Idle Rocks, Cornwall'ın En İyi Tutulan Mutfak Sırrı

Cornwall, Britanya'nın yemek turizminin çoğundan sorumludur. Yaklaşık 1,400 mil karelik bir alana yayılan bir dizi süper kıyı kasabası ile ziyaretçiler, on yıllardır taze yakalanmış balık, istiridye ve daha fazlasının tadını çıkarmak için ilçeye akın etti.

Ve buna Cornish pastası bile dahil değil.

Ancak biraz tuhaf bir şekilde, bu yemek odaklı ilçenin adına sadece üç Michelin yıldızlı restoran var; Padstow'da, Paul Ainsworth, No.6 Padstow'da ve Port Isaac'de, Outlaw'ın Balık Mutfağı ve yeni Yol.

Birkaç saat ötede, üretimin çorak olduğu Londra şehrinde altmış altı tane bulabilirsiniz.

Yine de, işler değişiyor gibi görünüyor. Sürdürülebilir seyahate yönelik tutumlar, pandemi sonrası daha iyi olmak için değişti ve kaliteli yemek deneyimleri için Avrupa'ya gitmiş olabilecekleri evlerine daha yakın alternatifler bulmaya teşvik etti. Ben dahil.

Aslında, kendi deneyimim herhangi bir gösterge ise, çok uzun sürmeyecek. Boş Kayalar Michelin'in listesinde bir sonraki sırada.

Küçük bir köy olan St Mawes'in limanına karşı sıkışmış olan The Idle Rocks, 1913'ten beri bir butik oteldir, ancak su kenarındaki konumu restoranını uzun süredir gölgede bırakmıştır.

Yani yakın zamana kadar. En iyi yerel malzemelerden üretilen yiyecekler için artan bir iştah olduğunu fark eden işletme sahibi David Richards, Raymond Blanc'ın 2020 Michelin yıldızlı şirketinde sekiz yıllık bir görev süresinin ardından Şubat 2'de Dorian Janmaat'ı baş şef olarak işe aldı. Le Manoir aux Quat'Saisons Oxford'da.

Gelişinden önceki üç yıl içinde Boş Kayalar, Penzance doğumlu Janmaat, Le Manoir'de Baş Aşçıydı ve hem yıldızlarını hem de itibarını başarıyla koruyordu.

Janmaat, "Bu rolü üstlenmekten çok heyecanlandım" diyor, "yalnızca memleketime döndüğüm için değil, aynı zamanda oteli haritaya koyma ve yemek yeme mekanı olma fırsatına da sahip olduğum için."

Ne yazık ki, The Idle Rocks restoran ekibini kurduktan ve rüya menüsünü düzenledikten sonra sadece beş hafta içinde kapanmak zorunda kaldı.

“Pandemi hepimizi gerçekten çok etkiledi” diyor ve “şimdi her zaman geriye bakıyorum ve bizi daha güçlü kıldığına gerçekten inanıyorum.”

Ve sadece takım değil, yemek.

Şu anda pandemi sonrası ilk sezonunda olan restoran, deneysel bir epikür havasıyla yerel kaynaklı ürünlere odaklanıyor.

Bu, çoğu zaman restoranın kapısındaki enfes balık ve kabuklu deniz ürünlerine yaslanan, mevsimsel tatlara güçlü bir vurgu yapan gerçek bir Cornwall kutlamasıdır. Pek çok 'füzyon' unsuruna rağmen.

Kelebek uskumru (dashi, taze soğan, yuzu, turp ve salatalık aromalı), tereyağlı pisi balığı (tütsülenmiş yılan balığı, salatalık, havyar, deniz otu ve verjus ile) ve deniz tarağı (yaban turpu mus, dereotu, salatalık turşusu ile) düşünün. ve 'korniş cin tonik').

Hepsi mükemmel bir şekilde uygulandı - belirgin bir şekilde taze, ustaca dengelenmiş, maceracı dokulu ve kesinlikle zarif.

Janmaat, "Idle Rocks'taki tüm ekibim bir Michelin yıldızı elde etmek için zamanlarını ve özverilerini harcıyorlar," diye itiraf ediyor. "Meşgul olduğumuzda bile her zaman mümkün olduğunca tutarlı olmak ve yaratıcı kalmak istiyoruz.

"Mutfağım modern ve heyecan verici, ama hepsi lezzetle ilgili."

Tabii ki odak sadece deniz ürünleri değil ve The Idle Rocks aynı kalitede et ve vejeteryan yemekleri tasarlamak için birçok yerel balıkçı, çiftçi ve bağımsız tedarikçiyle birlikte çalışıyor.

Bunlar arasında Cornish Saffron Company (yalnızca Roseland Yarımadası kıyılarından deniz yosunu dahil olmak üzere doğal gübreler kullanan), St Mawes Hens ("en iyi" yumurtalar, Trevibban Mill şaraphanesi ve Foote's Pastured Produce (Truro'dan elle yetiştirilen tavuklar için) sayılabilir.

Yedi kursta 105 Sterlin/126 Dolar veya üçü 65 Sterlin/78 Dolar ve 85 Sterlin/102 Dolar (sırasıyla öğle ve akşam yemekleri için fiyatlandırılır), bu bir çalmadır.

Daha iyi? Konuklar, restorana yaptıkları geziyi bir deniz balıkçılığı gezisi ile birleştirme fırsatına sahiptir.

Yetişkin başına 25 £ ve çocuk başına 20 £ karşılığında otel, yerel kaptan James Brown (aynı zamanda The Idle Rocks'ın Yerli istiridyelerini de seçen) ile bir yelken gezisi ayarlayacaktır, böylece pişirilmeden önce kendi balığınızı veya beşinizi yakalayabilirsiniz. Janmaat ve ekibi tarafından o gün sonra.

Herhangi bir deneyim gerekli değildir ve bölgedeki sular uskumru, levrek, pollock ve morina balığı için mükemmeldir ve ziyaretçilere restoranın sürdürülebilir mutfak ekosistemine kendilerini kaptırmaları için ekstra özel bir yol sunar.

Janmaat, “Her zaman mevcut olan en iyi yerel kaynaklı et ve balıkları ararız ve menülerimizi mevsimselliğe dayandırırız” diyor. "Bütün ekibi, harika bir bitmiş yemeğimiz olana kadar bulaşıklar üzerinde çalışmak için becerilerini kullanmaya teşvik etmeyi seviyorum."

Bir Michelin yıldızının da kesinlikle zarar vermeyeceğini belirterek, "Hedefim, büyük şeflerin zanaatlarını öğrenmeleri ve geliştirmeleri ve beceri setlerini ekibimde geliştirmeleri için bir platform oluşturmaya devam etmek" diye ekliyor.

Ve söz konusu yıldızı The Idle Rocks için bir şekilde kaçınılmaz kılan da bu tutku - bu harika özgüven.

İşe koyuluyorlar ama bunu ekip olarak yapıyorlar. Sürekli. Müşteri için. Ve Cornwall için.