Bu Başlangıç, Talep Üzerine Daha İyi Bir Domates Yetiştirebileceğini Söyledi

IFransa'dan bir üzümün çekirdeğini alırsan, onları Atlantik'in ötesine taşıyıp Missouri, California veya Oregon'a dikerseniz, hepsi temelde aynı gen grubuna sahip olacak. Ancak birkaç yıl bekler ve daha sonra üzümleri yerseniz veya bu orijinal tohumlardan veya onların soyundan gelenlerden yetiştirilen şarabı içerseniz, toprakta bulunanların veya hava koşullarının etkisiyle tatların çok farklı olabileceğini fark edebilirsiniz. tıpkı üzümlerin yetiştirildiği zamanlardaki gibi.

Bazı durumlarda, birkaç nesil sonra, orijinal Fransız tohumlarının Kaliforniyalı torunlarının tohumlarını alırsanız, Fransız topraklarında yetiştiklerinde bile tatlarının, Kaliforniya'da yetişen üzümlerden daha çok, Kaliforniya'da yetişenlere benzediğini görebilirsiniz. Her ne kadar muhtemelen aynı gen setine sahip olsalar da, her zaman Fransa'da yetiştirilen tohumlar.

Biyologlara göre buna epigenetik denir; çevresel değişiklikler DNA'daki genlerin açılıp kapanma şeklini etkilediğinde, bu etkiler nesiller boyunca kalıtsal bile olabilir. Ve Kaliforniya merkezli tarım teknolojisi girişimi Sound Tarım, normalde marketten satın aldığınız şeyin dayanıklılığına sahip ve çiftçi pazarından satın alacağınız bir şeyin tadına sahip bir domates yapmak için bu süreçten yararlanmayı amaçlıyor.

Şirketin baş teknoloji sorumlusu Travis Bayer, "Bildiğimiz kadarıyla bu, epigenetikle geliştirilmiş tüketicilere ulaşan ilk ürün olacak" diyor.

Salı günü şirket, yeni domatesini doğrudan tüketicilere ulaştıracağını duyurdu. Pilot program olarak Summer Swell adını verdiği yeni domatesini New York City metropol bölgesindeki marketlere teslim etmek için bakkal distribütörü S. Katzman Products ile ortaklık kuruyor.

Distribütörün başkan yardımcısı Stefanie Katzman, müşterilerinin ne aradığını anlatıyor Forbes, lezzettir. Ancak oraya ulaşmak göründüğü kadar kolay değil. Genellikle domateslerden ya çok uzun süre dayanmayan lezzetli bir şey elde edebileceğinizi ya da tadı eksik olan sağlam ve dayanıklı bir şey elde edebileceğinizi açıklıyor. İkiside değil.

"Yadigâr domates gibi yediğini söyledikleri anda kulaklarım dikildi" diyor. “Bu genellikle çok hassas bir domatestir ve onların en büyük iddiası, onu olgunlaştırabileceğiniz ve bir buçuk hafta boyunca iyi durumda olmasını sağlayabileceğinizdir. Bu yüzden biraz şüpheciydim ama daha çok ilgimi çekti.”

Domateslerde dayanıklılık ve lezzet arasındaki dengeden kurtulmak, 2013 yılında Bayer (42) ve şu anda şirketin baş ürün sorumlusu olan 43 yaşındaki Eric Davidson tarafından kurulan Sound Tarım'ın ana hedefiydi. Şirket, son 10 yılda BMO Capital Markets, Mission Bay Capital ve Leaps by Bayer gibi firmalardan 160 milyon dolar risk sermayesi toplayarak çalışan sayısını 140'a çıkardı.

Sound, Source adı verilen ve kök sistemleri yakınındaki mikrobiyal aktiviteyi teşvik eden bir mahsul katkı maddesi olan ilk ürününü 2020'de piyasaya sürdü ve belirli gelir rakamlarını belirtmeyi reddetse de, 400'de %2022'ün üzerinde büyüme gördüğünü ve büyüme yolunda ilerlediğini söyledi. 2022 geliri 300'te yaklaşık %2023 arttı.

"Eğer ana Brandywine çeşidine ve Summer Swell'e bakarsanız aslında genetik olarak aynı olduklarını görürsünüz. DNA hiç değişmedi.”

Şirkete 41 yılında katılan 2020 yaşındaki CEO Adam Litle, şirketin yaklaşık iki yıl önce daha iyi bir domates fikri üzerinde çalışmaya başladığını söylüyor. Şirket, Brendibadesi yadigarı domates üzerinde çalıştı ve onun, hücresine neden olan ifadeye sahip bir gene sahip olduğunu fark etti. duvarlar bir bakkaldaki domatesten daha hızlı yıkılır. Başka bir deyişle, daha yumuşak, daha hızlı hale getiriyoruz.

Geleneksel bir yetiştirici bu soruna, muhtemelen daha dayanıklı bir çeşitle çaprazlanmış bir salkım domates yetiştirerek ve nesiller boyunca yavaş yavaş, daha uzun süre daha sıkı kalırken yadigâr lezzetinin çoğunu koruyan bir domates yaparak yaklaşacaktır. Bir genetik şirketi, lezzetli genleri koruyan daha dayanıklı bir domatesin genetik mühendisliğini yapmaya çalışabilir. Ancak her iki durumda da, bir ürünü pazara sunmak on yılın büyük bir bölümünü alacak pahalı bir süreç olacaktır.

Bayer, Ses Tarımının yaptığı şeyin, domatesin kendi DNA'sının parçalarından oluşan bir çözüm geliştirmek olduğunu açıklıyor; bu çözüm, bir bitki canlıyken belirli genlerin kendilerini açıp kapatmalarına rehberlik etmeye yardımcı oluyor. Bu durumda, domatesin hücre duvarlarını düzenleyen bitki DNA'sının parçalarını seçtiler. Şirket, çimlenmeye başladıkça domates tohumlarını bu solüsyona batırdı ve gen ekspresyon yolunu kilitledi.

Sonuç, şirketin hem aile yadigarı çeşidinin lezzetini koruduğunu hem de daha uzun süre dayanabildiğini söylediği ve altı nesilden fazla bir süre sonra gerçekliğini koruyan Summer Swell oldu. Bayer, "Ve bu ilginç" diyor. "Eğer ana Brandywine çeşidine ve Summer Swell'e bakarsanız aslında genetik olarak aynı olduklarını görürsünüz. DNA hiç değişmedi.”

Katzman, Summer Swell'in pilot uygulaması başlatıldığında, domateslerin perakendecilere ve yemek hizmeti müşterilerine gönderileceğini ve oradan distribütörün tüketicilerden şeflere ve stokçulara kadar her açıdan geri bildirim arayacağını ve aynı zamanda görüş alacağını açıklıyor. domatesin her yönüyle. Bu, yalnızca zincirdeki kişilerin edindiği izlenimleri talep etmeyi değil aynı zamanda tekrarlanan satın almalar gibi verilere bakmayı da içerir.

Litle, pilot uygulamanın "ürün-pazar uyumunu test edeceğini ve oradan ölçeği büyütme seçeneğine sahip olduğumuzu" söylüyor. Aşırı pahalı sermaye taahhütlerine girmeden önce sorumlu olmak ve kanıtlanmış olmak istiyoruz." Ancak her şey yolunda giderse şirketin, pilot çalışmanın sonuçlarına bağlı olarak birkaç farklı iş stratejisiyle epigenetiği kullanarak daha fazla ürün türüne geçmeyi hedeflediğini söylüyor.

Bayer, şirketinin ürün lansmanı hakkında "Tüketiciler için son derece heyecan verici" diyor. “Çünkü bu, daha farklılaştırılmış ürünlerin, daha istikrarlı ürünlerin ve daha lezzetli ürünlerin pazara daha hızlı geldiği bir çağın başlangıcını işaret edecek.”