Peppatree'nin Lezzeti Jamaika'ya Bir Scotch Bonnet Infused Haraç

Nathan Haddad yeniden ortaya çıkma durumunda. Altıncı nesil Jamaikalı (Lübnan, Afrika ve İskoçya yoluyla), son on yılı mutfakta kış uykusunda geçirerek, yerel olarak yetiştirilen, halkının ruhunu anımsatan ve ulusal gururla dolu otantik Jamaika baharatlarından oluşan bir repertuar hazırlayarak dikkatli bir şekilde geçirdi. Mango Barbecue, All Tings Spice, Ole Time Jerk, Scotch Bonnet Peppa veya kendin yap şefi için çeşitli tek duraklı Jamaika aromalarından herhangi biri olsun, biber ağacı Kuzey Karayip anavatanının özünü bünyesinde barındırır.

"Kemiklerine kadar kestikleri" kadar zengin tatlarla biber ağacı bir başka 'Jamaika yemeği' hilesi değildir - yenilikçinin duygusallığı ve tutkusu çok geride değildir. Doğanın bu gücü... bu baharatların içerdiği enerji oldukça basittir— Nathan Haddad.

Şaşırtıcı olmayan bir şekilde, röportajımız ve lezzet örneklememiz de aynı derecede benzersiz.

Nathan'ın arazi kamyonuyla maceramıza başlıyoruz ve onun çiftlikten sofraya en iyi öğle yemeği olacağına söz verdiği şeye doğru gidiyoruz - tabii ki Peppatree'nin otantik Jamaika lezzetleriyle tatlandırılmış. İlk durağımız, Kingston'daki Rae Town Balıkçı Köyü'ndeki Maxine ve Son's Fish Enterprise, burada balık satıcısı “Ratty” bizi dört “yeni yakalanmış” domuz balığı balığıyla yakalıyor. Çiftlikten taze bamya, soğan ve tabii ki "İskoç" - Jamaika'nın ünlü Scotch Bonnet biberi almak için duruyoruz.

Nathan, Jamaikalı Scotch Bonnet'in lezzetinin, Jamaika toprağı, güneş ışığı ve denizinin doğal senfonisi nedeniyle özel ve benzersiz olduğuna inanıyor. Kırsal kesimde, tarım arazileriyle çevrili olarak büyüdü ve lezzet profilleri arasında incelikleri yakalayabilen hassas bir damak yetiştirdi. “Isı dolu, ancak muazzam bir lezzetle; meyveli notalar tolere edilebilir ısıyla karıştı” diyor Scotchy.

“Biber sosu ve baharat ürünleri yapan başkaları da var ama sadece bir Jamaikalı Scotch Bonnet biberi var” diye devam ediyor. "Pek çok biber, parlamaları için başka bileşenlerin eklenmesine ihtiyaç duyarken, Scotchy tek başına parlıyor. Başka bir yerde yetiştirilen, basitçe aynı değildir; Herhangi bir yerel veya diasporik Jamaikalıya veya bu konuda yerel olarak yetiştirilmiş tatları olan herhangi birine sorun ve tereddüt etmeden aynı fikirde olacaklardır. Evet, insanlar Jamaika dışında 'Jamaika ürünleri' üretmeye devam edecekler, ancak bu sadece aynı ürün değil, aynı insanlar değil, aynı toprak değil, güneş ışığımız değil, aynı 'hava' değil, kültürümüz değil.”

Nathan, Jamaika mutfak ürünlerinin küresel olarak taklit edilmesinin 'Jamaika markası' için gerçek bir tehdit olduğuna inanıyor ve bu nedenle yerel girdileri kullanımında ve hem yerel hem de uluslararası iş yapma biçiminde son derece seçici. Son birkaç yılını 30'dan fazla ülkeyi kapsayan bir fikri mülkiyet deposu oluşturmakla geçirdi ve yerel toplumu ayakta tutarken markasını büyütebilmek için doğru yerel temelli bağlantılar kurmak için büyük çaba harcadı.

“İşleri genellikle yerel çiftçileri, tarım işleyicilerini ve yetenekleri dışlayan standart 'kolay' yoldan yapmaktansa, yerel olarak yetiştirilen, yerel olarak üretilen ekosistemleri geliştirmenin ve inşa etmenin daha iyi olacağına inanıyorum” diye açıklıyor. "Bütün Jamaikalılar ve bu kültüre ilk elden maruz kalan herkes bilir, Jamaika toprağı olmadan Jamaikalı Pislik baharatına veya herhangi bir otantik Jamaika yemeğine sahip olamazsınız, bu kadar basit."

Nathan köy yemeklerinin gücüne inanır... lezzetler, kokular, tatlar, sesler ve kültür... insanları bir araya getirmenin kültürel uygulamasına, deneyimleri paylaşmaya ve otantik malzemelerin eşsiz lezzetine.

"Yenibahar, zencefil, yeşil soğan ve Jamaika'da yetişen diğer her şeyin tarihsel olarak dünyanın en iyileri arasında olduğu müjdelenmiştir. Topraklarımıza endemik olan ve topraklarımızdan üretilen ahşabı kullanan yerli Taino halkımıza kadar uzanan tekniklerimiz - yenibahar, tatlı ağaç ve diğerleri sadece birkaçını saymak gerekirse - bunlar ayrı ayrı ve bir araya getirildiğinde bize sadece bulunabilecek eşsiz bir lezzet verdi. burada Jamaika'da.”

Kamyona taze, yerel kaynaklı yiyeceklerimizi yüklemek için mola veriyoruz ve günün geri kalanını geçireceğimiz ve en önemlisi yemek yiyeceğimiz Bull Bay'deki Bob Marley Plajı'na doğru yola çıkıyoruz.

Dokuma ağları, satış bekleyen hindistancevizi satıcılarını ve kumda mutlu bir şekilde koşuşturan çocukları geçerek sahile iniyoruz. Nathan, Bayan Gladys'in sterlinle sipariş üzerine yapılan balık yemekleriyle ünlü ünlü aşçı dükkânında durur. İkisi birbirine yakın ve sıcak selamlar.

Bayan Gladys, hamile bir büyükanne gibi, taşan çiğdem torbasını Nathan'ın kollarından alır, limon suyuyla yıkadığı ve kendi Peppatree baharatlarıyla ovduğu mandalı geri çeker, cızırdayan ve patlayan bir köpüren tavaya bırakır. Taze soğan, kekik, bamya, havuç ve scotch bone kısa süre sonra bammy (manyok ekmeği) ve festivalin (kızarmış köfte) yanı sıra karışıklığa katılır.

Öğle yemeği servis edilir.

Kendi palmiye ve bambu kulübemizin siyah kum halısına iki ağır tabak taşıyoruz. Reggae müziğinin yankısı, önümüzde kıyıya vuran dalgaların ritmine katılıyor ve yemeğimizi, sessiz ve bilinçli meditasyonun izlediği hafif sohbet anları arasında tüketiyoruz.

Nathan bir doğa aşığı, bir kariyer yaratıcısı (tasarımcı, fotoğrafçı, yaratıcı yönetmen), Çin İç Sanatları (Tai Chi, Bagua, Xingyi) ve Geleneksel Çin Tıbbı uygulayıcısıdır - bunların her biri Peppatree'nin tasarımında temel bir rol oynamıştır. ve sıcak ikindi güneşinde paylaştığımız bu yemekte. Yemek yerken, ev sahibim bu yiyeceğin neden kaynaklandığını, onu pişiren kişinin ve bu keyifli yemeği deneyimlediğimiz ortamın, içine koyduğumuz beslenmenin kalitesi için çok önemli olduğunu açıklıyor. bizim vucutlarımız.

Nathan, ailesinin sevgi dolu anısına şöyle diyor: “Peppatree, bir doktor, sırdaş ve sayamayacağım kadar çok insan için kendini ailesine, topluma ve köyüne veren sabırlı ve bilge bir adam olan babama ithaf edilmiştir. on yıldan biraz daha uzun bir süre önce ölen patrik. “Onun gibi ben de paradan veya toplumsal başarı fikirlerinden çok daha fazlası tarafından yönlendiriliyorum; Hayat beni yönlendiriyor ve onun içinde pozitif bir üye olmak – birlikte çalıştığım insanlar ve bu yemeğin kökleri, malzemeler. Bu ortam, bu mutfak, bir daha asla kopyalanmayacak; Doğa Ana'nın tüm unsurların tam burada, başka hiçbir yerde olmadığı mükemmel yaratımlarından biri.”

Doyurucu bir öğle yemeğinin ardından doyumlu ve mutlu bir şekilde, güneşin 90'ların dans salonu müziğinin tanıdık ritmiyle sessizce batışını izliyor ve mutlu bir günün son anlarını yaşıyoruz.

Nathan bana Jamaika'nın temsil ettiği tüm kültürleri ve yolculukları anlatıyor ve dünyaya, insanlara ve gelecek nesillere geri ödenmedikçe hiçbir başarının olmayacağını pekiştiriyor. Bir ülkenin kültürel ve doğal sermayesini parasal kazançlar için kullanırken, o ülkedeki insanlar ve çevre için ve uzun vadede gerçek fırsatların ve faydaların yaratılmasının önemli olduğuna inanıyor. Kırsal kesimde, açık tarlalar ve tarım arazileri arasında kendi yiyeceğini yetiştirerek büyüdüğü için Jamaika'ya derin bir sevgi ve toprağa saygı duyuyor.

“Oyun oynadığım her şey zaten var; Peppatree'nin tüm unsurları zaten burada - onlar Jamaika," diyor gelgit sessizce yuvarlanırken. "Peppatree, tüm bu şeylerin bir araya gelmesinin, küratörlüğünü ve başkalarını dikkate alan bir yapıda biçimlendirilmesinin sonucudur."

O ana tamamen uygun gelen bir ifadeyi kabul ederek etrafıma bakıyorum. Ayaklarımın altındaki siyah kum… Tabağımdaki sarı Scotchy… İyi beslenmiş varlığım… Bu güzel, canlı günün zengin yeşilleri ve en mavi mavileri… Bundan daha fazla Jamaika… veya daha sürdürülebilir… olamaz.