Honolulu Antika Mağazasında Tören Matcha'yı Yudumlayın

Honolulu'da bir ramen dükkânı ile Kore'de bir tabak-öğle yemeği noktası arasındaki kapılı bir merdivenin arkasına sıkışmış metal bir A-çerçevesinde şöyle yazıyor: "Erişim için şifreyi almak için arayın veya mesaj gönderin." Talimatları izleyip üst kata çıktığınızda, eskinin yeniyle, doğunun batıyla buluştuğu bir ortam sizi bekliyor. Paris'ten porselen tabaklar, eski Japon vazoları ve Amerikan galvanizli küvetler, keten kaplı raflarda duruyor. Bir sandal ağacı ormanının kokusu sis gibi havada uçuşur ve duyuları harekete geçirir. Köşede, ahşap bir tezgahın üzerine tünemiş küçük bir menü, çiçeklerle dolu odadan rahatlatıcı spa müziği gelirken latte, dökme ve matcha sunuyor.

Çiçekler alt kattaki MAnYU Flowers'tan geliyor ve MAnYU Flowers'ın à la maison adlı zen benzeri perakende alanı, sahibi Mami Kagami ve sağ kolu Yuji Sakabe'nin tutkularını birleştiriyor. Japonya, New York, Kanada, Guam ve Hawaii'deki lüks düğünler için aranjman tasarlama konusunda 30 yılı aşkın deneyime sahip bir çiçekçi olan Kagami, 400'da küçülmeye karar verdiğinde ayda 2019 düğüne hizmet veriyordu. “Çılgıncaydı. ," o güldü. "Ölecektim."

2020'de Kagami, çiçek işine yardım etmesi için Brooklyn, New York'ta becerilerini geliştiren Japonya'dan bir barista olan Sakabe'yi işe aldı. COVID vurduğunda ve tüm düğünler sona erdiğinde, ikisi beyin fırtınası yapmaya başladı. Kagami, “Fikirlerimizi bir araya getirmemizin gerçekten harika olduğunu düşünüyorum” dedi. “[dedim], 'Çiçekçi yapmak istemiyorum çünkü çok zor.' 'Bence kafe işletmek de çok zor' dedi.

Bunu akılda tutarak, ikili estetik duyarlılıklarını kullanarak Kasım 2021'de antikacıyla çay-kahve dükkanı konseptini açtılar. Kagami vintage koleksiyonuna Manhattan'da yaşayan 25 yaşında başladı. Hafta sonları antika pazarlarını dolaşmaktan keyif aldı ve sonraki 27 yıl boyunca wabi-sabi (uyumsuz) koleksiyon, New York, California, Fransa ve Japonya'dan hem antikaları hem de modern öğeleri içerecek şekilde büyüdü. Satılık her şey zihni sakinleştirmeye yöneliktir ve Kagimi ve Sakabe tarafından titizlikle yeniden paketlenir.

Dükkanın en dikkat çekici özelliklerinden biri, on ikinci yüzyıldan kalma bir Zen Budist Keşişini memnun edecek şekilde sunulan tören dereceli matcha çekimleridir. Ruhu uyandırmak ve odayı arındırmak için sandal ağacı tütsü yakılır. Sakabe, çayı ve sıcak suyu büyük bir seramik kasede ölçüyor ve bambu çırpma teli ile metodik olarak karıştırıyor. Daha sonra, tıpkı geleneksel bir matcha çayı töreninde olduğu gibi, yudumlamanız için kâseyi size verir.

Mağazanın sertifikalı organik tören sınıfı matcha, geleneksel çayın doğum yeri olan Japonya'nın Uji Şehrinden 45 dakika uzaklıktaki bir fabrikada üretiliyor. Tencha (matcha için kullanılan çay yaprakları), Uji City'nin yanı sıra Japonya'nın önde gelen matcha üretim alanlarından biri olan Nishio'da yetiştirilir.

Tencha çiftlikleri, toprağı iki yıl daha işlemeden önce, organik bir kompost karışımını üç yıl boyunca iyileştirmelidir. Çay dikildikten sonra hasata hazır hale gelmesi beş yıl sürer. Hasattan iki hafta önce, bitkinin klorofilinin dış yapraklara doğru hareket etmesi ve onları parlak yeşile çevirmesi için çay güneş ışığından korumak için bambu ile kaplanır. Tencha, bambu gölgeleme altında elle hasat edilir ve daha sonra bir kış mevsiminin şarap yapımı için üzüm seçmesi gibi Japon çay ustaları tarafından temizlenir, kurutulur, analiz edilir ve derecelendirilir. 100 yıl öncesine kadar, yaprakların dallardan ve gövdelerden ayrılması elle ve çubuklarla yapılırdı ve daha sonra yapraklar elle taşlanırdı. Yeni teknolojiyle, yapraklar artık bir makine tarafından nazikçe taşlanır, ancak yine de makinenin bir ons matcha tozunu öğütmesi bir saat sürer.

Dükkanın iki çeşidi var: Çok yumuşak bir tada sahip olan Maru ve hala acı bir dokunuşa sahip olan Kaku. Her ikisi de iki kez kavrulur ve klorella tozu ile taşlanır. Umami ve L-theanine bakımından zengindirler – zihni sakinleştiren ve kişinin odaklanma yeteneğini artıran matcha bakımından yüksek amino asit.

The kohveya Sakabe'nin yaktığı tütsü de à la maison'dan satın alınabilir. 1834'te Japonya'nın Kyoto kentinde kurulan bir şirket olan Hayashi Ryushodo, onu, örneğin geleneksel sandal ağacı tabanını kullanarak üretiyor. koh Matcha çayı törenleri için yapılmıştır. Erik, karanfil ve agarwood kokulu çeşitleri de mevcuttur.

Matcha atışları büyük bir beraberlik olsa da, à la maison'da kahve göz ardı edilmemelidir. Sakabe, Brooklyn'de çalıştığı şirket olan 95 RPM Coffee Roasters'tan dünya çapında özel kahve getiriyor. Unutulmaz bir kahve, dünyanın en iyi çekirdeklerinden bazılarını ürettiği düşünülen bir yağmur ormanında Panama'nın en yüksek kotunda bulunan Elida Estate'te Lamastus ailesi tarafından üretilir. Lamastus ailesi Arabica kahvelerini volkanik toprağa ekiyor, kahve kirazlarını elle topluyor ve doğal (güneşte kurutulmuş fermantasyon), yıkanmış (fermente etmek için enzimlerle ıslatma) ve bal (doğal ve yıkanmış kombinasyon) yöntemleriyle işliyor. Catuai çeşitleri, çekirdeklerin elendiği ve 12 gün boyunca açık havada kurumaya bırakıldığı anaerobik yavaş kurutma yöntemi kullanılarak işlenir. Orta gövdeli ve armut brendi, meyve püresi ve bitter çikolata tadına sahiptir.

MAnYU Flowers'ın hala radar altında olan à la maison, işe giderken hızlı bir Joe fincanı için bir yer değil. Biraz zaman geçirmeye, rahatlamaya, sohbet etmeye ve rafları incelemeye hazır olun. Kagami, vintage koleksiyonunu satmanın buruk hissettirebileceğini söylese de, parçalar iyi bir eve gittiğinde her zaman mutlu olur. Çay servisine gelince, bir antikacıda alışveriş yaparken bulacağınız bir matcha törenine en yakın şey.

MAnYU Flowers'ın à la maison'u: Salıdan Pazara 12:6-2080:203, XNUMX S. King St. Unit XNUMX, Honolulu, Hawaiʻi, alamaisonshop.com, @alamaison_honolulu