Kirli Gerçek Toprak Sağlığı Şarapta Oynar

Joseph Cattin'in Le Clos Madelon Alsas bağında yürürken, bir zamanlar Birinci Dünya Savaşı savaş alanı olduğunu hayal etmek zor.

Tamamen kaplanmış zemin yumuşak, süngerimsi ayak altındadır. Tavuklar bağda özgürce beslenirler. Rastgele çıkarılan toprak tıkaçları, mikrobiyal yaşamla dolu nemli, canlı toprağı ortaya çıkarır.

Tam tersine, bitişik bir bağ çıplak, kuru, çatlamış toprak içerir. Algısal olarak ölü toprakta büyüyen tek bir asma ürünü.

Terroir, bir şarabın “bir yerdeliği” geleneği, iklimi, araziyi ve toprağı içerir. Yakın zamana kadar toprak, kireçtaşı, kalkerli veya volkanik gibi türe eşittir.

Modern bilimsel gelişmeler, toprak türünün ötesine geçerek, yaşayan toprakta geniş bir mikrobiyal dünyanın var olduğunu ortaya koyuyor. Araştırmalar, bu dünyanın şarap gibi yüksek kaliteli tarım ürünlerinin üretilmesinde hayati önem taşıdığını ve uygun şekilde yönetildiğinde iklim değişikliğiyle mücadelede potansiyel sunduğunu gösteriyor. Toprak biyomu olarak bilinen bu dünya küçük ama güçlüdür.

Yeraltı Ekosistemi

Sentetik herbisit ve pestisitlerden uzak durmanın yanı sıra asmalar arasında toprak örtüsü olarak doğal florayı kullanan Le Clos Madelon bağı, sağlıklı bir bağ için hayati önem taşıyan organik besinler ve su tutma açısından zengindir.

Yerin üstünde görünenler, yerin altındaki görünmez topluluğu besler. Tek hücreli organizma olarak, tek başına toprak mikropları pek bir şey başaramaz. Bu nedenle, topluluklar halinde ya da biyolog ve yazarlarından Anne Biklé'ye göre yaşıyorlar. Doğanın Gizli Yarısı: Yaşamın ve Sağlığın Mikrobiyal Kökleri, loncalar.

Sabit bir asma patojenlere karşı çok az korumaya sahiptir. Bununla birlikte, asma ve mikroplar, evrimsel bir karşılıkla, karşılıklı yarar sağlayan bir ilişki içinde yaşarlar.

“Hareketliliklerinden dolayı, mikorizal mantarlar, diğer bir deyişle mantar toplayıcılar ve bakteriler, diğer bir deyişle nitrojen tutucular, bitkinin başka türlü ele geçiremeyeceği besinleri alır ve iletir, ”diyor Biklé.

Tersine, fotosentez yoluyla asma CO'ya dönüşür₂ eksüda şeklinde mikrobiyal gıdaya dönüşür. Yararlı mikroorganizmalar yiyecekleri için asmaya yakın dururken aynı zamanda patojenlere karşı koruma sağlar. Ayrıca, bu değişim atmosferdeki karbondioksiti doğal olarak tutar ve toprakta depolar.

“Bu bir Star Trek tipi güç alanı. Biklé, bakteri korumasının yaptığı şeydir - patojene asma üzerinde ayak parmağını tutmak için kesinlikle hiçbir yer vermezler, ”diyor Biklé.

Bu hassas ekosistemi strese sokan ısı, kuraklık, sentetik kimyasallar, toprağın sürülmesi ve erozyon asma için zararlıdır ve onu daha az meyve, daha düşük kaliteli meyve veya ölüm arasında seçim yapmaya zorlar.

Yeni Bir Ufuk

Toprak, bir dağ ekosistemindeki flora katmanları gibi, yalnızca ters çevrilmiş altı ufka bölünmüştür.

Dünya yüzeyinin en üst tabakası üst toprak olarak bilinir. Bilim, en yüksek düzeyde organik madde ve aktif mikroorganizma konsantrasyonuna ev sahipliği yaptığına inanıyor. Suyun emildiği ve güneş ışığının bitkinin büyümesine yardımcı olduğu yerdir.

Dünyadaki gıdanın yüzde doksan beşi bu katmanda yetiştiriliyor, ancak son 150 yılda, dünyanın üst toprağının yarısı kayboldu. Suçlulardan biri toprağı sürmektir - ilk altı ila on inç toprağı kazmak ve çevirmek.

Doğal düzen, alpin dağların orman katmanlarını ve toprak ufuklarını belirler. Toprağın sürülmesi, hassas mikrobiyal topluluğu toz haline getirerek, su emilimi kaybı, gizlenen patojenlere kapı açma ve meyvenin kalitesini ve asmanın ömrünü potansiyel olarak tehlikeye atma gibi stresler ekler.

Modern Bilim Eski Tarım Uygulamalarıyla Buluşuyor

"Bir jeolog olarak benim tarafımdan toprak yaşamıyla ilgili birçok endişenin temeli, zamanla bozulan miktar olmuştur. Toprağın verimliliği, çiftçilik yaptığımız uzun vadeli yoldan etkilendi. Washington Üniversitesi'nde jeomorfoloji profesörü ve kitabın yazarı David R. Montgomery, "Şarap yapımı buna karşı bağışık değildir" diyor. Bir Devrim Yaratmak: Toprağımızı Yaşama Getirmek.

Toprak biyomunun bilimsel anlayışı emekleme dönemindedir. Ancak bilinenler, sağlıklı toprağı korumak veya yeniden inşa etmek için eski dünya çözümlerine işaret ediyor.

İlk olarak, toprak rahatsızlığını minimumda tutun, toprak işlemeden kaçının. İkincisi, “bitki çeşitliliğini ve sürekli örtücü bitkileri koruyun – çıplak toprağa sahip olmayın – eksüdaların akmasını sağlayarak, mikropları beslemeye ve erozyonu önlemeye yardımcı olan karbon ve organik maddeleri toprağa sokar” diyor Montgomery.

Sağlıklı Toprak, Kaliteli Şarap

"Anne ve benim son birkaç yılda gördüğümüz en kötü topraklardan bazıları Sonoma County'deki bir bağdaydı. Toprak, asmaların arasında cehenneme kadar dövüldü, ”diyor Montgomery.

O ve Biklé yakındaki bir çiftlikte araştırma yapıyorlardı ki bağı gözlemlediler. "Asma sıraları arasındaki toprak yoğun bir şekilde işlenmişti ve ay tozuna benziyordu" diye ekliyor.

Bu iki bilim insanı için, kuru, tozlu bağ toprağı, kuraklıktan etkilenen kuzey Kaliforniya'da ihtiyaç duyulan şeylere karşı sezgilere aykırı. Maksimum su tutma için yıl boyunca örtü bitkisi ile örtülü nemli, verimli, bozulmamış toprak tavsiye ederler.

Bağda Şarap Yapılır

Araştırmamda, şarap üreticileri rutin olarak “Şarap bağda yapılır” diyorlar. O Sonoma bağından üretilen şarap kalitesini merak etmeden duramıyorum.

Bir bağı ziyaret ederken toprağın durumuna çok dikkat edin. Sünger veya çimento üzerinde yürümek gibi geliyor mu? Asmalar ve sıralar arasındaki zemin çıplak mı, yoksa bitkilerle mi kaplı? Toprak çatlamış, kuru, çorak mı yoksa zengin ve nemli mi? Bağ, bir asma monokromu mu yoksa biyolojik çeşitlilik mi? Görünüşü yüksek kaliteli, kimyasal madde içermeyen üzümleri akla getiriyor mu? Şarap üreticisine veya bağcılık uzmanına çiftçilik uygulamaları ve felsefesi hakkında sorular sorun. Sonra kendinize, tükettiğiniz şarapta ne tür bağ uygulamalarının önemli olduğunu sorun.

İyi haber, doğru uygulamalara bağlılık ve sabır, bir “ay tozu” bağını verimli, mikrobiyal yaşamla dolu, yüksek kaliteli meyveler üreten ve aynı zamanda atmosferden karbonu tutan canlı toprağa dönüştürebilir.

Montgomery, "Takıldığımız en iyi şaraplardan bazıları, sağlıklı ve verimli toprakları restore ettikleri üzüm bağlarındandı" diyor. “Vasat şarabı yıldız şaraba dönüştürmek.”