Vietnam restoranı Pho 87'nin imza çorbasının anahtarı - ocakta 16 ila 20 saat kaynama - bu ay felaket oldu. Sahibi Tre Dinh Ocak ayı gaz faturasını açtığında 8,000 dolardan fazlaydı.
Dinh'e göre Aralık ayında Chinatown restoranının gaz faturası Kasım ayı kullanımı için yaklaşık 800 dolardı. Ocak ayında aldığı fatura yaklaşık 2,000 $'a sıçradı, ancak başka bir fiyat artışının geleceğini bilmesi bile restoran sahibini Şubat ayında aldığı faturaya hazırlamadı. Ocak ayında çok yüksek bir gaz faturası alan sayısız restoran işletmecisinden biri, büyük ölçüde Doğal gazın toptan maliyeti rekor seviyelere ulaştı.
Pacific Gas & Electric de bu kış Orta ve Kuzey Kaliforniya için yüksek gaz faturaları tahmin ederken, dalgalanma etkisi Southern California Gas Co.'nun 21.8 milyon müşterisinin evleri ve işyerlerinde hissediliyor. Gazlı pişirme yöntemleri gerektiren işletmeler — masa üstü Kore barbeküleri gibi, wok istasyonları ve gazla çalışan sobalar ve fırınlar - artık restoran işletmecilerine tipik harcamalarından binlerce dolar daha pahalıya mal oluyor ve bu da bazı işletme sahiplerinin masrafları karşılamak için geçici olarak kapatmayı veya fiyatları yükseltmeyi düşünmesine neden oluyor. Mevcut endişelere ek olarak enflasyon, tedarik zinciri zorlukları ve işçilik maliyetleri, bazıları çaresiz hissediyor.
Irvine restoranı Burnt Crumbs'ın şef-sahibi Paul Cao, "Bitmiyor," dedi. "Ne zaman rahatlayacağız?"
Dinh harekete geçmeyi planlıyor.
“Dilekçe falan yazıyorum. Şehirle, gaz şirketiyle savaşmak istiyorum çünkü bu imkansız." dedi. "Sadece bizim için endişelenmiyorum. Tüm toplum için endişeleniyorum.”
Ailesi 1987'de pho shop'u açan ve 2018'de devralan Dinh, gaz faturalarıyla boğuşan işletmelere yardım çağrısında bulunuyor. Çin Mahallesi'ndeki diğer restoranlara yardım etmek amacıyla Dinh, yıllardır kendi restoranında günde birkaç kez yemek yeme ve haftada iki veya üç kez mahalledeki diğer yerlere patronluk taslama alışkanlığını değiştirdi; son zamanlarda Pho 87'de bir öğün ve her gün yakındaki bir restoranda bir öğün yemek yemeye başladı. Birden fazla restoran arasında dolaşırken aynı şeyi duyar: Herkes bu benzin fiyatlarından etkilendi ve hepsinin desteğe ihtiyacı var.
"Dışarı çıkıp yemek yerseniz - hatta bir sandviçe falan 3 dolar harcarsanız - bu, herkesin topluluklarının onları desteklemek için orada olduğunu ummasını sağlar" dedi.
Benzin fiyatları karşılaştırılabilir kalırsa veya yeniden yükselirse, Dinh restoranı ilkbaharda bir aylığına kapatmayı düşünüyor. Soğuk havaların vazgeçilmezi olan pho shop, havalar ısındıkça tipik olarak işinde bir düşüş görür; Los Angeles'ın şu anki soğuk havası, restoranı Şubat ayı ortalamasının üzerinde tutuyor, ancak Mart ve Nisan genellikle dükkanın yıllık durgun dönemini işaret ediyor. Dinh, başka bir 8,000 dolarlık gaz faturasının işletme maliyetlerine değmeyeceğini söyledi. Aynı zamanda bir açıklama yapan bir seçim olacaktır.
Dinh, "Kendimiz ve inandığımız şey için ayağa kalkmalıyız" dedi. "Açmaya ve ödemeye devam edersek, bunun kimseyi etkilediğini düşünmeyecekler. Açık tutabiliriz ama hiç para kazanmayacağız. Para kazanacaklar.” Ancak bir aylığına kapatırsa, çalışanlarının maaş çeklerine zarar verir; zor duruma düşürüldüğünü söyledi.
SoCalGas, şirketin artan doğal gaz maliyetlerinden kâr sağlamadığını belirtti.
Southern California Gas Co. term başına Şubat fiyatlarına göre, Dinh için şans eseri Şubat ayı fiyatları düşecek ve Mart ayı başında aldığı fatura daha yönetilebilir olacak. Ocak ayına göre %68 düşmeli - Aralık 2022'de müşterilerin ödediği tutardan hala yüksek ve tarihsel olarak Şubat ayı için normalden hala yüksek, göre bir SoCalGas yöneticisine, ancak geçen ayki dramatik maliyet artışından bir düşüş.
Dinh, restoranı geçici olarak kapatsa da kapatmasa da fiyatları yükseltmesi gerektiğini biliyor. Müşterilerinden gelen notlar, imzalı formalar ve eskizlerle çevrili olarak, yerel restoran topluluğu için olduğu kadar Pho 87'nin hayranları için de endişelendiğini söylüyor. Maliyetleri konuklara yansıtmak, mal sahibinin yapması zor bir seçimdir; hepsinin evde de yüksek gaz faturası aldıklarını biliyor. Geleneksel olarak ailesi fiyatları her yıl 25 sent artırır; Pho 87'nin son gaz faturasını göz önünde bulundurarak, mezeler için onları 1 ila 1.50 $ arasında artırması gerekeceğini kabul ediyor ve müşterilerinin anlayacağını umuyor.
Üç blok ötedeki Çin restoranı Hop Woo, daha da büyük bir gaz faturasıyla mücadele ediyor.
Uzun süredir devam eden barbekü uzmanının arkasındaki Liang ailesi, 9 Şubat'ta gaz faturasını açtı ve şok edici bir rakam gördü: 13,656.25 dolar. Term oranı, Aralık ayında birim başına 1.05 ABD dolarından Ocak ayında 3.45 ABD dolarına sıçradı ve wok ateşinde pişirilen menüsü ve fırında kızartılmış mangalda etleri için gaz sobalarına dayanan restoranın sahiplerini paniğe sürükledi.
Mary Liang, "Sadece şoktaydım," dedi. "Çift çekim yapmak zorunda kaldım."
İlk başta bunun bir hata olduğunu düşündüler; belki birisi bir önceki ayın faturasını ödemeyi unutmuş, bu da vadesi geçmiş meblağların cari hesap özetlerine eklenmesiyle sonuçlanmıştır. Durum böyle değildi ve büyük mali gerileme, yalnızca ailenin hala ödediği pandemi kaynaklı birikmiş kiraları değil, aynı zamanda aile reislerinin ve şef-kurucunun ölümünü de içeren yıllarca süren zorlukları bir araya getirdi.
Liang'ın ailesi, 1993 yılında Hop Woo'yu kurdu. 2022 ölümü şef Yening "Lupe" Liang - yerleştirmesiyle ünlü yenilikçi üç dilli menü restoranda - restoran, kızı, yeğeni ve diğer aile üyelerinin yardımıyla, esas olarak anne ve kurucu ortak Judy Liang tarafından işletilmektedir. Gerilemeler acımasız hissettirdi.
Mary Liang, restoranın önceki faturalarının aylık kabaca 5,000 ila 6,000 ABD Doları arasında olduğunu söyledi. Onlara bir sonraki faturalarının çok daha düşük olması gerektiği söylendi, ancak bu pek iç huzuru sağlamıyor. "Her an yükselebileceği için çok belirsiz" dedi. "Önümüzdeki ay daha düşük olsa bile, gelecekte tekrar yükselip yükselmeyeceğini asla bilemeyiz."
Bu miktarda başka bir fatura gelirse, Liang işletme maliyetinin sürdürülemez olacağını söylüyor. Şimdilik aile, dört ay boyunca ödenmesi gereken tutarı ödemek için SoCalGas ile bir ödeme planı ayarladı; KCRW “Good Food” sunucusu Evan Kleiman, Instagram'da Hop Woo'nun faturasının bir fotoğrafını paylaştıktan sonra Liang, katkıların restoranın COVID-dönemi GoFundMe sayfası aracılığıyla akmaya başladığını söyledi. Liang, gaz faturaları için yaklaşık 2,000 $ topladıklarını ve basit bir sipariş de dahil olmak üzere her şeyin yardımcı olduğunu söylüyor.
Ocak ayındaki yüksek gaz faturaları Los Angeles'ın çok ötesine uzanıyor.
Irvine'deki Burnt Crumbs'ın yönetici şefi-sahibi Paul Cao, yaklaşan benzin fiyatlarını duyduktan sonra bir maliyet artışı için kendini hazırladığını söyledi. Aralık ayında restoranının gaz faturası yaklaşık 700 dolardı - nispeten ortalama. Ocak ayında kabaca 1,000 dolara yükseldi. Şubat ayında faturasını açtığında, miktar 1,626 dolara fırlamıştı.
Liang ailesi gibi, Cao da devasa gaz faturasının restoranının katlandığı kesintisiz isabetlere bindiğini söyledi: Pandemi sırasında yıllarca çalıştıktan sonra, işçi sıkıntısı nedeniyle yüksek işçilik maliyetleriyle mücadele etmek zorunda kaldı. Ardından tedarik zinciri sorunları ve yüksek gıda fiyatları geldi. Sonra yumurta fiyatları fırladı.
COVID-19'dan önce, gerçek mekanda faaliyet gösteren üç restoranı vardı. Şimdi sadece Burnt Crumbs - gurme sandviçleriyle tanınan popüler bir brunch noktası - ve iki yemek kamyonu var. Dinh gibi o da bu maliyetlerin bir kısmını tüketicilere yansıtmak zorunda kaldı: Pandemiden önce sandviçlerinin maliyeti yaklaşık 10 dolardı. Şimdi 12.50 dolardan 13 dolara koşuyorlar. Benzin fiyatları yükselmeye devam ederse ne yapacağını bilmiyor.
Cao, "25 dolarlık sandviç satamayız," dedi. Cao ve diğer işletme sahipleri, şirkete ait restoranların aksine, kendilerininki gibi daha küçük restoranların bu tür dramatik değişiklikleri atlatacak esnekliğe sahip olmadığını söylüyor. Cao, "Benzin fiyatlarını her ay yüzde 60 artırmaya devam ederlerse, dayanamayacağız" dedi.
Pizza fırınları için gaza güvenenler için maliyet özellikle kaçınılmazdır.
Costa Mesa'nın South Coast Plaza'sında şef sahibi Ross Pangilinan'ın mevsimlik pizzalar ve ocakta pişirilen paylaşılabilir tabaklar servis ettiği Terrace by Mix Mix'te gaz faturaları ortalama 400 dolar arttı. Pangilinan ayrıca Long Beach'teki ReMix Kitchen Bar'ın sahibi ve South Coast Plaza'da da modern bir Cal-French bistrosu olan Populaire'in sahibi, ancak mutfağın gazla çalışan pizza fırını nedeniyle Terrace'ta gaz faturasının özellikle arttığını söyledi.
“Pizza yapmayı bırakmayacağım” dedi. "Menümüze bakmamız ve değer vermeye devam ederken fiyatları nerelerde artırabileceğimize bakmamız gerekecek."
San Juan Capistrano'daki Breezy'de benzin maliyeti iki kattan fazla arttı - ayda 700 dolardan 1,800 dolara - ancak şu anda menü fiyatlarını yükseltmek, Pacific Islander'dan ilham alan brunch mekanının ortak sahibi Jasmin Gonzalez için bir seçenek değil. Restoranı daha yeni Kasım ayında açıldı ve bu noktada "zararlı" olacağını söyledi.
“Müşterilerimize bunu yapamam. Topluluğunuzdaki müşterilerin güvenini kazandığınız zaman, bir şeyi değiştirir değiştirmez her şey alt üst olur," dedi Gonzalez. "Şu anda, onu yemek zorunda kalacağım."
Stanton'daki Primal Cut'ın da ortak sahibi olan Gonzalez, gelecek ayın gaz faturasının nasıl görüneceğini merak ettiğini söyledi. Gaz faturaları bu hızda devam ederse, sonunda yaz aylarında fiyatları yükseltmek zorunda kalacağını söyledi.
"Gerçekten başka seçeneğim olmayacak," dedi. "Bir noktada bir şeyler vermeli."
Bu hikaye aslında ortaya çıktı Los Angeles Times.
Kaynak: https://finance.yahoo.com/news/shocking-impossible-gas-bills-push-140040048.html