Bu Kabak Barları Yeni Balkabağı Baharat Takıntınız Olacak

Şükran Günü'nün favori bir parçası var mı? Eğer benim gibiyseniz, Şükran Günü'nde bol bol sucuk sosu yiyebilmek ve Cuma sabahı kahvaltıda bir dilim balkabağı turtası yiyebilmek için tüm yıl boyunca Türkiye Günü'nü dört gözle bekliyorum.

Soğuk havalarda balkabağı ekmeği yapacağım, ancak Şükran Günü yemeği için yılda sadece bir kez balkabağı turtası yapıyorum. Her yıl, yapmanın ne kadar kolay olduğunu ve ne kadar iyi olduğunu ve daha sık yapmam gerektiğini düşünüyorum - ama yapmıyorum. Bu yıl hiç pişman değilim, tüm pasta kutularını ve daha fazlasını kontrol eden daha iyi bir balkabağı ikramım var.

Birkaç hafta önce bir arkadaşımla bir çiftçi pazarına gittim ve bir satıcıdan “balkabağı karesi” aldık. Kabak karesinin üstünde tarçın ve cevizler, altta ise yumuşak balkabağı dolgusu vardı. Güzeldi ama alt kabuğu olmadığı için yemesi zordu.

Ama kendim yapacak kadar bir balkabağı karesi fikrini beğendim. Elmalı turta çubukları veya limon çubuklarıyla aynı damarda cevizli streusel tepesi olan kurabiye “balkabağı çubukları” yapmaya karar verdim. Bu kolay bir işlemdir, ancak çıtır bir üst, kremalı muhallebi ve tereyağlı kurabiye kabuğu ile çıktıklarından emin olmak için çubukları adım adım pişirmeniz gerekir. Adım sayısından bunaldıysanız, üç parçayı önceden yapın ve bir araya getirin. 1, 2, 3 - Kurabiye Kabuğu + Doldurma + Tepesi kadar basit.

Kurabiye yapmak ilk adımdır. Kabak çubuklarının ılık Sonbahar baharatlarıyla dolu olmasını istedim, bu yüzden kurabiyeye bir tutam tarçın ekledim ve koyu kahverengi şeker kullandım. Aynı şekilde, o zengin melas derinliğini elde etmek için streusel tepesinde koyu kahverengi şeker kullandım.

Unu tereyağını kesmek için bir pasta kesici veya çatal kullanabilirsiniz… veya sadece ellerinizi kullanabilirsiniz. Hızlı çalışırsanız, aslında tereyağını un-baharat-şeker karışımıyla bezelye veya (ağır) kuma benzetmenin en kolay yolu ellerinizdir.

Kabuk karıştırıldıktan sonra yapmanız gereken tek şey 9x13'lük bir tepsiye aktarıp, kenarlardan ve alttan eşit şekilde bastırmaktır.

Kurabiye ile ilgili en zor şey onu tavadan çıkarmaktır. Bunun için genellikle silikon fırın kapları kullanırım çünkü yapışmaz ya da parşömen-kağıt askıyı kolayca kullanabilirsiniz. Barları cam ve kabuk arasında hiçbir şey olmadan bir cam Pyrex pişirme kabında yaparsanız, kenarlar irade tavaya yapıştırın.

Parşömen kağıdından bir askı kulağa yapmak istemediğiniz fazladan bir adım gibi telaşlı geliyorsa, sizi duyuyorum. Ancak çubuklar bir kez pişip soğuduktan sonra, bu adımı atlamak istemeyeceğiniz için tavadan çıkarmayı çok daha kolay hale getirir.

Ve yapmak kolaydır. 2/1 sayfalık bir tepsi için kesilmiş 2 adet parşömen kağıdı alın—12 x 16 inç. Her birini uzunlamasına ikiye katlayın ve 9 x 13'lük tepsiye çapraz şekilde yerleştirin. Ardından, kaymamaları için kenarlarını klipsleyin. Kurabiye hamurunu tavaya alıp kabuğunu yerine oturttuktan sonra klipsleri çıkarabilirsiniz. [Kabaklar pişip soğuduğunda, parşömen kağıdı sapanını kulp olarak kullanarak tüm levhayı tavadan çıkarın. Tavadan çıktıktan sonra, bir kazıyıcı, bıçak veya hamur kesici ile çubuklar halinde kesmek kolaydır.]

Ardından, kabuğu pişene kadar önceden pişirmeniz gerekir. Limonlu bar tarifleri, kabuğun soğumasına gerek olmadığını söylüyor ama sıcak kurabiyenin üzerine dolguyu döktüğünüzde ıslandığını düşünüyorum, bu yüzden daha fazla zaman alsa da, kabuğun soğumasını öneririm.

Kabuk soğurken, balkabağı turtasını doldurun. Tarifi balkabağı turtası baharatını kullanacak şekilde düzenledim. Balkabaklı börek baharatınız yoksa yapımı kolay ve tarifini ekliyorum. Temel olarak, birlikte karıştırılmış balkabağı tatlıları için kullandığınız tüm baharatlar - tarçın, zencefil, hindistan cevizi ve karanfil -.

Kabuk soğuyunca, iç harcı kabuğa dökün ve 30 dakika pişirin. 30 dakika sonra, muhallebi ayarlanır ve streusel tepesini ekleyebilirsiniz. Başta üstünü koyarsanız hepsi dibe çökecektir. 30 dakika kadar daha pişirin ve barlarınız hazır. Bu çubukları soğutmak oldukça zaman alır ve sabırlı olmanız gerekir. Onları pişirmeyi, oda sıcaklığına soğumasını, üzerini kapatıp buzdolabında bekletmeyi ve ertesi gün kesmeyi seviyorum.

Barları kesmeye hazır olduğumda, buzdolabında saklamadan önce ayrı kareler halinde kesip ayrı ayrı sarıyorum.

Bu balkabağı çubukları tatlı, atıştırmalık veya kahvaltı için harika bir seçenek ve ben geleneksel Şükran Günü pastam yerine onları yapıyorum.

Buzdolabından çıkar çıkmaz iyidirler, ancak soğukta daha da iyidirler. Isındıklarında, tüm baharatları tadabilir ve üç katmanın her birinde farklı doku ve lezzeti takdir edebilirsiniz. Buzdolabında saklayın ve maksimum balkabağı ve daha yumuşak bir kabuk için onları yemeden bir saat kadar önce çıkarın!

Pekan-Streusel Tepesi ile Kabak Barları

Bu balkabağı çubukları, tatlı veya atıştırmalık için harika bir seçenektir ve Şükran Günü pastasının yerini alsa kimse bundan nefret etmez! Buzdolabından çıkar çıkmaz iyidirler ama soğukta daha da iyidirler. Maksimum lezzet ve daha yumuşak bir kabuk için buzdolabında saklayın ve yemeden yaklaşık bir saat önce çıkarın.

Yaklaşık 12 bar yapar

Kurabiye Kabuğu:

2 çubuk tuzsuz tereyağı, soğuk

2 su bardağı çok amaçlı un

¼ su bardağı toz şeker

¼ su bardağı paketlenmiş esmer şeker

Eas çay kaşığı deniz tuzu

Bir tutam tarçın

Kabak Dolum:

1 kutu (15 oz) %100 saf balkabağı - balkabağı turtası dolgusu değil

1 kutu (12 fl. oz) Buharlaştırılmış Süt

¾ su bardağı toz beyaz şeker

Hafif çırpılmış 2 büyük yumurta

2 çay kaşığı balkabağı turtası baharatı

¼ çay kaşığı deniz tuzu

Streusel Tepesi:

1/4 su bardağı paketlenmiş koyu kahverengi şeker

1 / 4 bardağı çok amaçlı un

1/4 fincan normal veya hızlı pişen yulaf ezmesi (anlık değil)

1⁄2 su bardağı iri kıyılmış cevizler

1 / 4 çay kaşığı tarçın

1 / 4 çay kaşığı tuz

4 yemek kaşığı tuzsuz tereyağı, yumuşatılmış, küçük parçalar halinde kesilmiş

Yöntem:

Fırını önceden 400˚F'ye ısıtın ve rafları fırının ortasına yerleştirin.

Kurabiye Yapın: Tereyağını ½ inçlik parçalar halinde kesin. Elde tutulan bir pasta kesici veya [eldivenli] eller kullanarak, karışım küçük topaklar oluşturmaya başlayana kadar tüm malzemeleri karıştırın. Tereyağını ezmek için parmaklarınızı kullanıyorsanız, yağın soğuk kalması için hızlı çalışın. Elinizin ısısının tereyağını eritmesini istemezsiniz.

Bir silikon fırın tepsisi kullanın veya bir cam veya seramik tepsi için bir parşömen askısı yapın: 2/1 sayfalık bir tepsi için kesilmiş 2 adet Parşömen kağıdı alın. Her birini uzunlamasına ikiye katlayın ve 9 x 13'lük tepsiye çapraz şekilde yerleştirin. Kenarları kaymasın diye tutturuyorum. Kurabiye hamurunu tavaya alıp kabuğunu yerine oturttuktan sonra klipsleri çıkarabilirsiniz. Bu şekilde balkabağı çubukları soğuyunca tüm levhayı çıkarıp bir tezgah sıyırıcı, bıçak veya hamur kesici ile kesebilirsiniz.

Hamuru 13'e 9'a 2 inçlik dikdörtgen bir fırın tepsisine eşit olarak serpin ve parmaklarınızı veya metal bir spatula kullanarak, eşit bir kurabiye tabakası oluşturmak için tavanın altına ve kenarlarına sıkıca ve eşit bir şekilde bastırın.

Her yerini çatalla delin. Kurabiyeyi fırının ortasında altın rengi olana kadar, yaklaşık 25 dakika pişirin. Kurabiye pişirilirken, dolguyu ve üst malzemeyi hazırlayın.

Dolguyu Yapın: Orta kasede balkabağı, buharlaştırılmış süt, toz şeker, yumurta, balkabağı turtası baharatı ve tuzu birleştirin; iyice karıştırın.

Streusel'i yapın: Tereyağı ve cevizler hariç tüm malzemeleri karıştırın. Karışım büyük, kaba ekmek kırıntılarına benzeyene kadar tereyağında bir karıştırma çatalıyla çalışın. Cevizleri ekleyin ve iyice karıştırın. Kenara koyun.

Fırındaki ısıyı 350˚F'ye düşürün

Kurabiyeyi 20-25 dakika veya hafif kahverengi olana kadar pişirin. Tel raf üzerinde soğumaya bırakın. Soğutulmuş kurabiye içine kabak dolgusunu dökün ve 30 dakika ya da sertleşene kadar pişirin.

Fırından çıkarın ve üzerini streusel ile süsleyin. Tekrar fırına koyun ve 20 ila 40 dakika daha veya ortasına yakın bir yere soktuğunuz bıçak temiz çıkana kadar pişirin—Kabak çubuklarımın pişmesi 70 dakika sürdü.

Tel rafta soğutun ve soğuduktan sonra soğutun.

Kareler halinde kesmek için kabak çubuklarının tamamını çıkarın ve istediğiniz büyüklükte kesin.

Balkabağı Turtası Baharatı

Bunu yapın ve turtalar, ekmekler ve hatta yulaf ezmesi için elinizin altında bulundurun!

2 çay kaşığı tarçın

1 çay kaşığı zencefil

1 çay kaşığı küçük hindistan cevizi

½ çay kaşığı karanfil

Tüm baharatları karıştırın ve kapalı bir kavanozda saklayın.