'Qvevri'de Fermente Edilen Gürcistan Cumhuriyeti'nin Nadir Amber Şaraplarını Arayışı

Çoğu şarap sever, Gürcistan Cumhuriyeti'nin 8000 yılı aşkın süredir şarap ürettiğini bilir ve 'şarabın doğum yeri.' Türkiye, Ermenistan, İran ve Azerbaycan gibi komşu ülkeler zaman zaman bu iddiaya karşı çıksalar da, bugüne kadar bunu kabul eden tek ülke Gürcistan'dır. bilimsel kanıt.

Bunun nedeni 8000 yıllık Qvevri, şarap yapımı için kullanılan 2.6 fit uzunluğunda kil fermantasyon kabı. Gürcistan Ulusal Müzesi Tiflis'in başkentinde. Gürcistan'da gün ışığına çıkarılan qvevri, kütle spektrometresi ve kromatografi yöntemleriyle doğrulandığı gibi, MÖ 6000'e tarihlenen eski şaraplık üzüm çekirdekleri ve şarap bileşikleri içeriyordu.

qvevri sadece nadir olduğu için özel değildir - ve UNESCO adını verdi maddi olmayan Kültürel Miras– ama Georgia'nın olağanüstü 'amber şaraplarını' üretmek için kullanıldığı için. Bunun nedeni, qvevri'de bu eski şarap yapma yöntemini benimsemeye devam eden bir avuç modern Gürcü şarap üreticisidir.

Qvevri'de Amber Şarabı Üretimi

"Gürcistan'da üretilen şarabın sadece %5'i Qvevri'de yapılıyor" dedi Christy Canterbury, Minnesota, Gürcistan Şarapları için mevcut Kampanya Elçisi, yakın tarihli bir web seminerinde. "Qvevri'de şarap yapmak için hem kırmızı hem de beyaz üzüm kullanılıyor, ancak Gürcistan'da beyaz üzümlerle yapılan tene temas eden şaraplara, bu şarapların güzel altın renginden dolayı 'amber şarabı' diyorlar."

Canterbury, Gürcistan'da ' terimini kullanmadıkları konusunda uyarıyorportakal şarabı, çünkü şarapları gerçekten 'amber' renklidir.

Genellikle yerel Gürcü beyaz üzümlerinden yapılan kehribar şarapları, örneğin Rkatsiteli, Mtsvane, ve kisiŞarap üzüm kabuğunda fermente edildiğinden kehribar rengindedir. Üzümler asmalardan toplanır, hafifçe ezilir ve ardından kabukları, sapları ve tohumlarıyla birlikte bir qvevri'ye konur. Qvevri kil bir kapakla kapatılır ve toprağa gömülür.

"Kehribar şarapları için qvevri'de yaklaşık 6 ay fermente etmeyi seviyorum" diyor. Lado Uzunaşvili, Gürcistan'da Mukado Wines ile Şarap Şefi. "Ancak kırmızı şaraplar için qvevri'de sadece 30 ila 45 gün yumuşatmayı tercih ederim çünkü kırmızı üzümlerde daha fazla tanen var." Qvevri şarapları yapmak için kullanılan yaygın bir Gürcü kırmızı üzümüne denir. Saperavi.

Uzanashviili, qvevri'nin artık farklı boyutlarda olduğunu (bazıları 6 metreye kadar) ve şarap yapım bölgesine bağlı olarak farklı kil türlerinin kullanıldığını açıklıyor. Ayrıca, Racha gibi daha soğuk bölgelerin, Kakheti gibi daha sıcak bölgelere göre genellikle daha az cilt teması kullandığını açıklıyor.

Amber Şaraplarının Tadımı ve Sunumu

Peki Gürcistan'dan gelen kehribar şarabının tadı nedir? Genel olarak, kehribar şaraplarının çoğu sektir ve altın elma, bal, fındık notaları ve portakal kabuğu rendesi ve otlar ile lezzetli bir tada sahiptir. Hatta bazılarında biraz oksitlenme olabilir, ancak bu onların benzersiz karakterlerinin bir parçası olabilir.

Uzanashviili, "Her qvevri şarabı farklıdır" dedi. Bunun nedeni, tadın birçok faktöre bağlı olmasıdır: kullanılan beyaz üzümün türü, qvevri'nin boyutu, qvevri'yi yapmak için kullanılan kil ve qvevri'nin gömüldüğü zeminin ne kadar soğuk olduğu - ki bu da yıllara göre değişiklik gösterebilir.

Qvevri'de yapılan amber şarabı servis ederken, 55-65 F civarında servis edilmesi çok önemlidir. "Onları soğutmayın," diye uyarıyor Canterbury, "gül değiller. Sıcaklıklara Georgia'nınki kadar duyarlı başka bir şarap içme kültürü görmedim" diye devam etti. "Genellikle servis sıcaklığını şişenin arkasına koyarlar. Amber şarapları kırmızı şaraplar gibi içilmelidir.”

Kehribar şarapları da kırmızı şaraplara benzer şekilde yiyeceklerle eşleştirilebilir. Damakta daha yapışık oldukları için Gürcistan'da baharatlı kuzu yemekleri, biftek, yağlı balık yemekleri ve sert peynirlerle sıklıkla eşleştirilirler.

Gürcistan'dan Nadir Amber Qvevri Şaraplarını Aramak

Gürcistan'da üretilen şarabın sadece %5'i qvevri'de yapıldığından ve bunun bir kısmı kırmızı qvevri şarapları olduğundan, qvevri'de yapılan amber şarabı bulmak biraz çaba gerektirebilir. Ama buna değer. ABD'deki bazı kaliteli şarap dükkanları bu şarapları taşır ve birkaç tane bulunabilir. Online. Ayrıca Gürcistan Şarapları bunlara sahip olabilecek ABD restoranlarının ve şarap dükkanlarının bir listesini sağlar. Fiyatlar şişe başına 18 $ ile 65 $ arasında değişmektedir.

Şaraplar genellikle etiketlerinde qvevri'de yapıldıklarını belirtir ve genellikle tadın nasıl olduğunu bilmeniz için bir açıklama içerir. Bununla birlikte, amber şarabı denemenin eğlencesinin yarısı, şişedeki eşsiz tatları ve sürprizleri keşfetmektir. Diğer yarısı, dünyanın en eski şarap yapım teknesinde yapılmış bir şarabı deneyimlediğinizi bilmektir - bir qvevri.

Gürcü Şarap Üretimi ve Turizmi Hakkında

Gürcistan'ın şu anda 10 şarap yetiştirme bölgesi (aşağıdaki haritaya bakın), 1000'den fazla şarap imalathanesi var ve yılda yaklaşık 93 milyon şişe şarap üretiyor. Gürcistan Şarapları. 2019 yılında 340'tan fazla ülkeye 238 milyon dolar değerinde ihracat gerçekleştirdi. son zamanlarda rapor ABD'ye şarap ihracatının 7.18'de %2022 arttığını gösterdi.

Gürcistan'da yapılan şarabın çoğu, paslanmaz çelik ve çimento fermantasyonu ve meşe fıçıda yıllandırma gibi modern şarap yapım tarzlarına göre üretiliyor. Bu nedenle, şarapların çoğu klasik veya uluslararası tarzdadır, ancak benzersiz yerel üzümlerden üretilir. Ancak, küçük bir yüzde qvevri'de yapılan küçüktür.

Ülkenin doğusunda yer alan en büyük şarap bölgesi Kakheti, şarabın %75'ini üretiyor. İkinci en büyük bölge Hazar Denizi'ne yakın olan ve şarabın %15'ini üreten İmereti'dir. Üçüncü büyük şarap bölgesi, başkent Tiflis'i çevreleyen Kartli'dir. 2020'de Gürcistan, şarap endüstrisi genişlemeye devam ettikçe sayıları artabilecek olan 25 PDO'ya – Korumalı Menşe Tanımlarına sahipti.

Ülkede, her yıl binlerce uluslararası ziyaretçiyi Gürcistan'ın şaraplarını ve ağız sulandıran mutfağını tatmak için ağırlayan, gelişen bir şarap turizmi endüstrisi var. Batıda Hazar Denizi ve iç kısımda yükselen dağların okşadığı Gürcistan ülkesi de birçok tarihi yer ve manastırla kutsanmıştır.