Dokusal Beyaz Şaraplar—Ve Onların 'Arsasını' Zenginleştiren Detaylar

Daha dolgun gövdeli ve daha zengin aromalı.

Bunlar, tipik olarak "dokulu beyaz şarap" kategorisine eşlik eden tanımlayıcılardan birkaçı. Viognier, chardonnay, friulano, gewürztraminer ve roussanne gibi çeşitler bu kategori için güvenli bahislerdir, bu benim için yaz sıcağında hoş bir serinleme ve vücudumuzu sonbahar rüzgarının soğuk ve sert rüzgarlarına karşı güçlendirmek için daha doyurucu yemeklere geçişi temsil ediyor. .

Dokusal beyaz şarapların “dokusunu” ne açıklar?

Genellikle bir şarabın dokusu, ağızda bıraktığı his veya bir şarabın yudumlandığındaki ağırlığı ve hissi ile ilgilidir. Üzüm kabuğundan salınan polifenolleri ve meşe ile muamelesi nedeniyle kırmızı şaraba atıfta bulunulan bu kavrama hissi, ipeksi veya yuvarlak veya tannik düşünün. Beyaz şaraplarda, tanım olarak "doku", belirli üzümlerin veya üzüm karışımlarının (örneğin, viognier, pinot grigio'dan belirgin şekilde farklı bir hissi vardır), şarabın kökeninin (Alsace'den gewürztraminer, chardonnay gibi) daha kolay bir göstergesidir. Alto Adige'den veya Friuli'den friulano) ve şaraphanede tedavi (cilt teması, kil amforalar ve meşe kaplar).

Bunların hepsi, bir şarap aşığının deneyimini zenginleştiren ve zenginleştiren, dokusal bir beyaz şarabın "konusuna" veya anlatısına eklenen ayrıntılardır.

İşte son zamanlarda tattığım iki şarap (ve onlarla birlikte gidecek yiyecekler) dokusal beyaz şarap kategorisini içeriyor. Onları, bulundukları yere özgü, birbiriyle yakından ilişkili birkaç şaraptan biri olarak düşünün: ilk örnek, İtalya'nın Alto Adige bölgesindeki müller thurgau üzümlerinden yapılan özel bir şaraptır, ancak bazı grüner veltliner'ları da kolayca tavsiye edebilirim. veya aynı bölgeden çekirdekler. İkinci örnek için, tavsiye edeceğim “bitişik” şaraplar - grüner veltliner, yani - şarapçının doğu Santa Ynez Vadisi'nin terörüne olan bağlılığı sayesinde, yerlerinin tipik bir örneği.

2021 Erste + Neue Müller Thurgau

Almanya'da ağırlıklı olarak (ve çoğu zaman uygun olmayan) kullanılmasına rağmen, müller thurgau üzümü, İtalya'nın Alto Adige'nin dağlık bölgesinde özellikle doyurucu bir ifade alır. Orada, düşük sıcaklıklarda fermantasyondan sonra şarap, alışılmadık derecede sağlam, cevizli, çiçek aromaları alır. Aroma, bu şarabın orta gövdeli ağız hissini tamamlayarak, beklenmedik bir çeşitten yapılmış tekstüre beyaz şaraba beklenmedik bir dokunuş katıyor.

Yemek eşleştirmesine özel not: Bu şarabı, limon-kapari sosunda domuz eti madalyonlarından oluşan bir akşam yemeğine döktüm; Şarap, limon kabuğu rendesi ve suyuyla kaparilerin aromasını vurgularken, aynı zamanda mürver çiçeği ve şifalı otların parlak tatlarını da ekledi.

2016 Fiddlehead Mahzenleri “Mutlu Kanyon” Sauvignon Blanc

Bazı beyaz çeşitler, dokulu şarap kategorisi için yeterince önemli değildir - örneğin pinot grigio veya albariño veya sauvignon blanc. Bununla birlikte, şarap üreticisi Kathy Joseph'in bu sauvignon blanc'ının onayladığı gibi, her kuralın istisnaları vardır. Doku, kısmen yaşından (2016), kısmen yumuşak meşe muamelesinden ve kısmen de eklenen farklı kasıtlı katmanlardan kaynaklanmaktadır: Joseph, şarabı eşit oranlarda paslanmaz çelik, nötr fıçılar ve yeni Damy Fransız meşesiyle fermente etti. Joseph'in, doğu Santa Ynez Vadisi'ndeki Kaliforniya'nın Santa Barbara'sındaki Happy Canyon'un belirli bir yerinde bu özel üzümü 30 yılı aşkın bir süredir yetiştiren ustalığının da bir duygusu var.

Yiyecek eşleştirmeyle ilgili özel not: Bu şişeyi, dokulu beyaz şaraplarla ilgili bu makaleyi dikkate alarak açtım. Açıkçası, tasarıya uyuyordu ve dahası, o gün daha sonra kavrulmuş balkabağı çorbası ve doyurucu tahıl ekmeğinden oluşan aile yemeğimize güzel bir tamamlayıcı oldu. Hem şarap hem de yemek denge/karşı-denge çalışmalarıydı: damakta ışık (çorbadaki sebzeler ve sauvignon blanc üzümü) ama aynı zamanda önemli (kavrulmuş kabak ve tahıl ekmeği artı eski, hafifçe meşe şarap) ).