Et Alternatiflerini Enerji ve Arabalarla Karşılaştırmayı Durdurun

Son zamanlardaki akına verilen en yaygın tepkilerden biri medya hikayeleri Bitki bazlı etin bir moda olduğunu ilan etmek, bu kadar çabuk pes etmememiz gerektiğidir çünkü bu hala erken günlerve tıpkı alternatif enerji ve elektrikli arabalar gibi, her şeyin değişmesi zaman alıyor.

“Alternatif protein” endüstrisinin halkla ilişkiler kolu olan İyi Gıda Enstitüsü (GFI), etin enerji ile karşılaştırılmasını teşvik etmeyi sever. Bu röportaj GFI'nin lideri Bruce Friedrich ile konuşma konusunu iyi açıklıyor ("ekilmiş et", diğer adıyla hücre ekili veya biyoteknolojik et için örtmece kullandığına dikkat edin):

REKLAM

"Tıpkı yenilenebilir enerjinin fosil yakıtların yerini alması ve elektrikli araçların geleneksel araçların yerini alması gibi, bitki bazlı ve işlenmiş et de endüstriyel etin yerini alabilir - eğer tüketicilere tüm et deneyimini eşit veya daha düşük bir maliyetle sunarlarsa."

Bu akıl yürütme çizgisinin doğasında birçok yanlışlık vardır. Geleneksel etin aşırı üretimi ve tüketiminin neden olduğu sayısız soruna uygulanabilir çözümlere odaklanabilmemiz için sıkıcı analojiden vazgeçmek önemlidir.

Yemek duygusal ve kültüreldir

İnsanlar duygusal olarak birçok kişinin olduğu gibi kömür veya gaz kullanmaya bağlı değiller. duygusal olarak et yemeye bağlı. Çoğumuz et merkezli bir diyetle büyüdük ve aile toplantılarına ve et ve diğer hayvansal ürünlerin tadını çıkarmaya bağlı diğer geleneklere dair hoş anılara sahibiz. Buna karşılık, evlerimizin nasıl ısıtıldığına veya aile arabasını çalıştıran gazın türüne kaç çocukluk anısı bağlıdır? Kimsenin ebeveyni onları tavuk çorbası yerine doğalgazla sağlığına kavuşturmadı. Bir sonraki nesle aktarılan enerji kaynakları için büyükannenizin tariflerini görmüyorsunuz.

REKLAM

Diye sordum Alicia Kennedy, yemek yazarı ve yakında çıkacak olan kitabın yazarı, Et Gerekmez: Bitki Temelli Beslenmenin Kültürel Tarihi ve Mutfak Geleceği, etin enerjiyle karşılaştırılması konusunda ne yaptığını. "Et enerjiden farklıdır çünkü kültürel yaşamlarımıza ve nostaljimize bağlıdır."

Anılar duyularımıza çok bağlıdır: Yiyeceklerin görüntüsü, kokusu, tadı ve dokusu genellikle kimliklerimizin derinlerine işlemiştir. Amerikan kültürü, özellikle sığır eti yemenin erkekliğine bağlıdır. Yemek tarihçisi Jane Ziegelman olarak yazdı New York TimesNYT
, pandemi sırasında et kıtlığı nedeniyle yaşanan paniği şöyle açıklıyor:

"Arketipsel Amerikan kahramanı kovboyun bir sığır çobanı olması ya da bizim hamburgerleri sığır çobanı olarak görmemiz tesadüf değil. the mükemmel Amerikan yemekleri”. Ve ekledi: "Bizi Amerikalı olarak tanımlayan şeylerin çoğu, et tüketimimiz aracılığıyla ifade ediliyor."

REKLAM

Aynı şey, evlerimizi veya araçlarımızı neyin yaktığını söyleyemeyiz.

İnsanlar enerji veya araba gibi yiyecekleri tüketmezler.

Ayrıca, gıda ve enerji tüketim kalıpları hiç de benzer değil.

Çoğu insan için, evlerine güç sağlayan enerji kaynağı onlar için görünmez, bu nedenle deneyimleri açısından hiçbir fark yaratmaz. Ayrıca, bir gaz veya elektrik faturası alabilirken, çoğu kiracının evdeki enerji kaynakları üzerinde herhangi bir acentesi yoktur. Bu, ev sahipleri için farklı olsa da, hala olumsuzlukları.

Keskin bir tezat olarak, günde birkaç kez ne yiyeceğimizi seçme söz konusu olduğunda, her birimizin çok sayıda aracısı var. Ve yiyecek seçenekleri her yerde, her zaman etrafımızda. tüketiciler gıdaya çok daha fazla harcamak arabalar ve enerji dahil olmak üzere diğer tüm tüketim mallarından daha fazla. Çoğunlukla arka planda çalışan enerji gibi bir metayı, en yaygın tüketim malı olan gıdayla karşılaştıramazsınız.

REKLAM

Elektrikli araçlarla karşılaştırma daha da hızlı bozuluyor. Et alternatiflerini destekleyenler elektrikli araba benzetmesine bayılıyor, özellikle Tesla. Örneğin, Etin ÖtesindeBYND
kurucusu ve CEO'su Ethan Brown söyledi Gıda Gezgini 2015'te: "Oyunun kurallarını değiştiriyoruz, hadi etin Tesla'sını yapalım."*

Benzer şekilde, Upside Foods, hangi diyor 2016'da hücre kültürlü tavuk üzerinde çalışıyor açıkladı “lüks ürün”den yola çıkarak “Telsa yaklaşımı” ile gidiyordu.

Pek çok et alternatifi destekçisi, etin bir araba şasisi gibi olduğunu iddia etmeyi sever ve tıpkı bir sürücünün aracına neyin yakıt verdiğini umursamaması gibi, et yiyenler de etlerinin soya ve hindistancevizi yağıyla yapılmış kesilmiş bir hayvandan gelip gelmediğini umursamazlar. veya bir laboratuvarda hayvan hücreleri yetiştirerek tamamen yeni biyoteknolojiden uydurulmuş.

REKLAM

İkisinin birden çok düzeyde benzer olmaması dışında. Örneğin, araba ve yiyecek arasındaki satın alma ve tüketim sıklığı birbirinden daha fazla ayrı olamaz.

Çoğu insan ne sıklıkla yeni bir araç satın alır? birine göre anketAmerikalıların yüzde 64'ü arabalarına beş yıldır sahipken, en uzun grup ortalama sekiz yıldır.

Buna karşılık, günde en az üç kez yemek yiyoruz ve gidiyoruz. Gıda alışveriş ortalama sekiz kez ay başına. Bu, gıdayla ilgili birçok karar verme sürecidir. Ne yiyeceğimiz konusunda ne kadar sık ​​karar verirsek, bu satın alma davranışlarının o kadar kökleşmiş olması muhtemeldir. İnsan çok alışkanlık yaratıkları yemek söz konusu olduğunda.

Dahası, son zamanlarda anket ortalama bir araba alıcısının yeni bir araba aramak için harcadığı sürenin araştırma ve alışveriş arasında 14 buçuk saati aştığını buldu. Buna karşılık, çoğu gıda müşterisi geçirmek Bir markette 44 dakikadan az ve alışveriş yapanların yüzde 36'sı 30 dakikadan az zaman harcıyor.

REKLAM

bu 2017 anket Çoğu insanın diğer faaliyetlerle karşılaştırıldığında gıdayla ilgili kararlar vermek için ne kadar az zaman harcadığı söz konusu olduğunda özellikle ciddi. Basın bülteninin başlığı şöyle: "Yeni Anket, Amerikalıların Gıda Konusunda Ani Kararlar Verdiğini Ortaya Çıkardı". Araştırma, Amerikalıların Netflix'te ne izleyeceklerine karar vermek için 23 dakikadan fazla zaman harcadıklarını ortaya çıkardı.NFLX
, çoğu kişi öyle dedi beş dakikadan az harcamak yemek için yeni bir gıda markasına karar verirken. Ek vurgular şunları içerir:

• Yüzde elli beşi yiyeceklerini neredeyse anında seçtiklerini söylüyor;
• Neredeyse yüzde 75'i gıda etiketlerini okumak için üç dakikadan az zaman harcıyor;
• Sadece yüzde dördü ne yediklerini dikkatlice planladıklarını veya düşündüklerini söylüyor.

Yeni bir araba satın almanın karmaşık karar verme sürecini, çoğu Amerikalının yiyecekle ilgili satın alma kararlarını ne kadar dikkatsizce ele aldığıyla karşılaştırmak oldukça tembel görünüyor.

Et sorununu tüketiciler değil, yalnızca siyaset çözebilir

REKLAM

Yemek yazarı Alicia Kenney'e etin enerji ile karşılaştırmasını sorduğumda, bunların ne kadar benzer olduğunu, ancak iyi bir şekilde olmadığını da belirtti: "Elektrikli araçlar ve laboratuvar yapımı et için yaygara bireyselleştirilmiş, sorunlara kar odaklı çözümler. kapsam olarak halka açıktır.”

Başka bir deyişle, tüketici karar verme sürecine çok fazla odaklanarak, et üretiminin neden olduğu sorunların doğası gereği politik olduğunu gözden kaçırıyoruz. Bu, statükonun sağlam bir şekilde yerleşik kalmasını sağlar.

Tarım muhabiri Tom Philpott's Mother Jones geçen yılki makale (ironik bir şekilde "Tesla Arabaların Sahte Etidir" başlıklı) bu tüketici yaklaşımını da sorguluyor:

REKLAM

“Hem Tesla hem de et-değil-et girişimleri meteorik yükselişler yaşadılar ve biraz yeryüzüne indiler. Tüm başarılarına ve pazar nüfuzlarına rağmen, bozmayı amaçladıkları yerleşik endüstriler -Big Oil ve Big Meat- ilerlemeye devam ediyor. Ve iklim değişikliğine yönelik tüketici liderliğindeki, teknoloji merkezli bir yaklaşımın tüm modeli paramparça görünüyor.

Kennedy'ye, hükümetin "alternatif protein" desteği çağrısı hakkında ne düşündüğünü sordum, ki bu birçok kişi tarafından kabul ediliyor. teşvik eden Yenilenebilir enerjiye giden vergi mükelleflerinin dolarlarını karşılaştırarak. O etkilenmedi:

“Vergi indirimleri şeklinde 'alternatif enerji'ye verilen destek çok az kişiye ayrıcalık tanıyor - yapılması gereken büyük değişimlere hizmet etmiyor. Ayrıca, hükümetin 'alt protein' desteği aynı anda endüstriyel hayvan tarımına desteği kesmiyorsa, bu bir dikkat dağıtıcıdır.”

REKLAM

Benzer şekilde, gazeteci Charlie Mitchell, adresindeki makalesinde bunu özetliyor. Yeni Cumhuriyet geçen yıldan:

“Bugünlerde enerji aktivistleri, yenilenebilir kaynakları artırmanın tek başına bunu kesmeyeceğini anlamakta hiç güçlük çekmiyor: Petrol ve gaz üretimi ve genişleme durdurulmadıkça, fosil yakıt tüketimi devam edecek. Et sohbeti bu aydınlanmış aşamaya ne zaman ilerleyecek?”

Gerçekten ne zaman.

GFI'den bu eleştiriye yanıt vermesini istedim ve bana şu ifadeyi e-postayla gönderdiler:

REKLAM

“Bir politika bakış açısı, alternatif protein araştırmalarını savunuyor ve güneş enerjisi ile elektrikli araçların maliyetlerinin bu kadar hızlı düşmesine izin veren aynı türden özel sektör teşviklerini destekliyoruz.”

Güneş enerjisi ve elektrikli araçlar için devlet desteğinin bu teknolojiler için daha düşük fiyatlara yol açtığı doğru olsa da, bu, gıda konusunda tüketici kararlarının tamamen farklı olduğu gerçeğini ele almıyor.

Bu karşılaştırma, yatırımcılar, start-up'lar, STK'lar ve piyasanın - devlet desteğiyle bile - et sorununu çözeceği fantezisini teşvik ederek finansal olarak kazanmaya hazır olan diğerleri için tembel bir mecazdır. Ancak piyasalar karmaşık toplumsal sorunları, özellikle de piyasanın neden olduğu sorunları çözmez.

REKLAM

* Beyond Meat ve Upside Foods'a bu karşılaştırmanın arkasında durup durmadıklarını sormak için e-posta gönderdim, ancak iki şirketten de yanıt alamadım.