Kendi Kendini Finanse Etmek Onun Göbek Adıdır

2014 yılına kadar New York City'deki SoHo'da Café Bari'yi yirmi yıl boyunca babasıyla birlikte işleten seri restoran girişimcisi Danny Omari, ardından yine New York'ta Melissa Ben-Ishay ile birlikte Baked by Melissa'yı kurdu ve sayısı 14'e çıktı. satış noktalarında sağlıklı tatlılara ağırlık veren yeni bitki bazlı restoran konsepti Happea's'ı tanıttı.

Ama bu sefer Miami bölgesinde, New York'ta değil. Omari'nin 2020'de başlattığı son girişimi, Miami'de bir mahalle olan Brickell'de iki Happea's ve bunun hemen dışında bitki bazlı lokantalar olan Aventura'da bir hayalet mutfak açıyor.

Neden bitki bazlı? Omari evde kendisi ve eşi için bitki bazlı yemekler hazırlıyordu ve bunun kendisi üzerindeki olumlu etkilerini beğeniyordu. "Zihnin daha keskin, daha iyi uyuyorsun, daha iyi hissediyorsun ve malzemeler daha iyi," diye sızlandı. 41 yaşında, İsrail'de doğdu ve Long Island'da büyüdü.

Brickell'deki orijinal Happea's, hızlı-rahat yemekler sunar ve işinin yaklaşık %35'ini tesis dışı teslimattan alır. İkinci Happea's, kesinlikle teslim alma ve teslimatın yapıldığı hayalet bir mutfaktır.

Bir seri girişimci, Miami bölgesinde iki bitki bazlı restoran olan Happea's'ı açtı ve New York ve Los Angeles'a yayılabilmesi için trendin devam etmesini umuyor.

Omari'ye göre, bitki bazlı beslenme gelecek. "Whole Foods'a girdiğinizde, süt ürünleri bölümü daha çok bitki bazlı ürünler tarafından ele geçiriliyor" diyerek farkındalığın arttığını kanıtladı.

Melek yatırımcılara ve özel sermaye parasına güvenen çoğu girişimcinin aksine, Omari ve Baked By Melissa'daki ortak Ben-Ishay, çoğunlukla kendi kendini finanse etmeye bağlıydı. Bu onlara daha fazla kontrol sağladı.

İlk Baked by Melissa, ailesinin sahibi olduğu Café Bari'nin alt kattaki mutfağında hazırlıklarla bir pencerede açıldığından, başlangıçta kira ödemesine gerek yoktu. Başlangıçta her biri özel becerilere sahip beş ortak olduğunu ve bunun onların "gizli sosları" olduğunu ekledi.

“Kârı şirkete geri aktardık ve ikinci bir mağaza açtık. Daha sonra iki mağaza karlı olduğunda, karı geri aldık ve ardından üç mağazamız oldu ve bu böyle devam etti" dedi. Kendisinin ve ortaklarının "iş patladı ve ilk Soho vitrininden 14 mağazaya kendi büyümemizi sürdürebildiğimiz" için şanslı oldukları sonucuna varıyor.

Omari, Happea's'ta tarif geliştiricisi oldu. Brokoli burgerler, gerçekten nefesi olan kıyılmış sığır eti ve gerçekten soya fasulyesi olan bir buffalo "tavuk" dürümü gibi yemeklerde uzmanlaşmış menüsünü yarattı. Ayrıca smoothie'ler, salatalar, taze sıkılmış meyve suları, humus ve turptan oluşan "domuz pastırması" da sunuyor.

Hedef kitlesinin, "sağlıklı bir yemek arayan ama onu can atmaya devam etmek isteyen" her yaştan insan olduğunu söyledi.

Yeni restoranını ilk konseptlerinden birine bağlayan bir çizgi görüyor. "Baked By Melissa bir dizi vegan ürün sunuyor ve Happea's yulaf bazlı dondurma sunuyor, böylece her iki yer de sürdürülebilir tatlı ihtiyacınızı karşılayabilir" dedi.

Happea, müşterilerini memnun etmek için burgerler sunuyor, ancak et çeşidinden değil. Burgerleri iki çeşittir: biri İmkansız burgerin bir karışımı, diğeri ise lahana, lacivert fasulye ve brokolinin bir köfteye karıştırılmasından oluşur.

Misafirlerinden gelen Yelp geri bildirimleri çoğunlukla olumluydu. Miami'den Hindistan, Happea's'ta her yemek yediğinde farklı bir şey denediğini yazdı ve “Kaseler harika, dürümler olağanüstü ve bir antrenmandan sonra sake harika. Her şey taze ve tadı sağlıklı.”

Yine Miami'den Ashley, "Burası çok rahat bir yer. İçeride çok sayıda oturma yeri olduğu için öğle yemeği ve arkadaşlarla buluşmak için iyi.”

Sırada Omari, Miami'nin Wynwood bölümünde üçüncü bir Happea's açmak istiyor ve bunu 1990'ların başında New York City'deki SoHo ile karşılaştırıyor. Ve sonra New York'ta ve ardından Los Angeles'ta bir tane açmayı çok isterdi.

"Ekonomi büyümeye devam ettiği ve tüketiciler bitki bazlı gıda konusunda eğitilmeye devam ettiği sürece" büyümenin devam etmesi gerektiğini söyledi.