The Ice Nerd Cometh - Jonathan Baker ve Cocktail Ice'ın En İyisi

Bugünün dünyasında, buzu hafife alıyoruz. Dondurucu kapısını açın ve işte orada. Bir fast food dükkanından herhangi bir içecek sipariş edin ve plastik bardağınız onunla ağzına kadar doldurulsun. Görünüşe göre buz her yerde ve biz onun tarihini, nüanslarını veya farklı kategorilerini ve kalitesini düşünmeyi asla bırakmıyoruz. Ancak Jonathan Baker gibi insanlar tüm bunlara bakış açımızı değiştirmeye çalışıyor.

Kendini buz ineği ilan eden Baker, kokteyl severler için gelişen bir yer olan soğuk Portland, Maine şehrinde yaşıyor. Chicago Üniversitesi'nde buzullarla ilgili yüksek lisans tezini yazdıktan sonra Baker'ın buza olan ilgisi katlanarak arttı. Şimdi, kokteyl buzu yapmak, donmuş her şey hakkında yazmak ve Negronis içmekle geçen bir hayata yerleşti.

Batı Teksas yerlisi, Kuzey Amerika'daki kokteyl buzunun mevcut durumundan bahsediyor ve donmuş suya neden biraz daha saygı göstermemiz gerektiğini açıklıyor.

Claudia Alarcón: Buza nasıl bu kadar ilgi duymaya başladınız?

Jonathan Baker: Ben bir buz delisiyim, çok eskilere giderim. Batı Teksas'ta bir çocuk olarak, her yıl yaşadığımız birkaç buzlu günü dört gözle beklerdim. Buzun etrafında her zaman kendimi evimde hissettim - kısmen bu yüzden uzun ve hikayeli bir buz üretimi geçmişine sahip bir eyalet olan Maine'de kaldım. Ayrıca Chicago Üniversitesi'nde on dokuzuncu yüzyıl Amerikan edebiyatında buzun metafor olarak kullanılması üzerine yüksek lisans tezimi yazdım. Lisansüstü okulu bitirdiğimden beri buzla ilgili bulabildiğim her şeyi okumaya ve incelemeye devam ettim.

Alarcón: Buzun tarihi büyüleyici. Çalışmalarınız sırasında öğrendiğiniz en şaşırtıcı şeylerden bazıları nelerdir?

Fırıncı: Bu konuda söylenecek çok şey var! Biz buz yapmayı öğrenmeden önce, donmuş su bugün olduğundan çok daha fazla itibar görüyordu. Modern çağdan önce, buz genellikle cadılar ve canavarlarla ilişkilendirilirdi. Frankenstein'ın canavarıyla ilk karşılaştığımızda onun bir buzul mağarasında olması tesadüf değil.

Aynı zamanda buz, evrenin ruhsal yapısını anlamanın bir yolu olarak da görülüyordu. Newton, Swedenborg, Coleridge, Emerson, Thoreau ve diğerleri dahil olmak üzere birçok filozof, şair ve düşünür, buzun ve kar tanelerinin dallara ayrılmış, mozaikli doğasını, evrenin sürekli ve bilinçli bir şekilde açılım biçimine dair bir ipucu olarak değerlendirdi.

Kristallerin nasıl mistik özelliklere sahip olduğunun düşünüldüğünü düşünün; Pekala, kristallerin çok uzun süre donmuş ve taşa dönüşmüş buz olduğu düşünülen bir zaman vardı. Tıpkı bir kristal kürede olduğu gibi, buz kristallerine bakarak evrenin gerçek planını tahmin etmenin mümkün olduğuna inanılıyordu.

Bu ruhani ve felsefi fikirlerin ötesinde, kesinlikle büyüleyici olan buz endüstrisinin basit tarihi var. On dokuzuncu yüzyılın başlarında Boston'da Frederic Tudor adında bir adam vardı ve donmuş New England göllerini parçalayarak ve buzu daha sıcak iklimlere taşıyarak zengin olmaya karar verdi. İnsanlar onun deli olduğunu düşündü. Barbados veya Kalküta'ya varmadan önce buzun tamamen eriyeceğine inanıyorlardı. Ve bir kısmı eridi ama tamamı değil.

İnsanları buz severlere dönüştürmek Tudor için yokuş yukarı bir tırmanıştı ve birkaç kez borçlular hapishanesine atıldı, ancak sonunda son gülen o oldu. Dünyanın buzlu kokteyllere olan güveninin çoğu ona kadar uzanabilir.

Alarcón: Son birkaç on yılda kokteyl buzu dünyasında birçok değişiklik oldu. Bu berrak buz hareketine ne sebep oldu?

Fırıncı: İlginç bir şekilde, gördüğünüz o büyük, mükemmel berraklıkta buz küplerinin büyük bir kısmı tek bir adama kadar izlenebilir: Camper English adlı bir web sitesi işleten. alkademikler. 2009'da English, buzun donma yönünü kontrol etmeye çalışmak için deneyler yapmaya başladı ve kışın suyu kapaksız yalıtımlı bir kapta (örneğin bir soğutucuda) dondurarak göletlerin donmasını mükemmel bir şekilde taklit edebileceğinizi fark etti. veya bir termos).

Süreci yönlü dondurma olarak adlandırdı ve takip eden on yılda, lüks kokteyl barlarından banliyö mutfaklarına kadar her yerde mükemmel berraklıkta buzlar ortaya çıkmaya başladı. Bugün, işlemi kullanan yüzlerce buz kalıp ünitesi mevcuttur (kış ustaları özellikle iyi bir sistem yapar). Berrak buzun seri üretimi için ana oyuncu Clinebell adlı bir şirkettir. 300 kiloluk devasa bloklarda mükemmel berraklıkta buz üreten bu büyük makinelere sahipler.

Daha makro düzeyde, mükemmel berraklıkta kokteyl buzunun ortaya çıkışı, dünya kültüründe "gerçek" ve dokunsal olana doğru daha büyük bir hareketle, popüler kültürde el yapımı gibi hissettiren şeylere duyulan özlemle aynı zamana denk geldi. Plak rönesansını, ikinci el/bağımsız kitapçıların başarısını, çiftlikten masaya hareketini vb. düşünün. Bu hareket genellikle hipster kültürü olarak alaya alındı ​​ve ısmarlama kokteyl buzu zaman zaman alay konusu oldu. Ancak yeni buz, kokteyl kültüründe bir seviye atlamayı temsil ediyor.

Evet, bu büyük, şeffaf küpler kesinlikle kokteylleri daha güzel kılıyor, ancak bu çekiciliğin yalnızca bir parçası. Berrak küpler ve küreler de geleneksel buzun aksine kirlilik içermez ve içecekleri sulandırmadan daha uzun süre soğuk tutar.

Alarcón: Buzu felsefi, ekolojik ve hatta manevi terimlerle düşünürsünüz. İnsanların kokteyl buzunu hafife aldığını düşünüyor musunuz?

Fırıncı: Bunu düşünüyorum! Çoğumuz buzu hafife alırız çünkü çok hazırdır. Dondurucuyu açmanız veya soda makinesinin üzerindeki kolu itmeniz yeterlidir. İnsanlar ateş yakmayı 400,000 yıl önce öğrenirken, buz yapmayı ancak 150 yıldan biraz daha uzun bir süre önce öğrendiğimizi unutmak kolaydır.

Alarcón: Gelecekte kokteyl buzunda ne gibi değişiklikler olduğunu görüyorsunuz?

Fırıncı: Zaten oluyor! Berrak buz, buz devriminin yalnızca ilk aşamasıydı ve bu küpler ve küreler boş tuvaller olarak düşünülebilir. Miksologlar ve buz inekleri, botaniklerin eklenmesinden (yenilebilir çiçekler, nane yaprakları veya biberlerle şeffaf küpler düşünün) demlenmiş buza (çay, kahve) ve zarif desenler ve kabartmalı logolar içeren damgalı ve kazınmış küplere kadar sonsuz yaratıcılık uyguladılar. .

Alarcón: Amerika'daki en çekici buzu kim yapıyor?

Fırıncı: Güzel botanik buzu toplu olarak üreten birçok şirket var. Miksoloji Buz Miami'de ve Penny Pound Buz Los Angeles'ta Ama param için Leslie Kirchhoff disko küpleri etraftaki en güzel buzu yapıyor. O bir DJ ve fotoğrafçı ve Gucci ve Prada'nın ev sahipliği yaptığı lüks partiler için içinde çiçekler olan güzel küpler ve küreler yapıyor. Kokteyl buzu hakkında harika bir kitap yazdı. disko küpleri.

Alarcón: Kendin buz yapıyorsun, değil mi?

Fırıncı: Evet! Portland, Maine'deki en şık üç kokteyl barı için buz yapıyorum. Eski sokak, Blyth & Burrows ve Papi. Birkaç Clinebell makinesi çalıştırıyorum ve bu büyük buz bloklarını bir şerit testere kullanarak iki inçlik küpler halinde kesiyorum. Ben de evde kalıp kullanarak bitkisel buz yapıyorum. Bayıldım.

Alarcón: İnsanlar buz hakkında daha fazla şey öğrenmek istiyorlarsa nereye gitmeliler?

Fırıncı: Kutup keşfiyle ilgili kitapları dikkate almazsanız, buzla ilgili gerçekten harika kitapların sayısı iki elde sayılabilir ve ardından liste neredeyse sonsuz hale gelir. Ancak, buzun ruhani tarihi hakkında okumak isteyenler için tavsiye ederim (uygun şekilde) Buzun Manevi Tarihi Eric G. Wilson tarafından. Bir başka harika - belki de en belagatlısı, Bir Zaman Olabilirim: Buz ve İngiliz Hayal Gücü Francis Spufford tarafından. Sadece muhteşem yazı ve çok derinden mantıklı. Her iki kitap da nispeten akademik ama çabaya değer.

Kutup buzullarının benzersiz ve garip nitelikleri hakkında bir şeyler okumak istiyorsanız, göz atın Buz Stephen J. Pyne tarafından. Buz endüstrisinin tarihi için, Jonathan Rees başvurulacak adam ve özellikle de kitabı Soğutma Ulus. Ayrıca Amy Brady'nin yakında çıkacak olan bir kitabı var. Buz: Karışık İçeceklerden Paten Pistlerine. Yayıncıdan bir kadırga aldım ve çok hoşuma gitti. Kurgu söz konusu olduğunda, altmışların distopik ateşli rüya romanı vardır. Buz, Son yıllarda daha fazla ilgi gören Anna Kavan tarafından ve iyi bir nedenle. Harika bir kitap.

Konuşma düzenlenmiş ve açık olması için yoğunlaştırılmıştır.