Ube— 2023'ün Uber Malzemesi

Filipinler'e özgü ube (Tagalog'da yumru anlamına gelir ve OO-beh olarak telaffuz edilir), dört yüzyıldan fazla bir süredir yerel yemek kültüründe merkezi bir rol oynayan ve son zamanlarda küresel menülerde ve Instagram akışlarında popülerlik kazanan mor bir tatlı patatestir. . Lezzetli ve eşsiz tadı, güzel rengi ve bitki bazlı fonksiyonel bir gıda olma özellikleriyle ube, 2023'te küresel gurmeler için en besleyici ve lezzetli mor umut olabilir.

Amerikalılar ube'yi ilk kez 2015'te Miami merkezli Filipinli eatery'de öğrendi. Manila Sosyal Kulübü "Cristal şampanya ile yapılmış krema ile süslenmiş ve bir küp köpük, şampanya jölesi ile doldurulmuş ve 24k Altın ile kaplanmış altın ube çörek" halka başına 100 dolardan piyasaya sürüldü.

Mor yumru, 2020 yılında, diasporadaki COVID-19'un sosyal ve hareketlilik etkileriyle mücadele eden Filipinlilerin evlerinin tadına özlem duymaya başlamasıyla popülaritesinde bir artış daha yaşadı.

"Evin tatlı aşinalığını özlediğimizde, tüm yapışkan, pişmiş, buğulanmış, sütlü ve kalıplanmış ifadeleriyle ube'ye dönüyoruz" diyor. meryenda, Filipin kültürünün karmaşıklığını ve diasporik yemek yollarını araştıran bir haber bülteni. Yazara göre, jessica hernandez, "ube, kültürel bir hesaplaşma ve ıslahın ortasında her zamankinden daha fazla gelişiyor" ve hatta yumru kendi puanını bile aldı. yıllık festival San Francisco'daki Yum Yams adıyla.

Ube, öncelikle yetiştirildiği Bohol eyaletinden Instagram'a ve ötesine kadar dünya çapında büyük bir mor patlama yarattı.

Kötü Erişte ve Püre ube'nin 2023'te büyük bir hit olacağını ve WGSN Yiyecek ve İçecek Etkileyen HaritasıTrend olan yiyecek ve içecek konularına bakan , yumru popülaritesinde bir artış izledi ve ube etkileşim sonrası 331'de 2018 binden 444'de 2021 bine yükseldi ve 2021'in üçüncü çeyreğinde zirveye ulaştı.

İletişim firmaları af&co ve Carbonate aynı fikirde. Onların 2023 Trend Raporu ube'nin gıda trendi tahminleri arasında yer almasıyla Filipinli'yi yılın mutfağı ilan etti ve "ube her yerde bulunur" dedi.

Rapor, Hyatt Regency Maui Resort'un ube hindistancevizi kreması ve taze meyveler içeren Ube Pancakes'ini, San Francisco'daki Ube Horchata içeceğindeki Señor Sisig'i ve ube'yi hafif rom, cachaça, hindistan cevizi sütü, yoğunlaştırılmış süt ile birleştiren Massachusetts'in Halo Halo kokteylindeki The Baldwin Bar'ı vurgulamaktadır. , ananas ve misket limonu.

Mor yumru hakkında Carbonate'de kıdemli stratejist olan Leith Steel, "Bir zamanlar yabancı görünen bir şey artık çok yaklaşılabilir," diyor.

Ve eğer Trader Joes'un ürünleri trend olanın herhangi bir yansımasıysa, ube kesinlikle en son “it” içeriğidir. Püre haline getirilmiş ube, krema, tereyağı, hindistancevizi kreması, krema, şeker, deniz tuzu ve mor havuç suyundan yapılan bir ube kreması, yakın zamanda ABD'li market markası tarafından üretilen ube ürünleri listesine katıldı ve aralarında glütensiz Ube Mochi Pancake & Waffle Mix ve Ube Mochi, pirinç unu bazlı, mor renkli (üzüm ve kırmızı lahana özü ve pancar suyu ile) mochi ambalajına sarılmış tatlı bir ube dondurma.

Manila'daki Conrad'dan Hilton'un şefi Warren Brown, ube'nin zengin tatlı lezzetini beyaz çikolata ve vanilyaya benzetiyor ve "antep fıstığına benzer hafif cevizli bir tadı" olduğunu söylüyor. Restoranında Filipin tatlı yulaf lapası olan Ube Champorado, Ube Nacapuno keki, şifon kek ve peynirli Ube Pandesal servis edilmektedir.

Hilton otellerinin Kasım 2022'ye ait yiyecek ve içecek blogu, "ube içeren çarpıcı mor yemekler sosyal medyayı kasıp kavururken, dünya genelinde giderek artan sayıda şef, ube'yi yeni yemeklerde denemek için ilham alıyor" diyor. Hilton Waikoloa Village, ana malzeme olarak ube kullanan, düzleştirilmiş maya hamuru turları kullanan kızarmış bir çörek türü olan Ube Malasadas'ı sunar ve Hawaii'deki bir Waldorf Astoria Resort olan Grand Wailea, kahve severlere ube latte seçeneği sunar.

WSGN, "Yenilikçiler, ube'nin dünyevi vanilya notalarını muhallebiden hindistan cevizine kadar kremsi dokular ve tatlarla eşleştiriyor ve ayrıca bunu lezzetli yiyecek ve atıştırmalıklarda uyguluyor." Yumrunun nemli dokusu da onu tatlı patates gibi alternatiflere göre daha iyi bir seçenek haline getiriyor.

Küçük hamur işlerinin ve tatlıların her yerde bitmesi şaşırtıcı değil. Maryland'deki Gwenie's Pastries, küp kekler için favori bir mekandır ve Teksas merkezli Filipinli bir pirinç kasesi restoranı olan Ober Here, muhallebi ile doldurulmuş Ube Flan Kurabiyeleri sunarken, San Francisco'daki Señor Sisig, Ube-Macapuno Churros sunar.

Filipinler'de ube en çok halaya veya reçelde kullanılmasıyla bilinir. Halaya, kabarık börek ekmeğine benzeyen tatlı bir hamur işi olan ensaymada gibi bir dizi farklı mutfak uygulamasında kullanılır..

Bir başka popüler tatlı ikramı, traşlanmış buzla karıştırılmış meyve, haşlanmış şekerli beyaz fasulye, süt ve mor tatlı patates, krem ​​karamel ve dondurma ile yapılan serin ve ferahlatıcı Halo-Halo'dur.

Tatlılara karşı bir ilginiz varsa, Aubi & Ramsa dondurma markasının Ube Collada lezzetine bayılacaksınız.- Filipinler'den gelen ilk süper premium rom olan Don Papa Rum ile bir işbirliği. Ube Collada'nın satışından elde edilen gelir, Talarak VakfıDon Papa'nın doğduğu yer olan Negros, Filipinler'in doğal vahşi yaşamını korumaya çalışan .

Lezzetli tarafta ve bunlardan biriyle uyumlu olarak Whole Foods'un 2023 için öngörülen en önemli gıda trendleri— üründen yapılan makarnalar— Hawaii 7-Eleven mağazaları yeni bir karidesli alfredo ube makarnası satıyor. Ube makarna, Oʻahu'daki Kapolei topluluğunda taze yapılır. ve Hawaii'deki altmış beş 7-Eleven'ın hepsinde özel olarak satılmaktadır. Yine Hawaii'de, Şef Millie Chan restoranı Adela's Country Eatery'de ube'den yapılmış taze Hokkaido tarzı ramen erişteleri sunuyor.

Başka yerlerde ube, bitki bazlı burgerlerin yanı sıra ekmeklerde ve hamburger ekmeğinde popüler bir bileşen haline geldi.

Ube ayrıca popüler bir tuzlu atıştırmalık haline geliyor. Hindistan cevizi yağı ile yapılan Ube cipsleri adresinden satın alınabilir. Namaste Organik ve diğer özel perakendeciler.

Zengin mor rengi ve Instagram çekiciliği nedeniyle yıllar içinde ube'nin popülaritesi arttı.

af&co ve Carbonate'in 2023 trendleri raporu, "Hoş tatlı tadı ve göz alıcı tonu, bu malzemenin Instagram'daki popülaritesini artırdı ve şefler rengi daha ileriye taşımanın yollarını benimsiyor" diyor.

Küresel beslenme şirketine göre, ADM2023 Yılın Rengi, tüketicilerin "ruh hallerini daha parlak ve daha hafif anlara kaydırma" ihtiyacını yansıtan Dijital Lavanta olacak. ADM ayrıca, küresel tüketicilerin %74'ünün yeni ve sıra dışı veya egzotik tatlara sahip yiyecek ve içecek ürünlerini sevdiğini ve ube gibi "hacim renklerini artırdığını" paylaşıyor.

Mor tonundan sorumlu olan mor yer elmasının yüksek antosiyanin içeriği. Ancak onu Instagram yemeklerinin favorisi haline getirmenin yanı sıra, bu doğal olarak oluşan fitokimyasal, ube'nin sağlık için bu kadar faydalı olmasının en önemli nedenlerinden biridir ve çeşitli iyileştirici ve önleyici etkileri olduğu bilinmektedir. Birçok çalışma, antosiyaninlerin insan vücudunu diyabet, kanser, iltihaplanma, mikropların neden olduğu enfeksiyon, obezite ve kardiyovasküler hastalıklardan koruduğunu göstermiştir. Ube ayrıca iyi bir lif, protein, kalsiyum, demir, C vitamini ve A vitamini kaynağı olarak bilinir.

Ube ayrıca 2023'ün başka bir ileri gıda trendi olan iklim dostu gıdalar ile de uyumludur. meryenda "Toprağı kuraklık sardığında ve kıtlık devam ettiğinde, Boholanos'un beslenmesini sağlamak için hayatta kalan tek ürün ube idi" diyen bir Bohol efsanesini paylaşıyor. Ube o kadar saygı görüyordu ki, Boholanos yanlışlıkla yere düşen ube'yi öpüp özür diliyordu; bu, kadim Tagalog teolojisinde evrenin yaratıcısı ve hükümdarı olan Bathala tarafından kendilerine verilen yiyeceğe saygının bir göstergesiydi.”

Ancak mahsul, iklime dirençli olmakla birlikte, iklim değişikliğinin etkilerine karşı bağışık değildir. 2019 yılında, mor ube reçeliyle tanınan Filipinli bir marka olan Good Shepherd, mor versiyonun yetiştirilmesiyle ilgili iklimle ilgili kısıtlamalar nedeniyle ürünlerinde beyaz patates kullanımına geçmesi gerektiğini açıkladı.

Bir Facebook gönderisinde, "Değişen iklim nedeniyle, ube çiftçilerimiz ube yetiştirmekte zorlanıyor" dedi. “Son yıllarda istikrarlı bir arz bulmak bizim mücadelemiz oldu. Ve geçen haftalarda hiç yoktu.”

Azalan yerel üretim ve ihracat taleplerini karşılama ihtiyacı nedeniyle, Asya ülkesinde ube tatlandırma ve renklendirme yaygın hale geldi. Ürün arzının az olması fiyatların da yükselmesine neden oldu.

Yemek, seyahat ve Filipin kültürüne adanmış bir dijital video kanalı olan FEATR, kısa bir süre önce başlıklı bir belgesel yayınladı. "Ube Filipinler'den mi Çalınıyor?" ube'nin hikayesini ve Filipinlilerin yerel ve yurtdışındaki geçimindeki rolünü araştırıyor. Tüm küresel histerinin ortasında, birçok Filipinlinin yerli yumrularının güçlü Filipinli kimliğini kaybedeceğinden endişe duyduğunu ortaya koyuyor.

Ancak tartışmalara rağmen, ube'nin küresel beğenisi sarsılmadı… ve Filipinli şefler, gıda antropologları, belgeselciler ve savunucular yanıt veriyor.

Londra'da ödüllü bir Filipin restoranı olan Romulo Café'nin yönetici şefi Jeremy Villanueva, 2021'de BBC'ye şunları söyledi:

“Bu sadece mor bir şeyin hilesi değil. Tüketiminin bir ruhu var. Bu kültürün bir parçası, bizim mirasımızın bir parçası… Ube benim için bir heves değil. Geçse bile kültürümüzün bir parçası olmaya devam edecek.”

Mesaj açık: Ube'nin popülaritesi arttıkça, sorumlu gurmeler bu modaya uygun yiyecek ile zengin Filipinli mutfak tarihi arasındaki kültürel bağlantının farkındalığını korumalıdır.