Bu Meydan Okuyan Anne Toskana Şarabının Farklı Bir Dokunuşunu Yaratıyor

Rönesans sanatçıları Leonardo Da Vinci ve Michelangelo Buonarroti, 1503 yılında Niccolò Machiavelli tarafından imzalanan bir sözleşme üzerinde çalışarak, İtalya'nın Floransa kentindeki Palazzo Vecchio'daki Beş Yüzler Salonu'nun karşı duvarlarını boyamakla görevlendirildi. Taslaklara başladılar ama çalışmalarını tamamlayamadılar. Da Vinci'nin konusu, Milanolu ve Floransalı savaşçılar arasında 1440 yılında gerçekleşen Anghiari Savaşı'ydı (Floransalılar galip geldi).

O savaşın sessiz bir anı olması gibi, ilgili Anghiari kasabası da bugün sessiz ve bir şekilde unutulmuş durumda. Yine de Toskana'nın bu sessiz kısmı, taşlı kırmızı killi volkanik topraklarda yetişen sıra dışı eski asmaların alışılmadık lezzet lifleri sağladığı şarap dünyasında artık heyecanla titriyor.

Anghiari, İtalya'nın 20 idari bölgesinden dördünün buluşma noktasına yakın konumdadır. Kuş uçuşu olarak kasaba, Umbria'dan üç mil (beş kilometre), Marche'den dokuz mil (14 kilometre) ve Emilia-Romagna'dan 19 mil (30 kilometre) uzaklıktadır. Bu bir nevi her yer ve hiçbir yer, hafıza ile keşif arasında bir yer. Yakınlarda, sonunda Roma'dan akan Tiber Nehri var.

Asi bir İtalyan anne şimdi Anghiari'yi kaliteli şaraplar için bir cennet haline getirmeye niyetli.

Paola De Blasi, Floransa şehrinde, Puglia'daki Salento'dan gelen, Floransalı bir anne ve güney İtalya kökenli bir doktor babanın çocuğu olarak dünyaya geldi. Tarım bilimi ve teknolojisi okudu ve Alzheimer hastalığından sorumlu sterollerin analizinde bitki DNA teşhis yöntemlerinin uygulanması konusunda kendisine araştırma bursu kazandıran bir tez yazdı.

Sonra coğrafya hayatını değiştirdi.

Paola, Floransa'nın güneydoğusuna arabayla bir buçuk saat uzaklıktaki Anghiari kasabasının dışında iki hektarlık (beş dönüm) yabani üzüm bağını miras aldı.

'Bu toprağı büyükannemin babası ekti' diye açıkladı.

Son asmalar, yaklaşık 80 yıl önce, üzümlerin çeşitlere göre ayrı ayrı değil, hep birlikte, canlı bir çeşitlilik sepeti olarak yetiştirildiği bir dönemde, arazisine dikildi. Paola'nın eski asmaları en uygun konumdadır. Adriyatik Denizi de dahil olmak üzere çeşitli rüzgarlarla boyanmış, iyi havalandırılmış arazide, deniz seviyesinden 1,500 feet (460 metre) yükseklikte büyürler.

Paola bugüne kadar yalnızca bir bağ bozumundan (2019) ve yalnızca 2,500 şişeden şarap üretti. Beba99, bu şarabın şişelendiği yüzyıldan bir yıl öncesine ait olan (dolayısıyla 99 yaşında) büyükannesi Elena Testerini'nin takma adını ifade ediyor. Etiket görseli Paola'nın arkadaşı tarafından çizildi ve bu üzüm bağlarında onlarca yıldır çalışan binlerce kişiyi simgeleyen ellerin yanı sıra Paola'nın hayalini gerçekleştirmesine yardım etmeye devam eden arkadaşlarının ve komşularının ellerini de içeriyor. Etiketin dairesindeki turuncu renk, Anghiari topraklarının rengini hatırlatırken, dairenin kendisi bir gezegeni gösteriyor çünkü her şey toprakla başlıyor; asma köklerinin yerin tenorunu çıkarmak için içine battığı yer.

'Ailem köklerini sürdürme kararlılığını ailemden kazandım. Annem aile değerlerini sağladı ve babam bana işleri yaparken kendimi sevmenin yanı sıra bağlılık, adanmışlık, azim ve tatlılık verdi. Bana her zaman hayallere ve kendimize inanmamı, her birimizin içimizde ifade edebileceğimiz büyük zenginliklere sahip olduğumuzu söyledi.'

Paola'nın şirketi Podere Casaccia, kendi üzümlerinin yanı sıra artık bir komşusundan da üzüm satın alıyor.

De Blasi şarabını diğerlerinden dört şekilde farklılaştırıyor. Birincisi, üzümleri bağcılıkla pek bilinmeyen bir bölgede, Anghiara'da yetiştiriliyor. İkincisi ve üçüncüsü, asmaları hem eski hem de farklılaşmamış; Sangiovese, Canaiolo Nero, Colorino, Mammolo, Ciliegiolo ve Aleatico'nun kırmızı çeşitleri hep birlikte büyüyor ve Trebbiano ve Malvasia Toscana gibi beyazlarla karışıyor. Tüm bu meyvelerin karıştırılmasına basitçe denir. alla vecchissima maniera-'eski yöntemle.' Hasat sırasında beyazların çoğunu (hepsi değil) kırmızılardan ayırabilmesine rağmen, tanımadığı üzüm çeşitleri de karışıma karışmış.

'Bu çeşitlerin her birinden özel bir koku ve katkı çıkıyor. Beba99, renklerin ve duyguların özel bir an yarattığı bir resim gibidir.'

Paola'nın şarabının dördüncü farklılaştırıcı özelliği kaşları kaldırabilir. O terroir ve asmalar Toskana'ya ait, ancak üzümleri 35 kiloluk (16 kilogram) sepetlerde elle topladıktan sonra, bunları soğutmalı bir kamyona yüklüyor ve neredeyse beş saat boyunca İtalya'nın en kuzey bölgesi olan Trentino Alto Adige'ye taşıyor. Orada, etkileyici derecede keskin Dolomit Dağları'nın eteklerinde bu üzümler, Cantina di Caldaro'lu enolog Andrea Moser tarafından şaraplanıyor ve üç yüzyılı aşkın süredir şarap üreten De Vescovi Ulzback'te yıllandırılıyor (Moser, dünyanın en iyi 40 şarapçısından biri olarak adlandırılmıştır) Fortune İtalya dergisi tarafından bu ay şarap endüstrisindeki 40 yaşın altındaki liderler).

Üzümleri neden kuzeye nakletmeliyiz?

'Şarabım Toskana tutkusunu ve geleneğini içeriyor, ancak aynı zamanda Alto Adige'nin kapasitesini, Cermen şarap yapımı sürecini kullanarak çok hassas bir burun yaratmak ve aromatik karmaşıklığı geliştirmek için kullanıyorum. Andrea, farklı çeşitlerden gelen her kesin özelliğin en saf ruhunu çıkararak Toskana'yı evcilleştirmeyi başardı. Her ayrıntıya önem veren, kişiye özel bir çalışma şekli. Andreas'ın hassasiyeti bir tutam sağlıklı çılgınlıkla birleşince deha ortaya çıkar. Yolumuzu eşsiz kılıyor.'

Bitki DNA'sı üzerinde çalışan bir kadından gelen bu tür sözler önem taşıyor.

Üzümlerini şarap üretimi için başka bir yere nakletmesi, yasa gereği bunun sofra şarabı olarak sınıflandırılması anlamına geliyor ve bu nedenle vintage şarabın etikete dahil edilememesi anlamına geliyor.

Paola, eylemi veya farklı coğrafyaları ve becerileri harmanlamayı, harika bir şarapta farklı tatların benzerliği olarak görüyor.

'Harika bir meyvenin tadına bakarsınız, sonra biberin, sonra da balın tadına bakarsınız. Şarap yapım sürecinde de durum aynıdır. Ne kadar farklı insan birlikte çalışırsa süreç o kadar mozaiğe, kaleydoskopa benzer. Farklı kültürlerin iç içe geçmesi ve şarap üreticileri ve enologlar olarak işimizi sevmenin yolları, şarabın nüanslarını ve renklerini güçlendirir.

'Asmanın zekası kökündedir' diye açıkladı. 'Bu yüzden toprakta çalışmak çok saygılı olmalı. 2019 iyi bir bağ bozumuydu. Serin geceler salkımlardaki asitliği korudu ve olgun üzümler dengelendi.'

Şarabı meşe fıçılarda 16 ay yıllandırılıyor.

Bu sesleri büyüleyici ama Beba99'un tadı nasıl?

Fransa'nın Bordeaux kırsalındaki bir şarap barının verandasında bir şişe 2019 Beba99 açtım ve onu o gün ziyarete gelen iki Amerikalı şarap distribütörüyle paylaştım. İki yudumdan sonra biri hemen Beba99'u Chicago'da temsil etmeyi teklif etti, New Jersey'den diğeri ise daha fazlasını öğrenmek istedi. Stokları sınırlı olmasına rağmen ünlü (ve Michelin yıldızlı) Pipero restoranı Roma'da da bu şarabı defalarca sipariş ediyor.

Burada goblen düşünün - ışıldama iplikleri. Bramble, çobanpüskülü, kiraz, yaş yosun ve çilek aromaları; patika boyunca yabani meyvelerle dolu sisli bir orman. Bu şarap, karmaşık tatlardan oluşan havadar bir arapsaçıdır—bir Beaujolais kadar hafif, ancak birçoğundan daha narin ve rafine; Bazılarından daha eski olsa da bir Burgonya kadar ince ve ince. Vişne ve karamel aromaları, sarsılmış bir bardaktan ateş böcekleri gibi çıkar; parlak, enerjik, ancak hafif ve kısa ömürlüdür. Bu, cilalı tanenlere sahip olmasına rağmen, cilasız ve cilasız bir güzelliktir.

Anghiari'yi çevreleyen arazi henüz herhangi bir üretim için sınıflandırılmamıştır. Origine Controllata ve Garantita'nın Denominazione (DOCG) veya DOC düzeyinde kalite kontrollü şarap. Burada uygulanan tek unvan genel olanıdır: Tipik Coğrafi İşaret (IGT) Toskana. Batıda ünlü Chianti unvanı bulunur; güneyde Valdichiana ve Cortona adları vardır.

Bu gerçek yalnızca Paola'yı cesaretlendiriyor.

'Anghiari çevresindeki bölgenin gerçek kişiliğe sahip büyük bir şarap yaratma olanağına sahip olduğunu düşünüyorum. Burası ABD'nin bilmediği Toskana'nın bir parçası. Gelenekleri ve güzel Toskana ülkesinin yanı sıra yakınlardaki Umbria bölgesinin özelliklerini de taşıyor; örneğin özel baharatlı ragu soslu makarnasıyla ünlü.'

Paola'nın web sitesi, Anghiari kasabasını 'toplu bağcılığın henüz ulaşmadığı, zamanda asılı kalmış bir köy' olarak tanımlıyor. Bu kıvrımlı ve duvarlı antik kent, ayçiçeği, tütün ve mısır tarlalarıyla çevrilidir. Şairlerin ülkesi olarak bilinir ve Anghiari her yıl otobiyografi yazarlarının festivalini düzenler. Kasaba, sanatçı Michelangelo'nun doğum yerinin güneyine 20 dakikalık, 15. yüzyılı ile ünlü Monterchi'ye ise 15 dakikalık sürüş mesafesindedir.^th yüzyıldan kalma hamile bir Meryem tablosu—Madonna del Parto. Kasabada 'La Battaglia' (Savaş) adında bir bar bulunmaktadır ve ekim sonu ve kasım başında centogusti dell'appennno Orta Apennine dağlarının tüm bölgelerinden gelen çiftçilerin ürünlerini sergilemek için bir araya geldiği Anghiari; kurutulmuş etler, farklı çikolatalar, pecorino koyun peyniri, Anghiarese brustichino (yağ, tuz, sarımsak ve sosisle kızartılmış ekmek) ve Apennine köyü Ponte all Piera'dan mangalda kavrulmuş kestane.

Paola'nın topraklarına ve zanaatına olan bağlılığı tam olarak görünüyor.

'Bu bağ kalbimi kaçırdı' diye itiraf etti. 'Bu benim hayatım, tutkum oldu. Daha fazlasını öğrendiğim her gün içimdeki ateşi artırıyor.'

Büyük bir savaşla ün kazanmış bir ülkeden, şimdi o toprakların şöhreti için savaşan bir anne çıkıyor.

Bir yudum - ve nedenini anlayabilirsiniz.