İşi Basitleştirin ve Yeniden Eğlenceli Hale Getirin

Chili'nin ana şirketi Brinker International'ın CEO'su seçildikten sonraEAT
Mayıs ayında Kevin Hochman'ın önceliği, işletmecilerinden ve çalışanlarından işin güçlü nabzını almak için sistem çapında bir dinleme turuna çıkmaktı.

Tur, birçoğu kendilerine Chiliheads diyen, onlarca yıldır orada olan insanlarla dolu coşkulu bir işgücünü ortaya çıkardı.

“Dinleme turu hakkında konuşmayı seviyorum çünkü bunun, misafirlerimize hizmet etmeyi seven insanlardan oluşan çok ilginç bir iş gücü olduğunu gördüm. Hochman, yakın tarihli bir röportajda, burada saatlik bir işle başlayan çok sayıda yöneticimiz ve restoran üstü çalışanımız var ”dedi. “Aylardır Chili's'de çalışmayı ne kadar sevdiklerini ve aileden biri gibi hissettiklerini duyuyoruz. Chili'nin en iyi olduğu zamanlar, misafirler ve çalışanlar için çok enerjik bir zamandı.”

“Oldu” belki burada güçlü bir kelimedir. Hiç şüphe yok ki Covid-19, Chili's gibi “enerjik” oturma konseptleri üzerinde özel bir etki yarattı ve şirket, pandemi öncesi trafik numaralarına geri dönmeye devam ediyor. Hochman, oraya geri dönmenin hızlı bir yolunun işi basitleştirmek olduğuna inanıyor.

Örneğin, pandeminin ilk günlerinde Brinker iki sanal marka ekledi: It's Just Wings ve Maggiano's Italian Classics. Yalnızca teslimat konseptleri, özellikle yemek odaları kapalıyken etkiliydi ve operatörler için ek bir gelir akışı ve çok fazla dışarı çıkma konusunda endişeli tüketiciler için ek bir seçenek sağladı.

Şimdi, sanal markalar şirketin satışlarının yaklaşık %6'sını oluşturuyor.

“Ve çok fazla karmaşıklık ekliyorlar. Hochman, “Öğrenilecek yeni öğeler, iki farklı istasyon ve her iki hatta da önemli miktarda eğitim var” dedi.

Bu hatları daha iyi optimize etmek için Brinker, gerçek mekandaki konumlarına sanal öğeler eklemeye başladı. It's Just Wings sosları artık Chili'nin tavuk ihalelerinde sunuluyor, örneğin kanatları / patates kızartması, Chili'nin menüsünde 7 dolardan başlayan fiyatlarla sunuluyor.

Hochman, "İşin bu bölümünü görmezden gelemeyiz, ancak bu küçük yüzdeye ihtiyaç duyulandan daha fazla zaman ve kaynak harcıyorduk, bu yüzden her iki markanın da restoranlarımızda çalışmasını kolaylaştırma sürecindeyiz" dedi. "Şimdi, işin daha büyük bir bölümüne erişiyorlar ve bunun büyümeye devam etmesini ve daha yüksek bir etkiye sahip olmasını bekliyoruz."

Hochman ve ekibi, sanal menü öğelerini Brinker'ın amiral gemisi markalarına entegre etmenin ötesinde, işlemleri basitleştiriyor; menüden birkaç öğeyi kaldırıyor ve verimlilik bulmak için ürün yapılarına bakıyor.

"Bunlardan bazılarını test edeceğiz, bazılarını ise sadece kaldıracağız. Ayrıca tariflerimizin karmaşıklığına da bakıyoruz. Üzerinde 14 farklı şey olan bir burgerimiz var. Ayrı ayrı kavrulmuş jalapenolara sahiptir ve bu sadece bir bileşendir. Gerekli mi yoksa bu burgeri daha odaklı yapabilir miyiz? ”dedi Hochman.

Bu sürecin çoğu, bu dinleme turundan gelen çalışan geri bildirimlerine dayanmaktadır. Örneğin, çalışanlar Hochman'a her sabah karides ve brokoli porsiyonlamaları gerektiğini söyledi.

“Her gün bir saatlik hazırlık, her yıl için ödediğimiz yaklaşık 46 yıllık emek demektir. Bu milyonlarca ve milyonlarca dolar. Ve demotive edici. Bunu yapmanın daha iyi bir yolu var. Karides saymak misafirlerimize yardımcı olmuyor. Hochman, "Yapmakta daha iyi olmak için üzerinde çalıştığımız şeyler bunlar" dedi.

Brinker ayrıca şu anda düzinelerce Chili's restoranında test edilen kapaklı ızgaralar gibi ekipman verimliliklerini de araştırıyor. Şimdiye kadar pişirme sürecini hızlandırdıklarını kanıtladılar. Hochman, orta boy bifteklerin, geleneksel bir ızgarada yaklaşık 6 dakikaya karşılık, kapaklı bir ızgarada yaklaşık 15 dakika pişirildiğini söyledi.

“Bu ekipman konusunda iyimseriz. Testin iyi gittiğini varsayarsak, sistem çapında bir planımız var” dedi.

Tabii ki, verimlilik elde etmek için teknoloji de rol oynuyor, ancak Brinker daha iddialı sunumlarından bazılarını daha az gösterişli çözümler lehine dizginliyor. Örneğin, Rita, masaları dağıtan ve misafirlerle etkileşime giren robot sunucusu, diziden çekiliyor.

“Genç misafirlerimiz Rita'yı beğendi, ancak operasyonel olarak yapmamız gereken şeyleri yapmadı. Değer katan başka şeylere odaklanacağız. Envanter saymak veya kalem ve kağıtla yapılan işleri bir tablete taşımak gibi evin arkasındaki idari görevleri halletmek için teknolojiyi kullanıyoruz” dedi Hochman. "Artık benim için net olan şeylerden biri, Chili's'de çalışmayı kolaylaştırmamız gerektiği ve bu, değer katmayan şeyleri ortadan kaldırmak anlamına geliyor."

Basitleştirme süreci devam ederken, Hochman ayrıca “Chili'yi yeniden çalışmak için eğlenceli bir yer haline getirmeye” odaklandı. Bu, markanın pandemi sırasında duraklatılan bazı özel promosyonlarına ve etkinliklerine geri dönmek anlamına geliyor; restoranların yerel kuruluşlar için tüm gün boyunca bağış toplayanlara ev sahipliği yapabileceği Give Back Nights veya Chili gibi şeylergenişletilmiş yiyecek ve içecek indirimli saat programı.

Chili's ayrıca yakın zamanda Nicki Minaj hayranları için “Chili's is for the barbz” tweetiyle başlayan ve 5 dolarlık “Barbarita's” içeren bir tanıtım etkinliği düzenledi.

“Sosyal medyada çok sayıda izlenim aldık ve misafirlerimiz onu sevdi. Çarpıldık ama herkes iyi vakit geçiriyordu. Hochman, eski tarz Chili'ler gibi hissettirdi” dedi.

Bu, doğrudan eski pazarlamacının tekerlek yuvasına uyan türden bir şey. Brinker'dan önce, Hochman, KFC'nin, Albay'ı canlandıran farklı ünlülerin yer aldığı, zincirin yıllarca süren pazarlama kampanyasının yönlendirdiği pozitif aynı mağaza satışlarına ve birim sayısına geri dönüşüyle ​​geniş çapta kredilendirildi.

İşleri daha kolay ve eğlenceli hale getirmenin önemini anlıyor. Böyle bir ortam sadece daha fazla misafir getirmekle kalmaz, aynı zamanda çalışanları kalmaya teşvik eder. Gerçekten de, sektördeki ciro tüm zamanların en yüksek seviyelerine yakın seyretmeye devam ediyor ve Chili'ninki de bağışık değil. Ciro da çok pahalı olur, çalışan başına yaklaşık 6,000 dolara mal oluyor.

“Pandemi öncesi, düşük ciroyla sektörün çok önündeydik. Bir miktar zemin kaybettik ve henüz toparlanamadık, ancak kadrolu ekip üyelerinin daha üretken olduğunu biliyoruz," dedi Hochman.

Hochman'ın yeni işte bu ilk aylarda çözmeye çalıştığı denklem burada yatıyor. Verimlilikleri entegre etmek ve operasyonları basitleştirmek daha fazla üretkenlik yaratacaktır. Kültürün de öyle olacağına bahse girer. Her ikisi de Chili's'de daha önce elde edildi ve her ikisi de tekrar elde edilebilir.

“Genel olarak duyduğum şey, çalışanların işlerin daha kolay ve daha eğlenceli olmasını istemesi. Her şey, misafirleri memnun etmeyen şeylerden kurtulmakla ilgili” dedi. “Misafirlerimizin eğlenceli ve davetkar bir atmosferde kendilerini özel hissetmelerini sağlamak için bu temeller üzerinde çalışıyoruz. Bunu uygularsak, payımızı büyüteceğimizi düşünüyorum.”