilinen anti-inflamatuar antioksidanlarıyla mantarlar sadece bilet olabilir. "Tıp olarak gerçek bir gıda yaratmak için farklı kombinasyonlarda bir katkı maddesine karıştırılabilecek her türlü ilginç bileşik var."

Gıdanın Geleceğinde Sırada Ne Var?

Onları bulundukları yere neyin getirdiğini anlayan liderleri takdir ediyorum. Küresel gıda tedarik zincirlerini etkilemek için büyük düşünmeli ve hız ve çeviklikle bilinen yeteneklerin ötesine geçen bir plana sahip olmalısınız.

MycoTechnology, yeni yeni gıdalar yaratmak için mantar misellerini kullanan bir gıda işleme platformu oluşturarak yola çıktı. Şimdi onların gelişimi, israf edilecek ürünlerden elde edilen mantar bazlı proteine ​​​​geçiyor. Ayrıca, ballı trüf tatlandırıcı gibi yeni hatlar da geliştiriyorlar, 30 yıldır ilk yeni doğal yüksek yoğunluklu tatlandırıcı - kalorisi yok, tadı yok ve görünüşe göre şekerden bin kat daha tatlı! Sırada, bileşiklerin keşfi var. Hız ölçeğinde olmak için, bileşikleri değerlendirmek için gereken süreyi azaltabilecek, daha sonra dünyanın ihtiyaç duyduğu endüstriyel miktarları üretmek için yöntemler ve süreçler üretebilecek yüksek verimli tarama yöntemlerine ihtiyacınız var.

“Nüfus büyüdükçe, hayvansal, bitki bazlı, kültürlü, mantarlı olsun, üretebileceğimiz her tür proteine ​​ihtiyacımız olacak. Herkesi nasıl beslediğimize dair çözümlere gerçekten katkıda bulunmaktan ve bunu insanların zevklerine gerçekten uygun bir şekilde yapmaktan heyecan duyuyorum.” Bu vaadi ölçeklendirmek için, yeni nesil küresel gıda arzını ölçeklendirmek için yeni ürünleri, teknolojileri ve ortaklıkları bir araya getirebilecek yüzlerce (ve ardından binlerce) kuruluşa fon sağlamaya devam etmemiz gerekecek.