Sorgum'un Canlanması Tahıl Karşısında

Dünya, sorgum adı verilen eski bir tahılın potansiyeline uyanıyor gibi görünüyor. Aslen Afrika kıtasından gelen, gine mısırı, jwari, jowar, kafir veya milo olarak da bilinen bu glütensiz tahıl, çok yönlülüğü, besin değeri, tadı, çevresel faydaları, yüksek verim ve gıda güvenliği potansiyeli nedeniyle küresel popülaritesini artırıyor. . Geleneksel olarak yetim bir ürün, küresel olayların ardından buğdaya daha düşük maliyetli bir alternatif olarak aktif olarak kabul ediliyor.

Örneğin, şu anda Nijerya'dan sonra dünyanın en büyük ikinci üreticisi olan Amerika Birleşik Devletleri, sorgum ekim alanını 24 ile 2020 arasında %2021 artırdı. (ABD Tarım Bakanlığı)

Endonezya'da S&P Global Commodity Insights, hükümetin mahsulün ekimini artırmaya yönelik agresif talimatlarına yanıt olarak, yıllık ekimin mevcut 900,000 mega tondan gelecek yıl 15,000 mega tona çıkacağını tahmin ediyor. Endonezya, yıllık 10 milyon tonluk ithalatla dünyanın en büyük buğday ithalatçılarından biridir.

Haziran 2022'de Endonezya Devlet Başkanı Joko Widodo, "İthal buğday ve mısıra bağımlı kalmamak için sorgum dikmek için ne kadar arazinin kullanılabileceğini gerçekten belirlemek için valilere ve bölge başkanlarına direktifler verdim" dedi.

Kenya'da, ülkenin mısırdan sonra en önemli ikinci tahılı olan sorgum, buğday ve mısırdaki arz kesintilerinin yanı sıra artan yetersiz beslenme oranlarına yanıt olarak başlatılan hükümet güdümlü bir un harmanlama girişiminde merkezi bir rol oynadı.

Tatlı, hafif, cevizli ve topraksı olarak tanımlanan bir tada sahip olan sorgum, tahıllar, yulaf lapası, un, mayalı ve mayasız ekmek, kekler, fermente ve fermente edilmemiş içecekler, şurup halinde işlenebilir ve patlamış mısır gibi patlatılabilir.

Sorgum, glütensiz ve çölyak için güvenli olmasının yanı sıra buğday, çavdar ve arpa için mükemmel bir alternatiftir ve birçok kişi tarafından buğdaya en çok benzeyen glütensiz un olarak kabul edilir.

Lif oranı yüksektir ve tipik karbonhidrat kaynaklarında bulunmayan besinleri içerir ve B vitaminleri, magnezyum, potasyum, fosfor, bakır, demir ve çinko gibi vitamin ve mineraller açısından zengindir.

Yaban mersinden daha fazla antioksidan içeren sorgum, bulaşıcı olmayan hastalık riskini azaltmaya yardımcı olabilir.

Dahası, bu tahıl tanesi, anti-inflamatuar ve glikoz ve kolesterol düşürücü özelliklere sahip olduğu bildirilen fitokimyasallar açısından zengindir ve mükemmel bir protein kaynağıdır.

Purdue Üniversitesi'nde gıda bilimi profesörü olan Bruce Hamaker, kısa süre önce, buğday ve mısırdan daha sindirilebilir protein içeren bir sorgum çeşidi keşfetti - antik tahıl için büyük bir keşif.

İsviçreli sivil toplum kuruluşu Kenya'da, Gelişmiş Beslenme için Küresel İttifak Uygun fiyatlı, besleyici gıdaların en çok ihtiyacı olanlara akmasını sağlamaya yardımcı olan Gıda Piyasalarını Koruma Çalışma programının bir parçası olarak sorgumdan yemeye hazır besleyici gıdalar üreten çok sayıda sosyal girişime finansal ve teknik destek sağladı.

Tedarik zinciri kıtlığı ve sorgumun yüksek besin içeriği ile antik tahılın, tipik olarak diğer tahıl kaynaklarından yapılan geleneksel Kenya gıdalarının güçlendirilmesi için yararlı bir gıda ürünü olduğu kanıtlanmıştır.

Jufra Gıda İşleme Makineleri Meru'daki Tharaka Nithi ilçesinde, ugali lapası için kullanılan mısır-sorgum harmanlanmış un ve parmak darı-sorgum harmanlanmış uji lapası karışımı üretmektedir.

Shalem Investments Ltd. Sütten kesme formülü olan ASILI PLUS junior yulaf lapası, Shalem'in ASILI PLUS Family kahvaltı lapası gibi sorgum ile güçlendirilmiştir.

Hem Jufra hem de Shalem, yetersiz beslenme, diyetle ilgili bulaşıcı olmayan hastalıkları ele almaya ve sorgum ve diğer mahsul çiftçilerine tutarlı pazarlar sağlayarak Kenya'nın gıda güvenliğine katkıda bulunmaya çalışıyor.

Küresel olarak, artan sayıda gıda markası, mısır şeklindeki tahılı bir bileşen olarak kullanıyor.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, örneğin, glütensiz marka Udi'nin Doyurucu Filizlenmiş Tahıl ekmeği darı ve sorgum ile yapılır ve Akıllı unlu gıdalar pizza kabukları, hoagie ruloları, hamburger ekmeği ve gözleme ve waffle karışımları için sorgum kullanıyor. Sorgum ayrıca Kellogg's tahılları, Kind barları ve Ronzoni makarnaları gibi birçok popüler markaya eski bir tahıl olarak tanıtıldı.

Hindistan'da, Kentsel Tabak İlave şeker içermeyen ve porsiyon başına günlük protein değerinin %2.5'ini içeren Tuzlu Jowar (sorgum) Puflar satmaktadır. Serapheena marka, espresso kahve keki, kakao cenneti ve vanilya aromalarında jowar (sorgum) ve tatlı patatesten yapılmış kupa kek karışımları satıyor. Patlamış sorgum da Hindistan'da patlamış mısıra benzer şekilde hazırlanan popüler bir atıştırmalık yiyecektir.

Çin'de sorgum damıtılmış içeceklerde, Maotai ve kaoliang likörlerinin üretiminde kullanılır.

Ardent Mills'in Ağustos 2022'de yaptığı ve ABD'li tüketicilerin %64'ünün sorgumu tanıdıklarını veya çok aşina olduklarını söylediği bir anketin kanıtladığı gibi, tüketiciler konuyu takip ediyor, ancak Ardent Mills pazarlama içgörüleri ve analitik direktörü Matthew Schueller'e göre, " Tüketiciler, muhtemelen ne sıklıkta yediklerine göre sorgum hakkında biraz farkındalık ve anlayıştan yoksundur.”

Kısacası, pazar büyümesi için önemli bir fırsat var.

63.9'de 1,197 mega tonluk küresel üretim kaydeden mısır gibi diğer tahıllardan önemli ölçüde daha az olan yaklaşık 2021 mega ton olarak tahmin edilen küresel üretimle, sorgum üretiminin sadece %20'si insan tüketimine yönelik olup, çoğunluğu başka amaçlar için tahsis edilmiştir, hayvan yemi ve biyoyakıt gibi. Küresel olarak sorgum, toplam dünya üretiminde tahıllar arasında buğday, mısır, pirinç ve arpadan sonra beşinci sırada yer almaktadır.

Göre Gıda ve Tarım Örgütü, Yeterince kullanılmayan mahsulün popülaritesindeki artış tarihsel olarak yavaş olmuştur çünkü birçok ülkede lezzeti ve besin içeriği hakkındaki yanlış anlamalar nedeniyle kalitesiz bir tahıl olarak kabul edilmiştir.

Sorgum için kullanılmayan geniş bir tarımsal ve çevresel potansiyel vardır.

Birincisi, sorgum hem buğday hem de mısır için rekabetçi bir tarımsal avantaja sahiptir. Çok sıcak, kuraklık ve daha sert iklim koşullarını tolere edebilir ve mikotoksinlere ve mantarlara karşı daha dayanıklıdır ve diğer mahsullerin yapamayacağı marjinal arazilerde gelişir ve yüksek verim üretir - çeşitli toprak türlerinde, yüksek ısıda, düşük nemde ve sınırlı yağışta .

Bu nedenle CEO Tim Lust, Ulusal Sorgum Üreticileri sorgumu hem su tasarrufu sağlayan hem de iklime dayanıklı olduğu için "Kaynakları Koruyan Mahsul" olarak adlandırırken, diğerleri onu "deve mahsulü" olarak adlandırdı.

Sorgumun kendi kendine verimli olduğu ve tozlaşma için geniş bir arsa gerektirmediği göz önüne alındığında, küçük toprak sahibi çiftçiler için mükemmel bir üründür.

“Bu tür mahsul denir satyam panta, [veya gerçeğin mahsulü]… hava yüzünden büyür, başka bir şey değil. Hindistan, Telangana'da bir çiftçi olan Chandramma, antik tahılın faydaları hakkında, yağmur hiçbir zaman bu mahsul için bir zorunluluk olmadı” diyor.

Sorgum, karbonu tutan ve toprağın derinliklerine aktaran yoğun ve sağlam kök yapısı ile iklim değişikliğinin azaltılması açısından çevresel faydalara sahiptir.

Dr. Nadia, "Sorgum doğası gereği iklim açısından akıllı niteliklere sahiptir ve önemli miktarda karbon yakalama elde etmek, sera gazı emisyonlarını azaltmak ve diğer ilgili çevresel faydalara katkıda bulunmak için çalışma alanlarında daha fazla iklim akıllı üretim uygulamaları ve faaliyetleri uygulamak için muazzam bir fırsat var" diyor. Shakoor, baş araştırmacı ve kıdemli araştırma bilimcisi Missouri'deki Donald Danforth Bitki Bilim Merkezi.

Amerika Birleşik Devletleri'nde, tüm sorgumun %75'i rejeneratif olarak, yani ekilmeyen topraklarda yetiştirilir, böylece sağlıklı toprak ve optimal karbon tutulmasını teşvik eder (Ulusal Sorgum Üreticileri) ve Kaliforniya'da, araştırmacılar Salk Enstitüsü La Jolla California'da sorgum kullanarak karbonu atmosferden uzaklaştırmak için çalışıyorlar.

Sempra EnerjiSan Diego, California merkezli Fortune 500 şirketi, “İklim Uyarlanmış Sorgum Yoluyla Karbonu Ayırmak” adlı beş yıllık 2 milyon dolarlık bir projenin baş sponsoru olacak.

İklim açısından akıllı potansiyeli göz önüne alındığında, ABD Tarım Bakanlığı İklim-Akıllı Emtialar için yeni Ortaklıklar aracılığıyla, sorgumun iklim üzerindeki etki potansiyelini ölçmek için çalışacak olan Ulusal Sorgum Üreticileri tarafından yönetilen beş yıllık bir proje için 65 milyon dolara kadar finansman sağlıyor.

Büyüyen yatırım, lezzetli, çok yönlü, esnek, besleyici ve iklim açısından akıllı özelliklere sahip bu gıda, hayvan yemi ve biyoyakıt kaynağı için gelgitte bir değişikliğin sinyalini veriyor.

Sorgum, yüksek besin değerine sahip iklim açısından akıllı bir ürün olarak rekabet avantajına rağmen geleneksel olarak diğer tahıllara arka planda kalmış olsa da, tüm işaretler bu gidişatta bir değişime işaret ediyor.

Tahıllara karşı çıkmanın zamanı geldi.