Bu Texas Bistro, Dünyanın En İyi Şarap Listelerinden Birine Sahiptir

Mary Stanley bunu bulduğunda tamamen şaşırdı. Kaplumbağa Restoranı ve Enoteca dünyanın en iyi şarap listeleri arasında yer aldı. Orta Teksas'ın küçük kasabası Brownwood'da sahibi olduğu bistro, Dünyanın En İyi Değeri Şarap Listesi 2022 Yeni oluşturulan bir kategoride ilk kez verilen World of Fine Wine ödülü.

Özenle seçilmiş listesi, olağanüstü kalitesi ve üstün değeri nedeniyle jüri üyelerinin dikkatini çekti; müşterilere ortalama 60 ABD Doları veya daha düşük bir fiyata mükemmel bir şişenin tadını çıkarma şansı verdi ve çoğu 100 ABD Dolarının altında gelir elde etti. Herhangi bir zamanda mahzende 80 kırmızı, 50 beyaz ve mevsimsel köpüklü ve güller bulunur.

Stanley, "Ödüllere katılmak için e-postayla davetiye gönderdiler ama benim gitmemin imkanı yoktu" diyor. “O zamanlar fazladan param yoktu ve burayı zar zor ayakta tutuyordum. Bildiğiniz gibi personel alımı her yerde bir kabus ve benim o gösterişli İngiliz şarap ödül galalarından birinde giyebileceğim bir elbisem ya da herhangi bir şeyim yoktu. Ben de onu mahvettim.

Törenden üç gün önce, değerli şaraplar için yeni bir kategori oluşturduklarını ve kendisinin finalist olduğunu belirten bir e-posta gönderdiler. "Gelip gelmeyeceğimi sordular. Onlara biletimin ve elbisemin olmadığını ve burada işlerin çok sallantılı olduğunu söyledim. Yani, başkanı Tex-Som ödülü benim adıma aldı. Bunun kozmik bir kaza olduğunu hissediyorum. Biraz çılgınca ama içeri girmeye bile gücümün yetmeyeceği bazı restoranlarla uluslararası düzeyde tanındık.

The Turtle'ın bulunduğu Brown County 2008 yılına kadar kuraktı. Mary ve mimar kocası David, Brownwood şehir merkezinde o zamanlar neredeyse ölü olan bir bloğun bir kısmını satın aldılar. Alanı dikkatli bir şekilde restore ettiler ve 2004 yılında tamamen yersiz görünen ilginç, çiftlikten sofraya bir mekan olarak The Turtle Restaurant'ı açtılar.

Müşteri olarak Santa Fe'ye veya büyük bir üniversite şehri olan Lubbock'a giden turistlere güveniyordu. Kulaktan kulağa dolaşarak insanlar akşam yemeği için durmaya başladı. Sonunda, Mary'nin İtalya'da yapmayı öğrendiği ödüllü dondurmalarını sergilemek için bitişikteki alanı açtılar. Şaraba olan ilgisinin artması nedeniyle Gelateria, 2009 yılında Enoteca'ya dönüştü.

Burada organik, biyodinamik ve yerel şarapları sergilediler ve kadehte tadımlar ve üst düzey seçenekler sunmak için bir nitrojen dağıtıcısına yatırım yaptılar. Listesi 2010 yılında Wine Enthusiast Magazine'den bir ayrıcalık ödülü aldıktan sonra Mary, ilginç şarap listesine yarışmalara girmeye başladı, ancak zamanını ve kaynaklarını Kaplumbağa'yı açık tutmaya odaklamak için pandemik komplikasyonlar nedeniyle sunuma ara vermişti. Kaliteli Şarap Dünyası ödülünün onu şaşırtması şaşırtıcı değil.

"Görmek beni tamamen şaşırttı Ch'ng Poh Tiong'un incelemesi, Asya'daki şarap dünyasının en güçlü isimlerinden biri ve panelde jüri üyesiydi," diyor Mary. Onun paylaşımını gördüğümde kazanma gerçeği beni çarpmıştı. Listemizden 'ninja öldürücü' ve 'ninja çılgın' olduğunu düşündüğü şarapları sıraladı. Bir şarap yazarının onunki gibi bir derecelendirme sistemi kullandığını hiç görmemiştim! Havasız bir şarap züppesi olmamanın normal olduğunu görmek güzeldi.”

Moda şaraplardan ve popüler markalardan uzak duran Mary, daha az bilinen üzüm çeşitlerine ve bölgelerine odaklanmayı tercih ediyor; distribütörler onun uzak lokasyonlarına seyahat etme konusunda isteksiz olduğundan bu her zaman kolay olmuyor. "Bazen satış temsilcim benimle dalga geçiyor" diyor. "Fazla ezoterik davrandığımı düşünüyor." Son zamanlarda tadına bakılan favoriler arasında, Bianchetta Genovese U Pastine Portofino Bianco da dahil olmak üzere Ligurya kıyılarından gelen şaraplar vardı. Enoteca Bisson.

"Dönem U Pastine Mary, yalnızca Ligurya'da bulunan bu nadir beyaz üzüme uygun, çok özel bir ürünü ifade eden yerel lehçeden geliyor" diyor. “Enoteca Bisson, birkaç paketi yok olmaktan kurtardı ve bunlardan narin, canlı ve tatmin edici, canlı minerallerle dolu, gerçekten eşsiz bir beyaz şarap yarattılar. [Bisson şarap üreticisi] Pierluigi Lugano ayrıca nadir yerli Ciliegiolo çeşidinden kuru, parlak kırmızı bir rosato da yapıyor.

Bir sommelier olmasa da Mary, dönüşümlü listesi için şarapları seçerken kendi zevkine güveniyor. “Volkanik topraklarda yetişen üzümleri seviyorum” diyor. "Benim de Rioja'ya karşı kişisel bir sevgim var ve Kanarya Adaları'ndan şaraplar. Nadirler mi? Bu, tarihi ne kadar geriye doğru incelediğinize ve onun hakkında nasıl düşündüğünüze bağlıdır.”

Bugün ABD'de pek bilinmeyen milyonlarca litre Kanarya Adaları şarabı, 15. yüzyılda Londra'ya gönderildi ve 16. yüzyılda William Shakespeare'in üç oyununda da yer aldı. George Washington bunu "faydalı" özellikleri nedeniyle içti ve Başkan Thomas Jefferson bunu Tenerife'den kendi kişisel tüketimi için sipariş etti. Mary, "Bence bunlar listemizdeki en havalı şaraplardan bazıları" diyor. "Onlar benzersizdir ve her zaman filoksera içermemiştir."

"Bunun yargıçların da ilgisini çektiğini düşünüyorum" diye devam ediyor. “Jürilerden biri olan Francis Percival, Tex-Som 22'de şu başlıklı bir panel tartışmasına öncülük ediyor: Moda Olarak Şarap. Popüler isimler, California Cabs ve ünlü markaların aksine Kanarya Adaları, Sardinya, Bulgaristan, Meksika vb. gibi yerlerin gözden kaçırılan harika şaraplarından bahsederken çok heyecanlandığında benim listemden bahsettiğini hissettim. . Sonra düşündüm ki, hayır beni tanımıyor bile.” Muhtemelen öyle olduğu ortaya çıktı.

Üzüm bazında listeliyorum çünkü müşterilerimin pek çok farklı türün olduğunu görmesini ve daha sonra bir versiyonu ve ardından diğerini deneyerek bölgenin veya bölgenin tadı ve fiyatı nasıl etkilediğini öğrenmesini istiyorum. Dağıtıcımızda bardağa dökmek için 10 beyaz ve 10 kırmızı var ve bölüm için tadım notları listeliyorum.

“Ama burada kendimi sahtekar gibi hissediyorum çünkü tatma kelime dağarcığım konusunda bilinçliyim. Amerika'da bektaşi üzümünün kokusunu veya tadının neye benzediğini bilen var mı? İtalya ya da İspanya'da marketlere gittiğimde bütün meyve ve sebzelerin harika aromaları var. Onları burnunuza bile tutmanıza gerek yok, sadece satıcıların raflarından uçup gidiyorlar. Bunu marketlerimizde alamıyoruz.”